 Kiek metų duonai? Niekas negali tiksliai pasakyti. Yra žinoma, kad prieš kelis tūkstančius metų vienokia ar kitokia forma duona buvo vienas iš pagrindinių visos žmonijos maisto produktų. Tačiau per pastaruosius kelis dešimtmečius šis neįkainojamas produktas tapo dietologų ginčų objektu. Vieni mano, kad duona yra gyvenimas, kiti joje randa daugelio lėtinių ligų priežastis. Kuris iš jų yra teisus?
Norint atsakyti į šį klausimą, reikia pažvelgti į praeitį ir prisiminti, kaip ir iš ko mūsų protėviai gamino duoną. Juk nebuvo nei mielių, nei kepimo miltelių, o miltai iš jų pačių kviečių buvo „sumalti“ tik prieš didžiąsias šventes, kasdienybėje jie daugiausia naudojo rupius kviečius ar rugius. O namų elektrinės orkaitės XX amžiaus pradžioje priklausė kažko fantastiško ir neįtikėtino kategorijai. Nepaisant to, praktiškai nėra tokios duonos, kaip mūsų prosenelės, keptos tikroje orkaitėje - skanios, nepaprastai sveikos ir gražios - dabar ir nebegali būti daugiau, nes tų laikų moterys nežinojo šiuolaikinės išminties ir kepė taip, kaip jų mamos ir močiutės juos mokė ... Savo rankomis jie minkė tešlą tame pačiame dubenyje, nepamiršdami palikti gabalėlio kitam minkymui. Būtent šis gabalas atliko šiuolaikinių mielių funkciją. Su meile ir malda jie suteikė tešlai formą ir malda įdėjo ją į orkaitę. Net maži vaikai žinojo, kad kol duona kepama, namuose jokiu būdu negalima triukšmauti ir kivirčytis. Gatavos duonos „išėmimas“ iš orkaitės yra iškilmingas momentas. Pro trobą plintančio ką tik iškeptos plutos kvapo nebuvo galima palyginti su jokiu kitu pasaulio aromatu, o paprastos juodos ar pilkos duonos skonis buvo tiesiog nuostabus. Be to, net maža plutelė, valgoma su šviežiu pienu, buvo visaverčiai pusryčiai vaikams, suteikiantys pakankamai energijos ir jėgų prieš pietus.
Šiuolaikinė gyvenimo realija išgelbėjo moteris nuo poreikio kepti duoną savarankiškai. Kepyklos ir kepyklos gamina tiek produktų, kad jas parduotų. Tai yra, šiuolaikinė duona neturėtų būti pasenusi ar supelijusi bent savaitę. Tam reikia „prikimšti“ visokių stabilizatorių ir rauginių medžiagų. Kokia nauda sveikatai!
Pastaraisiais metais daugelis namų šeimininkių, išgirdusios įvairiausių atsiliepimų apie duonos pavojus, savo šeimą perkėlė į naminius kepinius. Ar namuose kepta duona yra naudingesnė už parduotuvėje pirktą duoną? Manoma, kad taip yra, tačiau šiame numeryje yra keletas niuansų.
Pradėkime nuo miltų.
Nuo pat vaikystės esame įpratę aklai tikėti viskuo, kas parašyta ant prekių pakuočių. Jei miltų maišelyje yra etiketė „Premium“, tai jis tikrai yra pats naudingiausias ir maistingiausias. Bet tai toli gražu ne tas atvejis. Rupiuose kvietiniuose miltuose yra beveik 70% daugiau medžiagų, naudingų mūsų organizmui. O ruginiuose miltuose tokių medžiagų yra kelis kartus daugiau. Taigi, gamindami kasdieninę naminę duoną, turėtumėte naudoti ne baltus miltus, o ruginius miltus, pridedant nedidelį kiekį kviečių kviečių (apytikslė dalis - 4: 1), nes gryna ruginė duona yra gana sunki skrandžiui, ypač vaikams.
Dabar apie mieles. Žiniatinklyje yra daug senų kepimo receptų, kuriuose paminėtos mielės. Reikėtų prisiminti, kad tai nebuvo produktas, kurį dabar perkame parduotuvėje. Mielės senais laikais buvo vadinamos raugu - fermentuota tešla, pagaminta iš vandens ir miltų, arba tešlos gabalėlis iš ankstesnės partijos, kelias dienas būdavo šiltas. Šiuolaikinės mielės anaiptol nėra natūralios kilmės produktas, o medžiaga, pagaminta kompleksinio cheminio apdorojimo būdu. Ir jie buvo sukurti greičiau tešlai pakelti, o tai labai palengvino šiuolaikinių namų šeimininkių gyvenimą, bet ne mažiau žymiai sumažino kepinių produktų skonį ir naudingas savybes.
Vandens kokybė taip pat prisideda prie duonos gaminimo. Tešlai minkyti geriau naudoti vandenį, kuris nėra chloruotas iš čiaupo, bet bent jau siurblinę.
Gaminimo technologija. Duonos gamintojų savininkai įdeda visus komponentus į mašiną ir po 2-3 valandų išneša gatavą duoną. Greitai? Taip. Bet ar tai naudinga?
Minkydama tešlą rankomis, perkeliate į ją dalį savo geros energijos ir tokiu atveju galite būti tikri, kad įdėjote reikiamą kiekį ingredientų, pavyzdžiui, druskos.
Tikrai „sveika“ duonos tešla turėtų būti tinkama mažiausiai 12 valandų, o per 3 valandas ji paprasčiausiai neturi laiko įgyti visų naudingų jėgų.
Paruoštos duonos niekada negalima valgyti karštos. Tai ypač kenksminga skrandžiui ir kepenims. Leiskite jam atvėsti iki kambario temperatūros.
Be to, neturėtumėte derinti duonos su daugeliu produktų. Norintiems sulieknėti ar tiesiog išlaikyti esamą svorį, duona, net juoda duona kartu su bet kokia koše ar bulvėmis yra pavojinga. Tačiau daugelis šimtmečius taip valgė ir buvo visiškai sveiki ir netapo riebalais! Taip tai yra. Bet fizinis aktyvumas buvo visiškai kitoks. Žmonės daugiau judėjo ir viską darė savo rankomis, o tai paėmė didžiulį energijos kiekį, kurį reikėjo papildyti padidėjusios mitybos pagalba.
Mėsa ir dešros tešlos atžvilgiu taip pat nėra labai suderinami produktai. Jei jau gaminate sumuštinį, tuomet ant duonos uždėkite ne dešrą ar keptą karbonadą, o gabalą virtos mėsos. Nepamirškite pridėti žalios daržovės - agurkų, pomidorų ar salotų gabalėlio.
Taigi, duona yra tikrai sveikas produktas, tačiau tik tuo atveju, jei ji yra tinkamai paruošta ir laikomasi jos naudojimo būdo. Skanaus!
Kozub Anna Anatolievna
Duonos receptai forume.
|
