Vištienos krūtinėlės kumpis lėtoje viryklėje

Vištienos krūtinėlės kumpis lėtoje viryklėje

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
Vištienos krūtinėlės
Druska
Juodasis pipiras
Muskato riešutas
Medus
Alkoholis	šaukštas
Česnakai

Gaminimo būdas

• Originaliai multivarkas taip pat skirtas penkioms taurėms, tačiau japonai, matyt, turi mažų vištų, jie naudojo 3 krūtis, aš turiu vieną * dešrą * iš vienos krūtinės.
• Plaudavau krūtis, mirkydavau nuo visokių nemalonių dalykų, tokių kaip antibiotikai. Įtrinti prieskoniais - druska, juodaisiais pipirais, muskatu, medumi, šaukštu alkoholio. Supakuotas į polietileną. maišelius ir padėkite juos į šaldytuvą. Originaliai krūtys šaldytuve marinuojamos 4 dienas, aš turėjau vieną dviem, antrą - tris dienas. Japonai taip pat turi receptą, kai mėsa fermentuojama dvi dienas.
• Tada ji išėmė krūtis, vėl mirkė \ kaip pašalino druskos perteklių, bet to buvo galima nepadaryti, pasirodė šiek tiek nesūdyta \. Džiovinau popieriniais rankšluosčiais, krūtis aptepiau česnaku, stipriai suvyniojau ir suvyniojau į marlę, tvirtai surišau virve ir pakabinau pusantros valandos. Tada ji supakavo dešrą į karščiui atsparų maišelį, surišo ir įdėjo į animacinį filmą, užpylė šaltu vandeniu, troškindama pakėlė iki maždaug 7o laipsnių temperatūros ir persijungė į kaitinimą 3O-4O minutėms. Ji išėmė ir tuoj pat į šaltą vandenį su ledu, pusantros valandos atvėsino, tada mėsą išpakavo, įdėjo į maišelį ir laikė šaldytuve. Viskas.
• 

Pastaba

Originalus receptas yra čia 🔗

kodėl lediniame vandenyje
bet ką daryti, jei pilsite ne šaltu vandeniu ir užvirsite, o iš virdulio užpilsite verdančiu vandeniu ir iškart užgesinsite?

O jei dėl multivarko trūkumo įsitaisote kumpio virimo aparate? Manau, kad tai turėtų pasirodyti gerai

Kažkas, ko jūs nerašote, ar gavosi skaniai, ar ne? Mėsa nėra sausa, nes tai krūtys. Aš labai noriu gaminti maistą, todėl paaiškinantys klausimai: ar galima vietoje marlės naudoti elastinį tvarslą (su tokiu tinkleliu), kiek vandens pilti į multivarką. Aš suprantu, kad jūs naudojate kepimo maišelį, ir jūs turite jį sandariai užsandarinti ar ką? Ar manote, kad alkoholį galima pakeisti degtine?

Kažkas, ko nerašote, pasirodė skanus ar ne? Mėsa nėra sausa, nes tai krūtys. Aš labai noriu gaminti maistą, todėl paaiškinantys klausimai: ar galima vietoje marlės naudoti elastinį tvarslą (su tokiu tinklu), kiek vandens pilti į multivarką. Aš suprantu, kad jūs naudojate kepimo maišelį, ir jūs turite jį sandariai užsandarinti ar ką? Ar manote, kad alkoholį galima pakeisti degtine?

Mėsa nėra sausa dėl tos priežasties, kad pakuotė, kurioje virta mėsa, yra hermetiškai uždaryta, mėsa yra savo sultyse. Geriau išleisti orą per vandenį, tai yra, mėsą į maišą panardinti į vandenį ir išleisti orą, tarsi vakuumą. Alkoholį galima pakeisti degtine.
Geriau naudoti ne tvarsliavą, o plono medvilninio audinio gabalėlį, zefyrą, marlę ar kaliką. Įtempkite jį kuo griežčiau, dažniau ir tvirtiau suriškite. Kad būtų skanu, reikia įdėti pakankamai daug prieskonių ir druskos.
Vandenį iš arbatinuko galima pilti karštą, užpilti tiek, kad mėsa būtų panardinta į vandenį.

Ačiū už greitą atsakymą, gaminsiu.

kodėl lediniame vandenyje

Japonai tai paaiškina tuo, kad staigiai pasikeitus temperatūrai nuo karšto iki šalto, išspaudžiamas / sutankėja, tai yra, jūsų mėsa bus tankesnė, kaip turėtų kumpis.

[Plaudavau krūtis, mirkydavau nuo visokių nemalonių dalykų, tokių kaip antibiotikai.]

Plaudavau krūtis, mirkydavau nuo visokių nemalonių dalykų, tokių kaip antibiotikai.

Man labai įdomus šis klausimas. Sakyk, kiek laiko mirkai krūtis ir kokiame vandenyje? Ir vis dėlto, iš kur jūs gavote informacijos, kad mirkymas padeda atsikratyti antibiotikų ir kitų nemalonių dalykų?

Aš mirkau mažiausiai valandą, ir bandau kelis kartus pakeisti vandenį. Šaltas vanduo iš po čiaupo.
Ne pats sugalvojau. Žiūrėjau vietinę televiziją, buvo programa mėsos tema ir * su kuo jie tai daro *, kai jie paklausė laboratorijos darbuotojos, ar ji pati valgo viščiukus .. ji sakė, kad kaip ir viskas, superka viščiukus super, bet mirkyti mėsą vandenyje.
Priešingu atveju nieko. Gyvename mieste butuose, civilizacija vienu žodžiu.

Aš vis dar nesuprantu, koks tai karščiui atsparus maišelis? Mes turime permatomas kepimo rankoves, tačiau vargu ar jos bus susietos hermetiškai, o viršuje esančios perforacijos yra negilios oro.
Kažką panašaus padariau paprastame puode, tik tai buvo vištiena želėje. Pasirodė tokia dešra, sumaišyta su želė. Taigi ten mėsa taip pat buvo kepama konteineriuose, o konteineris buvo odoje, tačiau jos niekas nedengė ... Įdomu, ką reikia pritaikyti vietoje tamsiai atsparių ir net sandarių maišelių?

„Rybka“ nėra kepimo rankovė :) Anksčiau aš pats nežinojau, kas tai gali būti :) kad yra tokių plastikinių maišelių temp. iki -30 ir +115. Nežinau, ar turime tokių Ukrainoje, užsisakiau iš Vokietijos šaldikliui, bet čia, pasirodo, galite taip naudoti.

[kepimo maišeliai]

jūs taip pat parduodate //// norėjote gerai pateikti nuorodą, ji labai ilga. Įveskite bet kurį paieškos variklį kepimo maišeliai užtvindyta jūra


bet aš nežinojau, kas tai rankovė

[Čigonas]

Čigonas , bumo išvaizda!
Rankovė yra toks maišelis, skirtas kepti tik be pradžios ir pabaigos. Nupjauni tiek, kiek nori, tai yra tiek, kiek reikia, ir pririši iš abiejų pusių. Tai taip pat patogu, svarbiausia yra pamatyti, kas dedasi viduje.

RybkA, bet man atrodo, kad rankovė tiks, tereikia tvirtiau pritvirtinti galus.

[Čigonas]

Čigonas,
Mano mėsa rauginama antrą dieną (aš tai padarysiu rytoj), ir aš atėjau su klausimu:

Tada ji supakavo dešrą į karščiui atsparų maišelį, surišo ir įdėjo į animacinį filmą

aš ką nors stabdau - maiše su marle ar be jo?

Pirmiausia suvyniokite į skudurą, suriškite ir prieš gamindami viską supakuokite į karščiui atsparų maišelį .. šiuose mėsa paprastai kepama orkaitėje.
japonai turi mažų paveikslėlių, kuriuos sunku pamatyti
sandariai supakuokite į marlę, tada dešrelę užriškite virve per marlę / chintzą

tada įkiškite dešrą, nieko neišėmę iš maišelio, ir virkite

ataušę išpakuokite ir nuimkite marlę virvele




Ačiū, kad priminėte, ilgai to nedariau, turiu tai padaryti.

[Čigonas]

Čigonas,
O, ačiū, ir aš ilgai žiūrėjau į šį receptą, pagaliau nusprendžiau Ir aš taip pat turiu paketą

[Čigonas]

Čigonas , ir jau pamiršau apie šį receptą
Ką daryti, jei šaltinį pakeisime į kalakutienos filė? O ką degtinę iškeisti į ... konjaką, džiną, tekilą?

kalakutas yra dar geresnis

Na, viskas vyko marinuoti. Degtinę pakeisiu tekila

[Čigonas]

Čigonas, bet mes jokiu būdu nepjaustome krūtinės, kaip knyga, ką mes ritinėtume su ritiniu?

Viskas, vakar ją virėme ir šiandien išbandėme. Skonis yra labai neįprastas, ir, nepaisant to, kad jo nemirkiau antrą kartą, man atrodė, kad jis nėra sūdytas, aš įdėjau druskos, bet mano sūnus ir vyras ne. Man tai patinka. Manau, kad dabar šį marinatą panaudosiu kitose vietose.
Dabar apie tai, kad ne visai pasisekė ... apvyniojau plonu audiniu - jis nenorėjo virsti storu voleliu ir negalėjo jo tvirtai suvynioti - siūlai buvo ploni, pasuko tai buvo ilga dešra, kurią reikėjo sulenkti į multivarką. Ant šio užlenkimo jis sulūžo ir dalis jo sutrupėjo jau pjaunant ... Tegul būna pamestų namų, silikoninių nėrinių, su jais bus lengviau. Kitą kartą užšaldysiu daugiau ledo, šį kartą buvo tik 2 maišai ( jie tiesiog baigėsi netinkamu laiku). .. Dabar noriu išbandyti kumpyje ...

Noriu pasakyti labai ačiū už receptą - dar niekada nevalgėme tokio vištienos skanėsto - sultingo ir skanaus

[Čigonas]

Čigonas, bet mes jokiu būdu nepjaustome krūtinės, kaip knyga, ką mes ritinėtume su ritiniu?

ne, nepjauk. Bet galite pabandyti pjaustyti.

nebuvo įmanoma sandariai suvynioti - siūlai buvo ploni

Reikia ne siūlų, o stygų
Sveikiname su pirmąja dešra!

Taigi nebuvo jokių stygų - jie bandė susidoroti su improvizuotomis priemonėmis, siūlai buvo kelis kartus sulankstyti, bet jie vis tiek nukirto rankas

Aš vyniosiu siūlus, nėra ir styginių, ir silikoninės vėliavos

Aš vyniosiu siūlus, nėra ir styginių, ir silikoninės vėliavos

tada nuplėšk skudurus ant virvių, gal namuose rasi gabalėlį chintzo ar seną pagalvės užvalkalą

Ir būtinai įsidėkite į maišelį, gal galite garuoti krepšyje?

Išbandykite porai. Matyt, sultys lašės ant garų .. Nežinau, teoriškai.
Šis receptas yra maiše

Išbandykite porai. Matyt, sultys lašės ant garų .. Nežinau, teoriškai.
Šis receptas yra maiše

Pakuotė bus sultingesnė. Ir kiek laiko gesinti (nėra ko matuoti temperatūros). Ledas yra paruoštas. Mėsa yra paruošta kepimui, jei jums tai patinka, aš ją paruošiu iš kiaulės Velykoms.

Jei nėra termometro, akimi pakelkite 70 laipsnių temperatūrą ir 40 minučių perjunkite į šildymą.

Ačiū už receptą, jis mane kažkiek nuramino ir įrodė, kad galima apsieiti ir be Belobokos (bet vis tiek noriu). Dabar galite eksperimentuoti su kita mėsa, vynioti sūrį, džiovintus abrikosus, džiovintas slyvas, alyvuoges, trumpai tariant, ką tik norite.
O dabar apie patį ritinį. Labai ilgai turėjau jį marinuoti (taip jau atsitiko), todėl pasirodė gerai sūrus. Man vyniotinis yra liesas ir sausas, riebumas pridėtų sultingumo. Aš gesinau ilgai. Aš tai padariau „Auroroje“, ir ten buvo mažiausiai 2 valandos, ir ji ilgai atvėso. Esu patenkinta rezultatu, ir tai yra pagrindinis dalykas.

Ir ačiū, kad įvertinote receptą

ps. gesinti nereikia, reikia jį įjungti šildymas(palaikykite šilumą), tas, kuris automatiškai įsijungia programai pasibaigus. Kai mėsa bus paruošta, išjunkite rankiniu būdu.

Vakar padariau)
Išbandžiau iš vienos krūties, pasirodė labai saldu))))
turbūt daug marinato, priminė Korėjos He skonį toli - ten šviežia mėsa marinuota acte ir valgoma su prieskoniais.

Vieną kartą išbandę, dabar negalime sustoti))) Toks šaunus receptas! Dešros ir kumpio parduotuvėse neperkame, tačiau šis receptas tėra dievobaimingas! Vyras visada prašo gaminti vėl ir vėl. Labai ačiū už receptą!

Valgyk dėl sveikatos

Nors multivarko nėra, receptas man patiko, todėl sukroviau tai ant paprastos vandens vonios:

Marinuota tris dienas. Virimo temperatūra buvo stebima multimetru (termoelementu). Tada aš jį tiesiog atvėsinau šaltame vandenyje. Supakuotas į įprastą kepimo rankovę (bet aš turėjau tinkuoti padažu, kad tapčiau pilietiškas).
Pačios krūtinės nenupjoviau - kokia ji buvo, ją nustūmiau. Po virimo niekas nesuyra - matyt, tai palengvina tiesiog griežtas surišimas. Apskritai, taip sakant, organoleptiškai viskas gerai.
Kalbant apie skonį, čia, mano nuomone, vis tiek reikia eksperimentuoti su marinatu. Recepte pateikta man atrodė šiek tiek švelni. Tai turėtų būti šiek tiek ryškesnio skonio. Bet tai yra mano IMHO.
Priešingu atveju viskas gerai - tekstūra maloni, subtili. Pakankamai sultinga mėsa. Pagarba temos autorei.

O, grožis! Atrodo kaip gydytojo dešra
Taip, reikia įdėti daugiau prieskonių, pipirų, druskos ir visko, kas patinka. Japonai turėjo tokią švelnią formą, jie tikriausiai valgo su vasabi

Ačiū už receptą. Pirmoji patirtis su kumpiu. Patiko. Tačiau yra niuansų. Remiantis komentarais, praskalavus medų prieskoniais, ne tik trinamas česnaku, bet ir sūdomas. Virvės nebuvo, ją pakeičiau vėliava, pagaminta iš tos pačios marlės. Rezultatas - stora, gera dešra. Taip pat nebuvo karščiui atsparaus krepšio ir rankovės. Pakeista folija. Tai mano klaida. Skystis prasiskverbė pro folijos klostes. Bet tikrai ne sausa dešra. Apskritai esu patenkintas receptu.

Pasakyk man, ką įdėjus medaus gaunamas kumpis? Mūsų šeimoje marinatas su medumi paprasčiausiai netinka.Ar tik skoniui, ar kažkaip veikia spalvą? Struktūra? dėkoju

Manau, kad marinuoti verta pagal jūsų skonį. Tai yra, mes remiamės „žymėjimo-virimo žemoje temperatūroje“ technologija ir skonį gaminame savaip.
Be to, prekybos centro broilerių krūtis, mano nuomone, reikia marinuoti su kažkuo pikantiškesniu, nes pagal nutylėjimą jie nėra labai gero skonio.

Hurra, ir aš padariau kumpį. Marinuota dvi dienas. Ant vienos krūtinėlės uždėjau 1,5 šaukšto medaus (dvi puses), todėl mano kumpis saldus !!! Vienintelė klaida, visa kita pavyko. Pagaminta rankovėje, susieta siūlais iš abiejų pusių. Bet mano krepšys sulūžo, bet vis tiek jis nebuvo visiškai pripildytas vandens, maišelyje buvo šiek tiek vandens, tačiau tekstūra pasirodė tokia, kokia nuotraukoje, tanki, pati vištiena yra sultinga. Marinato turime ieškoti bandydami ir per klaidą. Bandysiu toliau. ačiū už receptą.

Mano multivarke gesinimo programa skirta 2 valandoms, esant 100C temperatūrai. Temperatūrą nustatau rankiniu būdu, kaip nurodyta recepte, ir laikas yra 30 minučių. Klausimas, kiek minučių ji turėtų merdėti 70 ° C temperatūroje. Man atrodė, kad mano kumpis pasirodė drėgnas.

Tai darau trečią kartą, labai skanu. Ačiū už receptą

Skanus ir nedaug kalorijų turintis animaciniame filme „Redmond“, kumpio virimo aparate, suvalgytas per vieną vakarą)))