Skirtingi kepimo būdai

Maistas gali būti gaminamas įvairiais būdais. Kiekvienas iš jų gali turėti nepaneigiamų privalumų ir trūkumų. Be to, naudojant įvairius kepimo būdus, gali susidaryti organizmui nelabai naudingos medžiagos. Bet jų galima gerokai sumažinti, jei pasirenkamas kitas šio ar kito produkto paruošimo būdas. Bet kurios namų šeimininkės tikslas - kuo naudingiau išsaugoti produktų naudingąsias savybes ir energinę vertę.

Vienas iš labiausiai paplitusių kepimo būdų yra garuojantis maistas... Dietologai visame pasaulyje teigia, kad virimas garais yra sveikiausias ir saugiausias būdas. Taip yra dėl to, kad taip paruošti produktai beveik visiškai išlaiko visų naudingų vitaminų ir mineralų rūšis. Jei gaminsite garuose virtus patiekalus, jie pasirodys lengvi ir nekaloringi. Tai pasiekiama tokiu būdu pašalinant aliejų poreikį gaminant maistą.

Jei produktas yra riebus, tada garinamas, jis bus garuojamas kaip pirtyje. Kitas virimo garais privalumas yra tai, kad jis neleidžia maisto produktuose susidaryti kancerogenams. Maisto skonis sultingas, nes garai leidžia sultis palikti žuvyje, daržovėse, mėsoje. Garų pagalba galite perdirbti beveik bet kurį produktą, išskyrus grybus.

Kitas ne mažiau įprastas kepimo būdas yra virimas... Jis taip pat gali būti naudojamas mažai kaloringų maisto produktų gamybai. Tačiau, skirtingai nei garuose, virimo metu naudingi vitaminai ir kiti vertingi elementai beveik visiškai išnyks. Taigi, jei verdate kopūstus, kuriuose gausu folio rūgšties, šis mikroelementas sumažės beveik perpus. Tačiau maisto gaminimas taip pat turi neginčijamą pliusą, t. Y. Kad virtose daržovėse yra didžiulis kiekis organizmui naudingų skaidulų. Būtent jos dėka virškinimas pagerėja. Jei vertinsime virimą cheminės reakcijos požiūriu, tai vitaminų sunaikinimo procesas vyksta ne dėl aukštų temperatūrų poveikio, o dėl vandenyje ištirpusio deguonies įtakos.

Jei norite sumažinti maistinių medžiagų ir vitaminų praradimą maisto produktuose gaminant maistą, užvirkite maistą sandariai uždarytu indo dangčiu. Šaldytas daržoves geriau mesti tiesiai į verdantį vandenį.

Šiuolaikinėmis sąlygomis tai yra labai įprasta virimas mikrobangų krosnelėje... Šis metodas nenusileidžia garavimui. Gaminimo procese taip pat nereikia pridėti aliejaus, o patys produktai yra dietiniai ir nekaloringi. Mitybos srityje atlikus tyrimą buvo padaryta išvada, kad gaminant maistą su dujine virykle maistas praranda apie šešiasdešimt procentų vitamino C. Tuo tarpu gaminant maistą naudojant mikrobangų krosnelę prarandama ne daugiau kaip dvidešimt penki procentai to paties vitamino. . Tačiau nerekomenduojama mikrobangų krosnelėje virti žuvį su dideliu riebalų kiekiu, nes mikrobangų krosnelės sunaikins joje esančias naudingas rūgštis.

Gana paprastas ir sveikas maisto perdirbimo būdas yra kepimo... Kepimas nereikalauja didžiulių pastangų ir vyksta pakankamai greitai. Tačiau kepant yra ir trūkumas, kad tam reikia pakankamai aukštos temperatūros. Tai savo ruožtu daro žalingą poveikį daugeliui naudingų elementų ir medžiagų.

Be to, riebalų oksidacija vyksta dėl labai aukštos kepimo temperatūros. Ši cheminė reakcija savo ruožtu lemia laisvųjų radikalų susidarymą, kurie pagreitina kūno ląstelių senėjimo procesą. Traški traški pluta, žinoma, atrodo labai apetiška. Tačiau būtent ji, išsitepusi gausiu riebalų sluoksniu, nesutinka su tinkamos mitybos koncepcija.

Specialiai pagaminti kepimo maišeliai gali būti naudojami kaip tinkama alternatyva. Juose kepimo patiekalai yra labai gerai iškepti ir tolygiai padengti plonu sluoksniu, kuris suformuoja plutą. Tačiau tuo pačiu metu pats patiekalas ir toliau yra dietinis. Kepant žuvį, geriau naudoti foliją. Taigi produktas galės išlaikyti visą sultingumą.

Kitas maisto ruošimo variantas yra gesinimas... Panašu, kad jis sujungia du kitus procesus - kepimą ir virimą. Dėl troškinimo vitaminai prarandami nereikšmingais kiekiais, o kancerogenai visiškai nesusidaro. Troškinimo procese nereikia naudoti riebalų. Jei produktai nebus troškinami per ilgai, jie nepraras naudingų savybių ir elementų. Geriausias būdas troškinti maistą yra naudoti nelipnius indus.

Grilis yra maisto perdirbimo būdas naudojant atvirą ugnį. Dėl tokio poveikio iš produktų nepašalinamos naudingos medžiagos ir nesusidaro kenksmingi elementai. Ant grotelių kepta mėsa praranda daug mažiau sulčių ir riebalų, nei perdirbant kitais būdais. Tačiau kepdami maistą, turite stebėti optimalų laikymo laiką. Kuo tamsesnė plutos spalva gaminant maistą, tuo daugiau laisvųjų radikalų maiste. Norėdami, kad pluta neatsirastų, galite naudoti maisto foliją.

Kepimas palyginti su kitais maisto perdirbimo būdais, jis yra žalingiausias. Keptas maistas prisideda prie svorio augimo ir yra labai kenksmingas visam organizmui. Tačiau keptas maistas tikrai yra skanus, maistingas ir sotus. Keptuose maisto produktuose padidėja kalorijų kiekis, tokiame maiste taip pat yra daug daugiau kenksmingų elementų. Tačiau kenksmingą poveikį galite sumažinti naudodami įvairius prieskonius ir prieskonius. Pavyzdžiui, rozmarinas gali sumažinti kancerogenų kiekį maždaug septyniasdešimt procentų. Kenksmingų medžiagų kiekį galima sumažinti kitu būdu kaitinant aliejų ant labai mažos ugnies arba žemiausioje temperatūroje.

Aleksejus Viktorovičius