|
 Cezario departamento teritorija yra dviejuose Kolumbijos regionuose - Anduose ir Karibuose, kur prieš Europos užkariavimą, kurį 1530 m. Inicijavo vokietis Ambrosio Alfingeris, gyveno dvi indėnų grupės, artimos kultūrai - Karibai ir Arawakas, kurie suteikė didelį kultūrinį ir gastronominį paveldą.
Kertamas daugybės upių su derlingais slėniais, regionas yra padalintas į keturis žemės ūkio regionus, kurie gamina kavą ir įvairius žemės ūkio produktus bei turi savo specifinę mitybą.
Šiaurinėje departamento dalyje vyrauja žuvies su kasava, ryžiais, kokosais, platanomis ir jamais vartojimas, o pietinėje dalyje - kukurūzai, pupelės, jautiena, tamales ir daržovių sriubas. Be to, tipiški produktai yra laukiniai koilio vaisiai, naudojami sultims, uogienei ir vynui gaminti, taip pat žuvys - šamas, bokachiko, trachira, traponas, jūrų karšis ir kitos rūšys.
Svarbiausias ankštinis augalas yra juodosios pupelės, vienintelės prieinamos daugeliui šeimų kai kuriose Karibų jūros regiono savivaldybėse Cezare. Andų regiono regionuose yra didesnė įvairovė - ryžiai, baltos, rausvos, juodos pupelės, balandiniai žirniai ir kt. Ypač svarbi yra „Viyorro“ veislė iš Rio de Oro savivaldybės - pagrindinis ingredientas sūdytų pupelių sriuboje ir visų daržovių sriuboje macha.
Tipiškiausias Magdalenos ir Cezario upių slėnių patiekalas yra viuda de pescadobūdinga įprastai Kolumbijos virtuvei. Pagrindiniai jo komponentai yra: žuvis, bulvės, sycamore ir maniokas. „Viuda“ verčiama kaip „našlė“, o patiekalo pavadinimas atitinka legendą apie neištikimą vyrą žveją, kurį nužudė apgauta žmona, kuris po keršto nusižudė ir virto žvejams pasirodžiusia vėle. Bendras valgis padėjo nuvyti vaiduoklio baimę - bananmedžio lapuose virtą žuvį malkinėje krosnyje su daržovėmis ir prieskoniais Magdalenos pakrantėje. Laikui bėgant receptas keitėsi, o šiandien „viuda de pescado“ ruošiamas kaip troškinys su sultiniu ir kreolų padažu ir patiekiamas su baltais ryžiais ir avokadu.
Cezario departamentas yra vienas iš Kolumbijos muzikinės kultūros ir ypač „Vallenato“ simbolių. Dalis tradicijos yra suburti muzikantus ir gerbėjus groti akordeonu, dainuoti ir linksmintis. Tokie susitikimai vadinami „parranda vallenata“, tai yra draugystės ir pripažinimo išraiška. Parranda Vallenata negali praleisti tuščio skrandžio, o svarbiausia - jos skanėsto, sancocho vallenatoyra jautienos šonkaulių sriuba su įvairiais gumbais, balandžių žirneliais, žalių daržovių bananais, kukurūzais ir pagardais. Vietoj jautienos dažnai naudojama paukštienos ar ožkos mėsa, o sriuba patiekiama dubenyje kalabo vaisių, iš kurių taip pat gaminamos marakos ir guiros.
„Sancocho trifasico“ ingredientų sudėtis yra panaši į vallenato, tačiau joje vienu metu yra trys mėsos rūšys - jautiena, kiauliena ir vištiena. Be to, į šią sriubą dedama prinokusių bananų ir šiek tiek apelsinų sulčių.
Cezario slėniuose įprasta virti mėsą karšto asado pavidalu. Taigi, pvz chivo asado ožkos mėsa pirmiausia kelias valandas marinuojama citrinų sultyse ir acte su augaliniu aliejumi, česnaku, svogūnais ir žolelėmis, o tada kepama ant grotelių iki auksinės rudos spalvos. Carne Asada - orkaitėje kepta jautiena su baltu vynu, alyvuogių aliejumi, gvazdikėliai, česnakai ir morkos. Patiekiant mėsą patiekiamos bulvės, ryžiai ar manija.
Ypatinga vieta tarp tokių patiekalų yra šuniškos mėsos (carne a la perra), kurio receptas priklauso viduramžių kunigams jėzuitams. Iš pradžių jo specifika buvo veršelio skerdenos dalių kepimas molio skylėje, tačiau dabar naudojamos molinės medienos krosnys ir elektrinės ir dujinės krosnys... Iš mėsos reikia pašalinti kaulus, bet ne odą, iš kurios susidaro prieskoniais užpildytas kepimo maišas, o virimo laikas priklauso nuo 6 valandų / 25 kg tūrio. Carne oreada Ar dar viena kepsnio rūšis - jautiena, kepta su tarkuotais svogūnais.
Elena
|
