|
 Prieš atvykstant ispanams, per šimtmečius gyvavusį Huancavelicą, vieną iš centrinių Peru regionų, esantį abiejuose Andų šlaituose, buvo gausu gyvsidabrio, švento Chankos konfederacijos indėnams, sidabro ir aukso.
Kolonijinio laikotarpio pradžia buvo paženklinta minas, kurios išeikvojo teritoriją, ir laipsniškas gyventojų skurdinimas, prie kurio prisidėjo stichinės nelaimės, politinė ir socialinė prostracija. Mineralų gavyba tęsiasi iki šiol, tačiau didžioji regiono ekonomikos dalis yra kelių rūšių bulvių, grūdinių kultūrų auginimas ir mėsinių galvijų auginimas.
Huancavelico virtuvė yra įsišaknijusi prieš Ispaniją buvusioje praeityje ir yra pagrįsta vietiniais, dideliame aukštyje esančiais maisto produktais, tokiais kaip bulvės, kukurūzai, alpakos mėsa. Tai tradicinis maisto gaminimas, kuriame naudojama keramika, atvira ugnis iš malkų kūrenamos krosnies, o iki krašto pilni indai simbolizuoja gausą ir klestėjimą.
Ypač orientacinis yra pachamanca - švenčių ir švenčių, krikštynų ir vestuvių patiekalas. Jis verdamas žemėje iškastoje duobėje, kurioje yra paklota piramidės formos akmeninė krosnis. Pagrindinis ingredientas yra aviena, kartu su kiauliena, jūrų kiaulytėmis, ožkiena ir papildyta bulvėmis, kukurūzais, sūriu ir pupelėmis. Maistas dedamas ant įkaitintų orkaitės akmenų, duobė uždengiama velėna, kad šiluma nesilaikytų.
Vakarėlių ir švenčių išvakarėse Huancavelica šeimininkių virtuvėse visą naktį verda sriuba. mondongo... Pagrindiniai jo ingredientai yra ėrienos pilvaplėvė, baltasis kukurūzas, jautiena kojoms, pagardinta raudonaisiais svogūnais, aitriosiomis paprikomis ir česnakais. Sriuba patiekiama su šviežio čili griežinėliais, petražolių ar kitų žalumynų.
Troškinys tapo būdingas žiemos ir karnavalo laikotarpiui pucherotaip pat vadinama timpu... Anduose yra keletas šio patiekalo receptų, kurie verda virti troškintas daržoves su mėsa. Dažniausiai naudojami kukurūzų burbuolės, pupelės ir avinžirniai, morkos, džiovintos bulvės, manija ir saldžiosios bulvės. Iš mėsos ingredientų imama džiovinta alpakos, jautiena ir ėriena. Kai kuriuose receptuose į troškinį siūloma pridėti ryžių, kopūstų, patiekalą patiekti su karštu grietinėlės padažu uchucuta - kreminės tekstūros grietinėlės padažas, virtas piene su žemės riešutais, žaliomis paprikomis, sūriu ir wakatai žolelėmis, paplitęs Pietų Amerikos aukštikalnėse. „Uchukuta“ taip pat tinka prie keptos mėsos, pachamancos ir paukštienos patiekalų.
Patachi - Viena iš labiausiai paplitusių sriubų aukštikalnėse, ji yra lengva ir turi daug maistinių medžiagų. Norėdami paruošti sriubą, prieš dieną mirkomi nulupti kviečiai, pupelės, žirniai ir džiovintos bulvės, kurios kepimo metu dedamos į verdantį šoninę su prieskoniais, jautiena ir aviena... Patiekalas papildytas bulvėmis, malta kukurūzais, geltonųjų pipirų pasta ir patiekiama su raudonėlis ir pusę virto kiaušinio.
Šilti Huancavelica rajonai yra tipiški tiki (tiqi)kuris yra bulvių košė, išvirta su pakankamai jaunas sūris pienas su aromatiniais prieskoniais ir čili. Prie patiekalo patiekiama alpakos mėsa, kurioje laikoma, kad riebalų ir cholesterolio yra mažiausiai.
Regiono desertai ir gėrimai sulaukia vis daugiau nacionalinio ir tarptautinio pripažinimo. Tai apima moliūgų saldumynus ir kepinius, kukurūzų gėrimus ir cukranendrių likerius.Be to, lubinas, aukštumose vadinamas tarvi, neseniai buvo populiarinamas ir naudojamas gaiviųjų gėrimų ir desertų gamybai. Taip pat Huancavelicoje populiarinamas festivalis „Ayrampo“, skirtas to paties kaktusų šeimos pavadinimo augalo vaisiams, kurio šventės metu, remiantis šiomis turtingo uogomis, gaminami pyragai, puncai, sirupai, uogienės ir ledai. tamsiai mėlyna spalva.
Elena
|
