Apverstas sirupas - melasos pakaitalas

[Apverskite sirupą]

Apverskite sirupą

Apverskite sirupą tarnauja kaip melasos pakaitalas, nes turi antikristalizacijos savybių.
Invertuotas sirupas yra vienodo kiekio gliukozės ir fruktozės mišinio vandeninis tirpalas.

Gauti apversta sirupas kaitinant vandeninį cukraus tirpalą rūgštimi, tuo tarpu vyksta inversijos procesas, kuris susideda iš sacharozės skaidymo į fruktozę ir gliukozę (rūgštine arba fermentine sacharozės hidrolize). Inversijai naudojamos rūgštys: druskos, citrinų, pieno, acto.

Apversta sirupe, be gliukozės ir fruktozės, paprastai yra tam tikras kiekis likusios (nehidrolizuotos) sacharozės, taip pat skilimo ir kondensacijos produktų.
Saldumas apversti sirupo, lyginant su sacharoze, yra 120%.
Melasai pakeisti į konditerijos gaminius dažnai dedama invertuoto sirupo.

Maisto gaminimas namuose

Gaminimui apversti kiekvienai 100 cukraus dalių imama 44 dalys vandens (atitinkamai proporcijos laikomos mažesniam sirupo kiekiui). Cukraus tirpalas karštame vandenyje maišant užvirinamas, tada įpilama rūgšties ir verdama 25–30 minučių iki 107–108 laipsnių temperatūros, atitinkančios mėginį ant vidutinio sriegio - lašinti keletą lašai iš šaukšto į šaltą vandenį.
Jei įvestyje susidaro „stygos“, sirupas yra paruoštas. Po virimo sirupas atšaldomas iki 80–90 laipsnių ir neutralizuojamas soda bikarbonato tirpalu.

Ne visada neutralizuojama. Tai yra privaloma, jei inversija atliekama druskos rūgštimi, o inversijos atveju - su organinėmis rūgštimis - rūgščiu sirupu.
Norint neutralizuoti invertuotą sirupą, 1 kg cukraus sunaudojamas soda karbonatas: 4 gr. pieno rūgštis, kurios koncentracija 55%, 0,3 g, jei reikia koncentruotos druskos rūgšties, 4,2 g. kristalinei citrinos rūgščiai.
Į sirupą pridedama soda 10% tirpalo pavidalu. Tuo pačiu metu pastebimas smarkus putojimas. Atvėsusį sirupą galima naudoti.

Esant 16-20 laipsnių temperatūrai, sirupą galima laikyti mėnesį ir ilgiau. Jis turėtų būti laikomas metaliniuose induose - alavo arba nerūdijančio plieno.

Apversta sirupas yra labai higroskopiškas, ir ši savybė riboja jo naudojimą gaminant karamelę.

Chemines invertuoto sirupo savybes lemia gliukozės ir fruktozės, jos sudedamųjų dalių, savybės.

Kaitinant sirupą, jame esanti gliukozė ir fruktozė suyra, susidarant padidėjusios spalvos produktams. Šis procesas ypač intensyvus šarminėje aplinkoje.

[Apverskite sirupą]

Apverskite sirupą

Cukrus - 3/4 stiklinės cukraus
Vanduo - 0,5 puodelio
Actas 3% - 0,5 šaukštelio

Rezultatas - 200 gramų

Ištirpinkite cukrų vandenyje, pakaitinkite, užvirkite, nuimkite putas, šiek tiek atvėsinkite, įpilkite acto ir maišydami virkite sirupą ant silpnos ugnies 20–30 minučių, o tada atvėsinkite.

Apverstas sirupas yra 10% saldesnis nei įprastas cukraus sirupas. Tai labai higroskopiška.

Kepiniai, virti su invertuoju sirupu, ilgai nesensta

[Administratorius,]

Administratorius, ačiū, kad pakeitėte melasą!
Šiandien aš gaminau zefyrus, tiksliau sakant, zefyrą, o jūsų sirupas man buvo puikus!
Noriu patikslinti, 3/4 puodelio cukraus yra 150 gramų, o 0,5 puodelio vandens - 120 ml?

Malonu tai girdėti, ačiū!

Paprastai naudojama 250 ml stiklinė.

Ar kas nors bandė gaminti invertuotą sirupą duonos virimo aparate / lėtoje viryklėje

Ar kas nors bandė gaminti invertuotą sirupą duonos virimo aparate / lėtoje viryklėje

Tai nepatartina! Yra apžvalgų, kad x / orkaitės kaušai, ypač pats velenas, neigiamai vertina uogienę ir cukraus sirupą

Esant 16-20 laipsnių temperatūrai, sirupą galima laikyti mėnesį ir ilgiau. Jis turi būti laikomas metaliniuose induose - alavo arba nerūdijančio plieno.

Ir taurėje ???

Nataša, manau, kad tiks tas stiklas, tai yra neutrali medžiaga

Ačiū Tatjana!
Aš iš principo pamaniau jį laikyti taip, kaip parašyta aukščiau. Man lengviau laikyti stikliniame indelyje ar butelyje. Parduotuvėje paprastai prekiaujama melasa ir medumi plastiko „spaustukai“, yra dangteliai su dozatoriais, kažkas panašaus

🔗

Tai labai patogu naudoti.
Čia žiūriu į tuštinamąjį butelį ir galvoju:
„Gal juos gerai, stiklainius, plastikiniame medaus butelyje ir viskas“
Kas įvyks atvėsinto sirupo, kas neįvyks?

[Tatjana]

Kepiniai, virti su invertuoju sirupu, ilgai nesensta

TatjanaAčiū už sirupo receptą. Ar kepant duoną keičiamas cukrus? Kokia yra sirupo dozė 500 g miltų?

Apverstas sirupas naudojamas duonos tešloje kaip gliukozė:
Į tešlą įmaišoma 2–4% gliukozės sirupo į miltus, kad būtų išvengta sutirštėjimo, o iki konditerinės tešlos - iki 8% - cukraus kristalizacijai sumažinti.

[Tatjana]

Tatjana, bet vis tiek į tešlą įpilkite cukraus?

Natalija, kaip suprantu, jums reikia invertuoto sirupo recepto. Pažiūrėk ČIA

[Irina]

Irina, aukščiau čia nėra recepto. Norėjau sužinoti, kaip jis dedamas į duoną ir ar tešloje reikalingas cukrus?

Vietoj cukraus! Priešingu atveju gausite dvigubą saldaus cukraus porciją.

[Administratorius]

Administratorius, Dabar viską žinosiu.

Išviriau sirupą ir supyliau į stiklainį, jis stovėjo ir sukietėjo. Ką aš blogai padariau?

Labiausiai tikėtina, kad sirupas laiku ir konsistencija yra perviręs. Karštas jis yra skystas, atvėsęs tirštėja arba tampa akmenuotas.

[Irina]

Ji leido virti sirupą su actu ir virė ant silpnos ugnies 25 minutes.

Pridėta 2016 m. Gruodžio 2 d., Penktadienį, 21:42

Dėl to jis turi būti labai skystas?

Pridėta 2016 m. Gruodžio 3 d., Šeštadienį, 11.46 val

Irina, turėsite išbandyti pagal savo receptą.

Aš iš principo pamaniau jį laikyti taip, kaip parašyta aukščiau. Man lengviau laikyti stikliniame indelyje ar butelyje. Parduotuvėje melasa ir medus dažniausiai parduodami plastikiniais „spaustukais“, yra dangteliai su dozatoriais,
Tai labai patogu naudoti.
Čia žiūriu į tuštinamąjį butelį ir galvoju:
„Gal juos gerai, stiklainius, plastikiniame medaus butelyje ir viskas“
Kas įvyks atvėsinto sirupo, kas neįvyks?

Į šį klausimą niekas neatsakė, bet aš tik verdu inverterio sirupą ir galvoju, ar jo galima laikyti plastikiniame butelyje
Merginos, nusipirkusios paruoštą plastiką, ar nurodytas tinkamumo laikas?

Gera diena. Aš tiek ieškojau, o jūs tiesiog radote informacijos, kiek į kepinius dėti invertuotą sirupą. Bet kažkas vis dar nėra aišku, ar jis vartojamas taip pat, kaip gliukozė? 2–4% pikantiškų produktų ir 8% saldžiųjų produktų? Pasirodo, kad saldumynuose konditerijos gaminiuose pridėtas sirupas blokuoja tešlos kristalizaciją, įskaitant pridėtą paprastą cukrų? O saldumynuose, kur yra daug cukraus, kiek reikėtų jį sumažinti (cukrus), juk invertuotas sirupas yra saldus, kad jis nepasirodytų per saldus? Pavyzdžiui, į receptą 500 g miltų pridėjome 40 g sirupo ir pagal receptą 200 g cukraus, kiek mes turėtume sumažinti? Aš galvoju apie 20 g, tikriausiai sirupas vis dar susideda iš vandens. Ir ar invertuotą sirupą, ir gliukozę galima kartu naudoti tešloje?

[Lena]

Lena, turime nemažą konditerijos mokyklos skyrių, ten jie geriau patars šiuo klausimu
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=646.0

dėkoju



Aišku, pasižiūrėsiu ten, bet nemanau, kad ten rasiu atsakymą, vis dar yra daugiau pyragų ir visokių kitų dalykų, bet man jo reikėjo mielinei tešlai, pavyzdžiui, duonai, saldiems kepiniams iš jos.Nors grynai tik konditerijos linijai, tikriausiai bus įdomu

Jei tik duonai, naudokitės šios temos patarimais