Mėsos kukuliai, 2 variantas (maitinimo įstaigų receptas, 1982)

[Malta mėsa]

Mėsos kukuliai, 2 variantas (maitinimo įstaigų receptas, 1982)

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
Malta mėsa (suma porcijai):
faršo kotleto mėsa (bet kokia, mišrainė)	76 g
vandens	12gr
sausos ryžių kruopos / virti trapūs virti ryžiai	11gr / 30gr
svogūnai žali / troškinti	24gr / 12gr
Kvietiniai miltai
riebalai kepimui
druska pipirai
Padažas (maždaug 1 l maltos mėsos kiekiui iš 1 kg mėsos):
Grietinė	250gr
sultinio, sultinio, vandens	600-700ml
Kvietiniai miltai	30gr
pomidorų pasta	1 valgomasis šaukštas l. su skaidriu (daugiau)
kepimo aliejaus
kvapieji pipirai, juodoji plunksna, druska, cukrus, lauro lapas

Gaminimo būdas

• Ak, mėsos kukuliai ... Mano šeimoje jie juos tiesiog dievina. Paaiškėjo, kad žmonės iš esmės mėsos kukulius laiko būtent savo variantu su ryžiais, nors klasikiniuose mėsos kukuliuose nebuvo ryžių, tačiau juose buvo daug kviečių bandelių.
• Kolekcijoje viešojo maitinimo įmonėms nuo 1968 m. Pateikiamas mėsos kukulių receptas Naujiena su virtais ryžiais, o 1982 m. jie tiesiog įtraukiami į receptų lentelę kaip 2 variantas. Jau išdėsčiau klasikos receptą nuo 1955 m. Jie nuostabūs!)) Čia yra klasika Mėsos kukuliai, 1955 m.
• Dabar, dėka „Temka“ su mokomąja medžiaga, buvau paragintas paskelbti antrąjį.
• Malta mėsa:(kaip perskaičiuoti mėsos kiekio receptą, žr. pastabą).
• 1. Perduokite mėsą per mėsmalę, jei neturite maltos mėsos.
• 2. Smulkiai supjaustykite svogūną ir perduokite jį.
• 3. Virkite ryžius, kol virti trupiniai.
• 4. Viską sumaišykite su malta mėsa, druska, pipirais, supjaustykite rutuliukais (po 3-4 porcijas), apvoliokite miltuose, apkepkite.
• 5. Perkelkite į negilų indą 1-2 eilėmis, užpilkite padažu ir troškinkite 8-10 minučių.
• Padažas:
• Mėsos kukuliams leidžiama pasirinkti kelis padažus. Labai tingiu virti klasikinį raudonojo stalo padažą (jis verdamas maždaug valandą žemiau, o tai davė receptą, jei kas nors juda kartu), nors, tiesą sakant, jis yra skaniausias. Ir šis raudonas padažas bulvių košei ir kotletams, kuris dažnai atsimenamas nuo vaikystės darželyje ar mokyklos kavinėje - tai jis.
• Mėsos kukuliams gaminu paprastesnį variantą, be daržovių ir kalcinuotų miltų: miltai greitai patroškinami supurentintame įkaitintame aliejuje, taip pat yra pomidorų pastos, šiek tiek pakepinamos, užpilamos skysčiu (maždaug per pusę!), Intensyviai maišant šluotele. . Kitą skysčio pusę sumaišykite su grietine, taip pat supilkite į padažą. Įberkite kvapiųjų pipirų, druskos juodųjų pipirų ir įberkite cukraus pagal skonį (padažas turėtų būti šiek tiek saldus !!), lauro lapą ir supilkite į mėsos kukulius.
• Pagrindinis raudonas padažas (visi produktai gramais ir neto, t. y. be lukštų, žievelių ir kt.):
• Sultinys (originale rudas sultinys, jis virtas atskirai, specialiai, ant kaulų) - 1000g
• riebalų 30g
• kvietiniai miltai 50g
• pomidorų tyrės 200g arba pomidorų pastos 80g (pasta, kurios sausosios medžiagos kiekis yra 30%)
• morkos 80g
• svogūnas 40g
• petražolių šaknis 20g
• cukraus 25g
• Keptuvėje troškinti supjaustyti svogūnai, morkos, tada įpilama pomidorų tyrė ir troškinama dar 10–15 minučių. Miltai (be riebalų !!!) troškinami 150–160 laipsnių temperatūroje ant viryklės arba orkaitėje, kurios sluoksnis ne didesnis kaip 4 cm, iki šviesiai rudos spalvos.
• Atšaldyti iki 70-80 g miltų, užpilti šiltu sultiniu (apie 1/4 dalies), kruopščiai išmaišyti iki vientisos masės, o tada jau karštą užpilti likusiu sultiniu (verdančiu vandeniu). Tada suberkite pertrintas daržoves ir virkite 45–60 minučių silpnai virdami. Virimo pabaigoje įpilkite druskos, cukraus, lauro lapų, pipirų grūdelių. Padažas turėtų būti tarkuotas (kad daržovės taptų vienalytės su tyrės padažu).Šiuo atžvilgiu patariu prieš pridedant prieskonių su maišytuvu sulaužyti padažą bulvių koše, į vienalytę masę, pridėti prieskonių, užvirti ir išjungti. Viskas. Tai yra daugelio kitų padažų pagrindinis padažas (yra atskiras padažas mėsos kukuliams, kur į šį dedama morkų ir pan., Bet tai, mano nuomone, jau yra per daug painu).

Indas yra skirtas

1 porcijos receptas

Laikas pasiruošti:

1 valandą

Pastaba

Pliušas yra tiesiog persivalgymas su jais. Ji nevalgo nieko panašaus į mėsos kukulius, dėl tam tikrų priežasčių juos kaskart vadindama kitaip: kotletus, mėsos kukulius ir pan.)))

Galite užduoti klausimą - kas tada yra ežiai? Ežiukai yra beveik vienodi, tačiau jie užpildyti RAW (tam tikra prasme sausais) ilgagrūdžiais / vidutinio grūdo ryžiais. Verdant jis į visas puses šeriasi su „adatomis“, iš kurių ežiai gavo atitinkamą pavadinimą. Mėsos kukuliai verdami sriuboje, o kotletai ir mėsos kukuliai (kotletai pailgi, mėsos kukuliai apvalūs iš tos pačios faršo) - jie kepami tik keptuvėje (arba kepami / kepami orkaitėje), nepilant jokio padažo. Čia.

Produktų skaičiaus receptų receptų perskaičiavimo procedūra (paimta iš mano pačios keptuvės temos)

Tuo pačiu metu aš išmokysiu jus atpasakoti receptus, kad jie atitiktų jūsų poreikius. Staiga kažkas nežino, kaip. Aš tai darau nuolat, nes labai mėgstu sovietinio viešojo maitinimo receptus. Turiu daug knygų, bet ten amžinai arba 5 kg miltų (gerai, jei jie susiduria, ar net 100 kg)), tada porcijai (kažkokiems maltiems koldūnams: 146 g mėsos) , 43g svogūno ...). Taigi sėdėk ir skaičiuok.))

Taigi viskas. Įsirenkite skaičiuoklę - tai labai supaprastina procesą.

Imame troškinį su razinomis, tai yra 120 g varškės. Pavyzdžiui, šaldytuve turite 680 g varškės ir viską įdėsite į troškintuvą ir pritvirtinsite. Tai paprasta. Padalinkite savo 680gr. už 120 g RECEPTO ir gaukite 5,66. Tai yra faktorius, iš kurio visi padauginti receptai turi būti padauginti.
T.y. varškė 680g
manų kruopos 5.66X10 = 56.6gr (suapvalintos iki 60gr)
cukrus 5,66X15 = 84,9g (žinoma, suapvaliname iki 85g)) ir kt.

Jei turite mažiau produktų nei recepte, viskas yra ta pati, tačiau jūsų koeficientas paprasčiausiai pasirodys mažesnis nei vienas. Pavyzdžiui, recepte yra 4800 g miltų, tačiau norite paimti 500 g miltų. Vis tiek padalinkite SAVO produkto kiekį iš RECEPTO. 500/4800 = 0,104 yra faktorius, iš kurio padauginsite likusį receptą. Privaloma taisyklė: jūsų padalijami produktai turi būti apskaičiuoti pagal tą patį: abu yra gramais arba kilogramais, abu litrais arba mililitrais ...

Labai tingiu virti klasikinį raudonojo stalo padažą (virti reikia apie valandą), nors, tiesą sakant, jis yra skaniausias. Ir šis raudonas padažas bulvių košei ir kotletams, kuris dažnai atsimenamas nuo vaikystės - tai jis.

ir pereiti prie padažo? už skaniausius?

ir pereiti prie padažo? už skaniausius?

Tai yra būtina, jūs teisus. Aš jį viriau kelis kartus per savo gyvenimą. Pirmą kartą vis dar turiu storoje masėje sudegintą morką))). Ir taip paprastai viskas yra greičiau, greičiau, o juk ją reikia išvirti iš anksto, kad būtų paruošta mėsos kukulių kepimo akimirkai). Bet tai tikrai skanu.

Tai yra būtina

apie .. Aš taip pat turiu skanų hachu padažą!

Oho, ačiū Natašai! Aš virsiu juos vieną iš šių dienų! Tikiuosi, kad vaikai jiems patiks, jie labai myli ežiukus.

Aukščiau pateiktą padažą paskelbiau pačiame recepte. Pirmyn!)))

[Kaliausė]

Kaliausė, Nata, mnliiin, tad norėjau mėsos kukuliuko su tyrele su agurku ......... Kaip skanu!
Natalas, nurodydamas, kad 1955 m. Mėsos kukuliai neveikia, pataisyk, ar ne? Eisiu ir verksiu ten)
Ooooh, padažas sutirštėjo. Ačiū Natašai.

Ir jie man tiks tokiu padažu !!!
Aš jau žema pradžia, pasiruošęs bet kurią sekundę atsiskirti ir jau greičiau, greičiau skristi namo, kad galėčiau pagaminti šiuos nuostabius mėsos kukulius / mėsos kukulius / kotletus)))!
Bet aš vis tiek turiu sėdėti šokiuose ir piešti IZO
Ir tada bus mėsos kukuliai!

Miela karaliene motina, pagaliau ji išleido receptą! - pažymėkite šį skanumą!

[Kaliausė]

Kaliausė, ir aš laukiau šio recepto, laukiau ...Jūs jau keletą kartų paminėjote skirtinguose „Temko“ - apie šią mėsos kukulių versiją Nr. 2. Gerai, kad nepasiklydau ir paskelbiau, būtinai išbandysiu su padažu.

Tik dabar grįžau iš sovietinę istoriją turinčio Krymo sanatorijos, kuri, stebėtinai, išsaugojo aukštos kokybės SSRS laikų maisto sistemą ... Yra šie mėsos kukuliai, padažas ir daugybė kitų skanių dalykų ... Taigi Mane „įkvėpė“ 1 valandą tokie padažai

Įdomu, ar šio padažo gaminama daugiau ir ar ne? Už tai galiu net virti sultinį ant jautienos koto

[Svetlenki]

Svetlenki,

Man atrodo, kad reikia vieną kartą virti ant viryklės kokybiškai ir užšaldyti nedidelį perteklių. Tada pabandykite, kaip jis elgiasi. O po to galite padaryti daugiau apimtimis. Ir tada bus gaila darbo / laiko, jei jis užšaldomas stratifikuojasi ar taip skonis.

užšaldyti nedidelį perteklių.

Sąžiningai, mano šeimoje tai neveiks - jie laižo visus dubenėlius po gardžių padažų ir kremų .. tiek, kad indų nereikia plauti. Gerai, jei seni ir maži nekovoja

[Kaliausė]

Kaliausė, Nataša, aš mėgstu tą patį su ryžiais, bet gaminu įprastą padažą, svogūnus ir morkas, truputį miltų ir grietinės, maltų džiovintų grybų, pagardų, kurie kai kuriems būtų kepami orkaitėje su atviru dangčiu. priežastis, dėl kurios jie nemėgsta uždaro dangčio. Gaunami skanūs mėsos kukuliai.

[AlenKa]

Sąžiningai, mano šeimoje tai neveiks - jie laižosi visus dubenėlius po skanių padažų ir kremų .. tiek, kad indų nereikia plauti. Gerai, jei seni ir maži nekovoja

AlenKa, Aš taip pat pagalvojau apie padažų mėgėjus, taip pat yra manęs, kuris mėgsta padažą virš keptuvės „išbandyti“ ... ir tada „pabandyti“ dar kartą ... (ir nereikia manęs paklausti, ar kaskart keičiu šaukštą)

Bet mes turime vieną didelį pliusą - padažas turi būti atidėtas užšalimo bandymui PRIEŠ siunčiant jį į mėsos kukulius

yra ir aš, kuris mėgsta „išbandyti“ padažą virš keptuvės ... ir tada dar kartą „bandyti“ ..

Aš taip pat anksčiau turėjau tokį įprotį, kol nepažiūrėjau į lieknumo temką ... supratau, kad kol gaminau, valgiau pilną porciją visko, nustojau nuolat bandyti šaudyti ... buvo atvejis, tada nesūdyta, bet su tuo lengva susidoroti ... kitaip aš du kartus ambasaduosiu ... tada aš pripratau))))

O kiek svorio turite 1 mėsos kukuliui? Šis klausimas mane kankina: mergina-th: Paskutinį kartą tai dariau sverdama 50 gramų, gal jų turėtų būti daugiau? arba mažiau?

Aš taip pat padariau 50 gramų.
Čia yra mano pranešimas

Vištienos faršas.

kepti svogūnai


viską sumaišė


pagamino po 50 g mėsos kukulių, apvoliojo miltuose ir kepė


padažas, pagamintas iš naminės grietinėlės


Troškinti mėsos kukuliai padaže ir gero apetito!

Aš taip pat viriau šiuos mėsos kukulius ir net gaminau raudoną padažą. Bet man nutiko tai, kad man gėda parodyti ... Iš mėsos kukulių išlindę ryžiai buvo tiesiog nepadoru, bet aš viską padariau svarstyklėmis, mėsos kukuliais byrėjo ... ir padažas ... Aš pamiršau, kad padažas jį pertrina per sietą, atėjau į protą, kai jį supyliau į mėsos kukulius
Apskritai tikrai padirbėsiu dėl klaidų, bet kažkas man sako, kad man labiau patinka žuvies mėsos kukuliai ir suktinukai su mėsos kukuliais

[Olekma]

Olekma,

Kažkas, ką kažkur užsukote))). Be to, faršo stadijoje ir tiksliai vandens proporcijomis. Ar turite paruoštą faršą? Ne per vandeningas? Jei namuose, tada atitirpsta? Ar virti ryžiai buvo trupiniai ar pasta? Ji turėtų būti trupanti. Be to, po virimo tiesiogiai atidarykite puodą su karštais ryžiais ir leiskite drėgmei išeiti (likutis išgaruos). Jūs aiškiai perpildote vandenį. Štai kodėl jie taip blogai išlaikė savo formą, nekepė normaliai ir ropojo: kepta pluta „perėjo“ per labai drėgną ir blogos formos minkštimą. Originaliai jie puikiai išlaiko savo formą. Aš juos dariau daug kartų. Nelipkite prie rankų, tankio ir įtempto kamuolio. Tokiu atveju galiu patarti nepilti vandens, kol nebus įdėti ryžiai. Tiesiog malta mėsa, ryžiai, svogūnai ir pažiūrėkite į konsistenciją. Jei jis šiek tiek sandarus, po truputį pilkite vandenį.Paskutinį kartą aš taip pat šiek tiek papildžiau vandenį. Tokia ryžių viryklė man verda ryžius - ryžius su ryžiais. Matyt, jis gana sausas mėsos kukuliams.

Pridėta 2016 m. Lapkričio 5 d., Šeštadienį, 12:27

Didžėjus,

Nerandate kaltės! Jie gražūs!

Antroji (man) jūsų mėsos kukulių versija. Viskas taip pat, kaip ir pirmame - faršas sumaišomas, svogūnai nėra troškinami, kočiojami, kepami.
Padažas - vištienos sultinys + 10% grietinėlės + miltai.
Rezultatas vėl buvo neapsakomai malonus. Šie mėsos kukuliai atrodė šiek tiek tankesni nei virti pagal pirmąjį variantą, bet ir labai švelnūs.
Aš naudoju abi galimybes. Aš gaminsiu pagal turimus produktus.
Ačiū jums ir tos nuostabios knygos autoriams!

[Olekma]

Olekma,

Kažkas, ką kažkur užsukote))). Be to, faršo stadijoje ir tiksliai vandens proporcijomis. Ar turite paruoštą faršą? Ne per vandeningas? Jei namuose, tada atitirpsta? Ar virti ryžiai buvo trupiniai ar pasta? Ji turėtų būti trupanti. Be to, po virimo tiesiogiai atidarykite puodą su karštais ryžiais ir leiskite drėgmei išeiti (likutis išgaruos). Jūs aiškiai perpildote vandenį. Štai kodėl jie taip blogai išlaikė savo formą, nekepė normaliai ir ropojo: kepta pluta „perėjo“ per labai drėgną ir blogos formos minkštimą. Originaliai jie puikiai išlaiko savo formą. Aš juos dariau daug kartų. Nelipkite prie rankų, tankio ir įtempto kamuolio. Tokiu atveju galiu patarti nepilti vandens, kol nebus įdėti ryžiai. Tiesiog malta mėsa, ryžiai, svogūnai ir pažiūrėkite į konsistenciją. Jei jis šiek tiek sandarus, po truputį pilkite vandenį. Paskutinį kartą įpyliau ir šiek tiek daugiau nei vandens. Tokia ryžių viryklė man verda ryžius - ryžius su ryžiais. Matyt, jis gana sausas mėsos kukuliams.

Taip, kažkur viskas suklydo. Bet be ryžių aš daug kartų viriau jūsų mėsos kukulius, jie visada pasiteisina. Ir tada pats susukau faršą, mėsa buvo gera, faršas pasirodė geras, ryžius viriau lėtoje viryklėje, jie nebuvo lipnūs, bet ir netrupūs, rankomis minkiau į faršą, visiškai nepylė vandens, taip pat buvo mintis, kad malta mėsa yra sausa, tarsi, bet žali mėsos kukuliai puikiai išlaikė formą. Aš kepiau orkaitėje 10 minučių po konvekcine grotele 200 laipsnių temperatūroje, tada supyliau padažo ir nustatykite jį dar 10 minučių, tada nedelsdami ištraukite.
todėl susirinkau juos į krūvą fotografuoti

[IvaNova]

IvaNova,

Sakyk, ar bandelė suteikia tą ilgai ieškotą tekstūrą? Be jos viskas bus visiškai kitaip.

Paskelbta 2016 m. Lapkričio 5 d., Šeštadienį, 13.53 val

Olekma,

Taip, visiškai normalūs mėsos kukuliai su tavimi. ką tu darai ??

Olekma,

Taip, visiškai normalūs mėsos kukuliai su tavimi. ką tu darai ??

Taip? bet tavo nuotraukoje jie ne tokie, ryžiai ne taip gerai išsilaiko, o Larisa ne taip atrodo. Ir aš turiu
Bet aš bandysiu juos dar kartą paruošti. Mano vyras grįš iš medžioklės ir vėl gamins maistą, sąžiningai!

[IvaNova]

IvaNova,
Sakyk, ar bandelė suteikia tą ilgai ieškotą tekstūrą? Be jos viskas bus visiškai kitaip.

Taip, Nataša! Tas labai švelnus „kreminis“. Tai guli kepinys, ne šviežias, ne krekeriai ir ne, neduok Dieve, manų kruopos ar bulvės.
O kepant reikia „pataikyti“, kad keptuvė būtų teisinga, o temperatūra ant jos būtų tinkama. Kad jis nebūtų parudavęs ir nedegtų, būtent švelniai keptas

[Kaliausė]

Kaliausė, Nataša, ačiū už receptą: rožė: mėsos kukuliai nuostabūs, minkšti ir švelnūs. Aš padariau tinkamą padažą, nors mėsos kukulius beveik sugadinau vandeniu, bet laiku prisiminiau, kad tai buvo mėsos kukuliai, o ne mėsos kukuliai. Atspausdinsiu visus jūsų receptus „įmonėms“, aš juos myliu. Kitas žingsnis - žuvies kukuliai. Dėkoju!

[Kirksas]

Kirksas,

Kaip jums patinka tinkamas padažas? Taip?)))

[Nata]

Nata, Nunešiu į žymes Ir aš turiu tai, kas vadinama „ežiukais“. Ar tai dar vienas patiekalas?

Vakar viriau mėsos kukulius ir gaminau tokį padažą. Šaukšteliu miltų maždaug stiklinėje vandens ji išmaišė plaktuvu, tada į šį mišinį supylė maždaug stiklinę skysto lecho padažo (įsigyto), vėl plakė plaktuvu ir supylė mėsos kukulius. Suprantu, kad tai primityvu, bet užtruko 2 minutes ir galiausiai buvo labai skanu. Geriau gaminti daugiau padažo.

Atsiprašau už savivalę. ..

[Albina]

Albina,

Žalieji ryžiai dedami į ežiukus. Mėsos kukuliuose - virti. Šiek tiek kitaip.

Jekaterina2,

O, ateikite, tiesioginė savivalė))). Koks esi skanus - taip ir turėtum tai padaryti!

Ačiū už mėsos kukulius. Atrodo, kad visada dariau tą patį, bet viską paėmiau iš matymo. Dabar receptas nenukrypo. Dažniausiai dedu mažiau ryžių. Maniau, kad tai bus nereikalinga. Bet ne, sutrumpintas yra puikus Ne veltui buvo išrasti GOST)).
Čia jie dar nėra užpildyti padažu. Jie pasirodė tokie stori

[kaprizas23]

kaprizas23,

Jie puikiai atrodo! Padaže jie apskritai tampa gražūs, manau, kad jūsų įvertino!

Mes su vyru įvertinome. O vaikai, keisti padarai, nemėgsta padažo bet kokia forma