Tešla susitraukia, kai prasideda duonos kepimo procesas

Tokia problema - suminkius tešlą, kai prieš kepant susidaro kepalas, vos įsijungus dešimčiai, tešla pradeda sėsti.

Čia čia parašyta:
KELIAMOSIOS DUONOS LAŠAI IŠ karto arba per pirmąjį kepimo etapą

- Duona pakilo per aukštai. Kitą kartą sumažinkite mielių kiekį arba naudokite greitesnį kepimo ciklą.
- Įpilta per daug skysčių. Skysčio kiekį sumažinkite 1-2 šaukštais arba įberkite šiek tiek miltų.
- Nepakanka druskos. Druska padeda kontroliuoti tešlos iškilimą.
- Duonos virimo aparatas yra skersvėjyje arba ruošdamas tešlą buvo perkeltas ar purtytas.
- Tešla per daug pakilo dėl per didelės drėgmės ir šilto oro.
- Jei tešloje buvo naudojamas sūris, jo buvo per daug.

Rekomenduoju perskaityti čia # - tai apskritai enciklopedija!
Trumpai čia #

Tokia problema - suminkius tešlą, kai prieš kepant susidaro kepalas, vos įsijungus dešimčiai, tešla pradeda sėsti.

Šios problemos aptariamos temoje „Duona kyla, bet krinta į vidų“. Priežastys. https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

fermer_1941
Patikrinkite duonos gamintojo modelį. Yra modelių su baisiai apgaubtu kibiru. Siurbia duoną. Patarimas: reikia paduoti kibirą. Kai nekepsite, į kibirą meskite skrebučius, pavyzdžiui, rudakį

kaip dažnai maitinti - kepu kas antrą dieną. Išmeskite skrebučius iš keptos duonos arba nusipirkite. Apskritai kibire po maišytuvais lieka šiek tiek duonos - ar to nepakanka?

Kokie yra likučiai? Jie nelieka su manimi - laižau kibirą. Gerąja prasme. Aš jį nuplaunu arba nuvalau audiniu, bet nelieka likučių. Na, aš renkuosi duonos aparatą su negobiu kibiru.
Ar skaitėte temą, kuri jums buvo rekomenduota? Šitas https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0? Suradote priežastį, o gal jau spėjate, kur buvo nesėkmė?

Sėdžiu ir galvoju - atrodo, kad viskas pagal receptą, naudoju išmatuotus indus. Tiesa, anksčiau pildavau vandenį iš matavimo kibiro, bet dabar jį pasveriu pagal svarstykles. O po to duona pradėjo nusistovėti prieš kepant. Bet iš esmės 1 g yra lygus 1 ml

mano kibiras prieš kepant. Kartais nuvalau servetėle su saulėgrąžų aliejumi

[skaityti ir suprasti]

Sėdžiu ir galvoju - atrodo, kad viskas pagal receptą, naudoju išmatuotus indus. Tiesa, anksčiau pildavau vandenį iš matavimo kibiro, bet dabar jį pasveriu pagal svarstykles. O po to duona pradėjo nusistovėti prieš kepant. Bet iš esmės 1 g yra lygus 1 ml

Sunku skaityti ir suprasti kepimo proceso subtilybes VADOVOJE arba temoje "Duona kyla, bet krinta į vidų. Priežastys". https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Arba jūs tiesiog norite kalbėti, ypač ne pagrindine tema ...

Taip, jei tik buvo viena priežastis ir jų yra tiek pat, kiek ir testo komponentų. perskaičiau viską, ir aš manau, kad problema yra vandenyje ir jo temperatūroje. Dabar bute yra 21 laipsnis, aš šildau vandenį, gerai, iki maždaug 30. Pabandysiu į tešlą įpilti šiek tiek mažiau vandens.

Kadangi jūs neseniai lankėtės šiame forume, norėčiau jums paaiškinti keletą dalykų.
Pirmiausia, žinoma, jūs perskaitysite temas, kuriomis mes vieningai atsisakėme nuorodų į jus.
Ir tada, padaręs keletą išvadų, paimkite receptą iš forumo ir pabandykite jį padaryti. Jei tai nepasiteisina, tada toje pačioje „Temka“ užduokite klausimus su aprašymu, kiek iš ko įdėta ir kokie duonos ar kepinių trūkumai. Ir jie tau padės.
Tuo tarpu mes abstrakčiai bandome išspręsti problemą.
Tikiuosi, kad taip ir padarysite.

Jūs neturėtumėte kurti naujų temų, nes šie klausimai jau buvo iškelti milijardą kartų ir jie bandys jums padėti, turėtų būti tik diskusijų tema. Tuo tarpu (kartoju) problema yra neryški jūsų duonoje.

Gera diena!
Kepant nukrito ir mano tešla. Aš naudojau „Fermipan Red“ mieles. Kai tik pakeičiau juos į greito veikimo „Saf-Moment“, kritimas sustojo.

[skaityti ir suprasti]

Sunku skaityti ir suprasti kepimo proceso subtilybes VADOVOJE arba temoje "Duona kyla, bet krinta į vidų. Priežastys". https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Aš pacituoju save - skaitome ir mokomės gaminti tešlą ir kepti

Sveiki visi dalyvavę diskusijoje. Atrodė, kad problema išspręsta - sumažinau šiek tiek vandens, minkant tešla nelipo prie pelėsio, kepant duona nustojo kristi. Ir dar vienas niuansas - jie ėmė matuoti vandenį matavimo taure, o ne ant svarstyklių, ir pridėjo 40 gramų miltų 1 kg kepimo

Duona lyg ir pasiteisina, tešla nesėdi - supratau, bet vis tiek yra problema - balta duona stipriai byrėja, o duona kepalo apačioje yra tankesnė nei viršuje. Kaip išspręsti šią problemą?

Laikui bėgant pastebėjau: kuo daugiau dedate augalinio aliejaus (dažniau alyvuogių aliejaus), tuo mažiau duona trupinasi.

Ačiū už patarimą, aš pabandysiu. Bet aš manau, kad kai gaminu Borodino duoną - yra medaus ir augalinio aliejaus - tokių problemų nėra, bet su balta duona - tokia problema. Tiesą sakant, aš negaminu grynos baltos duonos, bet dedu dalį viso grūdo miltų. Pasirodo, kaip sovietų laikais - duona už 16 kapeikų.

Apskritai aš visada pridedu alyvuogių aliejaus, daugiausia aliejaus. Duona netrupa. O kiaušinio, kaip patariama, aš nededu. Kažkodėl man atrodo, kad tai neišspręs problemos.

... Manau, kad mano tešla byra dėl to, kad dedu viso grūdo miltus, yra daug sėlenų. Kepant gryną baltą duoną, viskas gerai.

... Manau, kad mano tešla byra dėl to, kad dedu viso grūdo miltus, yra daug sėlenų. Kepant gryną baltą duoną, viskas gerai.

Tešlą reikia padaryti minkštesnę, galite įdėti šiek tiek sviesto, bet viso grūdo miltai neturi nieko bendro, pasirodo puošni duona.
Stebėkite miltų ir skysčių balansą. Viso grūdo miltų imbierinis meduolis. Meistrų klasė https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Administratoriau, štai ką aš darau, balta duona - jokių problemų. Bet su viso grūdo miltais - tokia problema, aš jau išsirinkau vandens ir miltų santykį - duona kepant nesėdi, bet viršus yra daug laisvesnis nei dugnas. Nieko - vandens, daug miltų, toliau eksperimentuosiu.

Pažvelgė į nuorodą - tas pats su manimi. Gal aš jau rūšiuoju grubus ir randu kaltės duonai.?

Administratoriau, štai ką aš darau, balta duona - jokių problemų. Bet su viso grūdo miltais - tokia problema, aš jau išsirinkau vandens ir miltų santykį - duona kepant nesėdi, bet viršus yra daug laisvesnis nei dugnas. Nieko - vandens, daug miltų, toliau eksperimentuosiu.

Bet kokios duonos viršus bus šiek tiek laisvesnis, nes tešla turi pakilti į viršų - čia ji vis dar yra tanki apačioje ir laisvesnė viršuje, o bandymo laikas jau baigėsi, kibiro sienos neleidžia tešla išsiplėsti. Stebėkite tešlą x / orkaitėje.
Tai ypač pastebima, jei tešlos dalis yra didelė - nuo 400–500 gramų miltų

bet kaip įterpti paveikslėlius?

[Kaip įterpti nuotrauką į savo pranešimą]

bet kaip įterpti paveikslėlius?

Duona kyla, bet krinta į vidų. Priežastys. https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Duona vėl nepasiteisino, viską dariau griežtai pagal receptą. Kas gali būti negerai? https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Kaip įterpti nuotrauką į savo pranešimą

Deja, kepant iškritusi duona yra „Moulinex 6002“ duonos aparato liga. Mano patirtis rodo, kad nepataisoma, jei miltų ir skysčių santykis recepte yra mažesnis nei 1,6. Todėl, norint padidinti tešlos klampumą, būtina pridėti miltų. Normali duona gaunama, kai miltų ir duonos santykis yra didesnis nei 1,65. Tai patvirtina faktas, kad knygoje „100 receptų“ nėra nė vieno žemesnio santykio kvietinės duonos recepto.
Skirtingai nei „Panasonic“.

Jei tik padarysite tokią išvadą dėl „X / mulinex“ viryklės. Šioje knygoje nemačiau Vicky Smellwood, nebent kalbėtume apie šią knygą „100 receptų“, kurioje minimas Mulinex x / viryklė.

Aš kepiau duoną naudodamasis šia knyga, turėjau pakoreguoti tešlą.

Taip, sutinku, kad vandens ir mukinos santykis atitinka. Recepte santykis buvo 1,7 - tešla atsisėdo.Kai bandžiau, kad tešla minkant laisvai atsiliktų nuo sienų, santykis buvo 1,875 - 400 gramų vandens ir 750 gramų miltų (tai skirta 1 kg duonos) Pasirodo kieta duona. ir net likus 1,5 valandos iki kepimo pabaigos padarau porą įdubimų, prailgintų plastikine mentele. Tada paaiškėja, tarsi iš trijų dalių, o duonos viršus nėra laisvas.

Kalbu apie medvilnės modelį „Moulinex 6002“ ir prie jo pridedamą receptų knygą „Aplink pasaulį. 100 receptų“.
Šį modelį turiu maždaug metus ir negalėjau iš jo gauti tokios pačios purios minkštos, orios duonos, kokią gaunu „Panasonic“. (Aš turiu 2 duonos aparatus - namuose ir šalyje).
Daugybė bandymų kepti duoną pagal „Mason“ „Panasonic“ vadovybės receptus nepavyko. Tiesiogine prasme kepalo viršus pasirodė nesėkmė.
Duona pagal knygą „100 receptų“ (įprasti kviečiai), paprastai, Muloje yra normali, bet ne tokia erdvi, nes visų baltos duonos receptų šioje knygoje miltų ir skysčių santykis yra didesnis nei 1,65. . „Panasonic“ šis santykis siekia 1,43–1,54. Tai yra, iš pradžių tešla yra mažiau klampi.
Beje, „Muli 3000“ vadove yra pieno baltos duonos receptas, kurio santykis yra 1,52. Šis receptas yra labai artimas „Panasonic“ pieno duonos receptui. 100 receptų šios duonos nėra, tiksliau yra duonos tokiu pavadinimu, tačiau receptas kitoks - tešla klampesnė, miltų yra daug daugiau.
Kažkodėl „Mula 3000“ galima iškepti tokią duoną, tačiau 6002 metais - neįmanoma. Ir iš tikrųjų tai neįmanoma - nepavyksta. Patikrinta.
Man atrodo, kad šią problemą lemia talpyklos forma. „Muli 6002“ yra platus ir žemas. Skerspjūvio plotas yra daug didesnis nei „Panasonic“, o aukštis yra daug mažesnis. Ne mažiau klampi tešla gali išlaikyti savo formą su tokiu dideliu skerspjūvio plotu - ji iškrenta. Todėl jūs turite pridėti miltų.

Administratorius! Jūs rašote: „Aš kepiau duoną naudodamas šią knygą, turėjau pakoreguoti tešlą“.
Ar kepėte duoną su šia knyga „Mule 6002“? Arba kitas duonos gamintojas?
Jei kitoje, tada, žinoma, reikalinga korekcija. Kiti duonos gamintojai turi įprastus indus, o ne lovelius
Tai, žinoma, prieštarauja principui „Duonos receptas nepriklauso nuo duonos aparato“. Bet kai šis principas buvo suformuluotas, tada nebuvo „Muli 6002“ su savo konteinerio forma. Tuo metu visi duonos gamintojai turėjo maždaug vienodą indo formą. Kepimo režimai taip pat yra panašūs. Taip nebėra. IMHO, kaip sakoma

Taip, sutinku, kad vandens ir mukinos santykis atitinka. Recepte santykis buvo 1,7 - tešla atsisėdo. Kai bandžiau, kad minkant tešla laisvai atsiliktų nuo sienų, santykis buvo 1,875 - 400 gramų vandens ir 750 gramų miltų (tai skirta 1 kg duonos) Pasirodo kieta duona. ir net likus 1,5 valandos iki kepimo pabaigos padarau porą įdubimų, prailgintų plastikine mentele. Tada paaiškėja, tarsi iš trijų dalių, o duonos viršus nėra laisvas.

Tiesą sakant, kai tešla yra 1,7, tešla neturėtų susitraukti, ji yra gana klampi, net ir modeliui 6002. Tačiau jūsų x / n pavyzdžiui galbūt šis santykis turėtų būti didesnis.
Nors, jei pakilimo pabaigoje net mentele praduriate tešlą ir ji nepapuola, tada yra klampos riba.

Ar kas nors gali man pasakyti - kada geriau išimti tešlos maišykles iš gatavos duonos - iškart ar visiškai atvėsus? Išimdami duoną iš formos, jie ne visada išeina patys

Ar kas nors gali man pasakyti - kada geriau išimti tešlos maišykles iš gatavos duonos - iškart ar visiškai atvėsus? Išimdami duoną iš formos, jie ne visada išeina patys

fermer_1941, geriau tuoj pat išimti peiliuką, kitaip netyčia pamiršite, peiliu sugadinsite ašmenis.

kad kai tuoj pat ištraukiu ašmenis - duona vis dar drėgna ir karšta - kartais duona tęsiasi. Kai duona atvės - norial, o ne žalia

kad kai tuoj pat ištraukiu ašmenis - duona vis dar drėgna ir karšta - kartais duona tęsiasi. Kai duona atvės - norial, o ne žalia

Darykite taip, kaip jums labiausiai patinka, svarbiausia nepamiršti nuimti ašmenų.

Gal kas jums pasakys, ką reikia daryti, kad maišytuvai iš gatavos duonos lengvai išeitų (pelėsiai ir maišytuvai yra mano, o aš, pagaminęs duoną, aš sausai nuvalau - tai skirta protui). Ar turėtumėte tepti saulėgrąžų aliejumi?

Gal kas jums pasakys, ką reikia daryti, kad maišytuvai iš gatavos duonos lengvai išeitų (pelėsiai ir maišytuvai yra mano, o aš, pasidaręs duoną, sausai nuvalau - tai skirta protui). Ar turėtumėte tepti saulėgrąžų aliejumi?

O koks tavo duonos gamintojas. Galiu pasakyti tik apie du modelius, „Panasikoje“ jis lieka kibire, „Gorenje“ kiekvieną kartą reikia išimti su specialiu kabliuku.

„Mulka Home Wread“

Gal kas jums pasakys, ką reikia daryti, kad maišytuvai iš gatavos duonos lengvai išeitų (pelėsiai ir maišytuvai yra mano, o aš, pasidaręs duoną, sausai nuvalau - tai skirta protui). Ar turėtumėte tepti saulėgrąžų aliejumi?

Leiskite duonai tiesiogiai atvėsti keptuvėje, kol ji pasieks „lazdelės“ temperatūrą. Tai yra, prieš imant pelėsį ir duoną plikomis rankomis. Pluta suminkštės, ji lengvai „išlaisvins“ maišytuvą. Ir tada pluta lengvai išdžius ore, kol duona visiškai atvės.

ar praėjus 1 valandai po paruošimo, kaip rekomenduojama instrukcijose?

Aš nežinau, kaip nurodoma instrukcijose. Dažnai gamintojas reikalauja išimti duoną karštą, ir aš manau, kad ji yra pilna nudegimų, tačiau tai tiesiog nepatogu! Ir toliau. Aušinant duoną vyksta nokimo procesai. Mano nuomonė: šiuo metu nereikia trikdyti duonos! Todėl ramiai palieku duoną pastebimai šiltos būsenos, kai formą galite paimti rankomis be jokių įtrūkimų.

Beje, tada pluta nėra tokia ąžuolinė.

Man nepatinka, kai duona išimama ne iš karto. Jo skonis ir kvapas keičiasi ir ne į gerąją pusę (tai mano asmeniniai jausmai). Kad nesudegčiau, mūviu silikonines pirštines.

Duoną beveik visada išsinešu per valandą - maišytuvai retai kada išeina patys.

Duoną beveik visada išsinešu per valandą - maišytuvai retai kada išeina patys.

Net jei duona yra balti kviečiai? Aš turiu tik jei tai ruginiai kviečiai, tada pečių ašmenys lieka tešloje, o jie išeina iš baltos spalvos, tai yra, jie lieka kibire.

Neseniai aš iš duonos išimtu mentę su duonos likučiais. Aš nežinau, kokia yra problema. Tiek mano, tiek su saulėgrąžų aliejumi siazivayu - jokių pokyčių.

Po visų eksperimentų nusprendžiau iš atvėsusios duonos išimti peiliukus. Kol kas tai atrodo normalu.

Neseniai aš iš duonos išimtu mentę su duonos likučiais. Aš nežinau, kokia yra problema. Ir mano, ir su saulėgrąžų aliejumi siaze - jokių pokyčių.

Ar bandėte gauti mentę po paskutinio maišymo? Tada duonoje liks tik 2 skylės. Daugelis tai daro ir yra patenkinti.

šaunus klausimo sprendimas, bet aš norėčiau išimti maišykles švarias ir nebeskaidyti bandymo metu.

Išbandykite, gal jums taip patiks, kad visada tai darysite taip.

Aš kepu duoną naktį, sunkiai 2.30 ar 3.00 atsikeliu, kad duona išeitų iš formos, o saugoti paskutinę partiją jau yra žiauru. Ryte, kai duona atvės, išimu maišykles.

Jūs jau išvardijote visas esamas parinktis. Viryklė yra tokia, kokia yra. jūsų atveju pirmenybė teikiama miegui, o ne kepalo pado estetikai. Ar galite ką nors pakeisti? Jei negalite, imkitės konkretaus duonos aparato kaip neišvengiamos dovanos. Juk svarbiausia, kad ji vis tiek tau kepa skanią duoną.