Eilėraštis apie ryžius

Ką mes žinome apie ryžius? Rusijoje ryžiai yra tokie neseniai (tik šiek tiek daugiau nei 200 metų), kad net nespėjo „peraugti“ ritualų tradicijų. Rytuose ryžiai, kaip ir prieš 7 tūkstančius metų (!), Vis dar laikomi šventu grūdu - paties gyvenimo simboliu. Ryžiai ne tik gelbėjo nuo bado, bet ir buvo ritualinis maistas, valiuta mokesčiams ir algoms mokėti.

Net ir šiandien dėkingi japonai reiškia dėkingumą ryžiams: „Toyota“ automobilis pavadintas „derlingo ryžių lauko“ vardu, o „Honda“ reiškia „pagrindinis ryžių laukas“.

Balti nulukštenti ryžiai - populiariausias visame pasaulyje. Sniego baltumo, su skaidriais grūdeliais, ji greitai iškepa, ilgai tarnauja ir puikiai dera su beveik bet kokiu patiekalu. Tačiau jame yra mažiau vitaminų nei likusiuose. ryžių rūšys , nes jis išgyveno visus malimo etapus. Iš jo pašalintas lukštas, kuriame gausu silicio, ir sėlenų apvalkalas, kuriame yra B grupės vitaminų ir mineralų.

rudieji ryžiai jis nėra toks minkštas, bet nevirsta, o vitaminų jame yra daugiau: kietasis lukštas pašalintas, tačiau perpjautas lukštas lieka. Būtent dėl ​​jos ryžiai turi šviesiai rudą atspalvį ir riešutų skonį. Bet tai trunka ne taip ilgai ir yra brangesnė.

Jei parduotuvėje pamatėte maišą su gintaro geltonumo permatomais grūdeliais, turėtumėte žinoti, kad laikote virti ryžiai... Prieš šlifuojant, jis mirkomas, tada slėgiu apdorojamas garais. Šios technologijos dėka joje sukaupiama iki 80% maistinių medžiagų. Gaminant maistą, geltonas atspalvis išnyksta, grūdai nesulimpa ir po kaitinimo išlieka tokie patys trupiniai.

Ryžiai gali būti ilgagrūdžiai, vidutinio grūdo ir apvalių grūdų. Ilgagrūdis („indica“) tinka salotoms ir garnyrams prie mėsos ir žuvies patiekalų. Virimo metu jis nesulimpa ir sugeria šiek tiek skysčio. Ilgagrūdžiai gali būti balti arba rudi ryžiai. Vidutinio grūdėtumo tinka kaip priedas prie sriubų, paelijos ir risotto. Gamindamas maistą jis „geria“ daug ir tampa minkštas, sugeria kitų patiekalo ingredientų aromatą ir šiek tiek sulimpa gatavoje vizoje. „Basmati“, „Jasmine“, „Arborio“ ... - šie ryžių veislių pavadinimai žavi savo eufonija. Kas slypi už jų? „Basmati“ - ryžiai, auginami šventoje žemėje, Himalajų papėdėje, kur pats oras ir dirvožemis kūrė unikalų šios veislės skonį ir ypatingą aromatą (hindi kalba „Basmati“ reiškia „kvapnus“),

Tačiau jis įgyja ypatingą „garsą“ plovas ... Jo grūdai yra ilgesni ir plonesni už įprastus ilgagrūdžius ryžius, o virdami jie dar labiau pailgėja. „Arborio“ gimė Italijoje ir turi Vercelli provincijos miesto pavadinimą. Pažvelgus į šviesą, plačiame permatomame grūde galima pamatyti nepermatomą šerdį - virti reikia ilgiau. Tačiau ekspertai rekomenduoja ryžius nukelti nuo ugnies, kol jie visiškai iškeps - jie „ateis“ patys. Kreminė masė tinka rizotams ir sriuboms. Laukiniai ryžiai auga tik laisvėje. Šiaurės Amerikos indėnai tai pavadino „brangiu medžiu“. Jo grūdai yra ilgi, tamsiai rudos arba juodos spalvos ir labai kieti. todėl juodieji ryžiai pirmiausia turite mirkyti, o tada virti ilgą laiką. Nusprendę rizikuoti (ir verta rizikuoti - jame yra didžiulis vitaminų ir skaidulų kiekis), turėtumėte žinoti, kad jis puikiai tinka salotoms, užkandžiams, įdarams ir net desertams.

Nuotrauka pagal celfh

Ryžių paruošimui yra griežtos taisyklės. Pavyzdžiui, Rytuose užvirinti ryžius gryna forma be druskos, aliejaus ir prieskonių. Bet pirmiausia jis nuplaunamas. Tai pagerina ryžių skonį, nors ir ne visada: ryžių dėl risotto (veislė „arborio“) geriau neplauti. Svarbu stebėti proporcijas: 1,25 puodelio jaučių viename ryžių puodelyje yra optimalus santykis. Ir paskutinis dalykas: jums reikia mirkyti ryžius.Jis taps baltesnis ir greičiau iškeps, nes net prieš gamindamas sugeria skystį. Ryžiai mirkomi 30-60 minučių, užpilant dvigubą kiekį vandens. Tada virkite: virkite ant vidutinės ugnies, padidinkite ugnį 1 minutę ir vėl sumažinkite iki vidutinės, virkite 4-5 minutes. Virkite paskutines 10 minučių ant labai silpnos ugnies, kad kiekvienas grūdas sugertų vandenį. Pagrindinis dalykas yra ne atidaryti dangtį! Japonijoje yra netgi sena rima, kad dangtis nebus nuimtas, kol ryžiai nebus visiškai išvirę, net jei vaikas isteriškai verkia iš alkio.

Tradiciniu būdu. Dėkite ryžius į didelį puodą, užpilkite verdančiu vandeniu arba sultiniu (1: 5), pagardinkite druska ir pipirais. Tada užvirkite, sumažinkite ugnį ir virti ryžius apie 10-15 minučių (ruda - 20 minučių) neuždengta. Tada įdėkite ryžius į kiaurasamtį, leiskite vandeniui nutekėti ir nuplaukite tekančiu karštu vandeniu. Įdėkite ryžius atgal į puodą (arba į virš jo esančią kiaurasamtį), uždenkite rankšluosčiu ir leiskite šiek tiek prakaituoti. Šis metodas tinka beveik visoms veislėms, ypač rudoms. Jūs neturėtumėte virti tik jazminų veislės.

Būdas "po dangčiu" populiariausias. Virkite ryžius ant silpnos ugnies, kol sugers visą skystį (baltos spalvos - 10-15 minučių, o rudos spalvos - mažiausiai 20 minučių). „Porai“ - pirmiausia virkite ryžius pagal dangčio metodą, įpilkite prieskonių. Tada išmeskite į kiaurasamtį ir suberkite į puodą su trupučiu verdančio vandens. Uždenkite ir palikite 10-15 minučių. Tai yra geras būdas virti ilgagrūdžius basmati ir jazminų ryžius.

Orkaitėje galite derinti metodus: pirmiausia virkite ryžius ir orkaitėje paruoškite juos. Pagrindinis dalykas. kad ryžiai sugertų skystį prieš „pereinant“ į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C. Šiam metodui tinka balti ir rudi ilgagrūdžiai ryžiai bei aromatiniai „basmati“ - pasirodo birūs ryžiai ir vidutiniškai sausa. Mikrobangų krosnelėje ryžiai verdami ugniai atspariame inde su vandeniu po dangčiu arba karščiui atsparia plėvele. Gaminimas užtruks 20 minučių: 5 minutes 100% galia ir dar 15 minučių 50%. Atminkite, kad rudieji ryžiai turėtų dar 5-7 minutes pasėdėti orkaitėje.

„Greitas“ būdas gerai, kai reikia patiekti ryžius prie stalo paskutinę akimirką, be didelių pastangų. Ryžiai verdami tik 3–4 minutes, tačiau pasiruošti reikia iš anksto: įdėti nuplautus ryžius į gilią lėkštę ir užpilti dideliu kiekiu vandens, uždaryti dangtį ir ... valandai pamiršti. Paskutinę akimirką užvirkite sultinį ar vandenį ir supilkite į jį paruoštus ryžius - po 3-4 minučių patiekalas bus paruoštas.

Ryžiai maišeliuose vis labiau populiarėja. Vienas ryžių pakelis (125 g) skirtas dviem porcijoms. Ryžiai yra labai skanūs ir greitai verdami, nedega, nelimpa prie keptuvės dugno ir nelimpa.

Ryžių degtinė neseniai tapo populiari Rusijoje - labui... Jis gaminamas iš specialių ryžių, sakamai, ir procesas yra panašus į alaus virimą: ryžiai poliruojami, plaunami, mirkomi ir leidžiami fermentuotis. Ryžių degtinėje alkoholio kiekis paprastai neviršija 18 C, o skonis ir aromatas yra labai įvairūs: aromatingas sakė (su vaisių ar gėlių kvapu), lengvas (gaivaus skonio ir nedidelio alkoholio kiekio), sodrus sodrus prieskonių skonis, „mirin“ - saldus sake ir kt. Mėgėjams jis specialiai paruoštas karštas šochu Ar japonų mėnulio versija. Bet ne visokį saką reikėtų gerti pašildytą, kaip manėme anksčiau - tai keičia gėrimo skonį ir kvapą. Pavyzdžiui, lengvą ir aromatingą sake geriausia atšaldyti. Nelaikykite atidaryto sakės butelio - gėrimas praranda puokštę nuo sąlyčio su oru. Užkandžiui tinka jūros gėrybės ir mėsa: sakė pagerina jų skonį, o švelnina kvapą. Iš ryžių taip pat gaminama speciali alaus rūšis - bakushu.

Askarovas Petras Semjonovičius