|
 Česnakai suskirstė žmones į dvi stovyklas. Vieni jį dievina, kiti jo nekenčia. Tie, kurie niekina ir neima į burną, vis dėlto to nežinodami naudojasi jo malonėmis.
Tie, kurie dievina, ne visada žino apie kai kuriuos savo garbinimo dalyko gyvenimo sudėtingumus. Neseniai mokslininkai apskaičiavo, kad česnakai yra populiariausi iš visų pasaulyje auginamų ir laukinių augalų. Dažniausiai. Tiek daug skirtingų paskirčių - tiesiog įdomu. Bet apie tai niekas nežino. O žemės ūkyje jis vis dar plunksnoje. Tam yra daugybė priežasčių. Pirmoji yra sėklų problema.
Česnakai neduoda sėklų. Kad ir kaip sunkiai kovotų daržovių augintojai, jie negali įsigyti sėklų. Ir šia proga botanikė E. Sinskaja pasakojo tokią istoriją. 1938 metų vasarą ji keliavo į Šiaurės Osetiją. Tsey kalnų kaime, kuris buvo suformuotas 3000 metrų aukštyje virš jūros lygio, ji pamatė daržovių sodą, kuris ją sujaukė. Vargu ar patikėjau savo akimis: česnakas žydėjo ir davė sėklų! Vietiniai sodininkai patvirtino, kad taip nutinka kiekvienais metais. Verslas kaip įprasta. Sinskaja iš karto parašė užrašą žurnalui „Priroda“, ir ten jis iškart buvo paskelbtas.
Sensacija! Nuo to laiko praėjo pusė amžiaus, tačiau šis atvejis vis dar prisimenamas.
Ir tas dalykas, kad česnakai yra gimtoji kalnai. Laukiniai pasėtų česnakų giminaičiai vis dar gyvena ten: Tien Šano kalnuose, Kaukaze ir Karpatuose. Kai žmonės nuleido česnaką iš kalnų į lygumą, jis nustojo duoti sėklų. Negaliu pakęsti kažkur perkelta. Šiek tiek pakeiskite situaciją - jis jau vos gyvas. Kol jis apsipras, praeis daug metų. Kažkaip jie bandė senąją vietinę veislę „Crimean White“ nugabenti į Volgos regioną. Mes sukūrėme idealias sąlygas. Bet jis neįleido šaknų. Lemputės buvo gabenamos iš Andidžano į Donbasą tuo pačiu būdu. Ir taip pat nesėkmė. Kelis kartus geros veislės iš toli buvo atvežtos į Baltarusiją. Ir tada reikalas nesisekė. Įsišaknijo tik keli. Susitikimuose sodininkai liūdnai juokauja: "Kiekvienas kaimas turi savo vietinį česnaką!" Tačiau pokštas nėra toli nuo tiesos.
„Česnakinis vanduo“. Kaip nenulupti česnako kiekvieną kartą verdant mėsą.
Ir vis dėlto neseniai buvo vienas atvejis, kai viskas pasisuko atvirkščiai. Apie tai žurnale „Bulvės ir daržovės“ pasakojo Libano mokslo magistras Eliasas Aisa Salumas. Anksčiau jie turėjo blogų veislių Libane. Derlius buvo nedidelis ir blogai laikomas. 60-ųjų pradžioje libaniečiai rytinę veislę parsivežė iš mūsų, iš Vidurinės Azijos.
Iš pradžių jis streikavo kaip įprasta. Jie net nenorėjo dygti dantų. Mes panaudojome tvirtą įrankį - nukirpome dugną ties dantimis. Ir viskas pavyko. Vėliau jie negalėjo gauti pakankamai naujos veislės. Jis davė keturis kartus didesnį derlių, o pačios lemputės išėjo didžiulės - svogūnėlių buvo viena ar dvi kilograme!
Kaip paaiškinti šią taisyklės išimtį? Gal tuo, kad jie paėmė įvairius ne įprastus, pasėtus česnakus, o jo artimą giminaitį - lauko česnaką? Jis auginamas Prancūzijoje ir Vokietijoje. O štai Vidurinėje Azijoje jis net bėga. Šiame lauke česnakui padeda svogūnėliai - maži svogūnai, kurie brandinami žiedynuose, o ne sėklos. Jų yra apie šimtas. Ir du šimtai. Ir net 450. Jie yra kaip vynuogės. Už tai lauko česnakai buvo vadinami vynuogėmis.
Agronomai sėjai naudoja česnako svogūnėlius. Bet su jais reikia elgtis sumaniai, kitaip galite padaryti bėdų. Štai kas nutiko kartą su sodininku F. Afanasjevu. Į jo sodą užkopė piktžolių česnakas. Ir apsigyveno po obelimis. Afanasjevas su juo elgėsi kaip su visomis kitomis piktžolėmis. Jis arė praėjimus, praplaukė ir paliko po juodais garais. Bet česnakai turėjo daug svogūnėlių. Jie susimaišė su dirvožemiu. Akėčios jas tolygiai paskirstė po visą sodą. Kitais metais sode buvo daugiau piktžolių svogūnėlių nei obuolių. Sodininkas suprato, kas yra reikalas. Ir jis bandė iš žemės išrinkti lemputes.Tačiau tai pasirodė visiškai nerealus dalykas. Tada jis klajojo po žemę, laukė, kol pasirodys česnako ūgliai, ir ištraukė juos. Bet, kai jis kapojo, jis maišė svogūnėlius dirvoje ir jos susmuko į atskiras gvazdikėlius. Užsieniečio gretos dar labiau išaugo. O obelys įgavo visiškai apleistą žvilgsnį.
Afanasjevas čia taip pat nebuvo nuostolingas. Pasodino bulves tarp eilučių. O štai ten burokėliai. Viršūnės dengė dirvą, tačiau šis manevras taip pat nepasisekė. Siauri pilki česnako lapai perverė viršūnes kaip durtuvai, suspaudė tarp lapų. Vargšui sodininkui neliko nieko kito, kaip kreiptis į agronominį žurnalą. „Jums reikia sodinti ne bulves, o grikius, - atsakė žurnalas, - grikiai sutraiškys bet kokią piktžolę!
Nudžiugęs savininkas sėjo grikius. Ir vėl nesėkmė. Žinoma, grikiai būtų išgyvenę erzinantį kaimyną, jei būtų pasėti anksti. Bet ji yra termofilinė kultūra. Ir todėl vėluoja. Nors lapija dar nebuvo užsimerkusi, tarp krūmų įspausta piktžolė ir vėl buvo nugalėtoja.
Tačiau žurnalas taip pat paliko sodininką. Jei grikiai nepadeda, tada naudokitės kraštutine priemone: užpilkite mėšlu visą sodą. Taip, storesnis - dvidešimt penki centimetrai! Priešas uždus. Žinoma, brangu, bet ką daryti?
Česnakų presai ir smulkintuvai
Nežinau, kuo baigėsi akistata ir kas laimėjo - Afanasjevas ar česnakas? Tačiau galima įsivaizduoti šios epos finalą. Įsibrovėlis galiausiai miršta. Bet kartu su juo obelys žūva, neatlaikydamos per didelio tręšimo. Tai atsitinka su nepatyrusiais sodininkais ...
Dabar grįžkime prie sėklų. Kai kurie užsispyrę sodininkai vis dėlto sugeba, nors ir labai retai, gauti sėklą, bet koks darbas vertas! Jums reikia sėdėti šalia žolės ir nupjauti kiekvieną atsiradusią svogūnėlę, kad ji netrukdytų kaimyninėms gėlėms. O tada apdulkinkite gėles teptuku. Ir dažniausiai tai buvo švaistoma! Tiesa, kartą selekcininkas gavo 39 sėklas, todėl šis skaičius istorijoje buvo užfiksuotas kaip didžiulė pergalė. Ir jie vis dar prisimena jį apie tą Sinskajos kelionę į tolimą Osetijos aulą ...
Vis dėlto didžiausias sunkumas česnakų versle yra ne sėklos ar svogūnėliai. Ir net ne kaprizingos daržovės kruizai ilgais atstumais. Jūs pats nustatysite, koks sunkumas, jei viduryje žiemos eisite į parduotuvę ar turgų. Ten rasite visko: bulvių ir morkų, burokėlių ir kopūstų, ridikėlių ir svogūnų. Nebus tik česnako, o jei yra, tada labai nedaug. Jis buvo, taip, išdžiūvęs. Česnakai džiūsta gana greitai, paliekant tik vieną baltą luobelę. Kai kurie sausi drabužiai. Ko nedaro biologai! Lemputes uždenkite parafinu.
170 Užklijuokite kreida. Viskas veltui. Pagaliau jie tai suprato: kalbama apie pačius sausus drabužius. Kuo jų daugiau, tuo ilgiau jis guli.
Mes paėmėme tris veisles ir palyginome. Pirmasis yra iš Indijos. Jis turi du drabužius. Dvi sausos svarstyklės. Antrasis - iš Ukrainos. Jis turi keturis drabužius. Trečiasis yra kilęs iš Leningrado. Jis turi daugiausiai drabužių - šešis. Saugojo tą patį. Iki balandžio mėn. Indijos pusė svogūnėlių išdžiūvo, o ukrainiečių - penktoji. Ir tik šeštasis buvo išmestas iš Leningrado. Mažiausiai iš visų.
Norėčiau, kad galėčiau pagaminti česnaką su dešimčia svarstyklių! Tačiau čia kyla du klausimai. Gal tai ne tik svarstyklių skaičius? Paprastuose svogūnuose yra nedaug žvynų, jie iki pavasario neišsausėja. Antrasis klausimas susijęs su spalvinimu. Kartais česnako svogūnėlis yra baltas, o kartais - mėlynas. Mėlyna yra neseniai kilusi iš kalnų. Jis turi mažiau svarstyklių. Lygumose nuo seno augo balta spalva. Jis turi daugiau svarstyklių. Kodėl jis taip pasikeitė, mūsų drauge? O gal mūsų proseneliai pasirinko lemputes su daugybe drabužių? O gal jie padaugėjo veikiami gyvenimo lygumoje?
Apskritai toks vargas gaunamas su česnaku, kurio kartais nesinori sodinti. Tikriausiai todėl jie taip mažai auga. Dešimt kartų mažiau prieš lanką.
Tačiau yra mėgėjų, kurie senovėje daug sodino. Faraonas Egipte turėjo didžiulį česnakų sodą. Kai jie nusprendė šioje vietoje pastatyti šventyklą, valdovas nedelsdamas puolė.„Nustok dirbti! Kol nepajudinsi sodo, jokių šventyklų! "
Mūsų laikais afganai labai gerai įvaldė šią sunkią kultūrą. Akademikas N. Vavilovas, keliaudamas po Afganistaną, pastebėjo šios kultūros dominavimą vieno miesto apylinkėse. Kur pažvelgsi, česnako laukai buvo mėlyni. Akademikas paklausė: kodėl tiek daug? Afganai atsakė: aplink yra kalnai, jais sunku vaikščioti. Česnakai suteikia jėgų ir pašalina nuovargį. Su juo galite nenuilstamai vaikščioti po kalnus!
Stebint tiesą, reikia pasakyti, kad afganistaniečiai ne pirmieji atrado tokią vertingą purpurinių lempučių kokybę. Pirmieji, atrodo, buvo Cheopso piramidės statytojai. Dabar istorikai domisi, kaip egiptiečiai be mašinų ir mechanizmų galėtų sukrauti milžiniškus akmenis į piramidę. Labai padėjo česnakai. Mes nežinome, ką valgė darbuotojai, bet žinome, kad jie taip pat buvo šeriami česnakais ir svogūnais. Tai parašyta pačioje Cheopso piramidėje. Taip pat užfiksuota, kiek šis česnakas kainavo sidabru. Pasirodo, kad ne veltui jie tais senais metais taip jaudinosi dėl česnako? Su juo buvo geriau ginčytis dėl darbo.
Bet kaip jūs tai sugalvojote? Sunku pasakyti. Gal intuicija padėjo? Net ir dabar negalime tiksliai pasakyti, koks reikalas. Žinoma, tai daug reiškia, kad dantyse yra daug cukraus. Pusė dantų svorio! Ir cukrus, nepamirškite, fruktozė, reikalingiausia, naudingiausia kūnui. Tai suteikia jėgų. Taip pat labai svarbu, kad česnakai slopintų puvimo procesus žarnyne. Žmogui kenksmingi toksinai nesusidaro. Net burnoje nelieka kenksmingų mikrobų. Dantys yra išsaugoti. Ir nuo šito ir sveikatos.
Na, kadangi patekome į mikrobus, turėsime prisiminti vieną faktą, apie kurį pasakojo mūsų garsioji dainininkė A. Nezhdanova. 1915 m. Ji susirgo difterija. Tada radikalių kovos priemonių nebuvo. Praėjo du mėnesiai, ir liga neišnyko. Kartą Nezhdanova taip norėjo česnako, kad neištvėrė ir valgė iš širdies. Kitą dieną aš atlikau gerklės analizę.
Nerasta nė vienos difterijos bacilos!
Ne, ne veltui senais laikais jie ant kaklo pakabindavo svogūną, o kartais ir česnako karolius. Buvo tikima, kad toks talismanas gelbsti nuo ligų. Net nuo maro. Dabar mokslas nustatė: lakiosios česnako medžiagos - fitoncidai - naikina tuberkuliozės ir vidurių šiltinės, dizenterijos ir difterijos bakterijas. Ir net cholera. Iki šiol gydytojams nepavyko rasti tokios žmonėms kenksmingos bacilos, kuri būtų išlikusi šalia česnako!
Įkvėptas šio įvykių posūkio, gydytojai noriai išskyrė gryną vaistą nuo svogūnėlių. Tai vilioja! Jis neišsausės kaip dantys, ir jūs galite sukurti bet kokią koncentraciją. 1942 m. Sovietų gydytojai gavo pirmąjį vaistą - sativiną.
Tuo tarpu šveicarai nusprendė sukurti sintetiką - česnakų sulčių pakaitalą (kad nevargtų sunki daržovė). Bet tada penicilinas pasirodė įvairių galvoje antibiotikai, o gydytojai kuriam laikui pamiršo kuklią piktžolę. Tačiau kai pirmasis entuziazmas nurimo, jie vėl prisiminė česnaką. 1967 m. Jie gavo naują vaistą - fitoncidiną.
Kartu gydytojai sukūrė daugiau nei dešimt gerų vaistų, bet, deja, visi jie toli gražu nėra gyvi česnakai! O kai ateina gripo epidemija ir visi pradedame čiaudėti ir pūsti nosį, iškart prisimename apie sunkų augalą.
Bet štai kas yra nepaprastas: kai 60-aisiais įvyko kelios stiprios epidemijos iš eilės, gydytojas V. Korotkovas bandė pasinaudoti šia sena priemone. Kas tris valandas į savo pacientų nosį jis lašindavo 8 lašus česnako sulčių. Rezultatai buvo puikūs! Bet 10 117 pacientų buvo prižiūrimi! Rezultatą apibendrino fitoncidų atradėjas profesorius B. Tokinas.
„Kol neatskleis visos gripo viruso paslaptys, - sakė jis 1980 m., - dvokiantis česnakas išliks viena geriausių priemonių nuo gripo!
„Kvapas kvepia“! Būtent šis trūkumas padalino pasaulį į dvi stovyklas.Kvapas neleidžia jo valgyti kiekvieną dieną, nors dešrą valgome ramiai, o joje yra česnako! Bet yra paprasta priemonė - ir jos nekvepės. Pavalgius reikia tiesiog sukramtyti petražolių lapus. Arba išgerkite stiklinę pieno. Tačiau česnako kvapas kitais atvejais gali būti patrauklus. Pavyzdžiui, iš paukščių labiausiai mėgsta česnakų česnaką. Pavasarį stepių vėžliai buvo taip priklausomi nuo česnako, kad jų mėsa buvo mirkoma per aštrų aromatą. Ekspertai teigia, kad būtent dėl česnako kvapo bustai buvo taip greitai išnaikinti. Mėsa buvo laikoma delikatesu!
A. Smirnovas. Viršūnės ir šaknys
Česnakai yra pikantiškai aromatinga daugiamečių augalų žolė, kurios aukštis 30–60 cm, sudėtinga svogūnė (susideda iš 2–20 skiltelių, padengtų kietomis odinėmis svarstyklėmis), plataus tiesumo, plokšti, aštrūs, šiek tiek vagoti lapai ir nedideli žalsvai baltos gėlės, surinktos į sferinį žiedyną-skėtį. Tėvynė - Pietų Azija. Česnakai laukiniai auga Indijoje ir Arabijoje. Jis plačiai auginamas Azijoje, Europoje, Amerikoje; SSRS - beveik visoje teritorijoje.
Senovės graikai česnakams priskyrė stebuklingą, viską stiprinantį turtą. Česnakuose yra baltymų (6,5%), cukrų (iki 3,2%), organinių rūgščių, mineralinių druskų, B grupės vitaminų, vitamino C (10 mg% svogūno ir 55 mg% plunksnos), jodo, skaidulų ir kitų medžiagų. Česnakai turi specifinį aštrų kvapą ir saldžiai deginantį skonį dėl jame esančių eterinių aliejų.
Visoms tautoms česnakas laikomas geru maisto prieskoniu, tačiau jis populiariausias Pietų Europoje, Šiaurės Afrikoje ir Pietų Amerikoje. Maistui naudojamos svogūnėlės ir augalinė oro dalis. Kepant, česnakai naudojami kaip aštri daržovė salotoms, pirmajam ir antrajam patiekalui, marinatams ir marinuotiems agurkams. Česnako kvapas ir skonis puikiai derinamas su aviena. Paukštienai troškinti rekomenduojama naudoti česnaką kartu su rūgščiais obuoliais (Antonovka ir kt.) Arba slyvomis (vyšnių slyva ir kt.). Česnakai netaikomi žuvies patiekalams, kurių skonis iškreipiamas. Norėdami gauti malonų, švelnų česnako aromatą, neturėtumėte leisti jo ilgai kaitinti. Smulkiai supjaustytą česnaką rekomenduojama dėti į maistą likus 3-4 minutėms iki patiekimo, kai ugnis jau nedega, tačiau maistas vis dar verda puode. Neapdorotų petražolių šaknų, taip pat aštrių žolelių, tokių kaip krapai, pikantiški, bazilikai, mairūnas, derinys lengvai pašalina aštrų specifinį česnako kvapą. Česnako plunksnos naudojamos lengvai sūdytiems agurkams gaminti, jauni - salotoms.
Neseniai česnako marinavimas tapo plačiai paplitęs. Marinuoti česnakai ypač populiarūs tarp Kaukazo ir Užkarpatės tautų. Marinuoti česnakai, specialiai paruošti naudojant granatų sultis, beveik visiškai išlaiko visas gydomąsias šviežio česnako savybes.
Skirkite aštrias ir saldžias česnakų veisles. Aštrios veislės paplitusios šiaurinėje ir vidurinėje platumose, saldžios - pietuose. Pietų saldžiųjų česnakų veislės turi subtilų aromatą ir neturi aštrumo, būdingo pikantiškoms veislėms. Geriausios veislės: Vitebsko vietinis, Skrydis, Jubiliejus Gribovskis.Prieš derliaus nuėmimą česnako lapai susukami arba surišami, o kai „kaklas“ (netikras kamienas) išdžiūsta, svogūnėliai iškasami, nukratomi nuo žemės, nupjaunamos šaknys ir lapai, paliekant „kaklą“ cm virš lemputės. Siekiant geriau išsaugoti, svogūnėliai šiek tiek išdžiovinami. Česnaką laikykite vėsioje, sausoje vietoje 0–3 ° C temperatūroje.
Dėl fitoncidų buvimo česnakai turi stiprų baktericidinį poveikį. Didžiausias česnako fitoncidų aktyvumas pastebimas pavasarį, tačiau sumažėja iki rudens. Česnakai rekomenduojami sergant ateroskleroze, hipertenzija (2-3 gvazdikėliai per dieną). Susirgus gripu, 2 dienas iš eilės paimkite 2–4 smulkiai supjaustytas česnako skilteles naktį, po to jie 2 dienas daro pertrauką.
Svarbu būti atsargiems vartojant česnaką, ypač žmonėms, kurių širdies veikla yra sutrikusi, nes vartojant pernelyg daug česnako, gali pasireikšti priešingas poveikis, išreikštas širdies ir smegenų indų spazmais.
|
