|
 Petražolėse, kaip ir kai kuriuose kituose aštraus šaknies pasėliuose (pastarnokai, salierai), maistui naudojamos ne tik šakninės daržovės, bet ir lapai. Visos augalo dalys turi aromatinį kvapą dėl eterinio aliejaus buvimo.
Petražolių lapuose ir šaknyse yra didelis kiekis cukraus, baltymų ir vitamino C. Cukrus daugiausia sudaro gliukozė, fruktozė ir sacharozė; ksilozės taip pat yra šakniavaisiuose. Lapuose vyrauja gliukozė ir fruktozė, šaknyse yra daug sacharozės.
Lapuose yra daug daugiau karotino, vitamino C ir folio rūgšties nei šakniavaisiuose. Pagal askorbo rūgšties kiekį petražolių žalumynai turėtų būti klasifikuojami kaip turtingi C vitamino nešikliais. Atkreipiamas dėmesys į gana didelį vitamino E kiekį lapuose, niacino ir vitamino B6 šakniavaisiuose. Specifinis petražolių aromatas siejamas su eteriniu aliejumi. Daugiausia eterinio aliejaus (iki 7%) yra vaisiuose, šviežio augalo - 0,016-0,3%. Eteriniame aliejuje yra apiolio, a-pineno, miristicino, aldehidų, ketonų, fenolių. Vaisiuose yra furokumarino bergapteno, kuris padidina kūno jautrumą saulės spinduliams (fotosensibilizacijai), dėl to jis naudojamas gydant alopecijos plotą, vitiligą ir kitas odos ligas. Yra duomenų, kad furokumarinai slopina patologinį audinių augimą, todėl jų naudojimas kaip priešnavikiniai vaistai yra perspektyvūs. Petražolėse randama daugybė flavonoidų: apiinas, luteolin-7-aioglukozidas, izorhamnetinas, kvercetinas, kaempferolis ir kt.
Vaisiuose yra 17–22% riebiojo aliejaus, kuriame yra specifinė petroselino rūgštis. Lapai ir šaknys naudojami kaip aštrus prieskonis pirmajam ir antrajam patiekalui, taip pat naudojami konservų pramonėje. Jie praturtina maistą vitaminais.
Medicininė petražolių paskirtis yra įvairi. Jis jau seniai naudojamas kaip apetito didinimo, virškinimo ir maisto absorbcijos gerinimo priemonė. Sėklos, šaknys ir žolelės yra diuretikai.
Iš susmulkintų sėklų ruošiama infuzija (vienas arbatinis šaukštelis sėklų užpilamas stikline šalto vandens, reikalaujama 8 valandas, o po to 1/3 puodelio imamasi 3-4 kartus per dieną) arba nuoviras (4 arbatiniai šaukšteliai sėklų). užpilama dviem stiklinėmis verdančio vandens, virinama 15 minučių, po to reikalaujama, kol jis visiškai atvės ir filtruojamas; gerkite po 1 valgomąjį šaukštą 4-5 kartus per dieną, vaikams - po 1 arbatinį šaukštelį 4-6 kartus per dieną). Infuzijos ruošiamos iš žalumynų ir šaknų (1–1,5 šaukštai kapotų žaliavų užpilama stikline verdančio vandens, reikalaujant prieš atvėsinant; gerkite po 1 / 3–1 / 4 stiklines 4 kartus per dieną 15–20 minučių prieš valgį). Sultys, gautos iš šviežių žolelių, taip pat naudojamos kaip diuretikas. Jis vartojamas po 1 desertinį šaukštą 3 - 5 kartus per dieną (sergant urolitiaze, cistitu).
Petražolės turi gydomąjį poveikį esant menstruacijų sutrikimams, skatina dujų išsiskyrimą meteorizmu, padidina šlapimo pūslės, žarnų, gimdos raumenų tonusą. Jis taip pat naudojamas kaip prakaituojantis ir choleretinis agentas, o pastaruoju atveju jis veikia efektyviau nei visur esantis magnezijos sulfato (magnio sulfato) tirpalas.
Petražolės taip pat naudojamos išoriškai. Lapų sulčių losjonai (arba susmulkinti lapai) mažina uždegimą ir malšina bičių įgėlimo skausmą. Šviežios žolelių sultys ir tepalas iš vaisių nuoviro yra veiksmingi kovojant su kūno utėlėmis ir galvos utėlėmis. Šaknis kramtoma, kad sustiprėtų dantenos ir sumažėtų kraujavimas.Petražolių užpilai ir nuovirai, taip pat sultys naudojamos kosmetikoje, kad būtų pašalintos strazdanos ir amžiaus dėmės (veidą patrinti sultimis arba šaknų nuoviru, lygiomis dalimis sumaišyti su citrinos sultimis). Norėdami išbalinti veido odą, rekomenduojama ją nuvalyti šviežiai spaustomis petražolių sultimis.
Petražolės draudžiamos sergant podagra (nes joje gausu purino junginių) ir sergant tam tikromis inkstų ligomis.
Konservuojant prieskoninių augalų žoleles. Petražolių, salierų, krapų ir kitų aštrių augalų žalumynai išsaugomi sausu marinavimu. Norėdami sūdyti, prieš žydėdami arba pačioje žydėjimo pradžioje imkite žalumynų. Jis sutvarkomas (išmetant kietus stiebus, sumedėjusias dalis), po to nuplaunamas šaltame vandenyje ir supjaustomas 1,5–2 cm ilgio gabalėliais. Medinės arba fajanso statinės, emalio ar stiklo indai. Prieš dedant žoleles, ant indo dugno pilamas druskos sluoksnis. Žalieji inde taip pat yra padengti druska viršuje. Laikyti vėsioje vietoje.
V. P. Perednevas Vaisiai ir daržovės žmonių mityboje
|
