Sojos padažas - kas tai? kaip pasirinkti?

[Sojos padažas - kas tai? kaip pasirinkti?]

Sojos padažas - kas tai? kaip pasirinkti?



Sojų padažas - japonų virtuvės karalius, tai nekelia abejonių. Japonų virėjai jį vartoja pažodžiui bet kuriame patiekale, išskyrus saldainius, ir būtent sojų padažas patiekalams suteikia ypatingą pikantiškumą ir rafinuotumą. Padažo gaminimo receptas vis dar lieka nepakitęs ir, galima sakyti, pašventina pats laikas. Atlikite tai taip:
- Išgarintos sojos sumaišomos su skrudintais maltais kviečių grūdais;
- gautas mišinys užpilamas vandeniu ir pasūdomas;
- tada visa ši masė pakabinama arba išdėliojama saulėje specialiuose maišeliuose;
- šioje būsenoje sojos natūraliai fermentuojasi ilgiau nei metus, o tekantis skystis surenkamas į specialius indus, filtruojamas ir supilamas į galutinius indus.

Sakyti, kad šis technologinis procesas šiuo metu netoleruoja kritikos, nes jis neatsilieka nuo augančio vartotojo apetito, nereiškia nieko. Ir dabar, šiuolaikinių technologijų dėka, tapo įmanoma šiek tiek pagreitinti padažo gaminimo procesą - tam į sausą kviečių ir sojos mišinį būtina pridėti Aspergillius genties bakterijų, kurios pagreitins fermentacijos procesą. net 12 kartų!

Tai yra, o ne metus, sojų padažą bus galima įsigyti per mėnesį. Fermentai skaido sojos baltymus, o fermentuojant kviečių krakmolą susidaro cukrus, kuris suteikia sojos padažui saldų skonį.

Tačiau šiuolaikiniai verslininkai nuėjo dar toliau ir pradėjo gaminti sojos padažą daug mažesnėmis sąnaudomis ir per trumpesnį laiką, atskiedę tik specialų sojos koncentratą vandeniu arba virdami sojos pupeles sieros (!) Arba druskos (!) Rūgštimi. Po tokio virimo rūgštinė reakcija užgesinama šarmu ir kartu susidaro labai kenksmingos sveikatai medžiagos, kurias vėliau sunku izoliuoti ir pašalinti iš gatavo produkto. Tokio tipo gamyboje dirbantiems darbuotojams gresia dar didesnė rizika ir aplinkos būklė, kuriai nelabai daro įtaką toksinių rūgščių garų išsiskyrimas ...

Nepaisant to, būtent šis padažas šiuo metu užpildo vidutinės klasės parduotuvių lentynas, o dėl to, kad jis kainuoja pažodžiui centą, šis padažas įgijo pakankamai populiarumo, kad jo kūrėjai galėtų patogiai egzistuoti.

Sojų padažas (Žirafa)

[Kaip išsirinkti kokybišką padažą]

Kaip galima išsisaugoti nuo tokio pakaitalo pirkimo? Pirma, nepirkite padažo jokiose rinkose ir mugėse, bet pasitikėkite patikimesniais tiekėjais, t. Y. Centralizuotose parduotuvėse.

Antra, pirkdami turėtumėte atkreipti dėmesį į pakuotę: padažas turėtų būti pilamas tik į stiklinius butelius, nes tik juose galima tinkamai išsaugoti padažo skonį ir aromatą, o dar svarbiau - jo naudingas savybes. Ar man reikia pasakyti, kad butelis turi būti baltas ir visiškai skaidrus?


Norėdami pasirinkti kokybišką produktą, pažiūrėkite į padažo pakuotę, etiketę ir konsistenciją.

Kaip išsirinkti kokybišką padažą

Prie butelio. Bet koks kokybiškas padažas parduodamas tik stikliniuose buteliuose. Plastike prarandamas produkto skonis ir aromatas.

Pagal kompoziciją. Jame turėtų būti tik natūralūs ingredientai, be dažiklių ir kvapiųjų medžiagų. Gerame padaže iki maždaug 8% baltymų.

Paprastai gerbiami gamintojai ant etiketės užrašo: „gaminamas natūralios fermentacijos būdu “, nes tai priklauso produkto pranašumų kategorijai. Tie, kurie skiedžia sojos koncentratą vandeniu, paprastai tiesiog kukliai prideda žodį „dirbtinis“.Bet tie, kurie mėgsta žmones nuodyti rūgštimis, dažniausiai nieko nenurodo, nes tai neatitinka jų interesų.

Pagal spalvą. Ekspertai rekomenduoja pažvelgti į padažą šviesoje. Jei jis yra šviesiai rudos spalvos, tada nėra abejonių - natūralu. Tačiau dirbtinis ir gaminamas su rūgštimi paprastai būna tamsiai rudas iki juodos spalvos.

Sekė atidžiai išnagrinėkite etiketę: padaže neturėtų būti žemės riešutų, bet tik sojos pupelės, kviečiai, cukrus, druska ir actas. Taip pat turėtumėte atkreipti dėmesį į baltymų kiekį: aukštos kokybės ir natūraliame padaže jo kiekis siekia 6–8%. Ir, žinoma, padažas turi būti paruoštas natūraliai fermentuojant, kuris buvo minėtas aukščiau. Tačiau etiketė nėra viskas: dabar reikia atidžiai apsvarstyti, kas yra butelyje.

Tikras sojos padažas pilamas plonu sluoksniu turi šviesiai rudą spalvą ir yra visiškai skaidrus, priešingai nei padažas iš koncentrato, kuris yra beveik juodos spalvos ir dar mažiau skaidrus.

Paruoštas ir kokybiškas padažas nereikia konservantų ir gali būti laikomas labai ilgai, be to, jame yra daug amino rūgščių, vitaminų ir mineralų. Tam tikru mastu sojos padažas turi atjauninamąjį poveikį: jis gali sulėtinti kūno senėjimą, blokuodamas laisvuosius radikalus, taip pat padeda pagerinti kraujotaką.

Nenusiminkite, jei pirmu bandymu nepavyksta rasti išvardytus kriterijus atitinkančio produkto, nes prekybos vietas tiesiogine prasme užplūsta pigus virtuvės „karaliaus“ pasirodymas. Skirkite laiko kokybiško padažo paieškai. Tik jis bus naudingas sveikatai ir suteiks patiekalams nepakartojamą skonį.

Sojų padažas yra labai brangus produktas. Šiandien labai sunku nusipirkti tikro aukštos kokybės sojos padažo. Prekybos centruose daugiausia parduodamas pigus sojos padažo analogas, kurį sudaro skonio stiprikliai, dažikliai ir kitos cheminės medžiagos.

[Sojų padažas ir mirinas, saldi ir pikantiška pora:]

Sojų padažas ir mirinas, saldi ir pikantiška pora:


Sojų padažas, dar žinomas kaip shoyu (shō-yu), atėjęs į japonų virtuvę iš Kinijos, pasikeitęs ir tapęs daug svarbesniu komponentu nei savo gimtinėje. Geras šoj, perfrazuojant garsų skelbimą - sojos pupelės, kviečiai, druska, vanduo ir sojos pupelių sąžinė. Ir, žinoma, raugas - kadangi gerą šoją fermentuoja mikroorganizmai. Pilant į sojų padažą, konservavimui beveik visada dedama šiek tiek alkoholio. Pasaulinė sojos padažo gamybos lyderė „Kikkoman Corporation“ gamina tai senamadiškai, be pagreitintos fermentacijos, dažiklių, druskos rūgšties ir kitų siaubo. Priešingai populiariems įsitikinimams, japonų šojus labai skiriasi nuo kinų čau, ir šie susiję, tačiau skirtingi produktai vargu ar yra keičiami. Geras shoyu skatina jus pamažu įvaldyti šio griežto ir sūraus Vakarų žmogaus skonio niuansus; atsiradus skonio skirtumui, suprantama, kad padažų įvairovė Azijos parduotuvės lentynose yra visiškai pateisinama.

Mirinas Tai saldus, mažai alkoholio turintis baltųjų ryžių vynas, kuris anksčiau buvo naudojamas kaip alkoholio gėrimas, o dabar perėjo į tų pačių nepakeičiamų japonų virtuvės indelių kategoriją. „Mirin“ yra daugumos japoniškų padažų komponentas, mažais kiekiais pakeičiantis cukrų ir švelniu saldumu kompensuojantis sūrią visur esančio šojaus skonį. Kepant dedama į makaronus, žuvį, mėsą, tai suteikia gatavam patiekalui būdingą blizgesį. Tiesą sakant, mirinas, sumaišytas lygiomis proporcijomis su shoyu su trupučiu pridėto cukraus, sudaro patį teriyaki padažą, kuris naudojamas įvairiems keptiems patiekalams gaminti.

Viename iš mūsų televizijos kanalų turime puikią „Spice“ programą. Kanalo svetainėje yra vaizdo biblioteka, kurioje galite rasti sojos padažui skirtos programos įrašą.

[Rin]

Viename iš mūsų televizijos kanalų turime puikią „Spice“ programą.

Rinkoks tai kanalas? Aš tikriausiai to neturiu.

Aš imu pigiausią. Aš nusipirkau kažką panašaus į prekės ženklą, apie 40 UAH.mažam buteliukui - nesužavėjo .... nėra jokio skirtumo, išskyrus kainą! Nors nusipirkęs sezamo aliejų mūsų superžvande už 80 UAH už butelį ir įprastą aliejų su subtiliu sezamo kvapu, aš nieko nestebinu - viskas klastotė! Jamie Oliveris turi kažkokio tiršto sojos padažo ar pan., Bet mes turime įprasto vandens ...

[neturi būti cukraus]

Noriu pataisyti pati - tinkamame sojos padaže neturi būti cukraus susidedantis iš

Prie butelio. Bet koks kokybiškas padažas parduodamas tik stikliniuose buteliuose. Plastike prarandamas produkto skonis ir aromatas.

Matyt, plastiko kokybė jau yra tokio lygio, kad tiek „Kikkoman“, tiek „Yamasa“ savo aukštos kokybės natūralius sojos padažus gamina plastikiniuose induose: 0,5 l, 1 l, 1,9 l.

Kompozicija yra tokia pati kaip stiklinėje: paruoštas vanduo, sojos pupelės, kviečiai, maistinė druska.

[Pagal kompoziciją.]

Tai svarbiau:

Pagal kompoziciją. Jame turėtų būti tik natūralūs ingredientai, be dažiklių ir kvapiųjų medžiagų. Gerame padaže iki maždaug 8% baltymų.

Paprastai gerbiami gamintojai ant etiketės rašo: "Natūraliai fermentuotas", nes tai priklauso produkto pranašumų kategorijai. Tie, kurie skiedžia sojos koncentratą vandeniu, paprastai tiesiog kukliai prideda žodį „dirbtinis“. Bet tie, kurie mėgsta žmones nuodyti rūgštimis, dažniausiai nieko nenurodo, nes tai neatitinka jų interesų.

Tie, kurie skiedžia sojos koncentratą vandeniu, paprastai tiesiog kukliai prideda žodį „dirbtinis“.

Jie negali pridėti tokio žodžio. Arba praskiestą koncentratą galima perduoti kaip natūralios fermentacijos produktą. Tokių prekių ženklų pavyzdžiai yra Rusijos „Sen Soy“, Ukrainos „Katana“ ir „Akura“. Pirmasis koncentrato naudojimo požymis yra natrio benzoato buvimas kompozicijoje. Be jo tokie birūs padažai ilgai nelaikomi. Tačiau prekės ženkluose, gaminančiuose tikrai natūralios fermentacijos sojų padažus („Kikkoman“, „Yamasa“), šios chemijos kompozicijoje nerasite. Ir viskas todėl, kad po ilgos natūralios fermentacijos tokį padažą galima laikyti ilgai (2-3 metus), be jokių konservantų. Ir taip - tokie padažai yra sūrūs. „Kikkoman“ ir „Yamasa“ lengvai konservuojami sojų padažai pridedami su actu kaip konservantu.
Shl. Iš esmės tikras sojos padažas turėtų būti sūrus. Seniai jis buvo sukurtas kaip druskos išsaugojimo ūkyje produktas. Pietryčių Azijos klimate kristalinė druska greitai pablogėjo - ji sušlapo, sušoko ...

Shl. Čia specialiai nusileidau į VIP rinką, fotografavau traukinius. Gaila, bet tik ukrainiečių kalba. Manau, kad taip bus aišku ...

„Yamasa“


„Sen Soy Premium“ klasikinis

Palyginkite kompoziciją su duomenimis gamintojo svetainėje: 🔗

Shl. Shl. Ir galiausiai: kaip neapsinuodyti sojos padažu, 🔗

Neseniai savo balkone radau žiemojantį sojos padažą. Ar kas nors žino, ar jį galima valgyti dabar? Kikkomano padažas - vanduo, kviečiai, soja, druska. Butelis yra stiklinis, iš vidaus uždarytas plastikiniu dangteliu. Balkonas yra plastikinis, tačiau žiemą vis tiek kelis kartus buvo minusas.

[mielas]

mielas, SvetaManau, kad tu gali