|
 Daugelį amžių žmonės tyrinėjo aplink esančią florą, o atradimams nėra pabaigos. Jų paieškos dalykai yra maisto ištekliai, energijos ištekliai, sveikatos priežiūros poreikių tenkinimas, namų tobulinimas, daugelio pramonės rūšių plėtra ir kt.
Vadinamoji „dykuma“ kažkada mokėjo kalbėti su mūsų protėviu jam suprantama kalba, ir jis su ja elgėsi labai pagarbiai. Vis tiek būtų! Ji maitino, laistė, rengėsi ir avėjo batus, šildė, gydė negalavimus, suteikė pastogę ir indus, taip pat džiugino širdį neapsakomu grožiu. Į klausimą: ar miškas šiandien gali išmaitinti žmogų? - atsakymas vis dar teigiamas. (Ir tai nepaisant didžiulės žalos, kurią „laukinė gamta“ patyrė dėl nepagrįstų intervencijų į jos gyvenimą.)
Įpusėjus Didžiajam Tėvynės karui, masiniame tiraže buvo išleista smalsi kišeninė knyga „Partitano sputnikas“, kurioje, be kovinių nurodymų, buvo pateikiama informacija, kaip pasimėgauti ir išgyventi ne tik vasarą, bet ir kovos metu. bet ir žiemos miške. Nežinia, kiek žmonių ši knyga išgelbėjo gyvybę, tačiau, matyt, nauda iš jos buvo nemaža, nes joje buvo pateikti konkretūs „receptai“, išbandyti praktiškai ir rekomenduoti ekspertų. Bet žmogus gali atsidurti ekstremalioje situacijoje neturėdamas tokių žinių, taip sakant, vienas su vienu su „laukine prigimtimi“, kas nutiko daugybę kartų. Net ir dabar iš spaudos dažnai sužinome apie „XX amžiaus Robinzonus“, kurie likimo valia pateko į ją „visiškai palaikydami“. Tokie žmonės iš pradžių išgyvena siaubą, neviltį, bet paskui susitraukia ir ima dairytis, mąstyti, tyrinėti aplinką, prisimena seniai pamirštus, kažkur girdėtus ar atsitiktinai skaitomus, atrodo, kad „aiškiai mato“. Nuostabu, kad net vaikas, neturintis ko prisiminti, pasiklydęs miške, kažkokiu instinktu randa kuo jį pamaitinti ir palaikyti jėgas.
Tačiau visa tai yra išimtys, nes neturint žinių ir įgūdžių pavojinga prieiti prie „laukinės gamtos“ dovanų. Nekenksmingai atrodantys ir gero skonio augalai gali būti nuodingi. Būna ir atvirkščiai: su panieka einame pro nenusakomą žolę, dygliuotą ar nuplikytą lapą, karčią uogą, raukšlėtą, negražią šaknį, neįtardami, kad visa tai yra patyrusio virėjo svajonė.
 Flora yra gausi ir dosni. Prisiminkime, kaip karo ir pokario bado metais milijonai žmonių daugiausia buvo maitinami miško dovanomis. Tų nepamirštamų metų pagyvenę žmonės buvo savo šeimoje ypatinga garbe. Ypač močiutės. Nes jie turėjo daug savo pačių patirties, paimtos iš sunkaus jaunystės ir išmokusių iš tėvų, kaip iš „nieko“ gaminti maistą. Protėviai jį sukaupė piktais derliaus ir nesėkmės, karų ir niokojimų, neatsakingų politinių eksperimentų laikais. Niekur ant šeimos stalo pasirodė patiekalai, kurių dar nematė jaunimas, tačiau gana valgomi ir netgi skanūs, aromatingi, maistingi. Žiemos mėnesiais prieškambaryje, palėpėse, džiovintos kai kurių žolelių kekės, girliandos sausi grybai... Rūsiuose kai kurie anksčiau nežinomi maisto produktai merdėjo kubiluose, o augalų šaknys kyšo iš dėžių su smėliu, apie kurių pavadinimus jaunimas dar nebuvo girdėjęs. Tai buvo močiutės karalystė-valstybė, kurios turtus ji dosniai apdovanojo šeimos nariais.
Na, o seneliai, kokia buvo jų pagarba? Ir bent jau dėl to, kad niekas geriau už juos nežinojo, kur, kada ir ką grybauti. Taigi jūs užmušite kojas visai „ramios medžioklės“ dienai ir vos paimsite krepšį (o tada teks išmesti pusę), o jūsų senelis per pusę dienos surinks du kibirus, bet kas geriausia . Geri grybautojai netikėtai netampa. Jei jums buvo parodyta, kuriuos rinktis, ar skaitėte apie tai paveikslėlių knygose, tai dar ne viskas. Tokio verslo patirtis ateina per metus.Seni grybautojai žino dešimčių valgomųjų grybų „įpročius“, tačiau kiek jų rūšių galite atskirti? Kaip sakoma, vienas, du ir neteisingai apskaičiuotas. Taigi paaiškėja, kad sezono metu mėgėjai eina į mišką bandomis, grįžta beveik nieko, o nenustatyti valgomi skanėstai ten lieka pūti pumpure.
Bet jei tik šiuolaikinės invazijos į miškus apsiribotų nekenksmingu pasivaikščiojimu! Deja, šen bei ten sutinkame „žaliųjų sandėliukų“ plėšiko pėdsakus. Net prietaisą (specialų samtelį), kurį jis naudoja mėlynėms, bruknėms ir spanguolėms rinkti, žmonės taikliai pravardžiuoja „graibštu“ (jis leidžia greitai apiplėšti visą krūmą, tačiau tuo pat metu jį suluošina). negailestingai). Rinkdamas grybus, jis kruopščiai jų nepjauna prie šaknų, kruopščiai „nesuka“ už kojų pagrindo, kaip tai darė mūsų seneliai ir močiutės, bet tempia ir drasko už šaknų, naikindamas grybieną, kuri po to neduos gero derliaus. Priėjęs prie riešutų ir vaisių, prie alyvinių ir paukščių vyšnių žiedų, jis išlaužo ištisas šakas ir nulupa odą nuo gyvo medžio. Medis, krūmas, žolė - jie nerėkia iš skausmo vien todėl, kad negali rėkti. Jie kenčia tylėdami, serga ir miršta.
Tik pagalvokite, karo metu miškas pamaitino milijonus žmonių ir jų užteko visiems. Dabartiniai 50–60 metų žmonės turi nepamiršti, kad jų lūpos ir pirštai tada visada buvo išmarginti mėlynių sultimis, tačiau dabar turguje ją matai retai, bet pamatysi, kad jos akys iššoka iš „A“ kainos. stiklo. Tas pats nutiko ir su kitomis uogomis.
Ir tai įvyko žalioje bažnyčioje jau „gerai maitinamais“ laikais, kai mūsų šalyje įsigalėjo barbariškas paprotys mesti pasenusius ritinius į šiukšlių lataką. Tada į šią šventyklą atėjo žiaurus, egoistas ir godus nežmoniškas žmogus. Ji įsiveržė kartu su variklių ūžesiu ir „magais“ su degtinės buteliais, skardinėmis, kirviais, beprasmiška ir bauginančia visus gyvius, palikdama paskui šiukšlių krūvas, sužalotus krūmus ir medžius, rūkstančius cigarečių taukus ir spragstančias žaizdas.
 Iki šiol jokie raginimai ir draudimai negalėjo sutramdyti šių sotumo iškrypimų. Galų gale gamtos išteklių vartojimo kultūra visiškai priklauso nuo bendro kultūros lygio ir nuo mūsų dvasingumo (arba, paprasčiau sakant, nuo to, kieno palikuonių ir kas esame šioje tėvynėje) sąmonės. Žinoma, mūsų protėviams taip pat trūko kultūros, vertinant pagal dabartinį žodžio supratimą. Dauguma jų yra neraštingi ir prietaringi, vis dėlto jie puoselėjo „garbę nuo mažų dienų“, aiškiai suvokė padorumą, sąžinę, pareigą, patriotizmą. Jie paliko mus kaip palikimą ne tik savo patirtimi, pasauline išmintimi, turtinga kalba ir tautosaka, bet ir nesugadinta, visaverte gyvenamąja aplinka. Žodžiu, skirtingai nei mes, jie nieko neapiplėšė savo palikuonių. Argi ne laikas mums nutraukti šventę maro metu ir grįžti prie jų šventų sandorų, jų moralės ir sąžinės, mokytis iš jų proto vartojant natūralias dovanas?
Maistui tinkamų uogų, grybų, riešutų, žolelių ir šaknų rinkimas ilgą laiką buvo laikomas tarsi „lepinimu“, palyginti su atsakingu grūdų auginimo darbu, tačiau net ir ši veikla neišbėgo iš valstiečių veiklos srities, praturtindama ir paįvairindama maistą. darbuotojo stalas, padedantis ištverti privalomus postus ir dažnai padedantis nelaimingomis aplinkybėmis. „Žalioji virtuvė“ visada buvo budri, apsiginklavusi galingu kulinarinių receptų arsenalu ir giliai „apraizgyta“ su patirtimi ir įgūdžiais gaminti iš natūralių dovanų (druska, marinuoti agurkai, sausi, rauginti, mirkyti ir kt.). Sunku net įsivaizduoti, kiek šių receptų ir įgūdžių šiandien pamiršta ir pamesta! Tai yra gerai. Nebuvo, kaip sakoma, laimės ... Liko kažkas kitas, ir tai nėra nuodėmė tai prisiminti.
B. P. Brusilovas - kulinarinis išprusimas
Skaityk dabar
Visi receptai
|
