|
 Jalapa, vienas iš pietryčių Gvatemalos departamentų, turi puikią topografinę aplinką - plynaukštes ir gražius slėnius, kalnus ir ugnikalnius, miškingąsias kalvas, upes ir ežerus. Iki ispanų užkariavimo regiono žemės priklausė majų grupei priklausančioms Poomano, Pipilo ir Šinkos etninėms grupėms.
Šiais laikais šių vietinių tautų tradicijos yra praktiškai pamirštamos, gastronominiai papročiai beveik visiškai sumaišomi su kastilietiškais, o kukurūzai, pupelės, ryžiai, cukranendrės, bulvės ir kasava, daržovės ir vaisiai auginami nuostabiuose laukuose, auginami ūkio gyvūnai .
Bendroje šio regiono virtuvėje buvo išsaugotas prieškolumbietiškos kilmės patiekalas - pulika, kurio pagrindinis ingredientas yra kukurūzų masė, kuri suteikia mėsos sultiniui storą tekstūrą. Tradiciškai jis verdamas dideliuose keramikos puoduose ant žemos malkomis kūrenamos krosnies, sultinyje sumaišant šparagines pupeles, pomidorus ir fizalis, čili ir chajotą, čili pipirus ir bulves, susmulkintas dideliais gabalėliais, miltus ir vietinius prieskonius. Naudojami kolonijinės epochos metu ispanų atvežti produktai jautiena arba kiaulienos, taip pat svogūnų ir morkų. Paruoštas pulikas yra giliai raudonos spalvos ir patiekiamas giliame inde ar puode kartu su baltųjų ryžių porcija.
„Pulike“ dažnai ruošiama su vištiena ar kalakutiena, kaip ir kiti įprasti patiekalai skyriuje, kurių pavyzdžiai yra Vištiena grietinėlėje (pollo en crema) ir vištienos sultinys (caldo de pollo)... Pirmasis - vištienos gabalėliai tirštame ir aštriame kreminiame sultinyje su svogūnais, salierais ir paprika, paskaninti čili, loroko ir lauro lapais. Antrame patiekale pateikiamas originalus ispaniškas sriubos receptas, skirtas sriubai, pritaikytai Gvatemalos sąlygoms ir paruošti su makaronais, bulvėmis, morkomis, chajate, pomidorais, salierais, svogūnais, česnakais ir nepakitusiu čili.
Tamaliai būdingi Xalapa virtuvei - kulinarijos gaminiai su įvairiais įdarais miltų pagrindu, suvynioti į kukurūzų lapus ir virti garuose. Paprastai įdaras ruošiamas iš kukurūzų miltų, gyvūninių riebalų, mėsos ar sūrio, daržovių ir aitrių prieskonių, tačiau pagrindinis regionui būdingas bruožas yra laukinių krūmų augalų krotalarijos lapų pridėjimas. Tamali su krotalarija ir sūriu vadinamas chipilinu, o tamalis su virta smulkinta mėsa ir žolelėmis petražolių ir kalendra - maneitas.
San Luis Jilotepeque savivaldybėje nemaža dalis gyventojų priklauso popomanų etninei grupei, kurios virtuvės akcentas yra kriadilos, quesadillas ir chiquiadores.
Criadillas - mažos kiaulės sėklidės, virtos sveikos su padažu iš grietinėlės, sviesto petražolėmis ir maltais pipirais pagardintas vynas. Jie dažnai mirkomi actaso tada supjaustyti griežinėliais ir kepti miltuose su svogūnais ir baltuoju vynu. Panašus delikatesas papildo ryžių patiekalus.
Quesadillas yra saldūs, mažo aukščio ryžių miltų pyragai su šviežiais minkštais ir kietais sūriais be įdaro, dažniausiai patiekiami su puodeliu karšto šokolado ar kavos. Gvatemalos turizmo centruose jie parduodami supjaustyti stačiakampėmis porcijomis ir suvynioti į valgomąjį popierių.
„Chikiadors“ yra ploni pailgi sausainiai, savo skoniu ir struktūra primenantys „damų pirštus“, mėgstami daugelio desertų priedai.
Elena
|
