Pilafas

[Pradėkime!]

Pilafas

Kategorija: Kulinariniai receptai

Ingridientai
Vienai porcijai reikės:
Ėrienos filė (kaip pakaitalas - jautiena)	100 g
Ėrienos (jautienos) mėsa ant kaulų	100 g
Nusilenkti	200 g
Morkos	200 g
Ilgagrūdžiai ryžiai / devzira	200 g
Česnakai	1 galva
Zira arba kmynai	1 šaukštelis
Apskaičiuokite aukščiau nurodytus ingredientus pagal valgytojų skaičių.
Rafinuotas augalinis aliejus arba riebalų uodegos riebalai	kepimui
Čili	1-2 vnt. ant katilo
Juodasis pipiras	skonis
Druska	skonis

Gaminimo būdas

• Patarimas: viskas turėtų būti paruošta ir po ranka - mėsa supjaustoma, svogūnas supjaustomas pusžiedžiais, morkos supjaustomos rupiomis juostelėmis arba susmulkinamos ant šiurkščios Berner tipo trintuvės. Negalima sutarkuoti morkų ant įprastos trintuvės, nes viso kepimo metu ji tiesiog išdegs - jos nepakaks tirštumo.
• Neišsigąskite svogūnų ir morkų kiekio ryžių ir mėsos atžvilgiu, nes daržovės bus labai keptos.
• Jums tiesiog reikia nulupti česnaką nuo viršutinio lukšto, neskirstyti jo į gvazdikėlius ir juo labiau nepašalinti gvazdikėlių odos!
• Kad ryžiai išvirtų, prieš verdant juos reikia nuplauti iki absoliučiai švaraus vandens ir mirkyti 0,5–3 valandas - laikas priklauso nuo ryžių rūšies, visos veislės įvairiai sugeria vandenį ir suminkštėja (teiraukitės pardavėjo).
• Tam tikrame etape jums reikės verdančio vandens.
• Pradėkime!
• Šildykite katilą gerai.
• Supilkite daug aliejaus, leiskite jam gerai sušilti.
• Vietoj sviesto galite smulkiai supjaustyti ir ištirpinti riebalus nuo riebalinės uodegos. Traškučiai yra labai skanūs, traškūs ir padeda laukti plovo!
• 
• Jei turite kaulą, iš kurio buvo pašalinta mėsa, tada pirmiausia meskite jį į aliejų ir kepkite ant stiprios ugnies, kol jis bus beveik juodas. Tai suteiks mūsų būsimam plovui papildomos spalvos. Iškepus, kaulas nebereikalingas.
• Tolesni veiksmai atliekami ant labai didelės kaitros!
• Išpilkite visą svogūną, periodiškai jį maišykite, padėdami greitai išgaruoti sultis. Svogūnai turi būti KEPTI, o ne troškinti.
• 
• Kai tik svogūnas paruduos ir apkeps, meskite mėsą.
• 
• Kad mėsa būtų nedelsiant uždaryta ir nepatektų į sultis, kuriose ji troškinsis, geriau ją padalinti į dalis ir šiek tiek pakepinti. Nuolat maišykite, leisdami mėsai iškepti tolygiai.
• Kai mėsa iškeps iki plutos, galite mesti morkas.
• 
• Kad visas procesas nevirstų troškinimu, pagavau ir kurį laiką mėsą su atsitiktiniu svogūnu padėjau į šalį, o tada įmečiau morkas.
• Kepkite morkas, kol paruduos, maišydami, padėdami greitai išgaruoti sultis.
• Kai tik morkos paruduos, viską grąžiname atgal į katilą, užpilame karštu vandeniu, kad viskas būtų uždengta nedideliu virimo rezervu. Tai mūsų ateities zirvak. Viso plovo skonis priklauso nuo jo skonio! Ryžiai, neutralaus skonio, sugers visus zirvak skonius ir kvapus. Pabandykime, kad būtų skanu!
• Užvirkite ir sumažinkite ugnį iki mažos!
• Įmeskite pusę kmynų, šiek tiek patrindami jį į rankas, paskleiskite česnaką, čili pipirus, galite įdėti surištų kalendros žalumynų (nepamirškite vėliau pašalinti) ir druskos.
• 
• 
• Uždarome katilą dangčiu. Palikite merdėti mažiausiai 45 minutes. Proceso esmė - leisti visiems skoniams susimaišyti ir kuo labiau įsitempti į sultinį, tada zirvak pasirodys turtingas. Jokiu būdu netrumpinkite zirvak kepimo laiko! Geriau šiek tiek padidinti. Atminkite, kad kokybiško sultinio negalima greitai išvirti.
• Kai zirvak tariamai bus paruoštas, nuimkite dangtį ir iškart pajusite būsimo plovo kvapą.
• 
• Švelniai sužvejokite čirnakus ir čili iš zirvak. Supilkite šviežiai maltus juoduosius pipirus. Pasūdykite zirvaką taip, kad jis būtų gerai pasūdytas, to reikia, kad mūsų plovas nepasirodytų švelnus, nes ryžiai sugers daug skysčių, o kartu ir skonį, ir pastebimai padidės.Beje, todėl nerekomenduojama viršyti katilo užpildymo 2/3 tūrio.
• Sukite ugnį!
• Tolesni veiksmai atliekami ant labai didelės kaitros!
• Įdėkite ryžius į zirvaką, išlyginkite jų paviršių.
• 
• Ryžiuose padarykite įdubimus ir į juos įkiškite česnako galvutes, paskandindami jas į ryžius, kad uodegos iškištų. Padarykite gilią skylę centre ir įdėkite čili pipirą.
• Sureguliuokite skysčio lygį verdančiu vandeniu taip, kad ryžius padengtų 2 pirštais. Tai yra pats momentas, kuriam reikia būti pasiruošusiam ir po ranka laikyti verdantį vandenį - tai būtina norint pasiekti kuo greitesnį virimą, nes ryžiai, padėdami, zirvaką atvėsins.
• 
• Skystis turi stipriai virti, kad aliejus pakiltų į viršų, apgaubdamas kiekvieną ryžių grūdą - šis smarkus gurguliavimas ir aukštos kokybės ryžių plovimas suteiks mums plovo trapumą.
• Jei bijote riebaus plovo, šiame etape galite surinkti aliejaus perteklių nuo skysčio paviršiaus (kartais aš tai darau), tačiau nepersistenkite!
• Skystis turėtų visą laiką smarkiai virti, greitai išgaruoti.
• 
• Kai beveik visas skystis išgaruoja, iki dugno įberkite keletą siaurų ryžių skylių, kad pamatytumėte, ar vanduo neišvirė. Įpjovos padės išgaruoti, jei dar to nepadarė.
• Sumažinkite ugnį iki minimumo!
• Likusius kmynus patrinkite rankose ir pabarstykite ryžiais. Uždarykite sandariu dangčiu ir palikite 40-45 minutes.
• Praėjus laikui, mes atidarome dangtį, kvapas gniaužia kvapą ir aplink stūkso žmonių eilė! Ir jūs, beje, nufotografuoti šį šedevrą, tiksliau, jo likučius, galėsite tik tada, kai visi sėdės.
• Atsargiai iškaskite česnaką ir čili ir laikinai padėkite juos iš plovo. Meskite plovą, apatinius mėsos, morkų ir svogūnų sluoksnius derindami su ryžiais.
• 
• Patiekite ant didelės pašildytos lėkštės su česnaku ir čili viršuje. Česnakai - kita istorija! Jis suteikė skonį zirvakui ir ryžiams, o jis pats sugėrė daržovių ir mėsos sultis, virdamas labai subtilia pasta, uždaroma žievelėje. Iš gvazdikėlių išspauskite pastą ant plovo arba tiesiog išsiurbkite! Taip pat galite iš visų pusių išspausti šiek tiek pipirų ant plovo.
• Skanaus!
• 

Nacionalinė virtuvė

Vidurinė Azija

Pastaba

Nuoroda:

palau / pilav / pilaf / pylav / osh / ash - visa tai yra to paties patiekalo pavadinimai tarp skirtingų tautų, kurie mums žinomi kaip PILAF.

Apie plovą galite daug kalbėti ir ginčytis, taip pat galite valgyti daug. Tai yra pats patiekalas, kuris paliks retą žmogų abejingą. Plovo ir labai glostančių paminėjimai siekia tolimus viduramžius.
Taigi pasigaminkime jį ir, džiaugdamiesi kaip vaikai, valgykime didelėje šiltoje kompanijoje, nuplautą karšta arbata ar kuo nors stipresniu!
Viduramžių arabų ir persų pasakų rinkinys „Tūkstantis ir viena naktis“... Išvertė Salie M.A.
Judaros pasaka (615 naktis)

„… Judaras pasakė:„ Aš savo krepšyje turiu įvairiausių patiekalų “. - „O mano vaikeli, viskas, kas rasta, išlaikys dvasią kūne“, - sakė mama Judarui. Ir jis pasakė: "Tavo tiesa. Kai nėra klestėjimo, žmogus tenkina mažiausiai, tačiau kai jų yra pakankamai, žmogus nori kažko gero. Ir aš turiu viską, ką galima rasti. Paklausk, ko nori!" - "O mano vaikeli, karšta duona ir gabalėlis sūrio", - paklausė motina, o Judaras tarė: "O mama, tai ne tavo tvarka". - „Tu žinai mano rangą, maitink mane tuo, kas tinka mano rangui“, - jam pasakė mama. Judaras tarė: "O motina, tavo rangu - parudavusi mėsa, paruduota vištiena ir ryžių pilavas su pipirais"…
O motina manė, kad jis iš jos juokiasi ir tyčiojasi ...
…
... - tu man įvardini visokius prabangius patiekalus, o kas gali už juos sumokėti ir kas sugebės juos gaminti? "-„ Prisiekiu savo gyvenimu, būtinai turiu pamaitinti tave viskuo, ką ką tik pavadinau! "- Judaras - sušuko jis, ir jo motina pasakė: „Aš čia nieko nematau!“ - „Duok man maišelį!“ - sakė Judaras. O jo motina atnešė jam maišą, pajuto ir pamatė, kad jis tuščias. Ir ji padavė ranką. krepšį Judarui, jis įkišo į jį ranką ir ėmė išnešti pilnus indus, kol išsinešiau viską, ką pavadinau ...
…
... - žinok, kad šį krepšį man padovanojo Magrebo pilietis. Jis yra užkerėtas ir turi tarną, o kai kas nors ko nors nori ir pasakys vardus ant maišo ir pasakys: "O, šio maišo tarnaite, duok man tokį ir tokį patiekalą!" - jis atveš ... "
„Monte Cristo grafas“, Alexandre Dumas
(Trečioji dalis, II skyrius. Pusryčiai)

„…“ „Gerbiamas grafai, - pasakė jis, - aš labai bijau, kad Elder gatvės virtuvė jums patiks mažiau nei„ Piazza di Spagna “. Aš turėjau iš anksto pasidomėti jūsų skoniu ir užsisakyti jums patinkančius patiekalus.
- Jei mane geriau pažintum, - šypsodamasis atsakė grafas, - tau nerūpėtų tokios smulkmenos. Keliaudamas turėjau valgyti makaronus Neapolyje, polentą Milane, allapodridą Valensijoje, pilav Konstantinopolyje, karrikas Indijoje ir kregždžių lizdai Kinijoje. Tokiam kosmopolitui kaip aš virtuvės klausimo nėra. Kad ir kur būčiau, valgau viską, tik nedaug; ir kaip tik šiandien, kai skundžiatės mano saiku, man kyla vilkiškas apetitas, nes nuo vakar ryto nieko nevalgiau ... "

Tai yra meistriškumo klasė! Arka -! Pagarbiai! Pilafas katile yra klasika! Labai aiškiai, suprantamai ir puiku - virdama zirvak ir užmigdama ryžius, pajutau jūsų plovo aromatą, neturiu jėgų žiūrėti į nuotrauką! Kaip aš myliu plovą!

[Arka,]

Arka, super !!! Pamačiau tavo nuotrauką ir vos nenusiverkiau: aš niekada negavau tokio plovo. Trupus, su tokia mėsa ... Negalima paaiškinti ... Žiūriu meistriškumo kursą, skaitau tavo paaiškinimus, atrodo, kad viskas aišku. Bet, matyt, vis dar yra ypatingas įkvėpimas ir supratimas, kada reikia pridėti tą ar tą produktą ir kada laukti šiek tiek ilgiau ...
Nunešiau receptą į žymes, įgysiu patirties.

[Arka,]

Arka, koks plovas !!! Ir trupiniai! Tiesiog stebuklas
Ir ačiū už meistriškumo klasę

[Twist, Ikra, Vladislava,]

Twist, Ikra, Vladislava, merginos, ačiū už gerus žodžius!

Pamenu, kaip aš pats pirmą kartą padariau plovą iš Staliko knygos, stovėjau tiesiai su atvira knyga ir kiaurasamčiu, nerimaudamas, kad tai nepasiseks pirmą kartą.
Bet viskas pasirodė labai lengva. Tik pirmaisiais kepimo žingsniais būtinas nuolatinis buvimas ir akis-taip-akis! Ir tada jūs galite atsipalaiduoti.

Daznos klaidos:
- produktai iš pradžių nėra kepti, bet troškinami - klojant ant katilo paviršiaus yra per daug produktų. Juk tik dideliame apvaliame katile ši problema yra puikiai išspręsta - galite mesti ją ant sienų. O išeitis paprasta - kepkite porcijomis, tada viskas bus vienaip, skoniai bus maišomi zirvak.
- vandens yra per daug, jį reikia labai greitai išgarinti ant labai didelės ugnies, padarant skylutes dugne. Reikia atsiminti, kad ryžiai mirkydami jau sugėrė tam tikrą kiekį vandens. Su vandeniu geriau mažiau nei daugiau.
- maisto ruošimo režimų nesilaikymas, ugnis turi būti maksimali tinkamu laiku (viskas apie tai parašyta recepte) ir mažiausia - virimo zirvak ir merdinčio pusgaminio plovo momentais.
Tai viskas! Jei atkreipsite dėmesį į šias taisykles, viskas pasiseks!

aš tikiu tavimi Ikra!

Ir susisiekime

Arka, aš ruošiu plovą - visiems patinka, trapūs, kvapnūs, BET mano svajonė yra virti katile (aš irgi pažįstu Staliką - super!). Taigi vasarą prie dachos tai tikrai padarysiu katile. Be to, viskas taip aiškiai pasakyta! Ačiū specialiai už užuominą, kad riebalų perteklių galima pašalinti iš paviršiaus - jei virti iš avienos - tai labai tinka, daugelis nemėgsta šio skonio!

[Vladislavas]

Vladislavas, taigi, ar mes kuriame plovo klubą?

Pjovimo metu iš karto visiškai išvalau ėriuką nuo riebalų
Kadangi kepdamas nesigailiu nei aliejaus, nei riebalų, tada nuo paviršiaus surenku apie 2/3, likučių visiškai pakanka ryžiams sutepti. (Jaučiu, kad dabar galiu visiškai skristi už tai, bet tai yra mano stilius ir receptas)

Arochka, uragai! „Pilaf“ gerbėjų klubas! Aš taip pat nemėgstu riebaus, sunkaus maisto, todėl mano plovas visada yra „lengvas“ - dedu truputį sviesto, nevartoju riebios mėsos - o ryžiai visada būna trupiniai ir nėra sausi! Svarbiausia - nepagailėti svogūnų ir morkų! Ryžiai mėgsta „Camolino“.
Kaip sakoma: katile - plovas, o ant viryklės - ryžiai su mėsa.

[Arka,]

Arka, mes būsime ant tavęs!
Aš skaičiau ir „Stalik“, skaičiau!
Manau, kad mano problema yra būtent karštis. Aš pabandysiu. Deja, nėra vietos, kur dėti katilą po atviru dangumi, bet aš žinau žmonių, kurie dujas verda nuostabiu plovu.Tūkstantį kartų mačiau, kaip tai daro pažįstami kirgizų vyrai (man buvo leista pjaustyti tik morkas ir svogūnus, kaip rašo Stalikas - „po to išimkite žmoną ir draugę iš virtuvės, jums jų nebereikės“).

Pažįstu žmonių, kurie verda nuostabų plovą ant dujų

Aš tai darau ir ant viryklės, ir dažniau nei gatvėje! Ir nieko, pasirodo puiku!

Man buvo leista pjaustyti tik morkas ir svogūnus

Bjaurumas! Tada leiskite jiems patiems pjaustyti morkas!
Ir tada visi laurai tada jiems! Ir daug kas priklauso ir nuo to, kaip pjaustoma morkytė!

Ikra, tu esi gimęs ospazas!

Arochka, uragai! „Pilaf“ gerbėjų klubas!

Kaip sakoma: katile - plovas, o ant viryklės - ryžiai su mėsa.

Aš nesutinku! Ant viryklės taip pat galite sukrauti katilą, tik kitokios formos. Ir plovas yra geras!

Duokite plovo visur! Ir gatvėje, ir name!

ospazas Manęs niekas taip nevadino! O kas tai yra ???
Beje, Kizgizai buvo iš Ošo

ospazas Manęs niekas taip nevadino! O kas tai yra ???
Beje, Kizgizai buvo iš Ošo

plačiąja prasme tai yra virėjas, tačiau dabar šis žodis turi siauresnę reikšmę - plovo paruošimo specialistas

Žinoma, galite pastatyti katilą ant viryklės! Bet kaip su ugnimi? Mergaitės, plovas yra plovas! Esu tikras, kad tiek viryklėje, tiek katile bus skanu ir tikra, jei gaminsite širdimi! Arochka, neįsižeisk, aš niekaip nenorėjau nieko įžeisti! Tai dažnai sakoma juokais.

Arochka, neįsižeisk, aš niekaip nenorėjau nieko įžeisti! Tai dažnai sakoma juokais.

Kas tu! As niekad nemaniau! Aš visai nesu jautrus, iš savo dietos jau seniai ištryniau jautrumą! Gyvenimas yra gražus, tad kam jį gadinti sugalvotomis emocijomis! Tada plovas gali neveikti ...

Mūsų žmonės! Ačiū Dievui!!!

Mūsų žmonės!

Vladai, mes nelaikome kitų!
Teigiamas mąstymas skatina pozityvų bendravimą!

Merginos! Ar jie vis dar leidžiasi į klubą? Aš taip pat noriu prisijungti prie visų aukščiau išvardytų dalykų!

Marina, žinoma !!! Kol nebeliks Arochkos, atsakysiu, gerai? Pasveikinkite plaukikus!

Urrrrrraaaaaaaa!
Atėjo lentyna!
Tvist!

Aš labai myliu plovą ir išmokau jį gaminti pagal Staliką. Aš negalėjau susitvarkyti su vienu dalyku: aš nelenkiu pirmojo lanko. Pirmiausia įdėjau mėsą, o po to - svogūną. Pasak „Stalik“, jis pirmiausia kepamas vienas, paskui - su mėsa, paskui - su morkomis ir man tiesiog juoduoja. Man tai nepatinka.

Kaliausė, pabandykite supjaustyti svogūną didesniu - nespės „degti“

Šiandien nusprendžiau pasijuokti iš plovo. Dalį svogūno pakeičiau porais, o pusę morkos - šaknies salierais ir moliūgais. Pasirodė labai skanu ir pakeitimo niekas nepastebėjo.

Virti plovą mane išmokė uzbekų darbuotojas. Jis deda svogūnus ir morkas tuo pačiu metu ir nieko nedegina.

čia taip ...

Šiandien nusprendžiau pasijuokti iš plovo. Dalį svogūno pakeičiau porais, o pusę morkos - šaknies salierais ir moliūgais.

Vasaros gyventoja, įsivaizduoju, kaip skanu! Aš tik galvoju apie plovą su moliūgais! Spalva turi būti nuostabi!

čia taip ...

Taip natapit esu
Man labai malonu, kad mano kuklus receptas surado atsakymą! Dėkoju!

Virti plovą mane išmokė uzbekų darbuotojas. Jis deda svogūnus ir morkas tuo pačiu metu ir nieko nedegina.

Pasirodo, aš darau tiksliai taip, kaip jis sakė, nes morkos dedamos po mėsą. Aš juos sujungiau - svogūnai ir morkos. Hurra! Taigi galite!

Kaliausė, viskas įmanoma! Tai kūrybiškumas jūsų pačių virtuvėje! Kas yra šeimininkė virtuvėje? Čia! Šeimininkė nustato taisykles!
už kūrybiškumą!

Pasirodo, aš darau tiksliai taip, kaip jis sakė, nes morkos dedamos po mėsą. Aš juos sujungiau - svogūnai ir morkos. Hurra! Taigi galite!

Plovo receptų ir kepimo būdų yra tiek, kiek Vidurinėje Azijoje yra kaimų ir aulų.Tačiau klasikinė versija iš tikrųjų yra - pirmiausia mėsa, paskui svogūnai ir morkos ant viršaus, tuo pačiu metu, su sąlyga, kaip teisingai pažymėjo įrašo autorius, kad visa tai bus kepta ir netroškinta. Jei ugnies po katilu nepakanka, tada geriau viską kepti katile dalimis, išimdami gatavus komponentus į dubenį. Ir tik tada, kai viskas kepama, visa tai sumaišoma katile ir tada paruošiamas zirvakas.

Apskritai, bravo įrašo autorei! Viskas nupiešta teisingai ir labai apetiškos iliustracijos! Dėkoju!
Iš savęs aš tik pridursiu, kad džiovintas raugerškis zhmenka, kuris riebiam plovui suteikia pikantiškos rūgšties, nebus nereikalingas. Taip pat pikantišką ir estetinę pastabą pridės džiovintų vynuogių sėkla, padėta kartu su česnaku ir pipirais. Malti juodieji pipirai gali būti lengvai pakeisti raudonaisiais - uzbekai dažnai juos naudoja plove. Jokiu būdu, nenukentėdami nuo mirties, nenaudokite jokių „plovo“ prieskonių rinkinių, paprastai turinčių šiame patiekale visiškai nereikalingų prieskonių, net jei tokį rinkinį turguje jums pasiūlys pietų tautybės. Viskas, ko reikia plovui - autorius teisingai nurodė recepte. Likusi dalis - patikėkit, nuo pikto ...

[Kapet]

Kapet, ačiū už atsiliepimus ir patarimus! Labai malonu rasti kitą „plovo palydovą“
Dėl priedų aš visiškai palaikau!
Taip pat vietoj raugerškio galite įdėti sedulą rūgštumui.
Tačiau razinų reikia vengti. Bet tai mano asmeniniai tarakonai! Nemėgstu garuotų razinų, bet labai mėgstu sausas!
Taip ir gyvename

Man plovas neegzistuoja be raugerškio ir kmynų. Kmynų kvapas man yra plovo kvapas ...

Ir vis dėlto norėčiau pridurti, kad reikia pasirinkti pagrindinį plovo komponentą - ryžius ...
Taip, devzira yra plovo klasika. Tačiau dažnai jo gauti yra gana problematiška. O jei taip darote, būna, kad jums parduodami pigūs ryžiai, dažyti smulkinta plyta. Ne visi pirkdami gali atskirti tokį padirbinį nuo tikro devzira.

Neduok Dieve, plove naudokite garuose virtus ryžius. Šie ryžiai jau buvo paruošti perdirbimo metu, jie labai silpnai mirkomi su zirvaku ir neturi nieko bendro su plovu, išskyrus atvejus, kai, žinoma, nesate kramtyti gumos gaminius su mašininio aliejaus skoniu. Geriau virti „košę“ ant zirvako, kuri bus bent jau skani, nei paduoti ant lėkštės gražų trupantį, bet nevalgomą plovą iš parboildo.

Iš visų ryžių rūšių, kurias daugumoje parduotuvių ir prekybos centrų galima įsigyti be problemų ir iš kurių galima pagaminti labai padorų plovą, tai, be abejo, yra „Basmati“. Tai labai kvapnūs ir skanūs ryžiai, kurie plove, jei laikomasi teisingos vandens ir ryžių proporcijos, gali būti labai trapūs. Kaip taisyklė, jei aš neturiu devziros (o dažniausiai neturiu), tada verdu plovą su Basmati. Deja, „Basmati“ visai nėra pigus, ir kartais galite susidurti su padirbiniu, kur šių ryžių dalis yra mažesnė nei pusė pakuotės tūrio, arba veislė paprasčiausiai atmetama. Todėl šiuos ryžius patartina įsigyti iš patikimų prekių ženklų iš patikimų tiekėjų ar parduotuvių.

Iš visų ryžių rūšių, kurias daugumoje parduotuvių ir prekybos centrų galima įsigyti be problemų ir iš kurių galima pagaminti labai padorų plovą, tai, be abejo, yra „Basmati“. Tai labai kvapnūs ir skanūs ryžiai, kurie plove, jei laikomasi teisingos vandens ir ryžių proporcijos, gali būti labai trapūs. Paprastai, jei aš neturiu devziros (o daugeliu atvejų tikrai neturiu), tada aš ruošiu plovą su Basmati ...

Kartą tarp „specialistų“ išsprūdau, kad myliu basmati plove (taip pat myliu jazminą, nes jis kvapnus). Buvau beveik anatematizuotas ir nukryžiuotas ant tvoros.

Kartą tarp „specialistų“ išsprūdau, kad myliu basmati plove (taip pat myliu jazminą, nes jis kvapnus). Buvau beveik anatematizuotas ir nukryžiuotas ant tvoros.

Jasminas tikrai nėra tinkamas plovui, nes yra labai lipnus.Na, ekspertai yra skirtingi, išskyrus keletą ryžių veislių iš Ferganos slėnio, jie nieko kito nepripažįsta plove.

Jasminas tikrai nėra tinkamas plovui, nes yra labai lipnus. Na, ekspertai yra skirtingi, išskyrus keletą ryžių veislių iš Ferganos slėnio, jie nieko kito nepripažįsta plove.

Ne, aš negaminau plovo iš jazminų. Aš norėjau pasakyti, kad jazminas taip pat yra kvapnus, kaip ir basmati, todėl aš jį taip pat myliu tik visą gyvenimą.

Ne, aš negaminau plovo iš jazminų. Aš norėjau pasakyti, kad jazminas taip pat yra kvapnus, kaip ir basmati, todėl aš jį taip pat myliu tik visą gyvenimą.

Aš taip pat labai mėgstu jazminą, dėl jo aromato gatavame patiekale. Todėl, vartodami šiuos ryžius, turite būti labai atsargūs su prieskoniais, esančiais patiekale, kad nenutrauktų ir netrukdytų subtilaus jų skonio.

Man buvo 15 metų, kai tėvas, grynakraujis uzbekas, mokė gaminti plovą. Aš ruošiu plovą iš bet kokių ryžių, iš bet kokios mėsos ir įvairių prieskonių (svečiams). Dažniau verdu trapų plovą, ryžiai bus išvirę ir tuo pačiu stiprūs, tačiau jei to reikia pagyvenusiems žmonėms, gaminsiu taip, kad būtų ir trupiniai, ir minkšti tuo pačiu metu (bet ne košė!) . Ryžiai turėtų būti apvalūs, šiurkštūs ir beveik skaidrūs. Tokie ryžiai niekada netaps milteliais, kai bus trinami delnuose. Pietuose seni žmonės, išmintingi gyvenime, eina į turgų ryžių, jie nesivaržo ilgai vaikščioti ryžių eilėmis ir pasirinkti „Rush ryžius“ (rankų darbo), kruopščiai įtrindami kiekvieną žiupsnelį ryžių delnuose. . Nemėgstu į plovą dėti ziros ir kitų prieskonių, vienintelis dalykas, kurį leidžiu, kartais į zirvaką įdėti 0,5 arbatinio šaukštelio šafrano. Pagrindinį plovo skonį suteikia šviežia mėsa, ypač garinta aviena ir, svarbiausia, aliejus, kuriame ji kepama. Geriausia, jei tai yra ghee, išbandykite ir niekada negaminsite plovo augaliniame aliejuje. Aš taip pat dažnai ruošiu plovą su avinžirniais, visi mėgstame tokį plovą. Avinžirnių negalima naudoti nemirkant, jie turi būti mirkomi vakare, o prieš dedant zirvaką, kelis kartus reikia pakeisti vandenį ir leisti jam virti su mėsa, kol suminkštės.
Morkos taip pat vaidina svarbų vaidmenį; saldžiam vestuvių plovui (su razinomis) jums reikia saldžios ryškiai oranžinės morkos; norint paruošti pagrindinius receptus, geriau naudoti morkas, kuriose yra mažiau karotino ir cukrų. Rinkoje jis gali būti atpažįstamas kaip pašaras, jis yra šviesesnės spalvos. Bet tai visi niuansai, kurių dabar mažai kas laikosi.
Pagrindinis dalykas yra atspėti su aliejaus kiekiu, pradedančiajam yra daug sunkiau. Truputis aliejaus - gaunasi košės, daug aliejaus - taip pat košė, tik riebi. Skanaus plovo visiems! Atsiprašau už opusą, bet tema per gera!

Pirmą kartą girdžiu apie pilafą ghee! Būtina tai išbandyti (be ekspertų pagalbos nebūčiau išdrįsęs). Ir logiška, kodėl man tai neatėjo į galvą: kreminis ghee skonis yra neapsakomas, o jo savybės yra panašios į augalinį aliejų.

Tęsdamas ryžių temą, norėčiau pasiūlyti dar kartą išbandyti Lozorių, jei atsitiktinai jų nusipirksite. Aš palaikau Basmati! Labai sielingas kvapiųjų pipirų ryžių!

Ghee yra skanu. Įskaitant į plovą. Tačiau yra viena išlyga. Netgi puikiai išvirto ghee „dūmų taškas“ (arba „dūmų taškas“) yra žemesnis nei rafinuoto alyvuogių, saulėgrąžų ar kukurūzų aliejaus. O plove mėsa ir daržovės kepami ant stiprios ugnies, esant aukštai temperatūrai. Todėl pradedantysis turi visas galimybes perkaisti tokį aliejų ir prie išėjimo gauti kuklų gaminį. Ir jei šis aliejus nėra aukščiausios kokybės, kaip, pavyzdžiui, iš pradžių jis buvo perkaitęs arba, priešingai, neužbaigtas, tada rezultatas bus visiškai nuspėjamas ...

Margit, prašau pasidalinti plovo virimo ghi technologija! Kepdama mėsą, morkas ir svogūnus pagalvojau ir apie pašėlusį skonį - ghee yra kaprizingas, jūs tiesiog jį per daug eksponuojate ir viskas ... Ir jūs nenorite sugadinti savo mėgstamo patiekalo!

Margit, prašau pasidalinti plovo virimo ghi technologija! Kepdama mėsą, morkas ir svogūnus pagalvojau ir apie pašėlusį skonį - ghee yra kaprizingas, jūs tiesiog jį pereksponuojate ir viskas ... Ir jūs nenorite sugadinti savo mėgstamo patiekalo!

Ghee juk nėra lydytas sviestas. Tai nereiškia, kad jūs šiek tiek pereksponuojate - ir pabaiga. Tai nėra tokia švelni, tačiau degimo tikimybė išlieka, taip. Jei kaitinant baltymai nevisiškai išsiskiria. Jie degs (jie suteiks tą patį pašėlusį skonį).

Aš pats daug kartų viriau ghee ir nusipirkau mūsų vietinį natūralaus fabriko ghee, man patinka gaminti ant jo, todėl idėja įkvėpė ir mane!

Margit, aš vis dar gaminu plovą su tavo patarimais. Visiems man labai patinka, todėl noriu dar kartą padėkoti už jūsų pagalbą. Kai gaminu, aš visada prisimenu tave su dėkingumu sieloje

ArKa, tu taip pat atrodai labai apetiškas. Esu įsitikinęs, kad tai labai skanu, bet tokių ryžių veislių dar nemačiau.

leisk man įterpti ir mano penkias kapeikas apie plovą. Kažkada, sovietiniais laikais, nemokėjau virti gero plovo, nes ryžiai buvo veislės „kas yra parduotuvėje“, tačiau kartą žurnale „valstietis“ perskaičiau indų plovo receptą, kuriame ryžiai turi prieš klojant reikia nuplauti ir išdžiovinti, o keptuvėje lengvai apkepti augaliniame aliejuje, nes tada, kai po ranka neturiu gerų ryžių, bet noriu plovo, tai darau tik tai ir patikėkite, kad plovas bus trapus nuo bet kokio ryžiai. Aš žinau, kad Kryme daugelis totorių daro tik tai, kad žaistų saugiai, o „Holding“ naudoja ryžius. Tai gali būti neteisinga, tačiau ne visada įmanoma nusipirkti „teisingų“ ryžių, o jaunoms nepatyrusioms namų šeimininkėms šis metodas gali būti gelbėtojas. Visi buvo nepatenkinti ... Aš ruošiu plovą

[mamontenok]

mamontenok, Ačiū už patarimą! Tikrai pabandysiu!

Forumo nariai ir forumo nariai, nebijokite virti plovo iš pačių paprastiausių ryžių! Plovas, kurį matote nuotraukoje, yra pagamintas iš paprasčiausių ilgagrūdžių ryžių! Baltarusijoje geri ryžiai paprastai būna įtempti ... Taigi plovą gaminu iš to, kas yra. Kartais draugai iš Taškento dovanoja devzirą ar lazarus - tada namuose būna atostogos! Ačiū jiems!

[Vladislavas]

Margit, prašau pasidalinti plovo virimo ghi technologija! Kepdama mėsą, morkas ir svogūnus pagalvojau ir apie pašėlusį skonį - ghee yra kaprizingas, jūs tiesiog jį pereksponuojate ir viskas ... Ir jūs nenorite sugadinti savo mėgstamo patiekalo!

Vladislavas
Galite bijoti perkaisti - sudeginti aliejų, sargui mesti svogūnus (geriausia - viršutinius, didžiausius svogūno drabužius) į aliejų, kai tik jis paruduos, pasirinkti ir galite kepti mėsą.
LiudmiLka
Ačiū už malonius žodžius, labai malonu!
Kaliausė - Nataša, jūs elgiatės teisingai, kad jus įkvėpė virti plovą ghi! Taip pat galite išbandyti 50/50 daržovių / lydytų proporcijų, apskritai bet kokias proporcijas, jei tik tai buvo skanu!

Gal kas pravers, rastas internete. Naftos dūmų taškų diagrama:

Margit, labai ačiū už arbatpinigius !!!