|
 Ekvadoro Sucumbios provincijai, esančiai šiaurės vakaruose palei Kolumbijos ir Peru sienas, būdingi kerintys Amazonės atogrąžų miškų peizažai, naftos tyrimai ir žmogaus bei gamtos santykiai čiabuvių bendruomenėse, tokiose kaip Kvičua, Ziona, Secoja ir Kofanas.
Kelionė į selvą ir pažintis su vietine kultūra prasideda nuo virtuvės patiekalų: patavos, bambukinių nendrių, kasavos, kakavos, cherimoya - dažniausiai naudojamų ingredientų sąraše yra daugiau nei 30 produktų, kurių skonis ir aromatas yra begalinis, nes taip pat jų paruošimo variantai.
Du kartus per metus sekojos indėnai pasodina Amazonės kukurūzus su rausvais grūdais, kurie vadinami pai-vea. Remiantis tyrimais, šią veislę majų žmonės išvedė šiuolaikinės Meksikos ir Gvatemalos teritorijoje daugiau nei prieš 7000 metų, o trečiajame tūkstantmetyje prieš mūsų erą ji pateko į Ekvadoro pakrantę. Kukurūzų branduoliai vartojami nevienodo brandumo laipsniu, tačiau dažniausiai subrendę branduoliai yra verdami su:
• katuri - savotiška tiršta košė, į kurią dedama čili ir upių žuvų;
• weajaru - turtingas kukurūzų sultinys;
• akupija (akupija) - saldi duona, pagaminta iš sunokusio banano ir kukurūzų, garinama puoduose;
• tamalio rūšis, kuriai kukurūzų ausis suvyniojama į calathea bihao lapą ir kepama ant anglių;
Be to, kukurūzai naudojami kaip priedas patiekalai iš vištienos.
Vienas iš šventų produktų yra manija, yra dvi šio gumbo atmainos. Jie gamina iš saldaus chicha de yuca, tai yra, fermentuotas gėrimas: kasava užverdama puode su vandeniu, tada ji minkoma medine smulkmena ir paliekama fermentuotis, o paruoštas gėrimas praskiedžiamas šaltu vandeniu. Karti veislė naudojama gaminant įvairius patiekalus ir kepinius. Moterys iš gumbų spaudžia sultis, ant kurių verda sriubos, pvz. piara'ka su žuvimi ar mėsa, taip pat padažu neapia su čili. Kepimui naudojama krakmolinga pluoštinė masė casabe - traški nerauginta duona, nuolatinis medžiotojų palydovas ir priedas prie jų atnešto žvėrienos, taip pat tortilijos (tortillas de yuca) iš tešlos, sumaišytos su svogūnais, kiaušiniais ir sviestu. Patiekiama virta kasava seco de guanta Ar pakio mėsa troškinta actu, svogūnais, česnakais, pipirais ir žemės riešutais.
Džiunglėse vaisių netrūksta, o regioninėje virtuvėje yra keletas veislių bananų, kurie valgomi švieži, trinti arba sumaišyti su šokoladu. Jie naudojami duonai, česnakiniams pyragams kepti patakonai, tamales, jais sutirštinamos žuvies ir mėsos sriubos, jos taip pat rūkomos, užtikrinant jų išsaugojimą šešis mėnesius. Bananų chicha (garsus apeiginis gėrimas) ir patiekalas yra labai populiarūs nuse hijiurma - vaisių minkštimo ir smulkintų žemės riešutų rutuliai, kurie valgomi su aitriosiomis paprikomis.
Kakava yra vienas iš provincijos ūkininkų pajamų šaltinių. Regioninėje virtuvėje ne tik vaisių gėrimai ir šokoladobet ir aštrus padažas iš baltos kakavos sėklų, druskos, čili ir žalio banano. Be to, baltos kakavos sėklos yra kepamos ant bambuko lazdelės kaip šašlykas ir patiekiamos su maniokų ar persikų palmių chicha, uchumanga virti su kakava, jaunais bambukiniais cukranendrių daigais, bulvėmis, paprikomis ir žuvis... Vietinėje virtuvėje taip pat svarbi papaja, su kuria ruošiamos salotos ir sriubos, o maisto dažikliai - renealmijos vaisiai: sriuba lukuisiraka iš maniokos žalios spalvos čili ir žuvys yra tonuojamos oranžine spalva su „Renealmia“.
Nepamainomas šiaurinės Amazonės virtuvės elementas yra platūs calathea bihao lapai, kurie naudojami vyniojant tilapijas ar kachamas kepant ant anglių. maito - originalus patiekalas, kuriame į žuvį dedama česnako, garstyčių, citrinos sulčių, palmių branduolio, spalvoto annato aliejaus ir baltojo svogūno. Kepimo aliejus gaunamas iš Patavos palmės vaisių, kuris dažnai randamas žemėse, linkusiose į potvynius.
Elena
|
