Civilinė duona pagal GOST (orkaitė)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Tešla:
Kvietiniai miltai 2 kl	250 g
Šviežiai spaustos mielės	5 g
Šiltas vanduo, t = + 35 ° С	250 g
Tešla:
2 klasės kviečių miltai	250 g
Druska	8 g
Sirupas	25 g
Šiltas vanduo, t = + 35 ° С	75 g

Gaminimo būdas

Receptas GOST adresu:
1 kg 2 rūšies kvietinių miltų (arba leidžiama 1 veislės),
10 g mielių
15 g druskos
50 g melasos
vandens (650–750 g).
Tešla ant tradicinės tešlos, apvalios židinio duonos, sveriančios 400–500 g, arba liejimo masė - 650–700 g, kad gautų blizgų produktą, prieš išimant duoną purškiama vandeniu.
Leidžiami nedideli sprogimai ant paviršiaus.
Čia pateiksiu receptą du židinio duona 400 d:
Tešlai:
Ištirpinkite šviežias mieles šiltame vandenyje ir užminkykite tešlą. Palikite tešlą klajoti 3, 5-4 valandos bandymo temperatūroje + 27 ° C. (tešla pakilo 3 kartus ir pradėjo kristi po 4 valandų).
Testui:
Druską ir melasą ištirpinkite šiltame vandenyje, supilkite į tešlą, išmaišykite.
Supilkite persijotus miltus ir
Palikite tešlą fermentuotis 1 valandą 10 minučių bandymo temperatūroje + 30 ° C.
Susiglamžyti 30-60 sek. Leiskite tešlai daugiau fermentuotis 20 - 30 minučių.
Užbaigti vieną kartą ir įrodyti 40-50 minučių.
Po galutinio patikrinimo:
Tešlos gabaliukai prieš sodinant į orkaitę:
Garinė orkaitė t = + 200- 220 ° C apie 30 minučių.
Kepimo pabaigoje prieš išimdami duoną iš orkaitės, pabarstykite ją vandeniu.
Atvėsinkite ant grotelių:
Mano civilinės duonos kepalų dugnas:
Išėmę duoną iš orkaitės, viršutinę plutą galite nuvalyti silpnu alaus krakmolo tirpalu.
Formos formos (0,65 - 0,7 kg) kepkite šiek tiek ilgiau, ~ 37 minutes.
Šios duonos atsiradimo istorija siejama su apgultu Leningradu.
Civilinė duona:
Ši duona savo skoniu ir aromatu primena Kijevo „Arnaut“.
Geras apetitas!

Gaminimo programa:

orkaitė

Pastaba

Šaltinis:

🔗

Sonadora

AXIOMAkokia graži duona!
Ar galėtumėte papasakoti daugiau apie pagamintą krakmolą? Jei įmanoma, meskite man, prašau, su nuoroda, kur buvo diskutuojama, kaip iš aukščiausios rūšies miltų gauti antros rūšies miltus.

Kaprizas

Citata: Sonadora

AXIOMAkokia graži duona!
Ar galėtumėte papasakoti daugiau apie pagamintą krakmolą? Jei įmanoma, meskite man, prašau, su nuoroda, kur buvo diskutuojama, kaip iš aukščiausios rūšies miltų gauti antros rūšies miltus.

Tai buvo aptarta čia: Šiame Temko

Aksioma

Citata: Sonadora

AXIOMAkokia graži duona!
Ar galėtumėte papasakoti daugiau apie pagamintą krakmolą? Jei įmanoma, meskite man, prašau, su nuoroda, kur buvo diskutuojama, kaip iš aukščiausios rūšies miltų gauti antros rūšies miltus.

Sveiki, Sonadora!
Prašau priimti mano dėkingumą už tokią malonią apžvalgą: 🔗
Šioje pakuotėje yra instrukcijos, kaip gaminti bulvių krakmolo glaistą, skirtą tepti ant duonos paviršiaus.
Vieną arbatinį šaukštelį krakmolo užpilkite 100 ml verdančio vandens.
Maišykite iki vientisos masės. Teptuku tepkite ant dar karštos duonos plutos. Glazūra duonos paviršiui suteiks nepakartojamą blizgesį.
Norėdami atsikratyti neištirpusio krakmolo gabalėlių, gautą tirpalą perveriu per smulkų sietelį.

Kaprizas, geros sveikatos tau!
Dėkojame už laiku suteiktą pagalbą! 🔗
Aš pats pridursiu, kad nejaučiu miltų deficito. Taigi nesiorientuoju į miltų rūšies ar rūšies pakeitimus.
🔗

Kaprizas

Citata: AXIOMA