Žalios ir geltonos daržovės

Net legendinis Hipokratas daugelį augalų laikė ne tik mitybos šaltiniu, bet ir natūraliu vaistu, kurį pati gamta matuoja organizmui reikalingomis dozėmis. Tai patvirtina pats gyvenimas. Yra žinoma, kad daugelis Azijos, Afrikos, Amerikos šalių žmonių, kurių maiste plačiau naudojami įvairūs daržovių augalai, nepažįsta nutukimo, aterosklerozė, diabetas ir daugelis kitų ligų, paplitusių mūsų šalyje. Japonija, turinti daugiau nei 180 „daržovių meniu“ rūšių, turi ilgiausią gyvenimo trukmę pasaulyje.

Tačiau nereikia taip toli ieškoti pavyzdžio, jį galima rasti mūsų šalyje. Kalnuoto Dagestano, kuris garsėja ilgomis kepenimis, gyventojai nuolat valgo įvairius kultūrinius ir laukinius augalus - žalius vasarą, o žiemą - džiovintus. Jei paskaičiuotumėte Dagestano šimtamečio dietą, paaiškėtų, kad per dieną jis sunaudoja 500 g tokių augalų. Ar tai nėra viena iš paslapčių, kad čia 86 iš tūkstančio žmonių sulaukia šimto metų?

Daržovių vaidmuo užkertant kelią antsvoriui yra nepakeičiamas, o tai siejama su tvirtai įsišaknijusia mūsų šalies tendencija pernelyg vartoti kaloringus maisto produktus palaipsniui mažėjančio fizinio aktyvumo sąlygomis, o tai neigiamai veikia medžiagų apykaitą, smarkiai pablogina sveikatą, kūno atsparumas ligoms, mažinančioms žmogaus veiklą. Į daržoves įtraukus daržoves, jos tampa darnesnės, pagerėja maisto virškinimas, virškinamumas ir pašalinamas persivalgymas. Be to, daugelis daržovių augalų yra tiek unikalios cheminės sudėties ir teigiamo poveikio, kurį daro žmogaus organizmui, kad net ir vieno iš jų pašalinimas iš dietos „uždaro visą sandėlį“ vitaminų ir vaistų atsargų, būtinų gerai mitybai .

Būtent vitaminų, hormonų ir fermentų, arba, kaip jie dažnai vadinami, biokatalizatorių, taip pat mineralinių ir aštrių medžiagų kiekis lemia pagrindinę daržovių, kaip maisto produktų, vertę, nes jų kalorijų kiekis yra mažesnis nei daugelio kitų augalinės ir gyvūninės kilmės produktai.

Taigi vidutiniškai suaugusiam žmogui per dieną reikia gauti nuo 2500 iki 4000 kcal, atsižvelgiant į energijos sąnaudas, kurias savo ruožtu lemia jo gyvenimo būdo aktyvumo laipsnis ir darbo pobūdis. 1 kg šviežių kaloringumas Žalieji žirneliai, saldžiųjų kukurūzų ir bulvių yra tik 750–940 kcal; arbūzas, melionas, kopūstai, svogūnai, šakniavaisiai (išskyrus ridikėliai) - 300–500 kcal; agurkai, pomidorai, pipirai, baklažanai, špinatai, salotos ir moliūgai - 150-270 kcal; šiluminė energija 1 kg jautiena ir duonos yra 2000 kcal, o riebalai - 8800 kcal. Vidutiniškai manoma, kad kilograme daržovių yra 837–209 kJ, o panašaus mėsos ir riebalų kiekio energijos potencialas yra atitinkamai 8400 ir 36 960 kJ.

Tačiau renkant kilokalorijas iš ploto vieneto, daržovių pasėliai nenusileidžia javams. Pavyzdžiui, kviečiai duoda vidutiniškai 1 kv. m 870, o pomidoras - 1254 kcal. Tačiau paaiškėjo, kad tai nėra svarbiausias dalykas, nes galų gale svarbu ne tiek derlingumas pagal kalorijų kiekį, kiek vitaminų derlius iš 1 m2 daržovių pasėlių.

Vitaminai yra biologiškai aktyvių organinių junginių grupė, esanti labai mažomis dozėmis ir reikalinga normaliam kūno funkcionavimui. Priešingai nei pagrindinės maistinės medžiagos (baltymai, riebalai, angliavandeniai, mineralinės druskos), vitaminai nėra energijos šaltiniai ir plastikinės medžiagos. Jie yra būtini kaip esminiai medžiagų apykaitos komponentai. Daržovės yra pagrindinis vitaminų šaltinis.Žmogaus organizme vitaminai yra biocheminių reakcijų katalizatoriai ir pagrindinių fiziologinių procesų, medžiagų apykaitos, augimo, dauginimosi reguliatoriai. Dėl vitaminų daržovės taip pat prisideda prie racionalesnio baltymų naudojimo žmogaus mitybos procese.

Šiuo atžvilgiu daržovės pastaraisiais metais tampa vis svarbesnės daugelyje pasaulio šalių. Ypatingas dėmesys skiriamas visos daržovių grupės, sujungtos bendru sąlyginiu žaliai geltonos (arba geltonai žalios) daržovių pavadinimu, gamybai ir vartojimui, kurias ji gavo iš būdingos produktinių organų spalvos (lapai, vaisiai, šaknys pasėliai ir kt.). Dėl kokios priežasties ši daržovių augalų grupė sulaukė didelio dėmesio ir ne tik daržovių augintojų, bet ir gydytojų? Pavyzdžiui, Japonijoje žaliai geltonų daržovių vartojimą kontroliuoja ne tik Žemės ūkio, bet ir Sveikatos apsaugos ministerija. Tai visų pirma yra dėl to, kad labai išsivysčiusiose pasaulio šalyse šios daržovės tampa vis svarbesnės, atsižvelgiant į naują požiūrį į visuomenės sveikatos problemą, kurios pagrindinis tikslas yra ne gydymas, o ligų prevencija, ir didinant žmogaus organizmo imuninės sistemos atsparumą.

Todėl buvo atlikta daugybė mokslinių tyrimų, kurių rezultatai aiškiai įrodė išskirtinį žaliai geltonos grupės vaidmenį įvairių ligų prevencijoje ir kurių efektyvumas buvo daug didesnis, nei tikėtasi, ir kuriuos galima pasiekti naudojant sintetintus vaistus. chemijos pramonė ir net tada, kai pastarosios yra bejėgės.

Dėl kokios priežasties žaliai geltonos spalvos daržovės veikia žmogaus organizmo imuninę sistemą? Visų pirma, turintis daug „žalio“ arba „šviežio“ provitamino A - beta-karotino. Kaip paaiškėjo, vitamino A funkcijos yra daug platesnės, nei buvo manoma iš pradžių ir apie kurias žino platus gyventojų ratas: teigiamas poveikis kūno augimo procesams, žmogaus regėjimui, fizinei odos būklei. , plaukai ir kt.

Tyrimų serija parodė, kad vitamino A trūkumas sumažina atsparumą infekcinėms ligoms. Ryšium su A-avitaminoze daugelis gydytojų taip pat atkreipia dėmesį į akmenų susidarymą šlapimo ir tulžies pūslėse, katarą ir virškinamojo trakto infekcijas, plaučius ir daugybę ligų. Deja, taip atsitiko, ir tai yra viena iš žmonijos bėdų, kad vis dar vertinamos būdingos vitamino savybės ir jo vaidmuo organizme, daugiausia atsižvelgiant į tuos matomus sutrikimus, kuriuos sukelia nebuvimas ar trūkumas. šio vitamino maiste. Be to, kai trūksta vitamino A maiste, nėra tokių ryškių ligos simptomų, kaip nesant vitamino C (skorbuto), D (rachito), B1 (avitaminozės). Jo trūkumas palaipsniui veikia bendrą žmogaus kūno apsauginių funkcijų būklę, o esant lėtiniam trūkumui, tai sukelia daug daugiau neigiamų pasekmių. Ir atvirkščiai, reguliarus jo patekimas į žmogaus organizmą „šviežia forma“ maksimaliai mobilizuoja žmogaus organizmo imuninę sistemą, kuri tampa apsaugota net nuo labai sunkių ligų, nuo kurių šiuolaikinė medicina vis dar neveiksminga.

Kokios daržovės priklauso žaliai geltonai grupei? Pagrindinis daržovių įtraukimo į šią grupę kriterijus yra maždaug 600 mikrogramų (0,6 mg%) beta-karotino kiekis 100 g žaliavos. Tačiau yra išimčių. Taigi pomidorų ir daržovių pipirams, vartojamiems dideliais kiekiais, tokio tipo „aukščio juosta“ sumažinama iki 300–400 mikrogramų (0,3–0,4 mg%) 100 g žaliavos.

Gerai žinomas lyderis tarp žaliai geltonų daržovių yra oranžinės morkos (karotinas), kuriose vidutiniškai yra 4,0–7,0 mg% 100 g beta-karotino, palyginti su žaliava, o kai kuriose specialiose morkose karotino kiekis siekia 20 -37 mg%. Kai kuriose moliūgų veislėse yra daug beta-karotino, tačiau, kaip paaiškėjo, vertingiausi provitamino A šaltiniai yra daug lapinių, žalių ir meduolinių daržovių, taip pat kai kurie netradiciniai mitybos augalai, tokie kaip: pavyzdžiui, dekoratyviniai perilos ir chrizantema... Iš tiesų, kalbant apie beta-karotino kiekį (8,7 mg%), perilos lapai nenusileidžia net morkoms. Karotino taip pat gausu daugelyje kitų mūsų šalyje naujų daržovių augalų.

Žaliai geltonos grupės daržovės, kurių rekomenduojamas dienos kiekis turėtų būti ne mažesnis kaip 100 g, kaip vertingiausi beta-karotino šaltiniai, turėtų rasti nuolatinę vietą mūsų sode ir virtuvės staliuke. Raktas į tai yra mūsų aktyvus ilgaamžiškumas.

Buninas M.S.

Panašūs leidiniai

Morkų patiekalai (receptai)

Daržovių salotos (receptai)

Įdarytos daržovės (receptai)