Kalya

[kaip]

Kalya

Kategorija: Pirmasis valgis

Virtuvė: Rusų

Ingridientai
Žuvis (pageidautina riebi)	0,5 kg
Marinatas	1 kompiuteris.
Sūrymas	1/2 puodelio
Bulvės	1 kompiuteris.
Ropė	1 kompiuteris.
Morkos	2 vnt.
Svogūniniai svogūnai	1 kompiuteris.
Poras	1 kompiuteris.
Juodasis pipiras	3 vnt.
Kvapieji pipirai	3 vnt.
Lauro lapas	1 kompiuteris.
Citrina	1/2 vnt.
Krapai	2 šaukštai. l.
Šafranas	ant peilio galiuko
Ikrai	neprivaloma
Druska	skonis

Gaminimo būdas

• Tai saldus kalijos receptas. Mano senelis taip pat virė paprastą, su šaknimis ir pan. Kalya, kaip ir žuvies sriuba, turi daug įvairių variantų.
• Taigi pradėkime. Šis maisto kiekis yra skirtas mažam puodui, šiek tiek daugiau nei litrui. Taigi, jei norite, galite padvigubinti ar net trigubinti jų skaičių.
• Mes vartojame šiuos produktus:
• 
• Mano ikrai yra švieži, tik atšildyti. O ropės šį kartą nebuvo. Pakeitė jį bulvėmis. Jis taip pat skanus, bet su ropėmis - geriau. Bulvių nevirti negalima. Toks, koks tinka kepti. Patartina paimti žuvies riebalus: menkes, aliejų ir kt. Aš turiu char. Šiek tiek nuo ženklo, bet man tai patinka.
• Yra dar vienas svarbiausias ingredientas:
• 
• Kalja kepama ilgai ir lėtai. Algoritmą parengė mano protėviai. Čia aš jam parodysiu.
• 1) Nupjaukite galvą, uodegą ir pelekus. Kruopščiai išskalauti. Užpildykite šaltu vandeniu ir virkite keletą minučių ant silpnos ugnies. Mes išleidžiame vandenį. Vėl plauname „atsargines dalis“.
• 2) Vėl užpilkite vandeniu. Nedelsdami įdėkite ten bulves, supjaustytas ketvirčiais ar aštuntukais (priklausomai nuo gumbų dydžio), svogūną, supjaustytą 4 dalimis, ir 1 morką, rupiai supjaustytą. Suberkite lauro lapus, pipirus, druską. Tačiau nepamirškite, kad reikia pasūdyti, nes šiek tiek vėliau įpilsime sūrymo. Šiame etape ugnis vidutinė.
• 
• 3) Kai tik užvirs porą minučių, uždėkite galvą, pelekus, uodegą ir sumažinkite ugnį. Be to, ši sriuba verdama, o ne verdama.
• Virkite apie 20 minučių.Sultinys pasirodo šiek tiek klampus.
• 
• 4) Tada per 4 sluoksnius marlės nufiltruojame sultinį į kitą keptuvę. Užvirkite.
• Šiuo metu reikia pasūdyti ikrus. Paimkite stiklinę karšto vandens, ištirpinkite 1 šaukštelį. druska. Dedame ten ikrų. Vanduo turėtų būti toks, kad pirštas ištvertų, kitaip ikrai užvirs. Kol kas stiklinę atidėkite į šalį.
• 5) Daržoves supjaustykite mažais kubeliais.
• 
• 6) Pirmiausia morkas ir ropes siunčiame į verdantį sultinį. Po penkių minučių įdėkite gerai nuplautą žuvį. Dar po penkių minučių - bulvės (jei ropė nebuvo įdėta anksčiau) ir šafranas. Virkite dar 5 minutes.
• 
• 7) Įdėkite agurkus ir užpilkite sūrymu. Virkite dar 5 minutes. Įdėkite porą. Paliekame dar porai minučių.
• 
• 8) Šiuo metu paruoškite ikrus. Mes išleidžiame vandenį ir perforuojame (pašaliname iš plėvelių). Jei nenorite netvarkauti, galite užsukti į parduotuvę.
• Supjaustykite citriną plonais griežinėliais. Susmulkinkite krapus.
• 9) Kalya pasirodo gana stora. Kažkas tarp pirmo ir antro patiekalų.
• Į lėkštę supilkite mūsų kopūstą su privalomu žuvies gabalėliu. Ant viršaus uždėkite citriną. Ikrai jam. Tiksliai. Ne pačioje kalijoje, kitaip ikrai gali būti užvirinti ir tada jie nebus tokie skonio. (Visai galima apsieiti be ikrų). Pabarstykite krapais.
• Jei norite, į kalju galite įpilti citrinos sulčių. Sau šiek tiek pabarstau plonomis citrinos žievelės drožlėmis. O vyras į savo lėkštę prideda maltos juodos prerijos.
• Kalja yra gera ir karšta, tačiau kitą dieną po šaldytuvo ji yra tiesiog puiki.
• „Kalyu“ tinka patiekti su nedideliu žuvies pyragu ir garinta taure šaltos degtinės.
• Mėgautis:
• 

Indas yra skirtas

1,2 litro

Laikas pasiruošti:

1,5 val

Gaminimo programa:

Plokštė

Pastaba

Kalya yra šventinis patiekalas. Būtent su ja ir ne su užkandžiais prasidėjo mūsų puota. Bet ne visada, bet kai senelis Fiodoras buvo tinkamos nuotaikos.Nes jis niekam neleido gaminti kalios. Puota su kalea buvo šventiškesnė už kitas. Todėl močiutė prieššventinį vakarą ir šventinį rytą bandė sviesti senelį. Ir mums buvo uždrausta nuliūdinti senelį.

Jei senelis buvo linksmas ir ramus, tai šventinį rytą jis nuėjo į virtuvę ir ėmė burti. Dalis stalo ir viena kaitlentė buvo jo. Į jo kampą niekas nesikėsino. Aš dažnai stovėjau ir žiūrėjau sakramentą. Jis man priminė magą, išliejusį magišką gėrimą. Be to, aplinkui kilo šurmulys, ir jis buvo tarsi apgaubtas. Ir išorinė tuštybė neprasiskverbė pro psichiškai apibrėžtą ratą.

Kai tik kalja buvo išvirusi, senelis įėjo į salę (svetainę), atsisėdo prie stalo ir laukė, kol jam patieks lėkštę kaljos su pyragų pyragais ir taure ūkanotos degtinės. Senelis visada virė tik kaliją, o močiutė ją patiekė.
Jei kai kurie svečiai jau buvo atėję, tai senelis su jais valgė kaliją. Lėtai maloniam pokalbiui. Dažniausiai tai buvo vyrai. Moterys padėdavo virtuvėje. Visi svečiai, žinoma, tada taip pat valgė kalją. Bet senelis turėjo teisę į pirmąją lėkštę.

Jei dar niekas iš svečių nebuvo atėjęs, tai senelis Fiodoras valgė vienas. Jis išspausdavo sultis iš citrinos į kaliją, su malonumu gurkšnodavo stiklinę, nugrauždavo citrinos ir ikrų likučius ir tada eidavo tiesiai į patį kopūstą.
Net pažvelk į ką nors kaip jos senelis valgė tai buvo didelis malonumas. Jis valgė tuo pačiu metu su apetitu ir dideliu malonumu. Bet neskubu. Užmerkusi akis ir pliaukštelėdama liežuviu. Nieko nelikus lėkštėje, jis atsilošė ant kėdės ir šiek tiek pailsėjo. Tada jis atsikėlė ir išėjo su mumis (vaikais) į gatvę. Dabar jis galėjo ramiai laukti pagrindinio šventinio stalo.

Senelis sakydavo, kad kalja yra šios motinos ausys. O ji netoleruoja šurmulio.
Dabar ir aš, jei pradedu gaminti kalją, tada visko atsisakau ir imu burti bei kerėti.

[irisas]

irisas-Irochka, receptas man labai patiko. Pirma, char yra mano mėgstamiausia žuvis. Antra, merginos su visa atsakomybe pareiškia, kad sūryme virta žuvis yra fenomenali! Virti sūrymu troškintos žuvys ir stebėjosi neįprastu skoniu. Ir sriubos pavidalu - spėju, kad skanu! Dėkoju! Nesu girdėjęs tokio pavadinimo, bet jis skamba gražiai!
Na, o pasiruošimo aprašymas ir istorija, kaip visada, teikia malonumą dėl to, kad ją persmelkia meilė ir švelnumas. dėkoju

[irisas]

irisas, Ira! Labai ačiū! Koks malonumas skaityti jūsų receptus! Aš tikiu, kad tai labai skanu! Bet, deja, aš dar nevirsiu, mano nervingi žuvies patiekalai nevalgo, tik suktinukai. Gal mama atvažiuos ir aš gaminsiu dviese!
Perskaičiusi prisiminimus jautiesi tokia šilta savo sieloje. Dėkoju!!!!!!!

[irisas]

irisas, tu esi toks mielas ir maloniai viską pasakoji, kad tavo širdis tampa šiltesnė))) ir, žinoma, taip pat nori užburti ir palepinti savo mylimus namų ūkio narius) ačiū!

[irisas]

irisas, Irisha dėkoja už įdomią istoriją ir receptą

Irochka, ačiū už receptą ir emocinius prisiminimus. Juose atgyja mūsų senieji, jau seniai mirę žmonės. Maiste, kurį gaminame pagal jų receptus. Jūsų pasakojimų negalima skaityti ramiai. Ačiū dar kartą!

[irisas]

irisas, Ira, ačiū už receptą. Skaitau tavo receptus kaip meno kūrinį. Labai įdomu. Jei įmanoma, parašykite, kur gyveno jūsų seneliai, kurioje vietovėje. Tiesiog labai įdomu, tokių patiekalų pavadinimų dar negirdėjau.

[Irina]

Kaip įdomu
Irina, ačiū už receptą, už šiltą istoriją. Tarsi šnipinėčiau tavo senelio Fedoro veiksmus.

[irisas]

irisas, Irina! nuostabus receptas ir nuostabi istorija. Žinojau, kad yra tokia sriuba Kalya, bet niekada nevirtas. Ir tada aš labai norėjau. Su kokia žuvimi jūsų senelis virė sriubą? O kas ir kaip padarė pyragus, su kokia žuvimi? Aš neturiu šviežių ikrų, bet jūs galite juos paruošti atostogoms.

Kalja gali būti pagaminta iš bet kokios riebios žuvies. Bet tik vienos rūšies. „Kalia“, skirtingai nei žuvų sriuba, neturi rinktinės.
Senelis Fiodoras mėgo kaliją, pagamintą iš menkių, karpių, karpių ... Aš myliu raudoną žuvį.
Bet iš karpos galima pagaminti net karpius. Tiesa, karosus patartina imti vėlai rudenį. Kai jie susidarė riebalai, dingo purvo kvapas.
Tai, kad žuvis turėtų būti kuo šviežesnė, anksčiau nerašiau, nes tai savaime suprantama. Kuo geresnė žuvis, tuo skanesnė kalija.

Pyragėliai su ta pačia žuvimi ir svogūnais. Mielinė tešla. Kepdavo jų močiutė.

Puikiai galite išsiversti be ikrų. Beje, ir šafrano. Bet man patinka šio patiekalo skonis.

Ačiū, dabar suprantu. Norėčiau gaminti iš upių žuvų, manau, kad iš karpių ar karpių. Susirinkusi atsisakysiu prenumeratos.

Irina, labai ačiū už nuoširdžią istoriją ir nuostabų receptą !!!

Jei įmanoma, parašykite, kur gyveno jūsų seneliai, kurioje vietovėje. Tiesiog labai įdomu, tokių patiekalų pavadinimų dar negirdėjau.

Baba Manya ir senelis Fiodoras iš Smolensko. Greičiausiai iš šios pusės maišomas rusų ir baltarusių kraujas.
Karo metu mano močiutė ir senelis pateko į okupaciją. Todėl visa šeima buvo išsiųsta į Olenegorską. Jų buvo daug. Skirtingų tautybių žmonės. Pavyzdžiui, mano močiutės mergina buvo totorė.
Mes gyvenome alkani. Bet norėčiau, kad stalas būtų gražus, o patiekalai būtų skanūs ir įvairūs. Taigi vyko natūralus receptų keitimasis su draugais ir pažįstamais.
60-aisiais mano močiutė ir senelis persikėlė į Tverės regioną (tada - Kalininskają) arčiau savo megztinio, mano antrosios močiutės Baba Nastya. Ji taip pat tebuvo žinių apie visų rūšių naminių receptų saugykla.
Beje, Baba Manya jau 70-aisiais išvyko aplankyti kito savo draugo iš tremties Turkmėnistane. Aš ten gyvenau beveik metus ir atsinešiau daugybę gėrybių receptų.
Ir jie visi tapo mūsų šeima. Taigi negalite pasakyti, kurie iš mūsų patiekalų yra originalūs, o kurie - svetimi. Bet ar tai tikrai svarbu? Svarbiausia, kad jie būtų skanūs !!!

Aš negeriu, bet su tokiu užkandžiu išgėriau vieną taurę))). Išėjo nuoširdi istorija.
Aš nuoširdžiai matau šį patiekalą ne miesto bute, o už jo ribų. Todėl, jei nuotaika ateina, tada tik tam tikroje aplinkoje nenoriu sunaikinti labai nupieštos pasakos))).

Puikus receptas. Ir istorija. Senelio Fedoro atmintis ...
Labai gerai, kad anūkės užaugo protingos .. Ir šeimos receptai nebus prarasti

Ačiū visiems už nuoširdų atsiliepimą !!! Visų geriausių Naujųjų Metų jums !!!

Aš iškelsiu receptą. Netrukus atostogos, kurios gali ją paruošti savo vyrams.
Manasis jau padarė užsakymą Kalju.

Ačiū, kad iškėlėte receptą - koks nuostabus, o istorija tokia nuoširdi!

[Marina]

Marina, dėkoju!
Taip, ši sriuba yra šventiška, skani ir elegantiška.

Bet senelis Fiodoras tikriausiai net neįtarė, kad jis valgo patiekalą, kuris visai nebuvo slaviškas, o ypač visai ne rusiškas ...

Kalya (iš suomių kalbos. Kala - „žuvis“) - finougrų patiekalas, kuris yra žuvies arba mėsos sriuba, virta virtusi agurkų sūryme. Tai šiuolaikinių Rusijos marinuotų agurkų prototipas.