|
 Huanukas yra vienas iš centrinių Peru regionų, kuris savo teritorijoje vienija rytinius Andų šlaitus ir dalį Amazonės lygumos su aukštomis ir žemomis džiunglėmis.
Departamento geografinė ir klimato įvairovė prisidėjo prie žemės ūkio potencialo plėtros, yra vietovių, kuriose gausu kavos ir arbatos plantacijų, apelsinų ir bananų sodai, kukurūzų ir kviečių, kasavos ir bulvių laukai, o žalieji slėniai yra puikios natūralios ganyklos. avys ir galvijai.
Didžioji dalis regioninės virtuvės patiekalų gaminami iš vietinių žemės ūkio produktų, o juos papildo upių žuvys, laukiniai vaisiai ir žvėriena. Kaip ir daugelyje kalnuotų Peru regionų, Sierra Huanuco mieste įprasta valgyti jūrų kiaulytė (picante de cuy)... Pagal klasikinį receptą, išdarinėtas gyvūnas kepamas karštame aliejuje, tada į jį dedamas karštas padažas, virtas iš kiniškų svogūnų, žemės riešutų, maltos čili ir česnako su prieskoniais. Patiekalas patiekiamas su įvairių rūšių ryžiais arba bulvėmis.
Atogrąžų miškuose medžiotojai medžioja elnius, agouti, tapyrus. Prieš kepant, jų mėsa mirkoma actu arba raudonuoju vynu su prieskoniais, česnakais, maltais raudonaisiais pipirais, anatoto, pipirų padažu ir kitais, po to kepama kaip asado orkaitėje ar grilyje. Žvėriena paprastai patiekiama su ryžiais ar kitu garnyru, į kurį dedama kokoso drožlių.
Nuo senų laikų Huanuco išsaugojo indiškus maisto ruošimo būdus molinėse duobėse, naudojant įkaitintų akmenų šilumą. Šis tipas apima pachamancapaskambino kai kuriose vietovėse huatia... Tai yra mėsos patiekalas, kuriam karšti akmenys gabalai yra išdėstyti aviena arba kiauliena ir gumbai, o tada duobė yra sandariai padengta bananų lapais. Skirtumas nuo kitų regionų, kur taip pat paplitusi Pachamanca, yra Asterų šeimos šinšo augalo naudojimas kaip prieskoniai, pasižymintis būdingu aromatu su mėtų natomis.
Amazonijos žemumos miškuose jie naudoja tokį metodą kaip maisto vyniojimas banano ar kalatėjos lapais prieš tolesnį perdirbimą - taip ruošiamas šventinis patiekalas. juana su ryžiais ir vištiena (juane), upių žuvys (patarashca) o umity su įvairiais įdarai (humitas).
Labai būdinga „Huanuco“ sriuboms inchicapi, locro ir caldo verde... „Inchikapi“ yra sriuba su vištiena ir dideliais maniokų gabalėliais, į kurių sultinį dedama maltų žemės riešutų ir kukurūzų miltų, suteikiančių tirštumą ir būdingą spalvą. Lockro taip pat gaminamas su paukštiena, tačiau iš gumbų imamos baltos bulvės, be to, patiekalą papildo svogūnai, geltonieji pipirai, česnakai ir kmynai. Paprastai ši sriuba verdama moliniame puode ant malkų kūrenamos krosnies. „Caldo verde“ yra žalias sultinys, gaminamas iš įvairių žolelių su pipirais ir česnakais, į kurį dedama bulvių. Manoma, kad šis sultinys padeda virškinimo sistemai įveikti stresą po užsitęsusių puotų.
Tradiciniai regiono užkandžiai - aštrus sūris (picante de queso) ir tacacho... Aštrus sūris - tai lydyto sūrio masė, virta taukai su česnakais ir čili, patiekiama su bulvėmis ir kukurūzais per Didžiąją savaitę. „Takacho“, nedideli neprinokusio platanoso kamuoliukai ir džiovinta kiauliena su taukais, dažniau ruošiami per Naujųjų metų šventes. Jie verdami vandenyje (skirtingai nei kituose Peru regionuose, kur produktai kepami aliejuje) ir gali būti patiekiami su chorizo, šviežiomis daržovėmis ar virtais gumbais.
Huanuco tradicinių gėrimų asortimentas apima:
• aguajina - pageidaujamas moterų gėrimas iš aguaje palmių vaisių;
• chapo - putojanti masė, išplakta maišytuvu, iš prinokusių bananų ir nedidelio kiekio pieno ir cukraus;
• karambola - karambolos sultys, praskiestos vandeniu su medumi arba cukrumi;
• masato - fermentuotas gėrimas, pagamintas iš manijos, laikomas šventu selvos gyventojų;
• chuchuhuasi - stiprus alkoholinis gėrimas, pagamintas remiantis euonymus šeimos medžių žieve ir šaknimis, pasižymintis aitraus skonio ir kai kurių gydomųjų savybių.
Elena
|
