Kreminiai ledai - pagrindas

Kreminiai ledai - pagrindas

Kategorija: Pieno ir kiaušinių patiekalai

Ingridientai
Pienas	2 stiklinės
Kremas (aš naudoju 22%)	1 stiklinė
Cukrus	2/3 puodelio
Kukurūzų krakmolas	1 lentelė. šaukštas su skaidriu
Sūrio kremas	3 lentelė. šaukštai (50-60 g)
Druska	žiupsnelis
Skystas gliukozės / kukurūzų sirupas	1-2 stalas. šaukštai
Vanilinas / Natūralus vanilės ekstraktas	skonis

Gaminimo būdas

• Lyrinis įvadas.
• Šis receptas yra tikras radinys tiems, kuriems atsibodo išmesti daugybę baltymų, likusių pagaminus klasikinius ledus.
• Jį radau knygoje JENI SPLENDID ledų kremai namuose ir nuo tada aktyviai naudoju jį kaip pagrindą bet kokiems ledams su priedais. Šie ledai yra griežtesnės tekstūros nei ledai ant trynių ir atrodo šiek tiek panašūs į itališką gelato. Tai mažai riebalų turintis plastikas (dėl gliukozės), todėl puikiai dera su „ryškiais“ skonio priedais.
• Šią bazę naudoju daugeliui mano šeimos mėgstamų ledų rūšių - „Romos razinos“, „Datulės, pekano riešutai ir romai“, „Uolinis kelias“ ir kt.
• 1. Iš anksto paruoškite didelę talpą šalto vandens (jo prireiks, kad greitai atvėstumėte kremą)
• 2. Puodelyje krakmolą atskieskite trupučiu šalto vandens ar pieno - kaip mes paprastai darome drebučiams gaminti
• 3. Iš anksto išimkite kremą iš šaldytuvo, jis turi būti kambario temperatūros
• 4. Puode sumaišykite pieną, grietinę, cukrų, druską, gliukozę, padėkite ant ugnies, užvirkite ir troškinkite TIKAI 4 minutes, reguliariai maišydami.
• 5. Nukelkite nuo ugnies, supilkite krakmolo suspensiją, padėkite ant ugnies ir palaikykite apie 1 minutę, kol kremas šiek tiek sutirštės. Nuimkite nuo ugnies.
• 6. Kreminį sūrį sumaišykite su karštu kremu, kol jis visiškai ištirps. Kremą į sūrio dubenį pilu mažomis porcijomis - tai greičiau ištirps.
• 7. Puodą su grietinėle įdėkite į indą su šaltu vandeniu ir visiškai atvėsinkite.
• 8. Virkite ledų virimo aparate pagal instrukcijas
• 9. Paruošti ledai (su priedais arba be jų) turi „nokti“ šaldiklyje mažiausiai 4 valandas.

Pastaba

1. Naudokite tik kukurūzų krakmolą! Su bulvių ledais atsiranda pastebimas „želė“ skonis.
2. Nepakeiskite grietinės sūrio rikotos ar minkštos varškės. Dabar Rusijoje pasirodė daugybė sviesto grietinėlės rūšių, naudokite jas. Grietinėlės sūris savo konsistencija panašus į riebią grietinę ar minkštą sviestą.
3. Šiame recepte nurodyta gliukozė yra būtina, ji suteikia ledams plastiškumo ir šiek tiek „standumo“. Galite nusipirkti bet kurioje internetinėje parduotuvėje ir tai kainuoja centą.
4. Originale autorius naudoja 35% grietinėlės, bet aš ją visada pakeičiu 22%, o kartais net sumaišau su 11%. Pasirodo, labai skanu ir neriebi. Primena pieninius ledus iš sovietinės vaikystės :-)
5. Nebijau eksperimentuoti) Aš mėgstu lengvą rūgštumą leduose, todėl kartais pridedu 1–2 lenteles. šaukštai parduotuvės grietinės.

Pavyzdžiui, vakar gaminau ledus iš Davido Leibovitzo knygos, kurią ilgai laižiau - ALAVOS STOGO LYDINAMASIS KREMAS. Aš palikau žemės riešutų šokolado ir šokolado padaže pavidalus nepakeistus. Ir aš pakeitiau pagrindą savo mėgstamiausiu, jis pasirodė puikus!

Labai ačiū, kad į svetainę atsinešėte tokį nuostabų receptą!

Labai įdomus receptas! Ar gliukozė iš vaistinės veiks?

[Rada-dms]

Rada-dms, visada malonu pasidalinti savo išvadomis

Žinoma, neatsisakau klasikinių ledų ir dažnai juos gaminu, tačiau šis receptas taip pat labai geras! Autorius naudoja šią bazę visiems savo receptams - jų yra visa knyga, be to, ji turi savo produkciją Amerikoje.

Knygoje taip pat pateikiama jogurto versija, kurioje kremas maišomas su tirštu įtemptu jogurtu. Vasarai tiesiog super!
Kai bus laiko, aš jį paskelbsiu. Jogurto pagrindas tinka vaisiniams ledams.

Pridėta 2017 m. Sausio 29 d., Sekmadienį, 20:40

Knoras, Nežinau, kokia gliukozė parduodama vaistinėje 😯
Kukurūzų sirupą ar gliukozę perku iš internetinės parduotuvės, kurioje parduodami konditerijos virėjų ingredientai.

[Katrin]

Ar gliukozė iš vaistinės veiks?

Taigi norėjau sužinoti tą patį. Naudosiu vaistinę, manau, gliukozę, Afrikoje yra tas pats
Reikia išbandyti ... Aš seniai nedariau ledų

Katrin,

Konditerijos gliukozės (arba bet kurio invertuoto sirupo) konsistencija yra panaši į šviežio medaus. Jis yra styginis, saldus, skaidrus arba šviesiai smėlio spalvos.

[OlgaGera]

OlgaGera, Aš nesu ledų specialistas ir nesu autorius, bet aš pasinaudosiu proga)))), jei autorius naudoja gliukozę (kukurūzų sirupą) iš konditerijos virėjų parduotuvės, tada gliukozė iš vaistinės neveiks, tai yra du skirtingi dalykai. Konditerijos virėjui gliukozė yra tirštas, skaidrus sirupas.
Autorius jau atsakė))))), ačiū už receptą!

[Katrin]

Katrin, L,
ačiū, jau pažvelgė. Man gliukozė yra ampulėse
Būtina užsisakyti ir palaukti. Mūsų dykumoje nėra parduotuvės konditeriams

[L]

L, taip, teisingai.
Aš turėjau pridėti šią informaciją prie recepto, bet maniau, kad visi ledų mėgėjai yra susipažinę su gliukoze. 😟 Jis paprastai dedamas į vaisių šerbetus, nes apsaugo nuo ledo kristalų susidarymo ir suteikia šerbetui norimą konsistenciją.

Pridėta 2017 m. Sausio 29 d., Sekmadienis, 21:01

OlgaGera, Ne kartą girdėjau, kad sveiko maisto mėgėjai invertuotus sirupus pakeičia medumi. Bet aš pats to niekada nedariau.

O, atsiprašau ... Man receptas tapo sudėtingesnis. Aš dedu agarą į pieną ir aguonas. Dabar sužinosiu apie gliukozę.

[Katrin]

arba bet kokio invertuoto sirupo

taip, tada galite virti sirupą
Arba ne?

Pridėta 2017 m. Sausio 29 d., Sekmadienį, 21.03 val., Sekmadienį

Katrin, ne .... medus yra kitokio skonio ir kita. O su šalčiu aš nemaišyčiau medaus. nežinau kodėl

[OlgaGera]

OlgaGera, toks sirupas neabejotinai pakeičiamas skystu medumi, pagal jo savybes, manau, ledams jis suteiks tą patį - plastiškumas ir kristalai nesusidarys, bet atsiras medaus skonis.

Pridėta 2017 m. Sausio 29 d., Sekmadienį, 21:07, sekmadienį

OlgaGerataip, jūs vis dar galite gaminti invertuotą sirupą, mano nuomone, Tumanchikas turėjo receptą, o Kara Ira, atrodo, davė

[Sveta]

Sveta, Knoras, nesijaudinkite, gaminkime invertuotą sirupą, ir mes būsime laimingi

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71859.0

Pridėta 2017 m. Sausio 29 d., Sekmadienį, 21:08

Ltaip, taip, aš jau ieškau, kaip ir ką galima padaryti

Merginos, kurios mane glumino

Aš ledus gaminu reguliariai ir gana dažnai. Kitu atveju buvo prasmė pirkti brangų kompresorių už naujo „iPhone“ kainą?

O tai reiškia, kad savo sandėliuke visada turiu minimalų maisto rinkinį ledų gamintojui, kuriame, be gero šokolado, kakavos, riešutų, yra ir gliukozės sirupo. Tai nebrangu, lengva užsisakyti bet kurioje internetinėje parduotuvėje, be to, ji sunaudojama labai ekonomiškai.
Pavyzdžiui, vienas valgomasis šaukštas dramatiškai pakeičia vaisių šerbeto skonį, kurio trūksta (arba jo yra nedaug) iš riebalų.

Aš primygtinai patariu jums nusipirkti gliukozės ar kukurūzų sirupo. Aš nesigilinau į niuansus, tačiau ledams tinka bet koks lengvas invertuotas sirupas.

[Katrin]

Katrin, bet jūs galite gaminti šiuos ledus be

brangus kompresoriaus blokas už naujo „iPhone“ kainą?

?)))))))

[Katrin]

Katrin, ačiū už nuostabų receptą!
Ar galite pasidalinti įdomiais ledų receptais?

[L]

LNiekada negaminau ledų be automatinio ledų gamintojo. Sąžiningai, aš net nesistengiau.

Pridėta 2017 m. Sausio 29 d., Sekmadienį, 21.51 val

Irina F, Aš jau išdėstiau receptus, kuriuos nuolat naudoju ir kurie mums patiko:

Oranžiniai (labai lengvi ledai). Apelsinus galima pakeisti kitais vaisiais, jie taip pat bus skanūs: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437625.0
Mėtų ledai su šokolado drožlėmis: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430077.0

Pats mylimiausias, „karališkas“, yra „Datulės su romu ir pekano riešutais“. Aš gaminu pagal Davido Leibovitzo knygos receptą, tačiau šiame forume taip pat yra panašus receptas, galite tai padaryti saugiai.

Vėliau galiu įdėti šokoladinių žemės riešutų ledų su šokolado sirupu. Bet ten reikia ir gliukozės)))

[Katrin]

ir Kara Ira tarsi davė

Mergaitės, jums nereikia pirkti gliukozės vaistinėje, ji visiškai kitokia. ČIA išbandykite, tai užtruks 10 minučių. Jį galima laikyti neribotą laiką šaldytuve

Katrin, labai ačiū už receptą !! Puikus variantas be kiaušinių.Prašau pasakyti, bet gatavame produkte krakmolas nejaučiamas? Dabar, jei tikrai randate jo kaltę? Aš turiu apie tai kaprizą

[Katrin]

Patvirtinu Irishkos žodžius greitai ir lengvai!

Pridėta 2017 m. Sausio 30 d., Pirmadienis, 09:01

Katrin, labai ačiū už receptus! Kažkodėl jūsų receptai praėjo man)
Taip pat labai įdomu pamatyti šokoladu padengtus žemės riešutus. Tuo tarpu aš paruošiu pagrindą)

Sakykite, ar krakmolas nėra jaučiamas gatavame produkte? Dabar, jei tikrai randate jo kaltę? Aš turiu apie tai kaprizą

Aš turiu tą patį! Aš vis dar galiu paragauti kremo, be to, jis mane vargina

Su kukurūzų krakmolu skonis beveik nejaučiamas, bet yra šiek tiek. Jautrūs žmonės, tokie kaip jūs ir aš, iškart pagaus
Todėl šios rūšies ledus naudoju tik kaip pagrindą ir niekada nenaudoju jų gryna forma. Aš tai specialiai pažymėjau recepte.
Tai idealu kaip pagrindas.
Ir paskutinis „know-how“ - pora šaukštų parduotuvės grietinės paprastai užmuša krakmolo skonį.

[Irina]

Jautrūs žmonės, tokie kaip tu ir aš

Nesu vieniša
Ir tu gali apversti porą šaukštų kakavos, todėl aš myliu šokoladą

Irina, Kara,

Ir tu gali apversti porą šaukštų kakavos, todėl aš myliu šokoladą

Geriau pasigaminti pilnaverčius šokoladinius ledus 😉 Juose yra daug šokolado ir nejaučiamas krakmolas

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430080.0

Paskelbta 2017 m. Sausio 30 d., Pirmadienį, 13.56 val

Taip pat labai įdomu pamatyti šokoladu padengtus žemės riešutus. Tuo tarpu aš paruošiu pagrindą)

Receptas buvo sukurtas kaip atskira tema.

[Katrin]

Katrin, dėkoju! Mes pabandysime!

Man labai patiko!
Nepaisant to, kad ledus valgau retai, gaminu juos šeimai. Skanu buvo !!
Ačiū už šį receptą !!

Tavo sveikatai!
Ar šeima ką tik valgė šiuos ledus? Jis vis tiek skanesnis su priedais ar pabarstais.

Taip, mano vyras mėgsta ledus, paprastus baltus be nieko.
O aš nieko nenorėjau pridėti, tiesiog valgiau, man patiko konsistencija

.

[Katrin]

Katrin, Noriu padėkoti už puikų receptą !!! Nuo pat pirmo karto aš jį įsimylėjau ir pradėjau daryti tik jį!

Bet dabar, 3 kartus iš eilės, mano grietinėlė sukrečiama į sviestą, o leduose jie gaunami atskirai mažais gabalėliais ... Grietinėlė ir pienas, naminis ...

Neseniai gaminau ledus, patirties galbūt nėra. ar galite pasakyti priežastis? Juk iš pradžių viskas pavyko, o dabar jau tris dienas iš eilės - sviestas! Šiandien bandysiu dar kartą ...

Iš savo patirties žinau, kad kremas kremui turi būti šaltas, o sviestui - šiltas.

[Nataša]

Nataša, o kuriuo metu plakate grietinėlę? Šiame recepte, atrodo, to nereikia.

[Daria]

Daria, Aš grietinėlės visiškai neplaku, bet ištirpinu karštoje „želėje“, o jau atvėsusią „želė“ supilu į ledų gamintoją ...
Kartą net 4 valandas visą masę laikiau šaldytuve (brandinau, kaip ir pagal GOST), ir tik po to į ledų virimo aparatą ... Viskas tas pats - prie išėjimo aliejus atskiriamas gabalėliais. ir aliejaus sluoksnis visame dubenyje ...

Tiesiog nuostabu, kaip pirmi 2 kartus viskas pasisekė, o receptas man taip patiko, o dabar jokiu būdu 4 kartus iš eilės ... O kur klaida, kurios negaliu suprasti ...

Supratau. Jie ne „plaka“, o „pasimeta“))) kaip žvirbliai bandose

Gal labai riebus kremas? Buitiniai, jie tokie ... Nenuspėjami. Man atrodo, kad atvėsę riebalai plaukia į paviršių
O jei ataušę mušate drebučius? Arba aušindami nuolat maišykite.

Gaila trukdyti. Mišiniui atvėsus, būtina jį pertrinti maišytuvu (pėda), kad skystis būtų sujungtas su aliejumi (kad būtų emulsija). Įdėkite į šaldytuvą ir tada išplakite. Tai turėtų veikti.Plakdama atgaivinau grietinėlę, kuri pateko į sviestą.

In-in! Pagalvojau ir apie koją. Kad viskas gerai susimaišytų į vienalytę masę.

Merginos, labai ačiū už jūsų dalyvavimą!
Nusprendžiau dar kartą pasinaudoti proga: įsikišau į tai vėsindamas šaltame vandenyje, tada pramušiau maišytuvu, paskui į ledų virimo aparatą ... Užšalus ant dubenėlio nebuvo aliejaus sluoksnio.
Bet dabar aš bandžiau, vis tiek aliejus buvo nupjautas, bet grūdai jau yra labai maži, vos pastebimi, bet yra ...

Tai tik mįslė, gerai, jei to niekada nebuvo ...

[bnb]

bnbManau, kad jūs iššvaistote savo naminį kremą ledams. Tai praktiškai sviestas :-)

Pabandykite naudoti parduotuvėje įsigytą kremą, jis tikrai su jais dirbs.

Arba išbandykite šią parinktį. Virkite "želė" pagal receptą, bet be grietinėlės. Įpilkite grietinėlės prieš pat pilant mišinį į ledų gamintoją. Naminis kremas greičiausiai draudžiamas virinant.

aliejus buvo nupjautas, bet grūdai jau yra labai maži, vos pastebimi, bet yra ...

bet aš prisimenu sovietinius ledus Šadrinske 70-ųjų pabaigoje - ir visus 80-uosius mūsų pieninė pagamino nuostabiai skanius ledus, 20 ra stiklinių, 90-ųjų pradžioje 50 r - taigi, tai buvo labai tankūs ledai, tokie ledai, ir tiesiog tokie maži aliejaus purslai ant liežuvio buvo tokie skaniai skanūs
ta linija ilgam dingo ir pienogamykla

Jei ledus gaminate namuose, jie gaminami iš natūralaus pieno ir grietinėlės, galite nusipirkti parduotuvėje.

[Katrin]

Katrin, ačiū, kad atsakėte!
Aš niekada neviriau grietinėlės, įmaišiau į karštą želė, dabar bandysiu įdėti į atvėsusią!

Jei ledus gaminate namuose, jie gaminami iš natūralaus pieno ir grietinėlės, galite nusipirkti parduotuvėje.

Tiksliai! Tik natūralu ir tik savo !!!

Aš niekada neviriau grietinėlės, įmaišiau į karštą želė, dabar bandysiu įdėti į atvėsusią!

Jei ledai vėl pasirodo gabalėliais, tai reiškia, kad priežastis yra labai didelis naminės grietinėlės riebalų kiekis, kuris, užšaldytas šaldiklyje, virsta sviestu.

Taip pat galite išbandyti klasikinį receptą su tryniais. Gal tryniai nesusuks kremo.

bet aš prisimenu sovietinius ledus, Šadrinske 70-ųjų pabaigoje - ir visus 80-uosius mūsų pieninė pagamino nuostabiai skanius ledus, 20 ra stiklinių, 90-ųjų pradžioje 50 r - taigi, tai buvo labai tankūs ledai, tokie ledai, ir tai buvo tiesiog tokie maži aliejaus purslai ant liežuvio, tokie skaniai skanūs

Aš su tavimi ginčysiuosi
Tai, ką aprašote, yra tik technologijos ir riebalų riebumo produktuose apskaitos pažeidimas gaminant ledus.
Man taip pat daug metų ir prisimenu sovietinius ledus. „Defektinių“ ledų dėmės valgydamos šiuos ledus ant liežuvio ir gomurio paliko aliejaus sluoksnį. Atsiprašau už fiziologines detales, tačiau kokybiški ledai neturėtų būti tokie

ruošiant ledus, pažeistos technologijos ir produktų riebumo apskaita

Negaliu nieko pasakyti apie mūsų ledų technologijų teisingumą, tačiau tam tikriems rodikliams ten reikėjo prizų vienu metu - 80-ųjų pabaigoje - ir buvo labai skanu, ne taip, kaip dabartiniai plakti ir saldūs ledai , iš kurio ne kreminis skonis liežuvyje, o nuolatinis konservantų skonis - vienas skonis visoms veislėms.

Jei ledai vėl patenka į gabalėlius, priežastis yra labai didelis naminės grietinėlės riebalų kiekis.

Prieš bandydamas bandyti kremą bandyti praskiesti pienu 1: 1.

Nesivaržykite praskiesti! Jūs naudojate naminį pieną, naminį grietinėlę - ir visa tai yra labai riebus maistas. Čia riebalai yra padalijami į gumulus.

praskieskite grietinėlę pienu 1: 1

grietinėlės švelnus gal zinai