|
 Į pietus nuo Cerro de Pacande gamtos draustinio yra Pihao, Paes, Churuba ir Tama žemės, indų kalbomis vadinamos „oranžinėmis“ dėl debesų spalvos virš Huila ugnikalnio, kurie saulėtekio ir saulėlydžio metu tampa raudoni. Tai Huila departamentas, vienas iš centrinių Kolumbijos regionų, kurio gražiose ir didžiulėse lygumose užima ryžių laukai, kukurūzų, ankštinių augalų ir sorgo pasėliai bei švelniausio skonio kavos plantacijos.
Regioninėje regiono virtuvėje naudojami visi žemės ūkio produktai: kukurūzai, ryžiai, pupelės, įvairūs gumbai, kakava ir daugybė vaisių - bananai, pasifloros vaisiai, narandžilla, pitaja, vynuogės ir citrusiniai vaisiai. Vietinė gyvulininkystės pramonė aprūpina gyventojus jautiena ir kiauliena, o žuvininkystė - upių žuvimis, įskaitant garsiuosius raudonuosius karšius, pacu, bokachiko, upėtakius ir moharras. Tipiškiausi žuvies patiekalai yra šie:
• viudo de bocachicosusideda iš trijų atskirai tiekiamų dalių - žuvies sultinys su daržovių bananu, manija, bulvėmis ir prieskoniais, virta ir paskui kepta žuvis bei ryžiai su salotų salotomis, pomidorais ir baltais svogūnais su citrinos sultimis;
• žuvies troškinys (sudado de pescado) iš bokachiko ar šamo, įskaitant bulves, daržovių bananą, pomidorus, česnako ir aštrių žolelių;
• keptas raudonasis karšis (mojarra roja frita) - savaitgalio maistas, kuris sekmadieniais ir švenčių dienomis suvienija šeimą prie stalo, labai paprastas ir atspindi žuvį be kaulų, keptas su citrinos sultimis, druska, česnako pasta ir kmynais ir patiekiamas su šviežiomis daržovėmis;
• caldo de cuchas - sriuba su žuvies gabaliukais, žaliaisiais svogūnais ir kalendra. Maistui gaminti naudojamas brokatas pterygoplicht - šamų rūšis, gyvenanti sekliose ir lėtose Amazonės upėse.
Viešas kiaulių skerdimas birželio pabaigoje departamento sostinėje Neivoje buvo senovės tradicija. Paprastai ritualas buvo vykdomas keletą valandų, per kurį mėsa buvo ruošiama lašiniams, dešrelėms ir choriso, taip pat bendram kepimui. kiaulienos kepsnys (asado de marrano) lauko medinėse krosnyse, kuriose naudojami moliniai puodai. Patiekalai buvo pripildyti išskirtinai garintos kiaulienos, paskui kepami su svogūnais, česnakais ir žolelėmis aluje ir brendis. Šiais laikais ritualas pamažu tampa praeitimi, o kepsnio receptas įgijo naujų variantų, įskaitant marinavimą actu ir karčiųjų apelsinų sultimis arba mėsos kepimą ant grotelių.
Troškinta ožka (estofado de chivo) - patiekalas, pasirodęs kolonijos laikais dėl vietinių, ispanų ir afrikiečių kultūrų mišinio. Jis kelias valandas kepamas ant malkų krosnies ant silpnos ugnies, gaunant švelnią ir sultingą mėsą savo sultyse, troškintą pomidorais, svogūnais, česnakais ir subproduktais. Kartais mėsa prieš dieną mirkoma aluje su kmynais, kad įgautų reikiamą minkštumą. Šis skanėstas patiekiamas su virtomis bulvių arba kasavos gumbais. Kitas kreolų virtuvės palikimas yra atolado - kapotas troškinys jautiena su ryžiais, pupelėmis, bulvėmis, morkomis ir prieskoniais.
Regiono virtuvėje išliko keletas tipiškų vietinių patiekalų:
• tamal de bijao, kurio įdare, suvyniotame į kalatėjos lapą, yra jautienos, kiaulienos ir vištienos mišinys, nedidelis kiekis ryžių, dideli bulvių, morkų, svogūnų ir pomidorų griežinėliai;
• envuelto de mazorca - tam tikra umita, užpildyta kukurūzų mase su kiaušiniu ir sūriu;
• šuns ausys (arepas orejeperro) - viena iš 75 kolumbiečių rūšių kukurūzų tortilijosbūdingas baltųjų kukurūzų branduolių, mirkytų kelias dienas, naudojimas;
• „Achira“ slapukai (biscochos de achira) - saldūs kepiniai, virti gatvės krosnyje iš achirų miltų, kiaušinių trynių, gyvūninių riebalų, šviežio sūrio ir cukraus.
Elena
|
