|
 Nors makaronai pirmą kartą pasirodė Viduriniuose Rytuose, jie ypač išpopuliarėjo Italijoje. Makaronai buvo plačiai žinomi senovės Romoje, jie buvo Romos legionierių dietos dalis. Nuo tada makaronai buvo laikomi nacionaliniu italų maistu. Kodėl?
Akivaizdu, kad šioje šalyje palankiai derinamos palankios klimato sąlygos ir turtingos gastronomijos tradicijos. Nuo šiol makaronams virti tinka tik stiprių ir kietų veislių kviečiai, tik jų glitimas turi pakankamą mechaninį stiprumą, kad džiovinant nesugriūtų. Ir tokios kviečių veislės jau seniai išmoktos auginti Italijoje.
Čia buvo sukurtas beveik visas šiuolaikinių makaronų asortimentas. Italijos šefai išrado ploną vermišelį, vadinamą angelo plaukais; visame pasaulyje žinomų spagečių, taip pat daugybės kitų makaronų veislių, kurios skiriasi forma ir tirštumu. Tai yra stori ir trumpi rigotonai, ilgi plonasieniai citti, ploniausi daugelio metrų ilgio tortilionai ir kanelonai.
Italai pradėjo gaminti įvairių rūšių makaronus, vaizdžiai droždami plonus kvietinės tešlos lakštus. Daugelio jų pavadinimai kilę iš produktų formos - krestoni, stellini (žvaigždės), farfalline (drugeliai) ir fusini (kanalėliai).
XVII amžiaus pradžioje Italijoje pasirodė makaronai su įvairiais įdarais: ravioli - maži džiovinti koldūnai su daržovių ar mėsos įdaru, cappellini - suapvalinti, tortellini - su saldžiu ar vaisių įdaru. Iš viso Italijoje gaminama apie 600 tešlos gaminių rūšių, kurie čia vadinami įprastu žodžiu - makaronai.
Rusijoje makaronai pasirodė tik XVIII amžiaus antroje pusėje. Juos čia atvežė italai, dirbę virėjais Rusijos aristokratams.
Ilgą laiką makaronai buvo gaminami rankomis. Tik XIX amžiaus pabaigoje jų gamybai buvo išrasta automatinė mašina. Būtent tada jie tapo tikrai masyviu patiekalu.
Šiais laikais makaronai paprastai skirstomi į tris pagrindines kategorijas: pagaliukai - spagečiai, iš tikrųjų makaronai ir makaronai - plokščios lėkštės ar įvairių formų juostelės. Šiuolaikinius makaronus galima kepti ir virti.
Makaronų ir kitų kepinių receptai
|
