|
 Čikimulos departamentas Gvatemaloje žinomas kaip „Rytų perlas“. Jis yra pasienyje su Salvadoru ir Hondūru gana sausringoje, bet derlingoje vietovėje, kur gyventojai susideda iš majų tautos atsiradusių mestizų ir Chorti etninės grupės.
Nuo senų senovės šių indų maisto pagrindas buvo kelios kukurūzų, pupelių ir moliūgų veislės, auginamos milpos plantacijose. Laikui bėgant į vartojamus žemės ūkio produktus buvo dedama ryžių, cukranendrių, bulvių, agurkų, įvairių rūšių bananų ir vaisių. Čikimulos gyventojai praktiškai nelaiko gyvulių, o mėsą ir žuvį gauna medžiodami ir žvejodami arba perka turguje.
Vienas iš tradicinės regioninės virtuvės gaminimo būdų yra kepti arba kepti plačioje, labai žemoje pusėje esančioje keramikinėje keptuvėje, vadinamoje komale. Komale padėkite atvirą ugnį, ploną neraugintą kukurūzą tortilijos ir pyragai totoposte - iš kukurūzų miltai su medumi ir cukrus, kietėjant vėsinant. Jie gali išdžiūti ir kepti tame pačiame inde. mėsa ir žuvis vėliau naudoti kituose induose.
Antrasis būdas apima virimą ir troškinimą - taip ruošiamos sriubos, troškiniai, troškiniai su daržovėmis. Be kitų receptų, labai būdinga virta kasava su kiaulienos gabaliukais, keptais taukuose kartu su oda. (yuca con chicharrones)... Patiekalui patiekti naudojamos šviežių daržovių salotos ir paprastas virtų pomidorų bei kalendros padažas. Vadinamos raudonos pupelės, troškintos žaliaisiais mango gabalėliais zorrillo... Šis troškinys yra virtas moliniame puode, turi specifinę traškių vaisių ir minkštų pupelių tekstūrą, pagardinamas aromatinėmis žolelėmis, įskaitant Meksikos arbatą.
Senovės Indijos kepimo technika iki šių dienų yra išsaugota įvairių augalų, įskaitant kukurūzus ir bananus, lapuose, tamales... Atostogos ir šeštadienio vakarai būdingi "Raudona" (tamales colorados) - bananų lapuose, įdarytuose kukurūzų mase su mėsos gabalėliais, raudonųjų aitriųjų pipirų ir alyvuogių juosta, nuspalvinta pomidorų pasta. Juodosios tamales (tamales negros) turi egzotiškesnį skonį, nes jų įdare yra pomidorų, kukurūzų, šokolado, sumaltas Moliūgų sėklos, kiauliena riebus, čili, sezamo ir cinamono.
Kita senovinė technika yra maisto kepimas arba kaitinimas ant karštų anglių nenaudojant jokių indų. Taip jie dažniausiai kaitina totopostte pyragus arba kepa kukurūzų, moliūgų, kai kurių vaisių ir neatidarytų chamedorea arba pacaya žiedynus, kurie naudojami kaip troškintų daržovių priedai. Pacajos žiedus taip pat galima valgyti salotose kaip daržoves arba kepti tešloje ir patiekti su pomidorų padažu.
Pagrindinius gėrimus Chikimula gyventojai gamina iš kukurūzų:
• atole pilno grūdo kukurūzų miltai, rudasis cukrus, kakava, cinamonas, anyžius ar kiti aromatiniai prieskoniai;
• šalinti iš kukurūzų su pipirais, imbieru ir kakava;
• ambasadorius (pozol) kukurūzai ir kakava, patiekiami tradiciniame kalabašo hikaros dubenyje;
• chicha iš fermentuotų kukurūzų branduolių su ananasų žievelėmis arba apelsinų sultimis.
Elena
|
