Imbieras

Šis augalas iš Pietų Azijos dar vadinamas baltąja šaknimi. Pramoniniu mastu jis taip pat auginamas Australijoje, Indijoje, Kinijoje, Indonezijoje, Vakarų Afrikoje, Jamaikoje, Ceilone ir Barbadose. Imbieras buvo vienas pirmųjų prieskonių, kuris XVI amžiuje buvo atgabentas iš Azijos į Ameriką, kur jis įleido šaknis ir rado gerbėjų.

Jis auginamas tik kaip kultūrinis augalas, natūraliomis sąlygomis imbiero negalima rasti. Bet jūs galite lengvai pasodinti namuose į įprastas dėžes ar konteinerius.

Prieskoniams gaminti naudojamas augalo šakniastiebis. Tai vaizduoja apvalius plokščius gabalus, suskirstytus į „pirštus“, todėl ir primena skirtingus mažus vyrukus. Imbieras jis gali būti baltas arba juodas, tai priklauso nuo to, kaip gydomi šakniastiebiai. Jei jis pirmiausia kruopščiai nuplaunamas, viršutinis atsparus sluoksnis nupjaunamas ir išdžiovinamas tiesioginiuose saulės spinduliuose, gaunamas baltas imbieras.

Jei jis nevalomas, neplaunamas, bet neužpilamas verdančiu vandeniu ir taip pat džiovinamas saulėje, gaunamas juodasis imbieras, kuris, beje, yra aromatingesnis ir aštresnio skonio. Abiejų rūšių imbierai yra beveik baltos spalvos. Naudojant dažniau naudojamas maltas imbieras - geltonai pilki milteliai. Rusijos nacionalinės virtuvės receptuose jis dažnai randamas įvairiuose tradiciniuose gėrimuose ir kepiniuose (žr., Pavyzdžiui, imbierinis sausainis ir meduoliai).

Tose šalyse, kuriose auginamas prieskonis, jis taip pat plačiai pritaikytas. Pavyzdžiui, Azijoje imbieras dedamas į mėsos konservus, arbatą ir kitus prieskonių mišinius. Ir iš šviežio imbiero šakniastiebio jie gamina uogienę arba ją naudoja sukandžiotas... Birmoje, Kinijoje ir net Anglijoje, čau-čiau ruošiamas iš šviežio imbiero šaknies - taip pat uogienės, tačiau pridedant apelsinų žievelių.

Imbiero milteliai, dar vadinami „imbiero miltais“, gaminami Indijoje ir yra kelių rūšių, atsižvelgiant į tai, kiek imbiero yra. Amerikoje ir Didžiojoje Britanijoje jie išleidžiami alus su imbiero priedu... Apskritai, Europos ir Amerikos virtuvėse prieskoniai tradiciškai naudojami padažams gaminti, marinatai, gėrimai, ir Azijos virtuvėje - gaminant mėsos patiekalus, be to, imbieras ir skonis suteikia mėsai ypatingą ir pagerina skonį, ji tampa ne tokia kieta.

Už kilogramą mėsos ir tešlos paprastai dedama ne daugiau kaip vienas gramas imbiero miltelių. Imbieras dedamas į mėsos patiekalus likus dvidešimt minučių iki pilno virimo, saldumynuose - penkias minutes, bet padažuose - iškart po paruošimo.

Babina Irina Anatolyevna