Vasaros gyventojas
Kišti, gal jau pasiruošęs
Sternas
Citata: DonnaRosa

Ar neužvirs per dvi valandas?

Tai priklauso nuo to, kokio nuoseklumo norite, kad jūsų liežuvis būtų. Aš myliu minkštą, todėl gaminu ją pagal savo supratimą apie pasirengimą.
Tortas
Merginos, labai ačiū už Temko! Rinkoje dažnai matau kalbas, bet gaminu jas primityviai ir neskoningai. Arba visiškai beskonis. Dabar aš žinau, kaip tai padaryti!
Andreevna, Pridedu klausimą apie liežuvio virimo multivarke būdą. Greičiausiai gaminsiu kiaulieną. Laukiu instrukcijų.
Kaprizas
Citata: Stеrn

Tai priklauso nuo to, kokio nuoseklumo norite, kad jūsų liežuvis būtų. Aš myliu minkštą, todėl gaminu ją pagal savo supratimą apie pasirengimą.
Taip pat. Aš taip pat myliu, kai minkšta. Bet tada iš viso negaliu gaminti mažiau nei 3 valandas.
Sternas
Kai liežuvis didelis, tai darau ir aš.
Kaprizas
Aš taip pat mažiau gaminu mažai kiaulienos liežuvių. Bet jautiena - mažiausiai 3 val. Jei mažiau yra tik tokio vertingo produkto vertimas, nes kažkas nėra kramtoma.
MariV
Citata: Stеrn

Plaukų segtukas, tu užlipai ant mano augintinio peeve!

Aš tiesiog purtau iš pykčio, kai išgirstu tą sultinį iš po liežuvio
išlieti!Indai iš liežuvio
Šis sultinys daro pasakišką Rassolnik arba pupelių sriuba, žirnių sriuba!
Jums tiesiog reikia teisingai virti liežuvį.
Išimtinai, kad „Stella“ nesudrebėtų, trumpai tariant, aš viriau trijuose vandenyse. Jautienos liežuvis (aš tiesiog dievinu kalbas ir dažnai gaminu). Pabandysiu sultinyje išvirti kopūstų sriubą su raugintais kopūstais. Taip ir aš nevalgiau, viriau košes šunims-katėms.
Aš rauginsiu šitą liežuvį (mano drožlė jau pradėjo tekėti).
Aš pasiūlysiu savo receptą.
Receptas pasiskolintas iš S. Groznovo ir F. Nikashino mėsos patiekalų. Maskva, 1958. „Virėjo bibliotekos“ serija.

Liežuvis tešloje

Kalbos - bet kurios - yra verdamos ir valomos. Tada jie atvėsinami, sūdomi, išilgai supjaustomi plonomis juostelėmis, apvoliojami - iš pradžių miltuose, po to plaktu kiaušinyje, paskui džiūvėsėliuose ir kepami. Vyrai, nemėgstantys kalbų, visiškai nesupranta, ką jie valgo - na, mėsa ir mėsa, tik švelnūs.
Sternas
Citata: Kaprizas

Aš taip pat mažiau gaminu mažai kiaulienos liežuvių. Bet jautiena - mažiausiai 3 val. Jei mažiau yra tik tokio vertingo produkto vertimas, nes kažkas nėra kramtoma.

Indai iš liežuvioIndai iš liežuvioIndai iš liežuvio

MariV , ačiū už darbą !!!
MariV
Taip, sultinys yra gana valgomas, todėl pliuso ženklas!
Sternas
Dėkoju!
Vasaros gyventojas
Rytoj nusipirksiu karvės liežuvį ir specialiai pažymiu, kiek jis iškeps, kol suminkštės
Teta Besya
Aš ką tik gavau jautieną iš multivarko. Šiek tiek atšildytą (beveik užšalusią) dedu į šaltą vandenį, ant „Konditerijos“, tada troškinau 3 valandas. Visiškai pasiruošę. O sultinys vėl kriauklėje ... Na, mano vyras net nepakenčia kvapo
DonnaRosa
Citata: vasaros gyventojas
Rytoj nusipirksiu karvės liežuvį ir specialiai pažymiu, kiek jis iškeps, kol suminkštės
Na tada gaminsiu rytoj. Aš pasiruošiu.
Tuo pačiu nusipirksiu krienų. Gal gaminsiu majonezą pagal forumo receptus.
lina
Citata: vasaros gyventojas

Rytoj nusipirksiu karvės liežuvį ir specialiai pažymiu, kiek jis iškeps, kol suminkštės
Aš perskaičiau, manau, kad nusipirksiu savaitgalį ir pabandysiu jį suplanuoti. Skaičiau toliau - ir štai Tatjana su tomis pačiomis mintimis
MariV
Citata: vasaros gyventojas

Rytoj nusipirksiu karvės liežuvį ir specialiai pažymiu, kiek jis iškeps, kol suminkštės
Jautieną atšildau šaltame vandenyje, paskui viriau 15 minučių, išpyliau, po to 1,5 valandos greitpuodyje! Teisingai.
Vasaros gyventojas
Liežuvio virinimas nukeliamas į sekmadienį, šiandien, kol paskutinis pacientas buvo paleistas, turgus jau buvo uždarytas, o aš neturėjau kelyje prekybos centro ir neturėjau jėgų eiti tyčia. Taigi sho zvynyayte
DonnaRosa
Citata: vasaros gyventojas

Liežuvio virinimas nukeliamas į sekmadienį, šiandien, kol paskutinis pacientas buvo paleistas, turgus jau buvo uždarytas, o aš neturėjau kelyje jokio prekybos centro ir neturėjau jėgų eiti tyčia. Taigi sho zvynyayte
Skambinama.
Ji ištraukė liežuvį iš šaldiklio, tačiau apdairiai ėmė jį atitirpdyti pačiame šaldytuve, tai yra, jis atitirps rytoj.
Taigi, tikriausiai, rytoj aš virsiu liežuvį, vis dėlto, kol kiti nesusirinko.
Sternas
Citata: MariV

Jautieną atšildžiau šaltame vandenyje, po to viriau 15 minučių, išpyliau, po to 1,5 valandos greitpuodyje! Teisingai.

Labiausiai tai !!!
MariV
Stačiatikių forume mane mokė viena teta - dabar parduodama daug visokių užšaldymų, aišku, kad tai nėra aukščiausios kokybės. Atšildant maistas dažnai tampa visiškai išsiskiriantis - ne kvapu, o struktūriškai .......
Taigi reikia įpilti druskos į šaltą vandenį, apie litrą - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas - produktas praktiškai nevartoja druskos, tačiau kažkodėl pagerėja jo kokybė ...
Vasaros gyventojas
Citata: MariV

Stačiatikių forume mane mokė viena teta - dabar parduodama daug visokių užšaldymų, aišku, kad tai nėra aukščiausios kokybės. Atšildant maistas dažnai tampa visiškai išsiskiriantis - ne kvapu, o struktūriškai .......
Taigi reikia įpilti druskos į šaltą vandenį, apie litrą - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas - produktas praktiškai nevartoja druskos, tačiau kažkodėl pagerėja jo kokybė ...

Arba virkite neatšildydami
DonnaRosa
Aš nusipirkau naują kalbą, bet ne visada
poreikis jį iš karto virti.
Todėl jis 3 dienas praleido šaldiklyje. Ką tu gali padaryti?
Aš visada pora dienų marinavau.
Šį kartą nusprendžiau tiesiog gaminti.
Dabar liežuvis jau verdamas.
Pirmąjį vandenį jau nuleidau, viską nuplaunu ir užpilu osmoso vandeniu.
Laikas jau praėjo prieš 10 minučių.
DonnaRosa
Citata: MariV
Taigi reikia įpilti druskos į šaltą vandenį, apie litrą - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas - druskos produkto praktiškai nereikia, tačiau dėl kokių nors priežasčių jis pagerina kokybę.
Abejoju, ar mėsa nesugers druskos.
lina
Prieš kepdama, aš dieną plaunu labai sūriame šaltame vandenyje. Niekada nepastebėjau per didelio gatavo kumpio druskingumo. kažkur maisto prekių parduotuvės forume buvo apie tai, ten jie bandė išsiaiškinti proceso chemiją.
DonnaRosa
Citata: Lina

Prieš kepdama, aš dieną plaunu labai sūriame šaltame vandenyje. Niekada nepastebėjau per didelio gatavo kumpio druskingumo. kažkur maisto prekių parduotuvės forume buvo apie tai, ten jie bandė išsiaiškinti proceso chemiją.
Gali būti, kad mėsa nebus per sūri,
bet jis nesugebės sugerti druską.
DonnaRosa
Praėjo dvi valandos. Kalba paruošta. Oda lengvai atsiskyrė.
Labai minkštas.
Jo svoris pradžioje buvo 1240 g.
Sultinys kvepia specifiškai. : - \ ne tik mėsa.
Bet pabandysiu ant jo virti marinuotus agurkus.
Jie verda marinuotus inkstus ...
Bet su inkstais man tai nepriimtina.
Aš parašysiu savo marinuotų agurkų receptą marinuotų agurkų temoje.

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...4.0
Vasaros gyventojas
Taigi sakau, kad nenorite jam trukdyti tris valandas
DonnaRosa
Citata: vasaros gyventojas
Taigi sakau, kad nenorite jam trukdyti tris valandas
Mano nuomone, būtų galima gaminti šiek tiek mažiau.
Net 1 valanda 30 - 1 valanda 40 minučių ir ne daugiau.
MariV
Citata: DonnaRosa

Gali būti, kad mėsa nebus per sūri,
bet jis nesugebės sugerti druską.
Ne, čia vyksta kažkoks cheminis procesas, aš nesu technologas, negaliu paaiškinti, kažkur internete paaiškino specialistai.
DonnaRosa
Citata: MariV

Ne, čia vyksta kažkoks cheminis procesas, aš nesu technologas, negaliu paaiškinti, kažkur internete paaiškino specialistai.
Pateikite nuorodą į.
... „kažkur internete, aiškino ekspertai“, netinka.
MariV
Netinka - ir netinka.

Pagal savo patirtį ir daug kartų tikrinau.
lina
Ech, šiandien rinkoje nebuvo kalbų ... Ir apskritai jautienos nebuvo pakankamai. Mes laukiame kito šeštadienio nusipirkti liežuvį ir stebėti kepimo laiką)))
MariV
Tinkamas mėsos atšildymas.

... "Ledas turi dvi kietąsias būsenas: kristalinę ir amorfinę. Kristalinė būsena susidaro esant gana aukštai temperatūrai ir lėtai užšaldant, amorfinė esant žemesniam ir greitesniam užšalimui. Pastaruoju atveju, atrodo, kad skystis praslysta per kristalizacijos momentą.

Visi stebėjo skaidrų ledą ir drumstą ar dryžuotą ledą. Skaidrus ledas daugiausia yra amorfinis, o drumstas ledas yra kristalinis. Jei ląstelėje esantis skystis sustingo kristalų pavidalu, jie suplėšo sienas ir ląstelė žlunga.

Be to, laikant užšaldytus produktus pastebimas vadinamasis susitraukimo efektas - net nuo į akmenį sušalusių gabalų užšąla drėgmė, susitraukia baltymai ir kiti procesai. Trumpai tariant, mėsa praranda struktūrą ir dehidratuoja. Atsižvelgdami į tai, kas išdėstyta pirmiau, galite pabandyti sumažinti žalingą užšalimo poveikį.

Užšaldykite kuo greičiau, kad apeitumėte kristalų susidarymo fazę. Todėl į šaldiklį patartina įdėti kuo mažiau porcijų, o ne visą skerdeną iš karto. Be to, mažos porcijos greičiau ištirps, o tai šiuo atveju padės išvengti kristalų stadijos. Norint išvengti susitraukimo, mėsos gabalus patartina užklijuoti, įdėti į plastikinius maišelius, dar geriau - vakuuminiuose, arba atsargiai uždaryti maistine plėvele.

Mėsą atitirpinkite taip pat greitai, kad atitirpimo metu nesusidarytų kristalų. Kadangi atšildyti nuo -30 iki kambario temperatūros nėra taip lengva, jie griebiasi temperatūros normalizavimo proceso.

Tokiu atveju sušalusio gabalo temperatūra preliminariai padidinama kiek įmanoma arčiau 0 laipsnių, tada greitai atšildoma. Visiškas atitirpinimas šaldytuve, kur temperatūra paprastai yra +4, nėra visiškai teisinga, nes šiuo atveju vanduo lėtai praeina kristalų susidarymo stadiją.

Tai yra, jūs turite atlikti šiuos veiksmus: įdėkite užšaldytą gabalėlį į šaldytuvą ir laikykite ten iki to momento, kai jis tiesiog pradeda tirpti. Tada mėsa dedama po tekančiu šaltu vandeniu, kad greitai būtų atitirpinta. Kaip paaiškina nimius, paprasčiausia mėsą dėti ant virtuvės stalo šiuo atveju yra neteisinga. Faktas yra tas, kad oro šiluminė talpa yra mažesnė už skystį. Todėl karštas stalas ir karštas oras bus mažiau efektyvūs nei šaltas tekantis vanduo. Atšildyti šiltu vandeniu nerekomenduojama dėl galimo bakterijų dauginimosi, o karštas vanduo gali pradėti lankstyti viršutinių mėsos sluoksnių baltymus “.

Štai kodėl jis yra vandenyje ir druskoje, manau, jei paliks per naktį, kad nepablogėtų.
Be to, taikant šį sūrų metodą, vanduo netepa, o tai reiškia, kad nėra aktyvaus mėsos sulčių išsiskyrimo.
Lozja
Mergaitės, ar bandėte kepti? Aš forume pasakyti 7 Susidūriau su įdomiu liežuvio paruošimo būdu, šiandien išbandžiau. Rezultato dar nevalgiau, palikau rytojaus pietums, bet jis atrodo ir labai blogai kvepia. Tai, kas atrodo sultingiau ir skaniau nei virta, tikrai yra.
Aš tau sakau. Mano liežuviai gerai, patrinkite tokiu mišiniu - česnakai per presą, apyniai-suneli, druska ir lauro lapas, suskaidyti į gabalus... Apvyniojame keliais folijos sluoksniais, paliekame ant stalo marinuotis valandą ar dvi, o tada pašaukite į orkaitę ir kepkite 200 laipsnių temperatūroje 1,5 valandos. Išimame, išskleidžiame foliją ir pašaliname odą nuo šilto liežuvio. Pabandyk tai.
Sternas
Citata: Lozja

Mergaitės, ar bandėte kepti?

Kepti kiaulienos liežuviai Lika

„Rankovėje“ kepami kiaulienos liežuviai Sternas

Lozja
Citata: Stеrn

Kepti kiaulienos liežuviai Lika

„Rankovėje“ kepami kiaulienos liežuviai Sternas

O, ačiū. Aš ką tik perskaičiau šią „Temka“ iš naujo ir daugiau apie kalbas neradau, maniau, kad viskas yra.
Kaprizas
Citata: vasaros gyventojas

Taigi sakau, kad nenorite jam trukdyti tris valandas
Jei jis yra greitpuodyje, jis nėra didelis, bet jei jis yra tik puode, tai būtina!
Plaukų segtukas
Aš taip pat manau, kad terminas per ilgai vargu ar taikoma kalbai ...
amatininkas
Ir kas žino, kaip pagaminti rūkytą liežuvį taukuose? Tai labai skanu

Indai iš liežuvio
nuotrauka iš interneto
kolobok123
Citata: Meistras

Ir kas žino, kaip pagaminti rūkytą liežuvį taukuose? Tai labai skanu

Indai iš liežuvio
nuotrauka iš interneto

Tai taip gražu! Ar kas nors jau išsprendė šį galvosūkį?

Visi receptai

Naujas receptas

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas