Vaisių minkštumo ir plastiškumo laipsnis džiovinant / džiovinant

Aš perskaičiau visus tavo Temki. Ten nesupratau. Ar mes išdžiūsta iki minkštos ir plastikinės būsenos? Ar tai yra laiko šuolis (gerai, +/- orientacijai)?

Jei atvirai, aš niekada nežiūriu į savo laikrodį! Man svarbiausia yra gatavo produkto nuoseklumas ir produkto savybių pažinimas.

Jei yra vandeningų, šiek tiek saldžių maisto produktų, svogūnų, žolelių, braškių, cukinijų, pomidorų, morkų ir kt., Tai tokios daržovės / vaisiai džiovinami labai greitai ir gerai, iki sausos, nelipnios būsenos, bet taip pat ir iš plastiko. džiovinta forma.

Kiti, pavyzdžiui, abrikosai, persikai, dideli pomidorai ir kt., Gali būti labai lipnūs, laiku išdžiūti ir skirtingais laikais, gatavoje formoje jie gali būti lipnesni, plastikiniai.

Man sunku atsakyti į jūsų klausimą, rankiniu būdu nustatau džiovinimo pasirengimo laipsnį, plastiškumą.
Pažiūrėkite į mano žetonų nuotraukas, taip pat galite jas suprasti.

Aukščiau šiandien rašiau, kad lipnumas priklauso nuo jo paties cukraus buvimo ir kiekio vaisiuose / daržovėse, kuo daugiau cukraus, tuo plastikinis bus produktas.

[Gatavi pomidorai yra elastingi, kai spaudžiami rankoje, vaisių kraštuosetraškūs, bet sulčių neišleidžiama.]

Čia radau dar vieną džiovintų maisto produktų pasirengimo palyginimą:

Gatavi pomidorai yra elastingi, kai spaudžiami rankoje, vaisių kraštuose
traškūs, bet sulčių neišleidžiama.

Panašiai yra ir su kitomis džiovintomis džiovintomis daržovėmis (be cukraus), plastiku, tačiau jas paspaudus skystis, sultys neišsiskiria!

Kiek tai užtruks? Kiekviena daržovė turi savo!

Pagrindinis daržovių džiovinimo tikslas yra pašalinti savo žalių sulčių, kuris ilgą laiką pjaudamas gali supūti, todėl laikant galutiniai produktai pablogėja.

[Vaisiaus minkštumo ir plastiškumo laipsnis priklauso nuo:]

Vaisiaus minkštumo ir plastiškumo laipsnis priklauso nuo:
- nes vaisiuose yra jo paties cukraus, kuo saldesni vaisiai, tuo saldesni jie bus džiovinti ir tuo labiau bus lipnūs.
- nuo vaisių pjaustymo storio džiovinimui, kuo storesnis pjūvis, tuo produktas taps plastikiškesnis, plonu vaisiaus pjovimo būdu gaunamos sausos drožlės.
- nuo džiovinimo, džiovinimo trukmės, kuo ilgiau jie džiūsta, tuo jie tampa sausesni, tuo mažiau plastiškumo, kiekvieno vaisiaus džiūvimo laikas yra skirtingas.

Apatinė eilutė: mes pasiekiame produkto pasirengimą būsenai:
- minkštumas, plastiškumas
- sulčių (skysčių) išsiskyrimo trūkumas spaudžiant ant skilčių.

Sėkmės visiems!

Kažkas pasimetžiau džiovindamas obuolius, jie tapo plastikiniai, o ne lipnūs, kai juos spaudė, nėra minkštumo, jie yra ploni, jie yra džiovinti ar sausi?
Arba džiovinti, ar jie yra trapūs?

Saulėje džiovinti vaisiai gaunami perdirbant vaisius su cukraus sirupu ir džiovinant.
Jei vaisius-uogas džioviname įprastu būdu, paprasčiausiai supjaustydami jas į plonas lėkštes, tai yra džiovinti vaisiai, kurių plastiškumas gali būti skirtingas, atsižvelgiant į tai, kaip džiovinamos.

Kažkas pasimetžiau džiovindamas obuolius, jie tapo plastikiniai, nelipnūs, spaudžiant nėra minkštumo, ploni - džiovinti ar sausi?
Arba džiovinti, ar jie yra trapūs?

Labiau panašūs į džiovintus. Šiemet obuolius džiovinau pirmą kartą, supjaustiau plonai, jie pasirodė ploni ir sausi, tada ėmiau pjauti storesnius, maždaug po 6–7 mm, jie pasirodė taip, kaip norėjau. O džiovinti, manau, pasirodys, jei juos supjaustysite visiškai storus.

Saulėje džiovinti vaisiai gaunami perdirbant vaisius su cukraus sirupu ir džiovinant.

jie tapo plastikiniai, nelipnūs, spaudžiant nėra minkštumo, ploni

ar džiovinant ir laikant medžiaginiame maiše kambario temperatūroje, jie nepelija?

Ir dar vienas klausimas, atvėsus, kai įsidėjau į maišelį, obuoliai tapo minkštesni .... kodėl? ar taip turėtų būti, ar aš jų neišdžiovinau?

Apie pelėsį: viskas priklauso nuo drėgmės.Šią vasarą pas mus daug lietaus, jis džiūsta vis ilgiau. Obuolius džiovinau ir palikau porai dienų natūraliai išdžiūti, kaip Adminas pataria, sumaišyti. Ir kai tik ketinau juos atiduoti saugoti, tą dieną drėgmė labai padidėjo, visi obuoliai sušlapo, dar buvo adžika, džiovinta kaip zefyras, taigi ji buvo visiškai drėgna. Turėjau baigti viską džiovinti. Todėl vašką sandėliuoju stiklainiuose po dangčiais, po žeme.
O obuoliai tapo minkštesni, nes juose vis dar lieka drėgmės, galbūt tai yra teisinga, tai reiškia, kad jūs jų neišdžiovinote, bet tai mano nuomonė. Iš pradžių taip pat abejojau, ar baigiau džiovinti, ar ne, viską išdžiovinau, o dabar jau galiu gerai nustatyti.

[Maryka]

Maryka, Ačiū už atsakymą

Prašau, šią vasarą pirmą kartą žiemai išdžiovinau, pažiūrėsiu, kaip ji bus laikoma, kitais metais atsižvelgsiu į klaidas. Bet nepasikliaukite mano nuomone, bet pasitikėkite savo jausmais, džiovinimo atveju geriau perdžiovinti, o ne sausą.
Taip pat išgirsime, ką sako Tanya Admin, aš ja labiausiai pasitikiu.

Taip pat išgirsime, ką sako Tanya Admin, aš ja labiausiai pasitikiu.

Ačiū tau už pasitikėjimą!

Aš galiu jums pateikti tik pasiūlymą: būkite pastabūs!
Pasiruošk, analizuok ir žiūrėk! Mokykitės iš savo klaidų, iš skyriaus medžiagos, stebėkite, kaip tai daro kiti. Ne tik stebėkite, bet ir atidžiai apsvarstykite nuotrauką, padarykite išvadas ir palyginkite su savo džiovinimu - nauda bus didžiulė
Atidžiai apsvarstykite receptų nuotraukas - jei pasitikite, tada mano https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0 Stengiuosi padaryti labai aukštos kokybės nuotrauką, kad galėčiau tai išsamiai perteikti jums. Nuotraukos gali jums daug ką pasakyti

Aš padariau tokią išvadą sau: ilgai džiovinant žemoje temperatūroje, vaisiai yra daug skanesni.
Šiandien buvo paruošti obuoliai ir kriaušės, kurie džiovinti pagal schemą: 4 valandos 60 ° C temperatūroje ir toliau 45 ° C temperatūroje. Obuoliai virto padu, labai sausi ir beveik neskanūs.
Nors paskutinį kartą tos pačios veislės būklė buvo 45 °, tiesa, labai ilgą laiką. Bet obuoliai pasirodė puikūs.