Kviečių duona su figomis ir graikiniais riešutais (orkaitėje)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Pleputė:
Vanduo	315 g
Kvietiniai miltai	150 g
Sausos momentinės mielės	5 g
Medus	1 val l.
Tešla:
Pleputė	visi
Natūralus jogurtas	70 g
Kvietiniai miltai	225 g
Viso grūdo kvietiniai miltai	100 g
Amaranto miltai	50 g
Druska	9 g
Graikiniai riešutai	50 g
Džiovintos figos	70 g

Gaminimo būdas

Norėdami paplepėti, pašildykite vandenį ir medų iki 47 ° C, įpilkite miltų, mielių, plakite iki vientisos masės. Uždenkite ir palikite 20 minučių.
Kepkite riešutus sausoje keptuvėje, atvėsę sumalkite juos tarp delnų, nuimkite lukštus ir stambiai sutrinkite.
Supjaustykite figas smulkiais gabalėliais.
Tešlai į košę suberkite visus ingredientus, išskyrus druską ir riešutus. Minkykite mažu greičiu 2 minutes. Uždenkite ir palikite 20 minučių.
Tada minkykite maksimaliu greičiu 8 minutes.
Įberkite druskos ir minkykite iki vientisos masės maksimaliu greičiu 6 minutes.
Įpilkite riešutų, figų, minkykite mažu greičiu, kol tolygiai pasiskirstys tešloje.
Sulenkite tešlą į voką, iš visų pusių patepkite sviestu, įdėkite į riebalais pateptą indą, uždenkite ir palikite 28 ° C temperatūroje 1 valandą, tada padėkite 2 valandoms į šaldytuvą.
Tada minkykite tešlą. Rekomenduojama suformuoti 2 kepalus, bet aš padariau 1.
Įdėkite į krepšį, uždarykite dangtelį ir uždenkite 90 minučių 28 ° C temperatūroje.
Įkaitinkite orkaitę ketine keptuve iki 240C. Batoną perkelkite į puodą, padarykite pjūvius, pabarstykite vandeniu, uždenkite ir kepkite 20 minučių.
Tada nuimkite dangtį, sumažinkite temperatūrą iki 220C ir kepkite, kol suminkštės. Tikslus laikas priklauso nuo jūsų orkaitės. Turiu 30 min.
Galima kepti garuose ant židinio.
Skani duona. Nors duoną galima vadinti grynai sąlygiškai ... man - bandelė arbatai.))))