|
 Kai kurios namų šeimininkės galvoja, ar stalas atrodo gražiai - tai dešimtas dalykas, svarbiausia, kad jis būtų švarus ir skanus. Mes nesutinkame su šia nuomone. Gražiai dekoruotas maistas ir skoningai patiektas stalas reikalingi mūsų estetiniams poreikiams tenkinti ir grynai utilitariniais tikslais - norint geriau įsisavinti maistą ir galiausiai liudyti savininkų nuoširdų norą, kad šventė, kaip sakoma, būtų maloni svečiams iš visų pusių .
Todėl pakalbėkime išsamiau apie stalo dekoravimą ir maisto dekoravimą.
Staltiesė. Šią patiekalo detalę naudoja visos namų šeimininkės, tačiau dažnai ji laikoma, kaip priemonė apsaugoti gražų stalo paviršių nuo atsitiktinių pažeidimų. Bet staltiesė yra fonas, ant kurio „uždedamas“ visas patiekimo raštas.
Tikriausiai nebus klaida sakyti, kad pas mus dažnesnės diskretiškų spalvų staltiesės. Daugeliu atvejų jie yra geri, tačiau norint sukurti unikalią stalo spalvų schemą, reikia įdėti tam tikrų pastangų. Tradicinė balta staltiesė ypač iškilmingomis progomis tarsi pabrėžia šį iškilmingumą. Tačiau dideliems priėmimams reikia daugybės patiekalų, naudojama viskas, kas yra namuose, ir, atrodo, nėra laiko spalvų ir stiliaus vienybei. Bet juk galite pabandyti įveikti šią priverstinę „painiavą“.
Pavyzdžiui, be porceliano paslaugos, turite naudoti ir keraminę. Paskirstykite viską taip, kad skirtingų stilių patiekalai būtų pakaitomis; šalia geltonai rudos keramikos uždėkite baltas linines servetėles, o prie baltų porceliano plokščių - geltonai rudas servetėles - tai padės vizualiai sujungti „nesuderintus“ indus. Salotų dubenys. Pagaminti to paties stiliaus (pavyzdžiui, keramikos), gali būti sugrupuoti arčiau centro; Padėkite porcelianą iš abiejų pusių.
Kai to paties stiliaus patiekalų pakanka numatomam svečių skaičiui, galite daugiau fantazuoti apie „spalvotą stalo veidą“, naudoti netradicines, ryškias, net tamsias staltieses. Tik nepamirškite: bet kokiu atveju vidurinė išlyginta klostė turėtų praeiti per stalo centrą, o kraštai turėtų pakibti maždaug 20–30 cm. Geriau uždengti sandėliuko tipo stalą, kad staltiesė pakibtų beveik iki grindų - jis gali būti pagamintas iš spalvoto audinio. (Jei yra vietos mažiems staliukams, ant jų geriausiai atrodo tos pačios spalvos staltiesės.)
Renkantis staltiesę, visų pirma reikia vadovautis indų spalva. Tarkime, jūs klojate arbatos stalą. Paslauga su mėlynomis gėlėmis atrodys dar gražesnė mėlyname staltiesės fone. Servetėlės šiuo atveju gali būti arba ryškiai mėlynos, arba šviesiai mėlynos.
Tokie staltiesių, servetėlių ir indų spalvų deriniai, pavyzdžiui, žalia su geltona, bordo su rausva, raudona ir balta, taip pat atrodo elegantiški.
Kai kuriais atvejais, pavyzdžiui, ant kokteilių stalo, galima naudoti tik servetėles. Jie dedami po lėkštėmis su užkandžiais, stiklines galima padėti ant specialių stendų. Servetėlės nebūtinai yra austi; smulkūs Vietnamo šiaudai šiuo atveju yra geri. Beje, servetėles ir vyno taurių stovus įdomu pasidaryti patiems. Jie gali būti megzti, siūti iš tankio, plaunamo audinio, dekoruojant aplikacija, pavyzdžiui, prinokusios vyšnios mėlyname fone, kukli ramunėlė ant žalios ...
Svarbus vaidmuo dekoruojant patirtį yra šviežios gėlės ir žvakės. Svarbu prisiminti: stipraus kvapo gėlės, taip pat didelės ir sunkios, neturėtų būti dedamos ant stalo - jos vizualiai „pasvers“ kompoziciją. geriausia rinktis žemas vazas; aukšti yra gerai ant tokių stalų kaip bufeto skaitiklis. Ilgos žvakės aukštose žvakidėse geriau atrodo ant didelio stalo.Jei prie arbatos stalo pasiimate 3-4 draugus, mažos dekoratyvinės žvakės vaidins svarbų vaidmenį kuriant jaukią ir ramią atmosferą.
Svarbiausia: rinkdamiesi papuošalus, laikykitės spalvų harmonijos ir nepamirškite, kad proporcingumo jausmas yra būtinas visame kame.
Nebus nereikalinga tai prisiminti ir demonstruoti maistą. Užkandžiais užgriozdintas stalas atrodo negražiai ir, kad ir kaip būtų keista, psichologiškai „sutraiško“. Natūralus noras išbandyti tiek vieną, tiek kitą patiekalą neleidžia iki galo pajusti kiekvieno orumo; labai greitai ir nepastebimai sau, žmogus jaučiasi visiškas prisotinimas, o vakaras dar tik prasidėjo ... Žinoma, mes turime teisę čia kalbėti apie proporcingumo jausmą, kuris turėtų būti būdingas visiems, tačiau tai nenaudinga „išprovokuoti“ šeimininkės nesusivaldymą. Jei patiekalų asortimentas didelis, kiekvieną dėkite mažomis porcijomis - į atskirus indus arba sugrupuodami kelis užkandžius į vieną lėkštę, vadinamųjų lentų pavidalu. Jie gali būti diferencijuojami: žuvis, mėsa, daržovės ir kt.
Indų, ypač daržovių, dekoravimui naudojama daugybė produktų.
Bet kokios salotos, gražiai įdėtos į tinkamą patiekalą, taps patrauklesnės išvaizdos, jei jas padengsite plonu smulkiai supjaustytų žalumynų - krapų, petražolių - sluoksniu. Papuoškite žalio piliakalnio centrą gėle iš kieto kiaušinio. Norėdami tai padaryti, kiaušinį plono peilio galiuku reikia perpjauti viduryje zigzago būdu ir padalyti į dvi dalis. Tokias „gėles“ galima gaminti iš ridikėlių ir mažų agurkų. (Prieš puošiant patiekalą, paruoštas ridikas turi gulėti šaltame vandenyje.) Iš kiaušinio, mažo agurko ar ridiko apskritimų ant lėkštės su paštetu ar salotomis galite pasidaryti „tvorą“, kurios visi komponentai yra susmulkinti pagal receptą, arba galite įdėti jį per visą patiekalą „Gyvatė“, taip pat pusiau panardinant į turinį vertikaliai stovinčius apskritimus.
Didelį agurką išilgai supjaustę plonais griežinėliais-juostelėmis, gauname puikią „medžiagą“ bet kokioms daržovėms, mėsai ar daržovėms dekoruoti žuvies patiekalas.
Kaip žinote, citrinos griežinėlis gali paversti įprastos išvaizdos maistą. O jei svajojate? Padarykite citriną dryžuotą: geltona juosta pakaitomis su balta (geriau nuimti žievelę garbanotu peiliu, įsitikinkite, kad nuo „vainiko“ iki „vainiko“). Dabar supjaustykite jį plonais griežinėliais, kaip įprasta ...
Iš supjaustytų agurkų ir pusės pomidorų galų galite pasidaryti krepšelius; pomidorą, nuėmus minkštimą, užpilti konservuoti žalieji žirneliai, agurkas - spanguolės. Tokie krepšeliai ypač tinka mėsos patiekalai.
Prieš gamindami dekoracijas iš morkų, lengvai jas išvirkite pasūdytame vandenyje su keliais lašais acto. Apskritimai, juostos, šiaudeliai, žvaigždės - visa tai galima supjaustyti paprastu peiliu, sudėtingesnėms formoms - spiralėms, pavyzdžiui, jums reikia specialių įrankių.
Dešrų, kumpio, mėsos suktinukų vizualumas yra tiesiogiai proporcingas jų tvarkingumui supjaustyti ir išdėstyti lėkštėse. Šie gaminiai gali būti sukrauti eilėmis ir puslankiais. Tuo pačiu metu palikite tuščią „pleistrą“, įdėkite čia kaip papuošimą salotų lapą su tarkuoto ridiko ar „grybų musmirės“ stikleliu, sudarytą iš pusės mažo agurko ir pomidorų kepurėlės (padarykite baltų dėmių). su majonezu arba grietine).
Beje, salotų lapai, krapų, salierų, kalendrų krūva gali būti nepriklausomi daugelio patiekalų papuošimai.
Gal anksčiau maisto dekoravimui neskyrėte daug dėmesio, tačiau dabar tuo domitės. Mūsų patarimas: nelaukite kitų svečių, eksperimentuokite su savo šeima. Pirma, galėsite išsiaiškinti geresnes dekoravimo technikas ir jos jums nekels jokių sunkumų; galbūt fantazuodami rasite savo, nepaskolintus „receptus“. Antra, mokydamiesi naujų dalykų su vaikais, jūs ne tik perduosite jiems įgytus įgūdžius, bet kartu su jais galėsite kitaip pažvelgti į savo kasdienybę. Juk namų valgomasis stalas svečiams gali būti ne mažiau gražus nei šventinis.Ir taip turėtų būti - bent kartą per savaitę, bendrą laisvadienį. Paprastai sekmadienį, kadangi yra laiko ir viskas paruošta, stengiamės išvirti ką nors skanesnio. Tegul prie šios taisyklės pridedama dar viena taisyklė: ne kasdienis stalo serviravimas. Visa tai tikrai pakels nuotaiką šeimos nariams ir, galbūt, sustiprės jūsų bendruomenė - bendruose rūpesčiuose dėl sekmadienio pietų, ramiame pokalbyje prie elegantiško šeimos stalo ...
Naudinga informacija
Peilis ir šakutė turi būti laikomi virš plokštės nedideliu kampu (peilis yra dešinėje rankoje, šakutė kairėje), rodomųjų pirštų galiukai šiek tiek atsiremia į rankenos ir " veikiančią “prietaisų dalį. Maistas supjaustomas ne iš karto, o valgomas kitas gabalas. Kramtydami laikykite stalo įrankių galus lėkštėje. Pertraukose peilį ir šakutę reikia pastatyti skersai ant lėkštės, o pasibaigus valgiui - lygiagrečiai.
Kanapės - maži įvairių formų užkandžių sumuštiniai. Jie ruošiami ne tik iš šviežios ar keptos duonos, bet ir iš sūrių sausainių, mažų pyragų iš sluoksniuotos tešlos. Kanapes galima tepti įvairiais aliejais - silke, sūriu, paštetu, sūdyta grietinėle, paskui papuošti citrinos griežinėliais, žolelėmis, keptais riešutais. Įvairūs užkandžiai, vaisiai, daržovės taip pat gali būti šių sumuštinių „užpildai“. Kanapės dedamos ant mažų padėklų ar medinių lentų, arba gali būti naudojamos didelės plokščios plokštės. Kad sumuštinius būtų lengviau paimti, į juos įkišamos mažos plastikinės šakutės ar pagaliukai.
„Drakono kova su tigru“ - tai ne kažkokios meninės drobės pavadinimas, o vienas iš egzotiškų patiekalų, gaminamų brangiuose kinų restoranuose. Tai sriuba su gyvačių ir kačių mėsa, specialiai šeriama gurmanams.
Sashina E.Yu. Namų ekonomikos ABC
|
