Gardas angelui. Vieno pyrago istorija

[Gardas angelui. Vieno pyrago istorija]

Gardas angelui. Vieno pyrago istorija


Niekas nežino, ar angelai valgo saldumynus, tačiau tik tuo atveju žmonės jau sugalvojo jiems specialų pyragą, kurį pavadino - Angelo maistu. Sniego baltumo, erdvus, su vanilės ir migdolų kvapais tiesiogine to žodžio prasme tirpsta burnoje, dievišku skoniu glostydamas subtilų dangų tiems, kurie jį myli. Neįsimylėti šio pyrago neįmanoma, meilė jam užvaldys nuo pat pirmo kąsnio. Ir ši meilė ne kartą gali įkvėpti kulinarinio žygdarbio, reikalaujančio daug laiko, kantrybės ir ištvermės - „Angel Food“ gaminimas reikalauja didelių pastangų.

Angelo pyragas, dar žinomas kaip Sidabrinis pyragas ar Spongy Pie, ar net Snowdrift, reikalauja palyginti nedaug ingredientų. Tešlos pagrindą sudaro kiaušinių baltymai (nors ir dideliais kiekiais), cukrus ir miltai, tešlą papildykite dantų akmenimis (kepimo milteliai gali jį pakankamai pakeisti), druska, migdolų ir vanilės ekstraktais.

Kai kurių istorikų teigimu, „Angel Pie“ gimė taupiai Pensilvanijos virtuvės šefų taupumo dėka, kuriems išvirus kiaušinių makaronus liko daug baltymų. Bet tai tik viena iš versijų. Pagal kitą versiją, aprašytą Poppy Cannon ir Patricia Brooks knygoje „The President's Cookbook - Practical Recipes from George Washington to the Present“, „Angelo pyrago, kartais vadinamo„ Angel Food “, kilmę gaubia paslaptis, tačiau panašu, kad jis kilęs iš paslaptingų Rytų. Remiantis kulinarijos knyga, išleista 1883 m., Šeima Atlanto vandenyno pakrantėje persikėlė į ramią vietą prie Hadsono upės, kur atidarė mažus svečių namus. Moteris iš Indijos šiame pensionate įsidarbino kepėja. Būtent ji pradėjo kepti amerikiečiams neįprastus pyragus, įskaitant „Angel Pie“, ir jie buvo kepami už uždarų durų, apsupti visiško slaptumo. Bet, kaip ir dauguma kulinarinių paslapčių, jo paslaptis netrukus buvo atskleista, o receptas buvo tobulinamas ir tobulinamas “.

Yra ir trečioji versija, pagal kurią „Angelo pyragą“ išrado juodieji vergai, nes norint pagaminti pyragą reikėjo turėti tvirtas rankas, o ne vieniems, kiaušinių baltymus išplakti į tankias, stabilias putas. Pirmosios versijos naudai kulinarijos istorikai nurodo faktą, kad Angelo pyragas tradiciškai kepamas vestuvėms Pensilvanijos pietryčiuose. Istorikai, stoję į juodųjų vergų pusę, atkerta, kad Angelo pyragai tebėra tradiciniai ant Afrikos Amerikos laidotuvių stalų ... Apskritai šią istoriją išnarplioti nebuvo taip lengva. Aišku viena - Angelo pyragas atsirado kažkur Amerikoje maždaug XIX amžiaus pradžioje.

Neįtikėtinas populiarumas pyragas atsirado XIX amžiaus antroje pusėje, išradus šluoteles, sukamas iš rankinio mechanizmo. Šią supertechniką 1870 m. Išrado Turneris Williamsas iš Rodo salos, ir tai buvo puiki dovana daugeliui namų šeimininkių ir virėjų. Angelo pyragas ant paprastų amerikiečių stalų ėmė rodytis daug dažniau. Kodėl yra paprasta! Angelas Pie'as nuolat gyveno Baltuosiuose rūmuose, kai pirmininkavo devynioliktam JAV prezidentui Rutherfordui Hayesui (1822–1893). Jo žmona Lucky Webb Hayes iš prigimties yra tikras angelas, ji tiesiog pamilo šį pyragą!

Angelo pyrago receptų galima rasti daugelyje amerikiečių kulinarinių knygų, datuojamų XIX amžiaus pabaigoje. Ir jie visi yra gana panašūs. Palyginkite save:

1871 m.E. Porter „ponia Porterio naujoji „Southern Cookery Book and Companion for Säästanti ir Ekonomiška“, kurioje autorius pateikia mūsų pyrago receptą, pavadintą tik „Sniego dreifu“: „Trys puodeliai miltų, du pilni cukraus puodeliai, pusė puodelio sviesto, vienas puodelis saldaus pieno, baltymai iš penkių kiaušinių, suplakti į standžią putą, vienas arbatinis šaukštelis tartaro, pusė šaukštelio sodos“.

1881 m. Ponia Abbie Fisher, pirmoji juodaodė amerikietė ir buvusi vergė iš Alabamos, pasakoja savo „Sidabrinio pyrago“ receptą knygoje „Ką ponia Fišer žino apie senąją pietų virtuvę, sriubas, sriubas ir dar daugiau“. (Ką ponia Fišer žino apie seną pietų maisto gaminimą, sriubas, marinuotus agurkėlius, konservus ir kt.): „... Jums reikia vienos dešimties kiaušinių baltymų, lengvai išplaktų, 1 svaro sviesto ir 1 svaro granuliuoto cukraus; sumalkite sviestą ir cukrų iki lengvos kreminės masės, tada suberkite išplaktus kiaušinių baltymus, viską išplakite iki šviesių putų; persijokite du arbatinius šaukštelius geriausių mielių miltelių su 1 svarais miltų, tada į kiaušinius, cukrų ir sviestą įpilkite miltų, taip pat įpilkite pusę puodelio saldaus pieno, greitai sumaišykite ir šiek tiek išplakite, pridėkite du arbatinius šaukštelius migdolų ar persikų ekstrakto. skonio pabaiga. Kepkite bet kokia forma, tačiau prieš ilgai pilant išvirusią tešlą į ją sutepkite riebalus. Kepkite vidutiniškai karštoje orkaitėje, periodiškai pasirūpindami oro drėkinimu viduje ".

1884 m. D. A. Lincoln Bostono maisto gaminimo mokyklos virėjų knygoje taip pat yra „Angel Pie“ receptas: „Vieną stiklinę persijotų miltų sumaišykite su 1 arbatiniu šaukšteliu dantų ir keturis kartus persijokite. Plaktuviniu plakikliu arba perforuotu šaukštu plakite 11 kiaušinių baltymus iki standumo ir stabilumo. Įpilkite 1 arbatinį šaukštelį vanilės arba migdolų ekstrakto ir greitai ir švelniai įmaišykite į miltus. Kepimo indą išklokite neteptu popieriumi, supilkite tešlą, kepkite apie 40 minučių ".

Tikriausiai, toliau nėra prasmės apibarstyti kabutėmis, akivaizdu, kad pyrago receptas pasiekė mūsų dienas, atlikus tik kai kuriuos pakeitimus, pavyzdžiui, kai kurie receptai rodo, kad tešloje yra sviesto, kai kurie - ne. Dabar pereikime nuo teorijos prie praktikos ir pabandykime paruošti šį subtilų pyragą savo rankomis.

Pirmiausia skirkime tam laiko. Pyrago paruošimo planas bus maždaug toks: rytas - paruošite baltymus, vakare - paruoškite pyragą ir padėkite per naktį į šaldytuvą. Kitos dienos rytą mes mėgausimės pyragu, valgydami jį su braškėmis, plakta grietinėle ar citrinos varške, klausysimės namų entuziazmo ir džiaugsimės savo kulinariniu talentu. Argi ne dangiškas gyvenimas?

Taigi…

Angelo pyragas. Klasikinis receptas

Ingridientai:
1,5 puodelio baltymų (apie 10–12 kiaušinių), kambario temperatūra
1,5 puodelio cukraus (kuo smulkesnis cukrus, tuo geriau)
1 puodelis sijotų aukščiausios kokybės miltų
1 šaukštelis dantų akmenys
1/4 šaukštelio druska
2 šaukšteliai Vanilės ekstraktas
0,5 šaukštelio migdolų ekstraktas

Paruošimas:
Atskirkite baltymus nuo trynių. Geriausia tai daryti su atšaldytais kiaušiniais - tokiu būdu baltymai išsiskiria daug lengviau ir juose yra mažesnė tikimybė, kad bus trynio lašai. Norėdami visiškai pašalinti tikimybę, kad trynys pateks į baltymų masę, atskirkite kiekvieną kiaušinį po vieną virš dubenėlio ir tik tada prie likusio pritvirtinkite gryną baltymą. Plakti baltymų temperatūra turėtų būti šilta. Todėl baltymų dubenį uždenkite dangčiu ir palikite kambario temperatūroje keletą valandų, per tą laiką baltymai turėtų sušilti.
Tuo tarpu sumaišykite 3/4 stiklinės cukraus su visais miltais. Kuriam laikui atidėkite.

Suplakite baltymus, pašildytus iki kambario temperatūros, maišytuvu didelėje talpykloje iki putos, į juos įpilkite dantų akmenų ir druskos. Plakite vidutiniu greičiu, kol dantų akmenys visiškai ištirps, tada pradėkite palaipsniui pridėti likusį cukrų, įpilkite po kelis šaukštus po vieną ir kiekvieną kartą plakdami baltymus, kol kita cukraus dalis visiškai ištirps.Kai baltymai virsta putomis su minkštomis smailėmis, įpilkite vanilės ir migdolų, plakite pažodžiui kelias sekundes, to pakanka, kad ištirptų ekstraktai.

Dabar paimkite miltų ir cukraus mišinį, persijokite jį ir pradėkite į baltymų masę mažomis porcijomis (gausite apie 6–8 porcijas), kiekvieną kartą švelniai, NESKUBINKITE, sklandžiai sujungdami miltus su baltymais.

Neišteptą formą (tradiciškai kepant Angelo pyragą, naudojama apvali aukšta forma su apvalia skylute viduje ir nuimamu pagrindu), kurios skersmuo yra maždaug 22 cm, su dideliu šaukštu išklokite tešlą. Viršutinę dalį išlyginkite mentele. Kepkite 50-60 minučių orkaitėje, įkaitintoje iki 160C. Pyrago pasirengimą galima nustatyti lengvai paspaudus pirštą - gerai iškeptas pyragas yra pavasariškas, o įdubimo žymė beveik išnyksta.

Išimkite pyragą iš orkaitės ir palikite kambario temperatūroje, kol jis visiškai atvės. Tai užtruks kelias valandas, tačiau pyragą iš formos galima pašalinti tik jam atvėsus! Atvėsusį pyragą plonu aštriu peiliu atskirkite nuo formos sienelių per visą apimtį. Indą apverskite ant didelės, plokščios lėkštės.

Tortas yra paruoštas, galite jį papuošti taip, kaip jums patinka. Paprastai „Angel Pie“ gausiai tepamas baltu kremu. Mėgaukitės arbata!

„Kulinarijos rojus“

Skanaus! Išbandykite ir jūs gaminate šį pyragą - angelų maistą!

Tokį pyragą su 6 baltymais kepiau lėtoje viryklėje
Aš nepjaustau jokių pyragų
Gavau tankios konsistencijos, nes kepiau ant 1 klasės miltų ir nepersijojau per sietą.
Todėl aš neatskleidžiau recepto, nes norėjau jį patobulinti.

Aš neketinu kartoti
kažkodėl man gaila kiaušinių, bet skonis labai malonus, viršuje padariau šokolado glajų.
Aš mėgstu sausainius.

Štai, pagal kiek kitokį receptą, po Velykų voverės buvo utilizuotos ...
Angelo keksiukas