Klaida „Panasonic SD-255“ recepte?

Geras dienos laikas!

Neatsimenu, kur skaičiau apie „Panasonic SD-255“ ruginės duonos recepto klaidą. Mano instrukcijoje yra 3 ruginės duonos receptai:
1) Duona „paruošta“
2) Duona ant giros
3) Duona su sėlenomis

Pasakyk man, prašau, kuriame iš receptų ir kokia klaida?

Aš reguliariai gaminu „Zavarnaya“ duoną pagal receptą iš instrukcijų. Jame viskas gerai!

klaida recepte su sėlenomis - vanduo kvepia. Aš dariau kremą tikrai įprastą ne vieną kartą, bet neišbandžiau su gira.

Rugiuose su gira iš „Panas“
jums reikia 350 ml giros.
(vietoj 400 ml)
Arba vietoj 300 g 375 g kvietinių miltų (jei paliksite 400 ml giros).
Šiuos skaičiavimus galima patikrinti pagal „Admin“ rekomendacijas kepimo pagrinduose: ruginei kvietinei duonai 500 g miltų - 298–323 ml skysčio.

klaida recepte su sėlenomis - zamny vandeniu. Aš dariau kremą tikrai įprastą ne vieną kartą, bet neišbandžiau su gira.

"Zamnogo" yra kiek? :-)

Rugiuose su sėlenomis vietoj 430 turėtų būti 330, turiu tam receptą, išeina gera duona, stogas gražus

Teta Basia, ar visa kita (proporcijas) palikote iš originalaus knygos recepto, ar dar ką nors pridėjote / atėmėte?

Teta Basia, ar visa kita (proporcijas) palikote iš originalaus knygos recepto, ar dar ką nors pridėjote / atėmėte?

pridėta panifarino 1 valgomasis šaukštas. šaukštas, agramas - 1 šaukštelis. ir misos 30 ml. (išlaikant bendrą skysčio kiekį), kartais aš gaminu 330 = 30 misos + 60 vandens + 240 tamsaus alaus Porter

Ačiū, todėl turiu tai abonentasduonos laikinai negalima gauti. Iš visų jūsų papildų aš neturiu. Sieks.

Aš gaminau duoną ant giros pagal receptą, tačiau šiek tiek nukrypau nuo to, kas parašyta.

Pašalinau kmynus, neturiu jų ir nemėgstu ...
Vietoj paruoštos giros jis pridėjo 400 ml sausos giros, paruoštos ir tada perkoštos per sietą.
Ir jis taip pat pridėjo 1 valgomą šaukštą. l. alyvuogių aliejus.

Visa kita griežtai pagal receptą.

Rugiuose su sėlenomis vietoj 430 turėtų būti 330, turiu tam receptą, išeina gera duona, stogas gražus

Ir šį vandens kiekį pakeičiu kefyru ir beveik partijos pabaigoje užpilu 1 valg. l. daržovių aliejus. Mylimiausia ruginė duona mūsų šeimoje

Rugiuose su gira iš „Panas“
jums reikia 350 ml giros.
(vietoj 400 ml)
Arba vietoj 300 g 375 g kvietinių miltų (jei paliksite 400 ml giros).
Šiuos skaičiavimus galima patikrinti pagal „Admin“ rekomendacijas kepimo pagrinduose: ruginei kvietinei duonai 500 g miltų - 298–323 ml skysčio.

Štai mano knygos „rugiai ant giros“ pakeitimai:
Mielės - 2 šaukšteliai
Kvietiniai miltai - 260 gr.
Ruginiai miltai - 300 gr.
Druska - 1,5 šaukštelio.
Cukrus - 1,5 šaukštai. l.
Kmynai - 1 valgomasis šaukštas. l.
Kviečių sėlenos - 4 šaukštai. l.
Gira - 425 ml.

Mėgstantiems „labai“ rugius - bandžiau rugių miltų kiekį padidinti iki santykio - ruginiai miltai - 360 gr., Kvietiniai miltai 200 gr. ir atitinkamai 440 ml. gira (ruginiams miltams reikia daugiau skysčio), tačiau toks „stiprus“ rugių santykis, mano nuomone, šiek tiek pablogina duonos skonį - jis tampa kietesnis.

Ir dar vienas patarimas, jei pridedate sėlenų į receptą, kurio nėra, tada aš rekomenduoju už kiekvieną 2 šaukštus. l įpilkite 10 - 15 ml. skysčiai.
Ukrainos gyventojams:

mielės - Lvovas;
kvietiniai miltai - aukščiausios kokybės Kievmlyn,
ruginiai miltai - „Dobrodiya“ nulupti (luhanskmlyn),
kviečių sėlenos - (luhanskmlyn),
gira - „Drevlyansky classic“ (Radomyshl)

Duona su šiais ingredientais ir tokiomis proporcijomis visada gaunama (jau beveik metus).

Ir aš kažkur čia skaičiau, kad rugiams su sėlenomis reikia 320 ml vandens.Panašu, kad duona veikia, bet ji neturi jokio stogo, o joje vis tiek kažkas negerai, bet aš nieko nesuprantu.

Nata, taip su rugiais viskas normalu, stogas beveik visada plokščias (bent jau jei recepte yra didesnis ruginių miltų kiekis). Ar norite padaryti stogą orkaitėje!

Žmonės, prašome padėti.
Trims savaitėms turiu duonos gamintoją, atrodo, kad duona skani, įskaitant rugius. Bet ruginis stogas dažnai būna visiškai plokščias ar net įgriuvęs. Paslaptingai: viduje yra įprasta skani duona, o stogas įgaubtas.
Kepiau pagal vietinius „Panasonic“ receptus (išbandžiau visus tris), tik rugių sėlenų neturėjau, pakeičiau kviečiais.
Ką bandžiau pakeisti:
- padidinti sėlenų kiekį (nuo 3 iki 4–5 šaukštų)
- sumažinti vandens kiekį (gramais 20–30)
- sumažinti / padidinti mielių kiekį (svyravimai + -1 / 2 val. l.)
- minkymo metu įpilkite miltų, kad susidarytų tankus tešlos gumulas
- minkymo metu įpilkite vandens, kad kampuose neliktų miltų
- įvairių rūšių miltai (aukščiausios rūšies kviečiai, antros rūšies, įprasti rugiai, stambūs rugiai)
Ir rezultatas yra maždaug tas pats. Ar tai kažkokia klaida, ar mano rankos kreivos? Taip pat baisu sumažinti skysčio kiekį: tešla jau gana kieta.
Nuotrauka bloga, internetinė kamera buvo padaryta, bet jūs galite sužinoti.

[Mūsų versle labai svarbu išmokti pajusti duonos tešlą !!!!]

Ar tai kažkokia klaida, ar mano rankos kreivos?

Abu kartu

Jau rašėme, kad duonos gamintojų (įskaitant „Ranasonik“) receptai daro klaidų!
Jau rašiau - imkite receptus iš forumo - 99% jų yra kokybiški ir įrodyti - rinkdamiesi atkreipkite dėmesį į duonos nuotrauką.

1, sužinokite, kaip gaminti duonos tešlos bandelę. Bandykite dar ir dar kartą atidžiai perskaityti NAUDOJIMO DUONOS KEPIMO VADOVĄ. # su duonos receptu.

Pabandykite atidžiai pažvelgti į tai, kaip gaminama kviečių bandelė ir kuri atrodo kaip bandelė iš kvietinių miltų. Meistrų klasė https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0
ir kviečių rugių imbierinis meduolis iš kviečių rugių miltų. Meistrų klasė https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Jei negalite dirbti su tiksliu receptu, pabandykite pažymėti produktus pagal principą „Miltai vandenyje“ - tai labai padeda !!!!

Ir labai atidžiai dirbkite su skyriumi „Kepimo pagrindai“ - mes nieko blogo nerekomenduosime! https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0

Mūsų versle labai svarbu išmokti pajusti duonos tešlą !!!!

Sėkmė

[Administratorius]

Administratorius, dėkoju.
Bet štai kas: perskaičiau daugumą jūsų išvardytų nuorodų. Visa likusi duona pagal „Panasonic“ knygos receptus pasirodo labai gera. Nors duonos virimo aparatas yra naujas, nors man įdomu su juo susipainioti, aš kepu beveik kiekvieną dieną ir įvairius dalykus. Pagal „Panasonic“ receptus nebuvo nė vieno nesėkmingo kvietinio kepalo, pradedant pačiu pirmuoju. Greičiau buvo toks įgriuvęs duonos ir sūrio stogas, bet ten aš žinau, kas buvo reikalas, ten aš pats sulaužiau receptą. Duonos su medumi recepte yra klaida, ten reikia sumažinti vandens kiekį tiek, kiek dedate medaus. Su interneto receptais 50–50: kartais puikus, kartais vidutinis, tačiau aišku, ką reikia taisyti.
O štai duona skani, trupiniui priekaištų nėra - ji vidutiniškai tanki, elastinga, minkšta, nesensta ir nerūgsta daugelį dienų (dabar valgome kremą - prieš savaitę). Jei ne stogas, klausimų apskritai nekiltų b. Galima spjauti ant neestetiško stogo, bet kažkas viską graužia - kodėl viskas gerai, o paskui - punkcija? )))
Jei atvirai, tikėjausi ekspertų nuomonės: „čia yra per daug vandens“ arba „čia nėra pakankamai mielių“ - tai dalykas, kurį būtų galima nustumti. Arba tai, kad jie pagaliau išsiaiškino klaidą recepte ir kažkas pasakys, kiek vandens iš tikrųjų turėtų būti, kitaip šioje temoje mačiau diapazoną nuo 320 iki 370, atrodo, mililitrų.
Paruoštas ir gira, beje, vis dar nieko. Pagrindinė problema yra su sėlenomis. Labai skanu, kepu dažnai, bet vis tiek kažkas negerai.

Nyctalus, na, tada visiškai atskleisk savo receptą - ko ir kiek, ir aprašyk, kaip ir kokie produktai buvo matuojami, kaip jie kepė ir minkė.

Pabandykime tai išsiaiškinti.
Jūs sakote, kad pridėjote sėlenų - ir sėlenos ima daugiau skysčio, ir joms reikalingas režimas, pavyzdžiui, viso grūdo duona.

Jei įdubęs stogas - dvi pagrindinės priežastys - daug mielių, daug skysčių.
Kitos priežastys aprašytos temoje Vanduo kaip tešlos komponentas, taip pat žiūrėkite šią temą.

Ir neįsižeisk, jei pasikartosiu: bet kokiu atveju mes laikomės tešlos minkymo, kolonos, tik jis jums praneš, kokia tešla turėtų būti.

Jei kalbėsime apie mane, šiandien aš nebematuoju ir nesveriu produktų gramu ir mililitrais.
Veiksmingiausias būdas yra miltai į vandenį - geriausias valdiklis !!!! - daugelis jums apie tai pasakos.

Pirmiausia supilkite vandenį į tešlą, o tada palaipsniui supilkite miltus - tiek, kiek tešla / bandelė reikalauja !!!
Taikant šį metodą, miltų nustatymas gali būti šiek tiek didesnis / mažesnis už receptą, bet būtent toks miltų kiekis dabar reikalingas jūsų tešlai !!!!!

Jie teisingai sako „tu negali du kartus eiti į tą patį vandenį“ - mes taip pat kiekvieną dieną kepame skirtingas duonas iš tų pačių produktų - tiesiog kiekvieną dieną skirtingos kepimo sąlygos - nuo oro už lango iki tešloje esančių produktų kokybės.

Sėkmė

Taip, aš neįsižeidžiau, be stebėjimo lango laikausi duonos tiek, kiek duonos gamintojas leidžia. Tai yra, pirmoji partija, ypač naujas receptas, yra praktiškai neuždarant dangtelių, tada aš stengiuosi nesikišti, kad nesukeltų temperatūros svyravimų.
Kviečiams ši technologija pasirodo: aš dedu visus produktus pagal receptą (mielės yra žemiau, tada miltai, vanduo yra paskutinis - taigi instrukcijose, ir ši galimybė man atrodo logiška), pirmojo pradžioje partija pažiūrėjau, kaip jaučiasi tešla, įdėjau miltų, jei reikia, ar vandens - minkymo pradžioje tešla viską lengvai ir greitai sugeria. Tešla nustojo byrėti arba, priešingai, tepėsi ant sienų - uždarau dangtį, duonos virimo aparatą palieku ramybėje iki girgždėjimo, kad laikas išimti duoną.
Ir ši infekcija tikrai gerai iškepa: net jei nesilaikau tešlos (dedu ją į laikmatį ir nueinu), ji kepa įprastą skanią duoną. Nebent kartais šiek tiek miltų kampe netrukdys arba duonos dugnas pasidarys šiek tiek drėgnas, tačiau to paprasčiausiai nėra ant lentos, tačiau ant grotelių būtina kepalą atvėsinti.

Duonos gamintojo instrukcijose pateiktas problemiškas receptas yra toks:
Sausos mielės - 2 šaukštai
Kvietiniai miltai - 225 g
Ruginiai miltai - 200 g
Rugių sėlenos - 3 šaukštai. l.
Cukrus - 1,5 šaukštai. l.
Druska 1,5 šaukštelio
Pieno milteliai - 2 šaukštai. l.
Vanduo - 430 ml
Režimas yra „Ruginė duona“, tai yra 3,5 valandos su produktų temperatūros išlyginimu (40–60 minučių po produktų padėjimo ir įjungimo duonos virimo aparate paprasčiausiai laukiama, kol šalti produktai sušils, o šilti atvės) . Taip pat yra specialus ruginės duonos maišytuvas - ne sveikas, o kaip šukos.

Ruginių sėlenų neradau, radau tik kviečių sėlenas. Nežinau, kuo jie skiriasi, bet maniau, kad kviečiai (kaip ir miltai) gali absorbuoti mažiau skysčių. Todėl bandžiau jų įdėti daugiau - tai nepadėjo. Bandžiau sumažinti vandens kiekį iki 400 ml - tai nepadėjo. Minkymo metu bandžiau įberti miltų - bandelė yra kaip bandelė, tik tanki ir klampi, stengiasi įsikibti į kampe esančią kibiro sienelę ir šliaužti aukštyn, todėl tenka visą laiką nulupti.
Miltus pasveriu svarstyklėmis, persijoju. Vandenį matuoju matavimo taurele, kuri buvo komplekte. Kas yra recepte su šaukštais, matuoju matavimo šaukštu, kuris buvo kartu su rinkiniu. Iš savęs pridedu tik prieskonius, kurių kiekis yra 1-2 šaukštai. l. (kmynų, garstyčių).

[Miltai]

Sausos mielės - 2 šaukštai
Kvietiniai miltai - 225 g
Ruginiai miltai - 200 g
Rugių sėlenos - 3 šaukštai. l.
Cukrus - 1,5 šaukštai. l.
Druska 1,5 šaukštelio
Pieno milteliai - 2 šaukštai. l.
Vanduo - 430 ml

Paziurek cia:
Miltai sveikas - 425 gramai + sėlenos = apie 450 gramų sausųjų medžiagų
Mielės - 2 šaukšteliai Šiam miltų kiekiui dedama tik 1–1,5 šaukštelio mielių. Aš įdėjau, atsižvelgdamas į ruginius sunkiuosius miltus ir sėlenas, 1,5 šaukštelio mielių.
Skystas - 430 ml. Yra beveik 100% vandens iki miltų. Tai yra daug !!!!! Jums reikia apie 270-300 ml vandens, o likusį sureguliuokite bandele (plius / minus miltai, vanduo).
Druska, cukrus - atrodo normalu.
Alyva - būtų gerai pridėti 1-2 šaukštus augalinio aliejaus - duona nebus tokia sausa.

Kai pradėjote lyginti koloboką su įvairiais priedais, jūs numušėte žymių produktų standartus, tai taip pat nėra gerai.

Remkitės šiais produktų įdėjimo į tešlą standartais, visada palyginkite siūlomą receptą su standartais - jis buvo patikrintas, klaidų nebuvo:
Miltų ir kitų ingredientų kiekis įvairaus dydžio duonai gaminti
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Sėkmė

Taip, ačiū labai. Taigi, bandysiu dar labiau sumažinti vandens kiekį, žaisiu su mielių kiekiu ir bandysiu kepti pagal ilgesnę programą (kur yra viso grūdo duona). Ir pamatysime.

„Nyctalus“ yra sėlenų rugių receptas. Šios gijos pradžioje šis receptas jau buvo aptartas. Peržiūrėkite atsakymą Nr. 6 1 puslapyje. Būtinai išklausykite visus administratoriaus patarimus ir rekomendacijas. Tai padeda!