Naminė žuvies sriuba pagal Auguste Escoffier receptą (Zigmund & Shtain MC-DS42IH) - receptas su nuotrauka „Mcooker“: geriausi receptai

Naminė žuvies sriuba pagal baltos žuvies sultinį pagal Auguste Escoffier receptą (Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Kategorija: Pirmasis valgis

Virtuvė: Prancūzų kalba

Naminė žuvies sriuba pagal baltos žuvies sultinį pagal Auguste Escoffier receptą (Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Ingridientai
Reikalingas baltosios žuvies sultiniui:
Žuvies papuošimai (žr. Aprašymą)	250 gr.
Nusilenkti	1/4 galvos
Petražolės	2 šakelės
Petražolių šaknis (nebūtina)	1/4 vnt.
Grybų valymas (žr. Aprašymą)	1 maža sauja
Citrinos sulčių	1 valgomasis šaukštas l.
Juodieji pipirų grūdeliai	2 vnt.
Kvapusis pelėžirnis	2 vnt.
Vanduo	2 psl.
Baltasis vynas (žr. Aprašymą)	150 ml.
Druska	7 gr.
Reikalinga žuvies sriubai:
Daržovių aliejus	1 valgomasis šaukštas l.
Nusilenkti	1/2 galvos
Morkos	1 kompiuteris.
Žuvies filė)	4 vnt
Bulvės	2 vnt.
Kruopos (soros, ryžiai)	neprivaloma 2 šaukštai. l.
Malti juodieji pipirai	1/3 šaukštelio
Druska	skonis

Gaminimo būdas

1) Ant dubenėlio dugno uždėkite svogūną, petražolių šakeles ir šaknis, grybų žieveles, žuvų papuošalus ir užpilkite vandeniu ir vynu. Virkite 20 minučių.
Žuvies papuošimai - bet kurios rūšies žuvų galvos, uodegos, kraigas, nupjauti pelekai. Viskas turėtų būti švari nuo vidurių ir žvynų. Geriausia, jei tai upinė žuvis - sultinys iš jo yra sodresnis, skanesnis ir aromatingesnis. Drąsiai dėkite baltos ir raudonos žuvies. Įpilkite tiek jūros, tiek upių žuvų - kuo daugiau rūšių, tuo sultinys bus skanesnis.
Grybų valymas - galite panaudoti visų šaldiklyje esančių grybų likučius. Kuo daugiau įvairovės, tuo aromatingesnis sultinys pasirodys. Ir nereikia galvoti, kad grybų skonis ir aromatas užvaldys žuvį, greičiau jie harmoningai papildys ją.
baltas vynas - pasiimkite gerą kokybę. Priešingu atveju sultinys įgaus nemalonią pilką spalvą. Jei nėra gero vyno, tada geriau apsieiti be jo. Nebijokite, kad ausis bus alkoholinė. Verdant sultinį, visas alkoholis išgarins ir liks tik jo skonis ir aromatas.
2) Į sultinį įpilkite citrinos sulčių, druskos ir pipirų grūdelių. Virkite dar 10 minučių.
3) Sultinį ir visą jo turinį perkoškite per smulkų sietelį. Visos mažos odos, kaulų ir svarstyklių dalelės (jei staiga pataikys) nesugadins nuostabaus sultinio!
4) Toliau, remiantis šiuo sultiniu, verdame savo žuvies sriubą. Jei sultinio yra daug, galite jį užšaldyti iki kito virimo.
5) Į sultinį suberkite bulves ir dribsnius (nebūtina), virkite 10 minučių.
6) Šiuo metu ant stambios trintuvės augaliniame aliejuje kepkite smulkintą svogūną ir tarkuotas morkas.
7) Į buljoną į sultinį suberkite žuvies filė ir keptas daržoves. Virkite dar 10 minučių.
Pagal skonį įberkite pipirų ir druskos.

Indas yra skirtas

8 porcijos

Laikas pasiruošti:

50 minučių

Pastaba

Aš jau viską išsamiai parašiau. Patiekdami taip pat galite pabarstyti smulkiai supjaustytomis žolelėmis.
Jei jums reikia daugiau sultinio, tada padidinkite proporcijas.
Tokia turtinga ausis skani ne tik vasarą, bet ir šaltuoju metų laiku. (Ir kaip vasaros priminimas, ji nuostabi!)