|
 Kai Ivanas Pavlovičius Volokitinas grįžta namo po ilgos nebuvimo, jam atrodo, kad čia labai šilta. Net jei lauke žiema. Šeimos nariai skundžiasi, kad jiems šalta, o Ivanas Pavlovičius tik nustemba:
- Ar šalta? Kaip šalta?
Volokitinas gali teisėtai laikyti save užkietėjusiu asmeniu. Jis jau du kartus žiemojo Mirny ir Molodežnajaja stotyse ir ne vieną kartą tyrimų laivu profesoriumi Zubovu nuėjo į Antarktidos krantus. Tačiau jo „imunitetą“ šalčiui galbūt paaiškina ir tai, kad vėsioje Antarkties platumoje jis vis tiek turėjo „šiltą vietą“: virtuvėje, prie krosnies.
Tolimose ekspedicijose virėjas nėra paskutinė figūra. Tai įrodo, visų pirma, remiantis asmenine patirtimi rašytojas Vladimiras Saninas, parašęs knygą „Naujokas Antarktidoje“, kurioje beveik kiekvienas puslapis yra apšviestas linksma šypsena. Jis rašo: „Poliariniai tyrinėtojai yra dideli maisto mėgėjai: netekę namų stalo, jie yra išrankūs virėjui ir nėra linkę jam atleisti už kvalifikacijos trūkumą („ jei nežinai kaip, nesileisk ekspedicija! ").
Tai sakoma ne be humoro, o kartu ir rimtai.
Ivanas Pavlovičius išlaikė rimtą egzaminą, kurį laikė griežčiausi ir išrankiausi valgytojai - poliariniai žiemotojai. Stenkitės jiems nepatikti - jie ne tik pasmerks nesugebėjusį virėją, bet ir priekabiaus prie jo savo pokštais! Ir ant liežuvio jie yra aštrūs. Humoras padeda jiems ištverti daugelio žiemojimo mėnesių sunkumus.
Kaip žmonės virėja poliarinėse ekspedicijose? Žinome, kad tam būtina baigti specialią profesinę mokyklą. Volokitinas į Antarktidą pateko kitaip. Dar karinėje tarnyboje jūrų laivyne jis buvo tarp tų, kurie vadovybės siūlymu buvo išsiųsti mokytis virėjo. Po šešių mėnesių virėjų grupė baigė mokomąją virtuvę. Jaunas jūrininkas Volokitinas tapo virėju. Nesvarbu, kad anksčiau jis buvo dailidė klojinys. Tai jam netrukdė sėkmingai įvaldyti maisto gaminimo meno. Po demobilizacijos, atvykęs į Leningradą, Volokitinas grįžo prie buvusios profesijos, dirbo Vartotojų tarnybų SMU. Ir po kurio laiko jis, kaip vienas geriausių statybininkų, buvo įtrauktas į 10-ąją (jubiliejinę) Antarkties ekspediciją.
Eini kaip stalius - taip iš pradžių nusprendė personalo skyrius. Bet kai tapo žinoma, kad stalius taip pat yra virėjas, jam buvo paskirtas kitas darbas: Volokitinas virėju tapo Mirny stotyje. Atlikdamas šį vaidmenį, jis ten buvo labiau reikalingas.
Kažkada poliariniai žiemotojai maistui gaminti naudojo primus. Tai ypač pasakytina apie garsiuosius keturis iš Papaninų, kurie dreifavo ant ledo arkties Arktyje. Šiandien Arkties ir Antarkties virėjų žinioje yra elektrinės viryklės ir elektriniai katilai. Kaip ir geriausi restoranai.
Tačiau stulpas yra stulpas. Jis turi savo specifiką. Kai, pavyzdžiui, rogių traukiniai, einantys gilyn į ledo žemyną, yra įrengti, sultinys, košė, viskas, ką žygio dalyviai pasiima su savimi, yra lengvai užšaldomi, kad būtų lengviau jas transportuoti. Sultinys, pagamintas iš ledo gabalėlių, dedamas į maišus. Pakeliui, kai reikia, jie įdės jį į puodą, padės ant plytelės, ir jis vėl taps kvapnus, skanus vištienos sultinys.
Bet vietoje, bazėje, jie gamina maistą pagal visas kulinarijos taisykles. Žiemininkų meniu - kharcho ir chanakhs, antrekotai ir vištiena-tabakas... Poliariniai tyrinėtojai mėgaujasi ir pyragais, ir ledais, kurie yra populiarūs, net kai lauke yra 50 laipsnių šalčio.
Praėjęs neįprastą Antarkties virėjo mokyklą, Volokitinas perėjo prie tyrimų laivo „Profesorius Zubovas“. Čia jis jau yra vyresnysis virėjas. Jam priklauso dar šeši virėjai.Atsižvelgiant į tai, kur yra laivas, tropikuose ar poliarinėse platumose, keičiasi stalo reikalavimai, todėl keičiasi ir meniu.
Jei Antarktidoje yra daugiau karštų patiekalų paklausos, tai tropikuose, žinoma, šaltieji patiekalai okroshka, barščiai... Daug naudojama atogrąžų platumose, įvairiuose želdiniuose, ridikėlių salotospagamintas iš agurkų. Nemenka reikšmė yra tai, ką gerti esant dideliam karščiui. Atsižvelgiant į tai, buvo sukurtas specialus gėrimo režimas. Komandai leidžiama išleisti praskiestą sausą vyną - 200 gramų litre vandens. Vaisių ir uogų sultys išleidžiamos po 300 gramų vienam asmeniui per dieną. Bet geriausia yra skani rusiška gira. Nėra jokio patikimesnio būdo numalšinti troškulį, kaip šis gėrimas!
Gana dažnai laikrodžio navigatorius laivo radijuje praneša:
- Sustiprėja pikis ... Viską sutvarkykite virtuvėje.
Bangos kyla. Vandenynas mėtosi ir sukasi kaip didžiulis gyvis. Laivas siūbuoja, ir viskas jame taip pat pradeda judėti. Ant viryklės siūbuoja katilai, juose purškiasi sriubos ir kompotai. Bet su laivo virėjais viskas, kas gali nukristi, nuversti, išsilieti, sulūžti, yra iš anksto sutvarkyta arba, kaip sako jūreiviai, pagauta. Kad plokštės nenuslystų nuo stalų, po jais dedamos šlapios staltiesės ir paklodės.
Ypač sunku kepti duoną riedant. Forma dreba, tešla nuo to nusėda. Ją reikia atsargiai laikyti rankose, kaip vaiką.
Prieš kelerius metus „profesoriui Zubovui“ teko dalyvauti gelbėjimo ekspedicijoje. Paaiškėjo, kad dyzelinį elektrinį laivą „Ob“ suspaudė galingas Antarkties ledas. Gelbėtojai dirbo pasiaukojamai. Virėjai taip pat dirbo visą parą, net naktį ruošė arbatą ir sumuštinius gelbėjimo komandoms.
Tarp tų, kurie buvo apdovanoti ordinais ir medaliais už dalyvavimą gelbėjant Obą ir tuo pačiu metu parodytą nesavanaudiškumą, buvo ir IP Volokitinas, tyrimų laivo vyresnysis virėjas profesorius Zubovas. Jis buvo apdovanotas medaliu „Už darbo nuopelnus“.
Kai baigėsi daugiadienė kova išgelbėti dyzelinį elektrinį laivą, kai visi sunkumai liko už nugaros ir laivas grįžo į gimtuosius krantus, tik tada ekspedicijos nariai leido sau pailsėti. Žvejybos mėgėjai valą nuo lentos išmetė į vandenyną. Gaudėme žuvį aštuonkojis, rykliai. Kai kurie vandenyno gyventojai pasirodė tokie apniukę, kad buvo užklupti net ant putplasčio gumos gabalų. Grobis buvo nusiųstas tiesiai į virtuvę. Ypač pasisekė „biurokratiniams kalmarams“. Jie buvo kepami keptuvėje su svogūnais, pavyzdžiui, grybais, ir patiekiami su majonezu.
Ivanas Pavlovičius turi aistrą. Jis yra sportininkas, aistringas futbolininkas. Jau minėtoje knygoje „Naujokas Antarktidoje“ aprašomos futbolo varžybos, vykusios Vaterlo saloje. Oras tą dieną buvo puikus Antarktidai, vasara - 15 laipsnių šalčio. Dešimt pingvinų, puikių visokių reginių mylėtojų, įsivėlė į gerbėjų minią, supančią žaidimo vietą. Šiame aprašyme taip pat yra eilučių, tiesiogiai skirtų Ivanui Pavlovičiui, kuris taip pat dalyvavo rungtynėse. Jis pirmasis tiksliai pataikė į vartus. Tiesa, įvartis nebuvo įskaitytas, nes per klaidą žaidimo jaudulyje Ivanas Volokitinas, „prasiveržęs per centrą, retu grožio smūgiu įvarė vartininką-pingviną“.
Tačiau visose kitose varžybose masinio sporto laive organizatorius Volokitinas žaidė, kaip liudija liudininkai, labai sėkmingai.
1974 m. Laivas „Profesorius Zubovas“ leidosi į kitą kelionę, bet ne į Antarktidą, o į tropikus. Ši kelionė, kurioje dalyvavo keturiasdešimt laivų, plaukiojančių su daugiau nei dešimties šalių vėliavomis, buvo pavadintas „Tropax-174“. Jo dalyviai tyrinėjo procesus, darančius įtaką orams tropinėse Atlanto vandenyno platumose.
Vyresnysis virėjas Ivanas Pavlovičius Volokitinas vėl buvo savo poste, virtuvėje. Vakarienes didžiuliame Atlante jis gamino taip pat užtikrintai, kaip ir Pietų ašigalyje.
Medvedevo N. M. šalies kulinarija
|
