|
 Pasko yra vienas iš centrinių Peru regionų. Aukštos kalnų plynaukštės atitinka vakarinę jos teritorijos dalį, o aukštos džiunglės, kuriose gyvena Arawakso etninės grupės, - rytinę. Be kitų departamentų, jis išsiskiria turtingu kultūros paveldu, nepaliestų kraštovaizdžių grožiu ir gastronomine įvairove.
„Pasco“ regioninėje virtuvėje derinami tradiciniai „Sierra“ ir „Selva“ produktai. Oksapampos ir Pichis-Palkasu slėniuose tiekiami ryžiai, kietieji kukurūzai, pupelės, manija ir moliūgai. Čia taip pat auginami žemės riešutai, daržovių bananai, apelsinai, papajos ir kakavos, o Villa Rica vietovė pripažinta Peru kavos sostine. Skyriuje taip pat plėtojamas galvijų auginimas, sūrio gamyba bitininkyste, o daugelis etninių grupių gyvena medžiodami ir žvejodami.
Daugelio regiono patiekalų savybės panašios į kitų vietovių. Taigi Pasco mieste įprasta valgyti žemės riešutų padaže virtas jūrų kiaulytes su džiovinta čili, vadinamąja ahi pankas (picante de cuy)... Egzotinį skanėstą lydi didelis virtos bulvės, kukurūzai ir žalumynai. Gerai žinomas patiekalas prieš ispanų kalbą yra pachamanca - aviena arba kiauliena, troškinta molinėje krosnyje ant akmenų po velėna su manija, bulvėmis, ulluko, oka, kukurūzais ir aromatinėmis žolelėmis.
Klasikinė sriuba, caldo de cabezavirti avienos galvijų sultinyje su geltonomis bulvėmis, baltais kukurūzais ir čili mirasoliu. Patiekiant kartu su smulkiai supjaustytais kininiais svogūnais ir rokoto pipirais. Virkite avienos galvą ir kukurūzus, taip pat pilvaplėvę ir mėsą iš kojos mondongo sriubakuris turėtų virti per naktį. Ruošiant laikomasi įdomios tradicijos: uždengus keptuvę dangčiu, ant jos uždedami du sukryžiuoti peiliai, kad „mirusiojo siela neliestų sultinio ir jo nesugadintų“.
Agouti mėsa naudojama gaminti maistą kepsnys (asado)... Norėdami tai padaryti, jis mirkomas actu su sojos padažu, pipirais, česnakais ir kmynais, o tada kepamas keptuvėje su trupučiu vandens. Kepsniui kaip garnyrą tinka šviežių agurkų ir pomidorų salotos bei bulvės su kreolų padažu. Pagal panašų principą „Pisco“ jie gamina maistą jautienos kepenys (higado especial)kepant įmaišyti truputį miltų. Tarnauti kepenys su balto svogūno žiedais, kapotomis petražolėmis ir kalkėmis.
Tradiciniai ir skanūs troškiniai yra charquican, arvejas con carne ir murmunta... Charkikanas išgarsėjo generolo San Martino išlaisvinimo kampanijų metu dėl savo paprastumo ir skonio - pagrindiniai šio troškinio ingredientai buvo bulvių, manijos, oki, ulluko, anyu gumbai, taip pat kukurūzai, čili, svogūnai ir česnakai. Vegetariškas variantas yra labiausiai paplitęs, tačiau yra receptų, kurie apima jautieną ar kitą mėsą. Arvejas con carne yra troškinys su žaliaisiais žirneliais, bulvėmis, morkomis, svogūnais ir kitais ingredientais. Šis patiekalas dažnai būna kartu su virtais ryžiais. Murmunta taip pat atstovauja mėsos troškinys, kurį papildo gėlavandeniai dumbliai iš aukštų kalnų marių.
„Pasco“ regioninės virtuvės meniu puikiai derina tiek tradicinius vietinius, tiek užsienio patiekalus, ypač austriškus ir prūsiškus. Departamento sostinės restoranuose galite rasti klasikos dešros, mėsos sriuba (knodelsuppe), razinų bandelės (gugelhupf) ir įvairių sumuštiniai su obuoliais arba bananais sluoksniuotoje tešloje (strucala).
Elena
|
