Gydomoji augalų kilmė

Gydomoji augalinio maisto (daržovių, uogų, vaisių, prieskonių) sudėtis yra didelė. Vaistų kasoje yra daugybė skirtingų fiziologiškai aktyvių komponentų: vitaminų, mineralinių druskų ir mikroelementų, būtinų palaikyti normalią medžiagų apykaitą organizme, pektinų, kurie padeda pašalinti iš organizmo kenksmingas atliekas, fitoncidų, kurie turi žalingą poveikį daugeliui patogeninių mikroorganizmų, ir daug daugiau.

Vitaminai

Šiame gydomame medžiagų komplekse pagrindinis vaidmuo tenka augaliniams vitaminams - būtiniems mitybos veiksniams. Žinoma, kad vitaminai veikia nedaug, tačiau jų trūkumas sukelia daugybę rimtų ligų, susijusių su medžiagų apykaitos sutrikimais, normaliu nervų sistemos veikimu ir kitais sutrikimais. Didelis daugumos vitaminų biologinis aktyvumas yra dėl to, kad jie yra fermentų sistemų, kurios katalizuoja baltymus, angliavandenius ir kitus medžiagų apykaitos procesus, dalys. Jei nėra to ar kito vitamino, atitinkamas fermentas negali būti pastatytas, todėl jo katalizuojama biologinė reakcija iškrenta. Reikėtų atkreipti dėmesį į kitus vitaminų veikimo aspektus. Kai kurių vitaminų veikimo diapazonas kartais yra toks platus, kad sunku kalbėti apie jų specifiškumą, įvairių vitaminų veikimo poveikis gali iš dalies sutapti ir vienas kito atžvilgiu pastebimas jų palaikomasis, pakeičiantis, antagonistinis ar sinergetinis poveikis.

Yra riebaluose tirpių vitaminų - A, D, E ir tirpių vandenyje, tarp kurių yra vitaminų C ir B; vitaminas K tirpsta vandenyje ir riebaluose. Į šią vitaminų savybę reikia atsižvelgti, kad organizmas kuo geriau įsisavintų.

Vitaminų vartojimo strategija yra veikiau vitaminų profilaktika. Nepakankamas jų kiekis maiste padeda susilpninti organizmo atsparumą infekcinėms ligoms, įvairiems vitaminų trūkumams ir kitoms ligoms. Šiuo metu kartais naudojami chemiškai gryni natūralūs ar sintetiniai preparatai, tačiau geriausi rezultatai gaunami iš augalų dalių, kuriose gausu vitaminų (šviežių arba sausų), o tai paaiškinama vitaminų komplekso kiekiu ir druskomis, kurie padidina tarpusavio veiksmų veiksmingumą.

Vitamino C

Vitaminas C (askorbo rūgštis) yra vienas plačiausiai paplitusių augaluose ir susidaro jo žaliose dalyse. Visų rūšių žalumynuose yra daug vitamino C - Žalieji svogūnai, krapai, petražoliųsalierai, salotos, špinatai, rūgštynė, uogų ir vaisių pasėlių vaisiai - rožių klubai, šaltalankis, Juodieji serbentai, braškių, agrastas, obuoliai (neprinokę vaisiai) ir lapai graikinis riešutasiš daržovių augalų - raudonos daržovės ir paprika, retai požeminiai organai - krienai, ridikėliai ir iš laukinių augalų gali būti vadinami dilgėlės, kartaus pelyno. Konservuojant vitaminas C gerai išsilaiko, todėl žiemą rekomenduojama pomidorų pasta, žalieji žirneliai, špinatų tyrės, įdaryti pipirai... Vitaminas C gerai išsilaiko šaldytose uogose, tačiau atšildžius jas būtina nedelsiant naudoti maistui. Šio vitamino kiekiui didelę reikšmę turi augimo sąlygos, auginimo sezonas, džiovinimas, laikymo būdas ir terminai. Taigi, esant gana žemai temperatūrai, vitaminas C, skirtingai nei kiti vitaminai, formuojasi intensyviau, o sausringomis sąlygomis askorbo rūgšties kiekis mažėja. Taip pat pastebėta, kad pipirų nokinimo laikotarpiu, pakartotinai laistant, vitamino C kaupimasis padidėja.

Vitamino C dalyvauja audinių kvėpavimo procese, maitinant kraujagysles, gerina baltymų ir riebalų absorbciją. Tai prisideda prie normalaus kūno vystymosi, padidina atsparumą neigiamam aplinkos poveikiui, atsparumą infekcinėms ligoms, skatina efektyvumą ir mažina nuovargį.

Augalai, kuriuose gausu vitamino C, gydo skorbutą, atitolina aterosklerozės vystymąsi ir pagreitina žaizdų gijimą. Jie taip pat vartojami nuo gripo, gerklės skausmo, reumato, plaučių uždegimo. Dėl askorbo rūgšties trūkumo organizme atsiranda daugybė ligų: nuovargis, galvos skausmai, mieguistumas, apetito stoka, kartu su dantenų patinimu ir kraujavimu, kraujosruvomis audiniuose, o dėl visiško jos nebuvimo atsiranda skorbutas. Paros vitamino C dozė suaugusiam žmogui yra 60-70 mg.

Vitaminas P

Vitamino P (iš lotyniško žodžio „permeage“ - prasiskverbti) yra tik augaluose. Nustatyta, kad vitaminas P yra aktyvus tik esant vitaminui C, prisideda prie geresnio jo įsisavinimo ir, kaip manoma, neleidžia jo oksiduotis. Vitaminai P ir C dalyvauja daugelyje medžiagų apykaitos procesų ir paprastai būna kartu. Todėl vitamino P yra daugiau augaluose, kuriuose gausu askorbo rūgšties (rožių Juodieji serbentai, agrastas, pipirai, kopūstai, pakopiniai svogūnai, rėžiukai, pankolis). Neseniai ieškant medžiagų, turinčių P-vitamino aktyvumą, buvo galima nustatyti plačią junginių grupę, atstovaujamą flavonų, katechinų, antocianinų ir leukoantocianinų.

Vitaminų C ir P kompleksas organizme padeda sustiprinti mažiausių kraujagyslių, kapiliarų sienas ir normalizuoja jų pralaidumą. Vitaminas P ir jo analogai vartojami kartu su askorbo rūgštimi ligoms, susijusioms su padidėjusiu kraujo kapiliarų pralaidumu, jų trapumu, su skorbutu, skarlatina, tymai, hipertenzija, taip pat rentgeno ir radioterapijos metu. Kasdienis vitamino P poreikis yra apie 200 mg.

B grupės vitaminai

Tai yra įvairūs junginiai, kurių kiekvienas turi specifinių savybių ir yra specialus vitaminas.

Vitaminas B1

Vitamino B1 (tiamino) yra daugelyje augalų, daigų, sėklų (ypač iš ankštinių augalų) Žalieji žirneliai), daržovių (bulvių, morkos), aštrūs augalai (kai kurių rūšių svogūnai - batonas, porai, daugiapakopiai), pipirai, salieras, rėžiukų, krapų, pankolių. Rekomenduojama jį vartoti kartu su vitaminu C. Vitaminas B1 vaidina svarbų vaidmenį nervų sistemos veikloje, jis būtinas normaliam širdies raumens ir virškinamojo trakto funkcionavimui. Jo nebuvimas ar nepakankamumas sukelia angliavandenių ir lipidų apykaitos sutrikimą ir sukelia nervų sistemos ligas. Paros poreikis yra 1-3 mg.

Vitaminas B2

Vitamino B2 (riboflavino) yra daržovėse (morkose, svogūnuose, rėžiukuose, petražolėse), pupelėse, lęšiuose, grūduose kukurūzai, taip pat vaisių pasėliai - slyva, vyšnia, abrikosas, Erškėtrožė. Aktyviam vitamino B2 veikimui būtini vitaminai B1 ir B6. Jo poreikis didėja mažėjant aplinkos temperatūrai ar intensyviai saulės šviesai.

Vitamino B2 trūkumas neigiamai veikia virškinamojo trakto veiklą, sukelia akių ligas, nervų sistemos sutrikimus ir priešlaikinį pilkėjimą. Paros poreikis yra 3 mg.

Vitaminas B3

Vitamino B3 (pantoteno rūgšties) daugiausia yra uogose (juoduosiuose serbentuose, avietes, braškės), vaisiai (abrikosai, vyšnios), daržovės (šparaginės pupelės, bulvės, žiediniai kopūstai, pomidorai, morkos), aštrūs (petražolės, svogūnai), salotų augalai (smidrai). Jis dalyvauja daugelyje medžiagų apykaitos procesų - baltymų, angliavandenių ir kt.Klinikiniai šio vitamino trūkumo požymiai: augimo sulėtėjimas, odos pažeidimai, papilkėjimas, sutrikusi virškinamojo trakto veikla, nervų sistema (nemiga). Paros poreikis yra 2-3 mg.

Vitaminas B6

Vitamino B6 (piridoksino) yra iš daržovių augalų bulvėse, kukurūzų branduoliuose, slyvose, serbentuose, šaltalankiuose, obuoliai... Jo trūkumas organizme sukelia anemiją, dermatitas, traukuliai.

Vitaminas B9

Vitaminas B9 arba folio rūgštis (antianeminis faktorius). Pirmą kartą šis vitaminas išskiriamas iš špinatų lapų (pavadinimas kilęs iš lotyniško žodžio folium - lapas). Jo yra žaliose augalų dalyse, taip pat kopūstuose, agrastuose. Folio rūgštis kartu su geležimi stiprina kraujodaros funkciją, yra naudinga sergant mažakraujyste. Paros poreikis yra 1 mg.

Vitaminas B12

Vitamino B12 (kobalamino) molekulėje yra kobalto. Tai palankiai veikia kraujodaros organus, yra naudinga sergant kai kuriomis odos ligomis, radiacine liga.

Vitaminas PP

Vitaminas PP (niacinas) apsaugo ir gydo pelagrą. Jo yra daug bulvėse, svogūnuose, pipiruose, kopūstuose, morkose, petražolėse, krapuose, pankoliuose, abrikosuose, persikų, slyvų, aviečių, braškių, agrastų, serbentų. Paros poreikis yra 5 mg.

Vitaminas A

Augaluose yra tik jo provitaminų (pigmentų karotino ir karotinoidų), kurie veikiami fermentų virsta vitaminu A. Raudona spalva. Morkose, špinatuose yra labai daug karotino, moliūgas, kukurūzų branduoliai, petražolės, erškėtuogės, šaltalankiai, abrikosai ir kiaulpienes, cikorija, dilgėlių, medetkų žiedų.

Šio vitamino trūkumas sukelia akių ligas, sausą rageną, sutrinka kepenų veikla, medžiagų apykaita cholesterolio, atsparumo infekcinėms ligoms sumažėjimas. Paros norma yra 4-5 mg.

Vitaminas E

Vitaminas E (tokoferolis) yra plačiai paplitęs augaliniuose produktuose, iš sodo kultūrų jo yra daug salotose, morkose, kopūstuose, žaliuose svogūnuose, pupelėse, bulvėse, kukurūzuose, šaltalankių vaisiuose, erškėtuogės, abrikosai, o iš laukinių - dilgėlės, gysločiai. Maisto gaminimas šiek tiek sumažina jo aktyvumą.

Vitaminas E yra būtinas reprodukcijos procesui. Su jo trūkumu yra mineralų, baltymų, lipidų ir angliavandenių apykaitos pažeidimas, taip pat sumažėja atsparumas bakterinėms ir virusinėms infekcijoms. Be to, vitaminas E apsaugo vitaminą A nuo oksidacijos. Fiziologinis poreikis per parą yra 20-30 mg.

Neseniai buvo atskleistas didelis šio vitamino antioksidacinis aktyvumas. Trūkumas antioksidacinių medžiagų organizme sukelia oksidacinio proceso intensyvėjimą (padidėja peroksido junginių, biochemiškai aktyvių radikalų susidarymas), o tai savo ruožtu sukelia daugybės patologinių būklių (aterosklerozės, raumenų distrofijos, kepenų ligų) vystymąsi. Antioksidantai padeda mobilizuoti organizmo gynybines sistemas ir nustatyti reakcijos į patogeninį poveikį intensyvumą. Be vitamino E, antioksidantai apima ir kitus vitaminus - C, A, taip pat tanino, pirokatechino, flavonoidų pigmentų ir kitų medžiagų darinius.

Vitaminas U

Vitaminas U yra junginys, turintis prieštraukinį poveikį. Turtingiausias šio vitamino šaltinis yra Balti kopūstai, jo taip pat yra burokėliuose, pomidoruose, morkose ir kitose daržovėse. Vitaminas U normalizuoja skrandžio funkcijas, teigiamai veikia jo gleivinę. Jis taip pat turi antisklerozinį poveikį, nes veikia angliavandenių, riebalų apykaitą ir apsaugo nuo per didelio riebalų kaupimosi kepenyse. Vitaminas U yra nestabilus kaitinant, todėl patariama nepervirti daržovių.Šviežiose šaldytose ir konservuotose daržovėse vitaminas U išlieka gana ilgai.

Vitaminas K

Vitaminas K (K yra žodžio koaguliacijos inicialas) prisideda kraujo krešėjimas, kuris yra svarbus kraujavimas, žaizdos pjūviai.

Augalai, kuriuose gausu vitamino K, dažnai vartojami nuovirų ir vaistažolių preparatų pavidalu, pavyzdžiui, kukurūzų šilkas, dilgėlių lapai, piemens piniginė, paukščių mazgeliai, kraujažolės. Iš daržovių augalų daug šio vitamino yra petražolėse, pankoliuose, kopūstuose, morkose. Jei organizme nėra vitamino K, net ir dėl nedidelės žaizdos užsitęsia kraujavimas.

Organinės rūgštys

Organinių rūgščių yra augalų ląstelių sultyse. Vaisiai yra turtingas daugelio organinių rūgščių šaltinis. Dažniausiai yra skruzdžių rūgštis (obuoliai, avietės), acto rūgštis (įvairiose vaisių ir daržovių sultyse), obuolys, citrina (obuoliai, kriaušė, braškės, avietės, serbentai), gintaras (raudonieji serbentai, neprinokusios vyšnios, vyšnios, obuoliai), salicilo rūgštis (avietės, gervuogės) ir glikozidai (trispalvės ir kvapnios) violetinė) ir esteriai (ramunėlėse, pelynuose, kraujažolių aliejuje).

Veikiant organinėms rūgštims (obuolių, citrinų), padidėja virškinimo sulčių sekrecija, sustiprėja žarnyno peristaltika, pagerėja virškinimo procesai, tai ypač svarbu tiems, kuriems yra mažesnis druskos rūgšties išsiskyrimas.

Organinės rūgštys vaidina svarbų vaidmenį reguliuojant rūgščių ir šarmų pusiausvyrą, šarmina vidinę aplinką ir pašalina organizmą iš acidozės būsenos.

Gintaro rūgštis turi didelę reikšmę, tai yra adaptogeninis agentas, gerinantis darbą nepalankiomis sąlygomis. Tačiau reikia nepamiršti, kad besaikis angliavandenių vartojimas lemia acto rūgšties, taigi ir cholesterolio, susidarymą (kadangi dalis acto rūgšties naudojama cholesterolio sintezei). Augalai, kuriuose gausu oksalo rūgšties (daugiausia rūgštynių, vėliau špinatų, rabarbarai), reikia vartoti atsargiai, nes jie neigiamai veikia druskos apykaitą, sudaro netirpias druskas su kalciu.

Eteriniai aliejai - lakiosios medžiagos

Kalbant apie cheminę sudėtį, tai yra sudėtingi įvairių junginių mišiniai. Eteriniai aliejai daugiausia (ypač sausomis sąlygomis) kaupiasi lapuose (mėtų, šalavijas, čiobreliai) ir apsaugokite juos nuo perkaitimo; yra vaisiuose (kmynai, kalendra, pankolis, anyžius), kartais požeminiuose organuose (krienuose), kur jie tikriausiai naudojami apsaugai nuo požeminių kenkėjų (dygstančių sėklų ir šaknų). Eterinio aliejaus kiekis augaluose labai skiriasi. Kai kuriose rūšyse eterinis aliejus nevienodai kaupiasi skirtingose ​​augalo dalyse: skiriasi ne tik aliejaus kiekis, bet ir kokybė, priklausomai nuo organų (pavyzdžiui, žarnyne prinokusių vaisių aliejus turi kitokį kvapą nei aliejus. nuo lapų). Aliejaus kiekis ir sudėtis skiriasi priklausomai nuo auginimo sezono. Žydėjimo metu lapuose ir žolėje yra daug aliejaus, vaisiuose - jiems subrendus.

Augalai, turintys eterinių aliejų, medicinos praktikoje buvo naudojami ilgą laiką. Taigi, eterinių aliejų poveikis gleivinei naudojamas sergant nosies ir gerklės inhaliacijomis. Kai kurių aliejų atsikosėjimą skatinantis poveikis yra pagrįstas ta pačia savybe. Daugelis eterinių aliejų turi vietinį dirginantį poveikį odai ir gleivinėms, jie naudojami kvapiųjų vonių, nudegimų pavidalu. Kai kurie eteriniai aliejai, absorbuoti, dirgina inkstus ir veikia kaip diuretikai. Eteriniai aliejai turi baktericidinių savybių ir naudojami kaip dezinfekcijos priemonės gydant žaizdas, užkrėstas mikrobais, atspariais veikimui antibiotikai... Eterinių aliejų, kaip antimikrobinių medžiagų, trūkumas yra gana siauras jų veikimo spektras, todėl patartina naudoti eteriniai aliejai su kitokiu veikimo spektru.

Pagal pagrindines, vertingiausias sudedamąsias dalis eteriniai aliejai skirstomi į kelias grupes. Dauguma jų priklauso terpenams ir jų dariniams: mono-, biterpenams. Iš monoterpenų išsiskiria mėtos kvapo mentolis, ketonas, karvonas su kmynų kvapu ir kt. Visos šios medžiagos odai turi antiseptinį, priešuždegiminį ir vietinį anesteziją. Iš seskviterpenų specialią grupę sudaro azuleno medžiagos (azulenas, chamazulenas), esančios ramunėlėse, pelynuose ir kraujažolėse. Azulenas arba mėlynas aliejus kilęs iš vokiečių kalbos žodžio asurblau - žydras, taip pavadintas dėl mėlynos arba violetinės spalvos. Azuleno medžiagos turi hipotenzinį, antispazminį, priešuždegiminį poveikį ir yra plačiai naudojamos nudegimams, radiacinėms opoms gydyti; taip pat veiksmingai gydo opinį cistitą vietiškai ir, priešingai nei antibiotikai, nedirgina šlapimo pūslės. Hamazulenas turi žaizdų gydomąjį ir priešuždegiminį poveikį (pelynas, kraujažolė). Jis taip pat naudojamas įvairiems alerginės ligos, pavyzdžiui, chamazuleno terapija gydo ūminį ir lėtinė astma vaikystėje.

Fitoncidai

Fitoncidai yra apsauginės cheminės medžiagos, turinčios žalingą poveikį mikroorganizmams. Pagal cheminę sudėtį jie yra įvairūs, tarp jų yra lakioji frakcija, veikianti patogeninius mikroorganizmus per atstumą, ir nelakios audinių sultys, veikiančios sąlytyje. Lakieji fitoncidai apima eterinius aliejus, kartais sieros turinčius junginius (pavyzdžiui, krienus, ridikėlius) arba nespecifines medžiagas - aldehidus, žemesnes lakias rūgštis. Daugybė lakiųjų fitoncidų dar nėra chemiškai ištirti. Nepastovios medžiagos yra įvairesnės ir jas sunkiau klasifikuoti.

Augalai, turintys fitoncidinių savybių, jau seniai plačiai naudojami liaudies medicinoje. Ir dabar jie sėkmingai naudojami daugelio ligų gydymui ir profilaktikai (vadinamoji fitoncidoterapija): gripas, viršutinių kvėpavimo takų kataras, dantenų ir dantų ligos, pustulinės odos ligos; be to, jie sustiprina virškinamojo trakto motorinę, sekrecinę funkciją, prisideda prie žarnyno pagerėjimo, slopina puvimo ir fermentacijos procesus jame. Fitoncidams būdingas ryškus terapinis poveikis sergant kai kuriomis širdies ir nervų sistemos ligomis. Taigi, fitoncidiniai vaistai česnako o svogūnai skiriami sergant hipertenzija ir ateroskleroze.

Augalų fitoncidinės savybės naudojamos konservuojant daržoves ir laikant maistą, taip pat dezinfekuojant sėklas ir kovojant su augalų ligomis bei kenkėjais. Veterinarijoje galima naudoti lakiuosius fitoncidus, siekiant optimizuoti patalpų orą, kuriame yra ūkiniai gyvūnai, ir kaip dezinfekavimo priemones. Terapinis fitoncidų vaidmuo sode yra ne mažiau svarbus gerinant orą, prisotinant jį biologiškai aktyviu deguonimi, nes yra žinoma, kad jei deguonis yra silpnai jonizuotas, tada deguonies badas gal net su savo įprastu turiniu. Veikiant fitoncidams, padidėja ir baktericidinis oro pajėgumas.

Baltymai, riebalai ir angliavandeniai (BJU)

Svarbūs dietos komponentai yra baltymai, riebalai, angliavandeniai. Baltymai ir iš dalies riebalai yra plastikinės medžiagos, tai yra, naudojami organizme norint sukurti naujus ir pakeisti senus. Baltyminių medžiagų apykaitos produktai yra aminorūgštys, amidai, aminai. Baltymų maistinę vertę lemia jų sudedamosios aminorūgštys (jų yra tik 20), o tarp jų 9 yra nepakeičiamos, kurių dauguma yra augaluose - cistinas, lizinas, triptofanas, argininas, metioninas. Kai kurios aminorūgštys - leucinas, tirozinas, argininas, histaminas - dažnai būna augaluose laisvoje būsenoje: nokstančiose sėklose, šaknyse ir gumbuose.

Baltymas ankštinių augalų sėklos aminorūgščių sudėtyje jie yra artimi gyvūnams.Augaluose pastebėti amidai yra: asparaginas, guanidinas, glutaminas. Asparaginas yra šparaguose, jo taip pat yra ankštiniuose (žirniuose), asteraceae (saulėgrąžose, kiaulpienėse), salieruose (morkose). Guanidino yra cukriniuose runkeliuose, kukurūzuose ir kituose augaluose. Baltymai dažnai būna įvairių kompleksų su nebaltyminiais komponentais (nukleorūgštimis, vitaminais, metalais - geležimi, molibdenu) pavidalu, sudarant baltymų grupę.

Baltymai per nervų sistemą skatina medžiagų apykaitą, didina organizmo atsparumą infekcijoms, dalyvauja fermentų ir hormonų formavime. Pastaruoju metu aminorūgštims, kaip biologiškai aktyvioms medžiagoms, teikiama didelė reikšmė, kai kurios jų naudojamos mitybos terapijoje.

Tarp baltymų junginių svarbus vaidmuo tenka fermentams, gyvybiškai svarbių procesų katalizatoriams. Tarp hidrolizės fermentų grupės galima įvardyti: esterazes, kurios dalyvauja formuojantis ar skaidant esterius, karbohidrazes, kurios skaido glikozidus ir polisacharidus į monosacharidus, ir proteazes, kurios skaido baltymus į aminorūgštis. Esterazės apima, pavyzdžiui, lipazę, esančią ankštinių augalų (pupelių, žirnių) sėklose, saulėgrąžų sėklose, fosfatazę pupelės, bulvės ir kiti augalai. Tarp karbohidrazių galima pavadinti sacharozę, maltozę ir kitas, esančias daugelyje augalų, taip pat poliazę - visuose augalų organuose, kuriuose gausu angliavandenių, inulinazę, kuri skaido inulino molekulę į fruktozę, pektinazę - pektiną skaido vandenyje tirpi. mažinantys produktai.

Angliavandeniai - energijos šaltiniai organizme, pateikiami įvairių cukrų pavidalu. Tarp angliavandenių yra mono-, oligo- ir polisacharidų. Plačiausiai paplitę monosacharidai gliukozė, fruktozė žaliose augalų dalyse, sėklose, žiedų nektare, įvairiose uogose ir vaisiuose. Tarp disacharidų yra sacharozė (cukranendrių arba runkelių cukrus), esanti įvairių augalų lapuose, stiebuose, sėklose, vaisiuose, uogose, šaknyse ir šakniagumbiuose.

Polisacharidai pagal prigimtį ir funkcinę reikšmę yra rezerviniai (krakmolas, inulinas), griaučiai (skaidulos, ligninas, pektinas) ir susideda iš gliukozės molekulių.

Krakmolas kaip atsarginė maistinė medžiaga nusėda vaisiuose, sėklose, žiemojančiuose požeminiuose organuose ir kamienų šerdyje. Jis naudojamas ne tik kaip maistas, bet ir medicinoje kaip apvalkalas virškinamojo trakto negalavimams gydyti, o mišinyje su kitomis medžiagomis skiriamas tepaluose ir milteliuose nuo odos ligų. Kai kuriuose augaluose krakmolas pakeičia inuliną, kurį sudaro fruktozės molekulės. Inulinas, kaip krakmolas ir cukraus pakaitalas, lengvai absorbuojamas, todėl jis naudojamas diabetui gydyti. Yra cikorijos, kiaulpienės, artišoko požeminiuose vargonuose.

Pektino medžiagos susidaro iš halokturono rūgšties, iš kurios augalų audiniuose yra pastatyta tarpląstelinė medžiaga. Be pektinų kūnas negali normaliai funkcionuoti. Jie turi adsorbcinių ir sutraukiančių savybių, padeda neutralizuoti ir pašalinti iš organizmo toksiškas medžiagas, įskaitant cholesterolio perteklių.

Pektinai gerina virškinimą, turi dezinfekuojantį, choleretinį, diuretikų, vidurius laisvinantį poveikį. Jie naudojami gydant vaikų viduriavimą (obuolių dieta), jie taip pat naudojami kaip profilaktinė priemonė siekiant sumažinti pramoninės rizikos riziką. apsinuodijimas.

Žalios daržovės ir vaisiai yra gausus pektinų šaltinis. Daug pektino yra braškių, erškėtuogių, juodųjų serbentų, obuolių, vyšnių, agrastų, taip pat ridikėlių, burokėlių, salierų vaisių.

Augalų ląstelių membranos sudėtyje daugiausia yra pluošto (vieną pluošto molekulę sudaro 60–100 gliukozės molekulių).Pluoštas skrandyje beveik nevirškinamas, tačiau, nepaisant to, jis yra būtinas, nes, dirgindamas skrandžio sienelių nervines galūnes, skatina skrandžio sulčių, tulžies išsiskyrimą, gerina virškinimą, turi teigiamą poveikį veiklai. naudingų mikroorganizmų, kurie gyvena žarnyne ir tuo pačiu padeda pašalinti kenksmingas bakterijas.

Riebalai, kaip ir angliavandeniai, suteikia kūno energijos poreikį. Augalinės kilmės riebalai turi didelę reikšmę pagyvenusių žmonių mityboje, jie padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje ir slopina aterosklerozės vystymąsi. Dėl jų trūkumo sutrinka medžiagų apykaita.

Mineralai

Augaluose esančios mineralinės medžiagos taip pat atlieka svarbų farmakologinį vaidmenį, atliekant įvairias reguliavimo funkcijas. Pagal kiekybinį kiekį augaluose jie skirstomi į makro- ir mikroelementus. Makroelementai - kalis, kalcis, magnis, silicis, fosforas, geležis ir kiti augaluose yra gana plačiai. Kalis yra ypač svarbus: jis dalyvauja beveik visuose fiziologiniuose procesuose. Kalio druskos reguliuoja rūgščių ir šarmų būklę organizme, padeda atsikratyti skysčių ir natrio druskų pertekliaus. Augalai, turintys didelį kalio kiekį, yra plačiai naudojami medicininėje mityboje sergant edemomis, hipertenzija, širdies, inkstų ir kepenų ligomis. Tokie augalai yra aštrūs aromatiniai augalai - svogūnai, rėžiukai, salotos, petražolės, paprikos, salierai, daržovės - morkos, Baklažanas, moliūgai, ridikai, ridikai, kopūstai, pomidorai, vaisiai - kriaušės.

Kalcis kartu su fosforo rūgštimi ir magniu aktyviai dalyvauja kaulų griaučių formavime, yra kraujo serume. Kartu su kaliu jis dalyvauja kraujo krešėjime, nervų sistemos ir raumenų sujaudinime, padidina širdies raumens tonusą. Nemažas kiekis yra kopūstuose ir salotose, kopūstuose, žaliuose svogūnuose, poruose, petražolėse, ridikėliuose, ridikėliuose, morkose. Geležis yra pagrindas susidaryti hemoglobinui: jo trūkumas sukelia gedimą, mažakraujystę. Normali geležies absorbcija vyksta tik esant žmogaus organizme vitaminui C. Augalams, kuriuose yra geležies, rekomenduojama sergant mažakraujyste (mažakraujyste). Obuoliuose yra daug lengvai virškinamos geležies, braškių, agrastus, taip pat aštriuose augaluose (petražolėse, salieruose), krienuose, ridikėliairidikėliai, svogūnai (porai, batūna), salotos, špinatai, pomidorai.

Mikroelementų, tarp kurių yra varis, manganas, nikelis, arsenas, kobaltas, molibdenas, cinkas, augaluose yra nedaug (paprastai tūkstantosios procentinės procentinės dalys). Mikroelementų, sudarančių fermentus, vitaminus, hormonus, veikimas daugiausia pasireiškia jų poveikiu medžiagų apykaitai, tarpląstelinei medžiagų apykaitai, audinių kvėpavimui, kraujodarai ir augimui. To ar kito mikroelemento biologinis poveikis priklauso nuo kitų mikroelementų buvimo organizme. Taigi, kobaltas efektyviai veikia kraujodarą, kai organizme yra pakankamas vario ir cinko kiekis. Medicinoje augalai, turintys mikroelementų, taip pat makroelementai, naudojami kaip vaistai, nes daugybė ligų yra susijusios su vieno ar kito elemento trūkumu. Neseniai nuo kraujo ligų buvo naudojami kobalto turinčių augalų preparatai, tai taip pat yra vitamino B12 dalis. Cinkas yra svarbus insulino susidarymui kasoje, o tai ypač svarbu cukrinis diabetas.

Trūkstant cinko, augimo sulėtėjimas, odos šiurkštumas, padidėjęs jautrumas infekcijoms, mieguistumas, depresija. Geras šio mikroelemento šaltinis yra nulupti ankštiniai augalai. Vario trūkumas sukelia anemiją, plaukų ir odos depigmentaciją, sutrinka centrinė nervų sistema. Didžiausias vario kiekis yra ankštiniuose ir riešutmedžio augaluose.

Reikėtų pažymėti, kad net gyvybiškai svarbaus mikroelemento perteklius maiste, kurį gali lemti įvairios priežastys (tarša aplinkoje, laikymas cinkuose ar cinkuotuose induose), daro žalingą poveikį žmogaus organizmui.

Biologiškai aktyvūs junginiai

Apibūdinant augalus, taip pat galima paminėti kitus biologiškai aktyvius junginius, visų pirma, plačią medžiagų grupę, susijusią su glikozidais, kumarino dariniais ir alkaloidais.

Glikozidai

Glikozidai (iš graikų kalbos žodžio „glycos“ - cukrus) yra sudėtingos medžiagos, susidedančios iš cukrų, susijusio su ne cukraus komponentu aglikonu („aglycon“ reiškia „ne cukrus“), kurie gali būti labai įvairaus pobūdžio. Nepaisant „saldaus“ pavadinimo, glikozidai yra labai karčios medžiagos (tereikia prisiminti pelynus). Glikozidai yra nestabilios medžiagos, o vandenyje, ypač parūgštintame, veikiami fermento, jie lengvai suskaidomi į cukrų ir aglikoną. Fermentai dalyvauja ne tik skaidymo procese, bet ir glikozidų sintezėje. Esant aukštai temperatūrai (60–70 ° C), fermentai inaktyvuojami, o tai pastebima ir esant žemai temperatūrai, tačiau vėliau pakilus temperatūrai iki optimalios ribos, jie vėl aktyvuojami. Į šias savybes reikia atsižvelgti renkant ir džiovinant įmones. Kai augalas miršta, įvyksta greitas fermentinis glikozidų skaidymas, o jei augalai tankiai sulankstomi, tai savaime pašyla ir sukuria optimalias sąlygas sutrikdyti ryšį tarp aglikono ir cukraus dalies. Todėl surinktus glikozidų turinčius augalus reikia nedelsiant išdžiovinti arba džiovinti 60–70 ° C temperatūroje, kad paralyžiuotų fermentų aktyvumą. Laikydami augalus, neleiskite jiems sušlapti, nes sausoje medžiagoje fermentai, skaidantys glikozidus, neparodo savo poveikio.

Glikozide gali būti vienas, du ar daugiau cukrų, kurie hidrolizės metu palaipsniui atsiskiria, suteikdami glikozidui „laipsnišką skaidymą“. Terapinis poveikis būdingas ne cukraus daliai - aglikonams. Cukrus suteikia glikozidų tirpumą ir lengvą absorbciją, o aglikonai neturi šių savybių ir mažai veikia. Dėl glikozidų nestabilumo nuovirai naudojami medicinos tikslams ir vienokiai ar kitokiai ekstrahavimo formai. Daugelis augalų, kuriuose yra glikozidų, yra nuodingi ir naudojami medicininiais tikslais mažomis dozėmis.

Glikozidai klasifikuojami pagal aglikonų cheminę struktūrą. Štai keletas šių glikozidų grupių. Širdies glikozidai, kaip efektyviausia širdies ligų gydymo priemonė (nepakankamas širdies aktyvumas), apima daugybę augalų, įskaitant pakalnutes, kuriose yra glikozido konvallaktoksino. Karčios medžiagos nuo seno buvo vartojamos virškinimo sutrikimams ir apetitui didinti (virškinamojo trakto sekreto funkcijai stiprinti, tulžies ir skrandžio sulčių sekrecijai skatinti) ir sudaro antrąją glikozidų grupę. Nuo alkaloidų ir širdies glikozidų jie skiriasi netoksiškumu. Tarp. Šios medžiagos išsiskiria paprastu ir aromatingu kartumu. Prie pastarųjų priskiriami karčiai aštrūs augalai, kuriuose be karčiųjų medžiagų yra eterinių aliejų. Pavyzdžiui, pelynų žolė, kurioje kartusis glikozidas yra absintino ir anabsintino medžiaga. Tioglikozidai yra medžiagos, turinčios sieros aglikonuose. Joms būdingas aštrus ir aštrus skonis, jos ašaroja ir dirgina odą, mažais kiekiais skatina apetitą, sukelia odos paraudimą (paraudimą) ar nudegimus, turi stiprų baktericidinį ir priešuždegiminį poveikį. Tioglikozidų (kitaip vadinamų garstyčių aliejaus glikozidais) daržovių daržovėse yra daugiau ar mažiau: krienų, ridikėlių, ridikėlių, šluota, ropės, kopūstai ir svogūnų augalų svogūnai (svogūnai, česnakai).Šios medžiagos ir augalai, kurių sudėtyje yra reumatizmo, išialgijos, podagra ir kitomis ligomis.

Iš junginių grupės, susijusios su saponino glikozidais, galima paminėti sapogeninę rūgštį, kuri yra poligalio rūgšties triterpeno darinys ir yra cukrinių runkelių šaknyse.

Antraceno glikozidai, priklausomai nuo struktūros detalių, turi skirtingas terapines savybes. Ypač įdomūs antraglikozidai, kurie veikia vidurius. Antraglikozidų aglikonai vadinami antrachinonais. Farmakologinis poveikis pagrįstas jų suskaidymu storojoje žarnoje ir padidėjusia peristaltika. Specialią grupę sudaro glikozidai, kurie veikia kaip prakaitą skatinantys vaistai. Kai kuriems augalams, pavyzdžiui, avietėms, buvo įtikinamai įrodyta, kad būtent glikozidinė frakcija sukelia svogūninį poveikį, tačiau šių medžiagų cheminė struktūra vis dar menkai suprantama.

Fenolio glikozidai apima junginius, kurių sudėtyje yra fenolių aglikono sudėtyje ir kurie turi baktericidinių savybių, naudojami uždegiminiuose inkstų ir šlapimo pūslės procesuose. Tarp jų yra salicilo rūgšties darinių arbutino glikozido pavidalu, esančio kriaušių lapuose. Į didelę fenolio glikozidų grupę įeina flavonoidiniai pigmentai, sukeliantys įvairiausias žiedų ir vaisių spalvas. Flavonai ir flavonoliai yra atsakingi už geltoną spalvą, antocianinai - už raudoną, violetinę, mėlyną spalvą. Flavonoidai yra visose augalo dalyse, tuo tarpu jų gali būti įvairių kiekių ir sudėties, taip pat jų mišinių. Augaluose jie dalyvauja redoksų apykaitos procesuose ir, turėdami antioksidacinių savybių, išsaugo vitaminą C. Be to, flavonoidai gali būti apsauginis šviesos filtras nuo ultravioletinių spindulių poveikio. Vaistinę vertę lemia platus įvairių flavonoidų terapinis poveikis. Taigi, rutinas ir kai kurie kiti flavonoidai (turintys P-vitamino aktyvumą) išsiskiria savybe stiprinti kapiliarų sienas ir yra naudojami kaip terapinė ir profilaktinė priemonė kraujagyslių ligoms, hipertenzijai, aterosklerozei normalizuoti nervų būklę. sistema. Rutinas taip pat naudojamas spindulinei terapijai ir nušalimams. Tokių medžiagų šaltiniai yra braškės, avietės, juodieji ir raudonieji serbentai, obuoliai, vyšnios. Nemažai flavonoidų turi antispazminį poveikį lygiesiems raumenims, todėl jų turintys augalai naudojami kepenų ir inkstų ligoms, ypač akmenims.

Antocianinai yra glikozidai, suskaidomi į cukraus komponentą ir aglikono antocianidiną. Medicinos požiūriu jie domina kaip baktericidinės savybės. Antocianidinai apima pelargonidiną, kuris yra glikozidų pavidalu braškėse ir ridikėliuose. Sudėtingos formos cianidino yra rugiagėlėse, serbentų uogose, gervuogėse, avietėse ir vyšniose. Delphinidino yra vynuogėse, tamsiai violetinėje dedešvoje ir mėlynose baklažanų odose. Be išvardytų antocianidinų, žinomi jų metoksilo dariniai: peonidinas (bijūnų žiedų dažiklis), petunidinas (tamsiose vynuogių veislėse), malvidinas - lemia mėlynų vynuogių spalvą. Vaisiuose ir daržovėse antocianinų yra žievelėse (obuoliuose, slyvose, kriaušėse, vyšniose, vyšnia).

Augaluose paplitę taninai arba taninai yra artimi glikozidams. Jie turi savybę su vandeniu sudaryti nepralaidią, elastingą ir patvarią plėvelę. Taninai naudojami odai rauginti, remiantis šia savybe (dažniausiai buvo naudojama ąžuolo žievė, todėl šis procesas vadinamas rauginimu, o medžiagos rauginamos) ir medicinoje. Medicininis naudojimas sutraukiančių medžiagų pavidalu yra susijęs su plėvelės susidarymu ant gleivinių, užkertančių kelią tolesniam uždegimui, o ant žaizdų tepami taninai kraujo krešėjimą ir veikia kaip vietinis hemostatinis agentas.Dėl fenolio veikimo pobūdžio taninai turi baktericidinių savybių. Taninai išoriškai naudojami kaip sutraukiantys ir baktericidiniai vaistai. Su burnos ir ryklės gleivinės uždegimu - skalavimo forma, su dega - miltelių pavidalu, kraujavimui - losjonų pavidalu, o viduje - virškinimo trakto sutrikimams. Taninų tirpalai nusėda ne tik baltyminėmis medžiagomis, bet ir alkaloidais, glikozidais bei sunkiaisiais metalais, todėl apsinuodijus naudojami kaip pirmoji pagalba. Taninų yra vienokiu ar kitokiu kiekiu beveik visuose augaluose (jų yra daug kriaušėse). Veikiami oro, taninai lengvai oksiduojasi, tai rodo nuluptų žalių bulvių ir obuolių parudavimas.

Iš daugybės kumarino medžiagų grupės medicinai svarbiausi yra furokumarino dariniai, turintys stiprų antispazminį, vainikinių kraujagyslių išsiplėtimo ir raminamąjį poveikį. Be to, kai kurie iš jų turi antihelmintinį poveikį, kiti - priešgrybelinį. Kai kurie iš šių junginių padidina žmogaus odos jautrumą saulės UV spinduliams. Taigi, yra žinoma, kad sodo salierai, kuriuose yra furokumarinų (petražolių ir kt.), Dirbdami su jais saulėtomis dienomis, sukelia skausmingą dermatitą rankose.

Alkaloidai

Alkaloidai yra sudėtingi organinio azoto turintys bazinio (šarminio) pobūdžio junginiai, turintys stiprų ir specifinį poveikį. Pavadinimas alkaloidai kilęs iš dviejų žodžių: arabų „šarmai“ - šarmai ir graikų „eidos“ - panašūs. Alkaloidai lengvai ištirpsta alkoholyje, daugelis jų yra nuodingi, tačiau suvartojus mažomis dozėmis (0,01 g), jie dažnai turi gydomąjį poveikį. Alkaloidų struktūra yra labai įvairi. Ne visos augalų dalys yra lygios alkaloidų. Kiekybinis alkaloidų kiekis priklauso nuo augalų vystymosi fazės. Augaluose jie yra įvairių organinių rūgščių - obuolių, citrinų, oksalo - druskų pavidalu.

Sultys

Ir galiausiai, atskleidžiant maistinių augalų gydomuosius šaltinius, verta atkreipti dėmesį į sulčių, kuriose sutelktas visas biologiškai aktyvių medžiagų kompleksas, svarbą. Tai suteikia jiems tokių privalumų, kaip jų įsisavinimo greitis ir dalyvavimas medžiagų apykaitos procesuose, aukštos katalizinės savybės, herbicidų nebuvimas juose. Jie gerai malšina troškulį, žadina apetitą, skatina virškinimo liaukų veiklą ir tulžies sekreciją, skatina geresnį maisto įsisavinimą. Sultys yra puikūs vitaminų tiekėjai, juose yra lengvai virškinamų cukrų, pektino medžiagų, organinių rūgščių ir mineralinių druskų. Daržovių sultyse yra mažiau organinių rūgščių, tačiau jose yra daugiau mineralinių druskų, o vaisių sultyse kalorijų kiekis yra didesnis dėl didelio cukraus kiekio. Vaisių ir uogų sultys taip pat vertingos tuo, kad jose paprastai kartu su vitaminu P yra askorbo rūgšties. Sultys taip pat gali būti nepermatomos dėl minkštimo kiekio, kuris, be abejo, papildomai praturtina jas įvairiomis naudingomis organinėmis medžiagomis. Sultys ypač naudingos kenčiantiems nuo virškinimo sistemos ligų.

Vynuogių sultyse yra daug cukraus ir kalio, tačiau juose nėra daug vitaminų, vyrauja braškių ir juodųjų serbentų (nors ir rūgščių) vitaminai (labiausiai C). Obuoliuose gausu geležies ir vitamino P, o avietėse, agrastuose - vario. Morkų sultyse yra daug karotino ir geležies, be to, juose yra vitaminų C, E, B2, PP, kobalto, vario ir jie padeda normalizuoti medžiagų apykaitą, gerina kraujo susidarymą. Pomidorų sultyse yra kalcio, geležies, karotino, cukraus.

Vertingas priedas yra šviežiai spaustų aštrių augalų (petražolių, salierų) sultys. Iš laukinių augalų naudingos dilgėlių ir kiaulpienių sultys. Vokietijoje jie plačiai naudojami kaip prevencinė priemonė nuo pavasario nuovargio.

Maišydami sultis tam tikru deriniu, galite gauti aromatinių ir skanių gėrimų, be to, efektyvesnis yra kelių augalų sulčių bendras poveikis: jose gausiau įvairių vitaminų ir mineralinių druskų. Rūgščias sultis patartina derinti su saldžiomis, nearomatines su aromatinėmis, tirštas su skystesnėmis. Puikiai tinka morkos ir obuoliai su vynuogėmis ar abrikosais, pomidorai su obuoliais, slyvos su braškėmis. Kai kurias sultis galima vartoti mediciniškai. Taigi, morkų, slyvų (arba abrikosų) mišinys veikia vidurius. Kopūstų, agurkų, pomidorų, morkų, vynuogių, arbūzas, braškės, obuoliai yra rekomenduojami gastritas ir kitos skrandžio ir žarnyno ligos, lydimos mažo rūgštingumo. Paprastai jie geria 150-200 g sulčių 30-40 minučių prieš valgį. Jei padidėja skrandžio sulčių rūgštingumas ir sustiprėja jų išsiskyrimas, naudingos rūtų, agrastų, vyšnių, slyvų, aviečių, abrikosų sultys. Jie slopina skrandžio sekreciją.

Safina L.K.

Panašūs leidiniai

Skystos mielės vaisių, daržovių, žolelių, arbatos pagrindu ...

Sveikatos patarimai: šaldyti vaisiai, uogos ir daržovės

Elektrinis daržovių, uogų, žolelių, žolelių, vaisių džiovintuvas