Ar jūs turite valgyti sriubą kiekvieną dieną?

Sriuba (fr. Soupe) yra skystas patiekalas, paplitęs daugelyje šalių. Išskirtinis sriubos bruožas yra tai, kad sriuboje yra ne mažiau kaip 50% skysčio, antra (karštoms sriuboms) sriuba ruošiama verdant, didžiąja dalimi atvejų - vandenyje.

Yra žmonių, kurie tiesiog neįsivaizduoja valgymo be pirmo patiekalo, jie mėgsta pirmuosius patiekalus ir negali gyventi dienos be lėkštės karštos, sočios sriubos. Ir kai kurie niekada nevalgo barščių ar sriubų, abejingai, net sakyčiau, šauniai vertina sriubas, barščius ir naminius namelius.

Koks vaidmuo sveikatai tenka skystiems patiekalams? Mitybos specialistai per metus nesugebėjo rasti vieno atsakymo į šį klausimą. Viskas priklauso, kaip sakoma, nuo kokios sriubos yra ir kas ją valgo ir kada.

Mokslininkų teigimu, sriuba yra kompleksinis mišinys, kurį galima laikyti palankiausiu, atsižvelgiant į jos absorbciją organizme. Sultinio ekstrakcinės medžiagos yra fermentai, kurie padeda virškinti, o skysta sriubos konsistencija daro ją minkštesniu skrandžio maistu.
Sriuba yra sudėtinga sudedamoji dalis įvairių ingredientų. Sultinio išgaunamosiose medžiagose yra daug ne tik naudingų, bet ir vaistinių bei gyvybiškai svarbių komponentų. Sriuba yra ekonomiškas patiekalas, kuriame yra beveik visos jūsų organizmui reikalingos maistinės medžiagos.

Paimkite, pavyzdžiui, gastrito pacientus. Šiems žmonėms patariama pradėti valgyti pirmojo kurso metu (skystis atskiedžia druskos rūgšties koncentraciją skrandyje) ir tik tada pereiti prie salotų ir kitų patiekalų. Ir priešingai, esant mažam rūgštingumui.

Mėsos sriubos labai naudingos sergant plaučių ligomis, neturint svorio, blogo apetito. Visi žino, kad po ilgos ligos ar prasidėjusio peršalimo dubuo su skaniu sultiniu yra būtinas vaistas. Tačiau kvapnus, prisotintas mėsos sultinys ant kaulo yra persisotinęs ekstrahuojančiomis medžiagomis, kurių perteklius išprovokuoja sąnarių ligas. Iš tamsios mėsos pagaminti riebūs sultiniai taip pat pavojingi žmonėms, turintiems širdies ir kraujagyslių sistemos, kepenų ir tulžies pūslės problemų.

Rūgščių ir špinatų sriubos nerekomenduojamos tiems, kuriems skauda sąnarius, grybų sriubos - kurie turi virškinimo problemų.

Pieno sriubos yra naudingos vaikams, pagyvenusiems žmonėms, ypač tiems, kurie turi kaulų sistemos problemų ir inkstų problemų.

Vištienos sriuba laikoma dietine, ji palengvina peršalimo eigą, nes joje yra priešuždegiminį poveikį turinčių komponentų, o žuvyje yra daug mikroelementų ir ji lengvai virškinama.

Beveik kiekvienas gali pasidžiaugti vegetariškomis, liesomis sriubomis - jos yra sveikiausios iš pirmųjų patiekalų. Tokios sriubos padeda išvalyti organizmą ir sumažinti cholesterolio kiekį. Jei daržovės dedamos į verdantį sultinį, vitamino C. mažiau sunaikinama, tačiau naudinga patroškinti morkas - tada geriau įsisavinamas riebaluose tirpstantis karotinas.

Sriubos skatina apetito padidėjimą ir gerina žarnyno judrumą. Tačiau pirmiausia sriubos yra būtinos kiekvienam žmogui. celiuliozė... Suaugęs žmogus gali apsieiti be sriubos tik suvalgęs pakankamą kiekį daržovių - žalias, garintas ar troškintas.

Sriubų gaminimo technologija yra įvairi, tačiau yra bendri principai ruošiant beveik visas karštas sriubas.

• Mažas kepimo tūris. Santykinai nedideliu kiekiu virta sriuba bus skanesnė, nei virta didesniu kiekiu, optimaliausia - 2,5-3 litrai, t.y. apie 5 porcijas arba šiek tiek daugiau, priklausomai nuo dydžio. Idealiu atveju sriubas reikėtų virti vieną kartą, o jų nelikti kitą dieną.Kaitinant sunaikinami visi vandenyje tirpūs vitaminai, ypač vitaminas C, o sriubos maistinė vertė žymiai sumažėja.

• Skysčio ir tiršto kiekio pusiausvyra. Skirtingoms sriuboms jis yra skirtingas, tačiau svarbu yra kažkas kitas: tokį skysčio kiekį reikia išgerti nedelsiant, atsižvelgiant į jo virimo temperatūrą. Virimo metu į sriubą įpilti vandens ar išpilti iš sriubos yra nepageidautina, tai blogina skonį.

• Maisto įdėjimas į sriubą, atsižvelgiant į jų paruošimo laiką. Kiekvienas sriubos produktas neturėtų visiškai prarasti savo skonio, tačiau kiekvienas komponentas turėtų būti virtas ir derėti prie bendros sudėties.

• morkos, burokėliai, svogūnai, saldžiosios paprikos, petražolių šaknys, salieras, pomidorus geriausia dėti į troškintas sriubas, todėl jie pasirodo skanesni. Dažomosios medžiagos - karotinas, kuris žmogaus organizme virsta vitaminu A, blogai pasisavinamas vartojant žalias morkas. Parudavus, žymiai padidėja į riebalus patekusio karotino virškinamumas; be to, riebalai, tapę oranžine, geltona ar raudona, sriuboms suteikia gražią spalvą.

• Prieskoniai suteikia sriuboms ypatingą skonį, skatina skonio receptorius, skatina skrandžio sulčių ir virškinimo fermentų išsiskyrimą.

• Sūrykite sriubą virimo pabaigoje, bet kai sriuba vis dar verda. Žalieji dedami į paruoštą sriubą.

• Nuolatinis kepimo valdymas. Sriuba kepama ant silpnos ugnies, išskyrus specialiai nustatytus režimus. Tuo pačiu metu maksimaliai išsaugoma produktų maistinė vertė, sriuba turi gerą išvaizdą ir kvapą. Paruoštą sriubą reikia šiek tiek laikyti po dangčiu, kad visi komponentai būtų sujungti, tik tada pasirodys jos skonis.

Karštų sriubų patiekimo temperatūra yra 60–70 laipsnių šilumos. Aukštesnėje temperatūroje liežuvio skonio receptoriai tampa mažiau jautrūs arba net visiškai praranda jautrumą. Karšti patiekalai yra kopūstų sriuba, barščiai, tyrės sriubos, pieno sriubos, marinuoti agurkai, druskos sūris, sriubos su ankštinėmis daržovėmis, dribsniai, makaronai.

Šaltos sriubos yra bendras pirmųjų patiekalų pavadinimas, paprastai gaminamas iš pieno ir fermentuotų pieno produktų bei daržovių, tiek pridedant mėsos produktų, tiek be ir prieš patiekiant, ne pašildomas, o priešingai - atvėsinamas. Patiekimo temperatūra 6-12 laipsnių Celsijaus. Šalti patiekalai - okroska, šalti barščiai, žalių kopūstų sriuba, botvinija, burokėliai.

Saldžios sriubos gaminamos iš uogų ir vaisių. Patiekiama su koše, koldūnai, pudingai, troškiniai. Šios sriubos yra skanios, maistingos, o įvairūs vaisiai ir uogos, sudarantys jų sudėtį, suteikia jiems apetitą. Saldžios sriubos (švieži ir džiovinti vaisiai) gali būti patiekiamos karštos arba šaltos.

Šiuolaikinė pramonė siūlo koncentruotą maistą, greitą maistą ir maisto produktus, kurie taupo mūsų laiką. Ir nors sultinio kubeliai leidžia gaminti greičiau, o paruošti pagardai pašalina poreikį turėti šviežių daržovių ir prieskonių virtuvėje, tačiau greita sriuba savo maistinėmis ir skoninėmis savybėmis yra žymiai prastesnė už pirmuosius patiekalus, pagamintus pagal klasikinius receptus iš šviežių produktų. Maisto gaminimo laiko taupymas nėra toks didelis.

Kokią išvadą padarėme?

Sriuba, tiksliau tinkamai paruošta sriuba, yra sveikas patiekalas. Tiesiog ruošdami jį turite laikytis kai kurių taisyklių ir galų gale gausite skanų ir sveiką patiekalą žmogaus organizmui.

Todėl ginčas dėl to, ar sriuba yra sveika, ar kenksminga, neturi prasmės.

Straipsnio ir nuotraukų autorius Administratorius