Druska: pakabinti gramais?

[Druska]

Druska (natrio chloridas arba natrio chloridas - NaCL).
Seniausias iš prieskonių. Cheminė druskos sudėtis visose kasybos vietose yra vienoda, tačiau gaminant maistą išskiriamos kelios rūšys, kurios skiriasi skoniu, priklausomai nuo vietinių priemaišų.

1. Valgomoji druska pavadinimą gavo nuo gamybos būdo - druskos tirpalų virimo.

2. Akmens druska - pilkšvas, nerafinuotas, turintis daug natūralių mineralų ir nekenksmingų priemaišų. Akmens druska parduodama dideliais kristalais ir apskritai joje (arba ant jos) kepami paukštiena, žuvis ir patiekalai šaltyje (pusiau moliuskų kriauklėse). Havajuose, kur tokie patiekalai yra ypač paplitę, ši druska netgi turi savo pavadinimą - Nti.
Akmuo (kasamas Vokietijoje, Austrijoje, Lenkijoje) - labai vertinamas Europoje kaip valgomasis ir dešrų kepimui ir kt.
Kamennaya (Rusija) - 1 vieta - Iletskaja (Pietų Uralas) ir Usolskaja (Sibiro); 2 vieta - Baskunchak, nuosėdinis.

3. Jūros druska - gaunamas garinant jūros vandenį. Net senovės graikai tikėjo, kad „jūra nuplauna negalavimus“. Jūros druskoje yra visas mineralų arsenalas - apie 37 periodinės lentelės elementai! Be naudingų savybių, jūros druska, palyginti su įprasta druska, yra daug skanesnė, labiau koncentruota ir todėl ekonomiškesnė naudoti. Nerafinuotas, jis turi pilką spalvą, todėl ir vadinamas „pilka druska“. Geriausios jūros druskos veislės gaminamos Prancūzijoje, Anglijoje ir Havajuose.

Havajų druska saulės ir vėjo įtakoje natūraliai išgaruoja iš druskingų marių. Jis renkamas rankomis, o du jo tipai yra ypač garsūs - juoda (Havajų Juodosios jūros druska) su vulkaninių pelenų dalelėmis ir raudona (Havajų Raudonosios jūros druska) su raudono molio dalelėmis. Abi rūšys yra ypač turtingos mineralų ir mikroelementų. Havajų druskos skonis neįprastas - plikantis ryškus druskos pliūpsnis baigiasi subtiliu saldžiu poskoniu.

Epsomo druska- Anglų Maldon jūros druska išgaunama Esekso grafystės Moldono grafystėje, pietryčių Anglijoje. Nuo 1882 m. Moldonoje daugelis šeimos verslų virė jūros druską didžiuliuose katiluose ant atviros ugnies. Minkšti purūs sniego baltumo „Epsom“ jūros druskos kristalai yra sausesni nei prancūzų kalnakasiai, o kaina yra daug mažesnė.

Prancūziškos druskos. Būtent Prancūzija elitinės jūros druskos gamintojų sąraše neabejotinai užima pirmąją poziciją.
Tarp žinovų vertinamų prekių ženklų galima išskirti Fleur de Sel Ca-tagdie (pažodžiui: „Kamargue druskos žiedas“) - druska, surinkta rankomis iš mažų druskos lagūnų, esančių Kamargue regione, senovės Ronos deltoje pietryčiuose. Šalis. Camargue yra žinomas kaip migruojančių paukščių gamtos draustinis.
Taip pat garsi Esprit du Sel (pažodžiui: „druskos dvasia“) - druska, taip pat rankomis surenkama Re saloje Atlanto vandenyne. Druskos pramonė saloje buvo vykdoma nuo VII a. Druska renkama vasarą, kai gaivus jūros kvapas susimaišo su ore esančiu saldžiu žibuoklių kvapu. Produktas yra sniego baltumo ir puikiai švarus.
Geriausia laikoma „Sel de Guerande“ - jūros druska iš Guérande, kurią nuo Karlo Velky laikų Prancūzijos Atlanto vandenyno pakrantės gyventojai Guérande'e Bretanės pietuose išgauna iš jūros vandens. Net pavadinimas aiškiai siejamas su druska ir kilęs iš bretonų Gwenno Ranno - baltos žemės. Rankinio jūros druskos rinkimo technika čia formavosi daugelį amžių, o šis darbingas procesas optimaliai pritaikytas vietovės ir klimato ypatybėms. Kaip sako bretoniečiai, druska yra jūros, saulės ir vėjo vaikas.Druska kristalizuojasi specialiai pastatytuose tvenkiniuose vandenyno pakrantėje, o kuo karščiau saulė plaka ir aršiau pučia vėjas, tuo daugiau gimsta druskos. Kolekcionieriai tradiciškai, kaip ir senovėje, medinių kastuvų pagalba kastuvu druską tvenkinių pakraščiuose. Kai jis išdžiūsta saulėje, jis perkeliamas į vežimus ir atnešamas į vieną vietą.
Sel Gris pilka druska surenkama Guérande didelių kristalų pavidalu su nuosėdinio molio dalelėmis. Jo spalva yra dėl dugno tvenkinių dirvožemio, tačiau vis dar nežinoma, kodėl vienuose tvenkiniuose susidaro lengvesnė druska nei kituose. Tačiau spalva nėra kokybės rodiklis, pavyzdžiui, žinovai mieliau perka tiksliai pilką druską, nes joje yra nuostabi dumblė, didelių druskos koncentracijų rezervuarų gyventoja - druska dunaliella {Dinaliella salina), turinti daug karotino ir pasižymintis ypatingu unikaliu kvapu.
Parduodami tiek dideli, tiek maži Sel Gris, sumalti akmeniniais girnomis. Sel-Gris naudojamas sriuboms ir padažams gaminti, ruošiant daržoves, ryžius ir makaronus. Be to, didelis „Sel-Gris“ yra labai populiarus kaip vonios druska.

„Karalienės druska“) (tiek kokybe, tiek kaina!) „Fleur de Sel“ (pažodžiui: „druskos gėlė“) laikoma viso pasaulio gurmanais - balta druska su burnoje tirpstančiais plonais puriais, į snaigę panašiais kristalais (ji neseniai pasirodė mūsų lentynose) ... „Fleur de Sel“ susidaro tik esant ypatingoms oro sąlygoms - gausu saulėtų dienų, mažai drėgmės ir pučia nedidelis vėjas viena kryptimi. Tik visų šių veiksnių derinys sukuria stebuklą - per dieną tvenkinio paviršiuje susidaro geriausios druskos „snaigės“. Vėjas varo juos kartu, o vakare rinkėjai kruopščiai kastuvuoja „pasėlį“.

Ispanų (netoli Kadiso miesto) - visame pasaulyje jis laikomas nepakeičiamu jūros žuvims sūdyti. Ši druska, turinti didelius, skaidrius kristalus, vandenyje ištirpsta itin lėtai ir palaipsniui, todėl sūrymas (sūrymas) įgauna subtilų, aštrų, tačiau ypač stabilų, vienodą skonį, o sūdant gaunamas maisto produktas yra gerai laikomi ir nepablogėja ar neišsausėja per anksti.

[4. Rusijos druska]

4. Rusijos druska pagal kokybę jie skirstomi į klases: papildomą, aukštesnį, pirmą ir antrą.

„Ekstra“ arba „Vakuuminė“ druska, - gryniausias ir geriausias, jame yra mažiausiai priemaišų, todėl jis naudojamas sviestui, mėsai ir žuvies gėrybėms sūdyti. Šios druskos spalva yra balta, kitoms veislėms leidžiami pilkšvi, gelsvi ar rausvi atspalviai - tai priklauso nuo nuosėdų.
Nepaisant patrauklios „papildomos“ druskos išvaizdos, ji yra prastesnė už rupią druską tiek skoniu, tiek jodo, magnio, kalio, cinko, seleno ir daugelio kitų žmogaus organizmui reikalingų makro- ir mikroelementų kiekiu.

Joduota druska Paprastai jį rekomenduojama naudoti tose vietose, kur trūksta natūralių jodo šaltinių. Joduota druska - valgomoji druska, pridedant natrio ir kalio jodidų. Tačiau, nepaisant medicininio naudingumo, daugeliu atvejų jis ne pagerina, o netgi pablogina patiekalų ir konservų skonį. Be to, aukščiausios rūšies joduota druska paprastai netinka karštiems patiekalams, ypač sriuboms gaminti. Jo negalima naudoti sūdymui ir marinavimui.

Bet koks kristalinė druska ne tik švaresnis, bet ir „druskingumas“ yra santūresnis nei smulkus, miltelių pavidalo išgarintas ar nuosėdinis;

Rupi druska yra malonesnio skonio nei smulkiai sumaltas;

Smulki („rafinuota“ smulkiai sumalta ir rafinuota) druska, taip pat joduotas, blogina marinuotų agurkų ir marinuotų agurkų išsaugojimą ir yra visiškai nepriimtinas sūdant bet kokią žuvį karštuose patiekaluose, ypač sriubose ir troškiniuose, kuriuos ji tiesiog sugadina, suteikdama joms pernelyg griežtumo.

[Sūdymo taisyklės (bendra kulinarijos taisyklė)]

Maisto produktai, skirtingai nei vanduo ir aliejus, gali sugerti didžiulį druskos kiekį, todėl, sūdant ir rauginant, reikia kruopščiai laikytis druskos vartojimo normų, kitaip sūdyti neišvengiama;

Sūdant bet kokią žuvį, smulki miltelių milteliai yra visiškai nepriimtini.Pažeidus šią taisyklę labai pablogėja šiuolaikinių sūdytų žuvies produktų kokybė, pasikeičia jų tradicinis skonis.
Sūdymo taisyklės (bendra kulinarijos taisyklė) pasak Pokhlebkino:

Yra žinoma, kad druska beveik vienodai lengvai ištirpsta tiek šaltame, tiek karštame vandenyje. Iš to, kulinarijos praktikoje, reikia padaryti tinkamą išvadą: vieną kartą litre vandens laisvai ištirpsta tik 3,5 g druskos, neatsižvelgiant į tai, ar tai šaltas, ar verdantis vanduo, tada, pavyzdžiui, įpilant karšto vandens, kai sūdant daržoves, mes negalime ištirpinti daugiau nei priimamas druskos kiekis. Tai reiškia, kad bet koks druskos kiekis, viršijantis 3,5 g normą, neišvengiamai iškris ir iš šių nuosėdų, padidėjusios koncentracijos, pateks į daržoves, skirtas marinuoti. Tai reiškia, kad padidinę druskos koncentraciją virš jos tirpumo vandenyje normos, visą šios normos perteklių mes nukreipiame į maisto produktus, esančius sūryme, kurie, skirtingai nei vanduo, turi galimybę absorbuoti neįtikėtiną druskos kiekį.

Druska (druska) Štai kodėl sūdymas, viršijantis druskos normą vandenyje, yra toks pavojingas: druskos pertekliaus tirpale neliks - visa tai, kad ir kiek jos būtų, pateks į maisto žaliavas, ar tai būtų žuvis, daržovės. , mėsos ar grybų. Štai kodėl sūdant ir rauginant labai svarbu skrupulingai laikytis druskos normų kiekvienai maisto žaliavos rūšiai atskirai, kitaip sūdymas tikrai įvyks, visas perteklius pateks į maisto produktus. Iš to išplaukia, kad druska iki druskos tirpimo vandenyje ribos yra saugi, tačiau peržengus šią ribą ji yra pavojinga, jei neatsižvelgiate į sūdymui skirtų produktų pobūdį, jų normą ir nesate atsargūs.

VANDENYJE. Kai tam tikrame vandens kiekyje gali būti tik griežtai nustatytas druskos kiekis, tada, sumažėjus vandens bet kuriame inde, jame esantys produktai, išskyrus vandenį, taps druskingesni, jei vanduo išgarins. Nes visa druska vandenyje pateks į maistą visiškai. Štai kodėl sriubas, dribsnius, kruopas, padažus, tai yra, visus skystus, pusiau skystus ir tirštus karštus patiekalus virti druskoje geriausia tik tada, kai jie yra visiškai paruošti, bet ne virimo pradžioje ar jo metu. Galų gale, tada dar nėra aišku, kiek vandens, skysčio liks inde virimo pabaigoje, kai šis patiekalas bus visiškai paruoštas. Bet koks skysčio trūkumas, kartais tik 100 arba 50 ml porcijoje, nematomas šeimininkės, daro didelę įtaką druskos proporcijoms ir koncentracijai sriubos tirpale ir kartais tampa ryškiai pastebimas mūsų skonio organams, nors formaliai, grynai kiekybiniu požiūriu. , šiuos pokyčius sunku ištaisyti kaip pastebimus ir rimtus.

ALIEJE. Druska skirtingai reaguoja į tirpumą aliejuose. Nesvarbu, kiek druskos pilama į aliejų, kad ir kokia aukšta temperatūra būtų pranešama indui, kuriame yra aliejus (keptuvė, katilas, puodas), po galutinio aliejaus įkaitinimo griežtai minimalus druskos kiekis pateks į jį, ir viskas, kas yra nereikalinga skonio harmonijai sukurti, liks neištirpusi keptuvės dugne. Todėl nesvarbu, kiek druskos pilama į keptuvę, kurioje aliejuje kepama žuvis ar daržovės, mėsos ar miltų gaminiai, pats aliejus nuo to netaps sūresnis, į jį nepateks nieko „nereikalingo“, druskos koncentracija joje nedidės. Todėl saugu kepti „pasūdytame“ aliejuje, jis niekada netaps per sūrus.
Štai kodėl, kepant mėsą, žuvį, pradžioje gana stačiai (su susidomėjimu, žygiu) pasūdykite aliejų, ant kurio kepkite, o ne pačius produktus, kurie bus kepti. Sūdytas sviestas jų pasūdys tiek, kiek reikia geram skoniui sukurti. Jei pradedate sūdyti patį maisto produktą, kuris yra kepamas, tai yra, pabarstykite druska ant jo, tada galimos klaidos: per daug sūdytos arba nepakankamai sūdytos, ypač jei kepamos daržovės ir bulvės, kurios gali sugerti daug druskos.

KULIARINĖ druskos taisyklė. Taigi nesunku išvesti bendrą kulinarijos taisyklę, kurią labai lengva įsiminti ir pritaikyti:
- virtas maistas, ypač sriubos (išskyrus tik žuvį, ypač žuvų sriubą), sūdytos po jų paruošimo,

- keptas maistas - iki galutinio pasirengimo ir net ne tik iki pasirengimo, bet ir geriau jau pačioje virimo pradžioje, o dar geriau prieš patį paruošimą, kol pasirodys pats produktas, skirtas kepti keptuvėje, kai aliejaus yra tik esama ir ten kaitinama.

Nors druska iš esmės nekeičia savo skonio, lieka visada tokia sūri, kaip gamta, vis dėlto skirtingose ​​nuosėdose druska turi subtilių, bet aromatinių skonių skirtumų, kuriuos užfiksuoja mūsų prisilietimo ir skonio organai, kurie yra susiję su nedideliais kitų mineralinių ar organinių medžiagų priemaišos.
Šios priemaišos gali suteikti druskai ypač malonią arba, priešingai, šiurkščiai nemalonią savybę ar atspalvį. Dėl to taip pat galima ištaisyti arba suteikti naują skonį bet kuriai valgomajai druskai ir apskritai sąmoningai pagerinti jos skonį.
Taigi, nemalonaus skonio druską, atšiaurią, rekomenduojama pašildyti švarioje, sausoje emalio skardoje, pabarstyti ją ant baltos, be pamušalo popieriaus lapo, dedamo ant keptuvės dugno.

KETVIRTADIENIO DRUSKA (Velykoms) Druskai gali būti suteiktas nepaprastai malonus skonio atspalvis, sudeginant ją emaliuotoje keptuvėje, sumaišant su raugintu pienu, o tada atsijojant ir išsijojant išdžiūvusį tirštą. Tai vadinamoji „ketvirtadienio druska“, kuri anksčiau buvo valgoma tik kartą per metus - per Velykas, vartojama su virtais patiekalais - veršienos galva, drebučiais ir drebučiais, virtais kiaušiniais, virta jautiena.

VIRŠININKO I. LAZERSONO PATARIMAI

- Druska dedama į maistą tokiu kiekiu:
● - už 1 kg maltos mėsos ar žuvies - 2 arbatinius šaukštelius;
● - už 1 kg miltų, skirtų paruošti rūgščią mielinę tešlą pyragams, - šiek tiek daugiau nei 1 arbatinį šaukštelį;
● - 1 kg miltų, skirtų mielinei tešlai gaminti, - 1 '/ g arbatinio šaukštelio;
● - stiklinei ryžių - 1 arbatinis šaukštelis.

- Indus reikia pasūdyti:
● - mėsos sultinys likus pusvalandžiui iki pasirengimo,
● - žuvingas - kepimo pradžioje,
● - grybas - virimo pabaigoje,
● - indai su drebučiais - iškart po virimo pabaigos,
● - žirniai ir pupelės, - virti ir minkšti,
● - nuluptos bulvės - kai verda;
● - kepta mėsa gabalėliais - kai ji visiškai iškepa, dideli gabalėliai - prieš dedant ją į keptuvę,
● - žuvis - 15 minučių prieš kepant,
● - daržovės - prieš pat kepant,
● - kukurūzų ausys - pačioje kepimo pabaigoje.

- Mėsos nesūdykite ilgai prieš kepant - tai sukelia ankstyvą sulčių išsiskyrimą, dėl kurio pablogėja mėsos skonis ir maistinė vertė.

- Gamindami maistą nuluptos bulvės ir šviežios daržovės, išskyrus burokėlius, terminio apdorojimo pradžioje dedama druska, kad būtų išvengta mineralinių druskų išplovimo. Verdant burokėlius, druska į vandenį nėra dedama, nes druska blogina burokėlių skonį.

- IN keptas supjaustytos bulvės - tik tada, kai jos bus beveik paruoštos.

- Padažai paprastai virti sultiniuose, todėl juose jau yra druskos. Druska dedama pagal skonį prieš virimo pabaigą. Jei padažas per sūrus, įdėkite į jį žalias bulves, prieš patiekdami 5 minutes pridėkite cukraus gumulą.

- Sūdyta mėsa prieš gaminant mirkyti 5–12 valandų (dvigubai daugiau vandens nei mėsos). Atsižvelgiant į gabalo dydį ir mėsos kietėjimo laipsnį, vanduo keičiamas tris ar penkis kartus.

- Išsaugokite sriubą galite užkirsti kelią sūdymui, numetę marlės maišelį su bet kokia be druskos virta koše (pavyzdžiui, ryžiais) ir ją užvirindami; arba įdėti rafinuoto cukraus gabalėlį; arba pridedant keletą nuluptų žalių bulvių ir verdant 10–12 minučių.
Įpilkite žiupsnelį druskos, kol plakite grietinėlę ar kiaušinių baltymus, kad būtų sotesnis ir tvirtesnis.

[JŪROS DRUSKA (pirkimo atmintinė)]

JŪROS DRUSKA (pirkimo atmintinė)

►Havajaus druska
● - juoda (Havajų Juodosios jūros druska) su vulkaninių pelenų dalelėmis
● - raudona (Havajų Raudonosios jūros druska) su raudono molio dalelėmis.
„Epsom“ druska - angliška Maldon jūros druska
►Prancūzų druska
● - Fleur de Sel Ca-tagdie (pažodžiui: „Camargue druskos gėlė“)
● - „Esprit du Sel“ (pažodžiui: „druskos dvasia“)
● - geriausia laikoma Sel de Guerande - jūros druska iš Guerande,
● - Guérande apiplėšė:
● - pilkoji druska Sel Gris didelių kristalų pavidalu su nuosėdinio molio dalelėmis
● - Fleur de Sel laikomas „druskos karaliene“ tarp viso pasaulio gurmanų (pažodžiui: „druskos gėlė“)
►Ipanų kalba (netoli Kadiso) - visame pasaulyje ji laikoma nepakeičiama jūros žuvims sūdyti.
►Stone (kasamas Vokietijoje, Austrijoje, Lenkijoje) - Europoje labai vertinamas kaip valgomasis ir dešrelių kepimo ir kt.
►Kamennaya (Rusija) - 1 vieta - Iletskaya (Pietų Uralas) ir Usolskaya (Sibiro); 2 vieta - Baskunchak, nuosėdinis.

[Grynos druskos dienos norma]

Druska dalyvauja svarbiausiuose žmogaus ir gyvūnų fiziologiniuose procesuose. Jo yra seilėse, skrandžio sultyse, tulžyje, limfoje. Druskos buvimas kraujyje suteikia reikiamą osmosinį slėgį, nuo kurio priklauso normali ląstelių gyvybinė veikla.

Suaugusio žmogaus kūne yra 200 gramų druskos. Beveik visų organinių mineralinių druskų, kurių reikia mūsų organizmui, pakankamai daug randama paprastame maiste. Jame trūksta tik NaCl. Štai kodėl mes turime pridėti maisto druskos į maistą.

Kiekvienas žmogus per metus sunaudoja 6–8 kg. Druskos.

Galbūt nė vienas iš maisto produktų nėra naudojamas tokiais mažais kiekiais ir nėra toks svarbus gyvenime kaip valgomoji druska.

Grynos druskos dienos norma suaugusiam žmogui jis yra 5 g, o vaikui - ne daugiau kaip 3 g. Stenkitės nepersistengti su sūdytu kūdikių maistu. Geriau, jei kūdikis per dieną iš daržovių ir vaisių gauna sveikos druskos kiekį. Atminkite, kad druskos nauda yra didelė, tačiau druskos žala žmogaus organizmui taip pat yra didelė.

Dienos druskos kiekis yra apie 15 gramų, ir į šią sumą įeina natrio chloridas, kurio yra maisto produktuose: mėsoje ir žuvyje, duonoje ir daržovėse, varškėje ir grūduose.
Mitybos srities ekspertai apytiksliai apskaičiavo, kad maiste, kuris sudaro vidutinę dienos žmogaus racioną, yra apie 10 gramų druskos. Vadinasi, indams sūdyti lieka 5 gramai arba maždaug pusė arbatinio šaukštelio.

[bendraujant su prieskoniais druskos galima suvartoti daug mažiau nei paprastai,]

Prieskoniai ir druska
Prieskoniai nuolat naudojami kartu su druska. Norint tinkamai juos pritaikyti, svarbu žinoti, kaip jie su juo sąveikauja.

Visų pirma svarbu, kurioje terpėje yra druskos - rūgštinės, vandens, aliejaus, alkoholio.
Druska visur sustiprina prieskonių poveikį, padidina jų ekstrahavimą, tačiau tai ypač pastebima rūgštyse ir vandenyje. Štai kodėl, pavyzdžiui, prieskonių sriuba turėtų būti sūdyta atsargiau nei ta pati sriuba be prieskonių, arba kepsnys su tais pačiais prieskoniais, ištirpintais aliejuose. Taigi akivaizdu, kad bendraujant su prieskoniais druskos galima suvartoti daug mažiau nei paprastai, į kurį, beje, ne visada atsižvelgiama kulinarijos receptuose.

Tuo pačiu metu nepadauginta druska, kai patiekale yra prieskonių, yra dar nemalonesnė nei maistas be maisto be prieskonių, nes prieskoniai per daug išsiskiria visiškai šviežiu pagrindu.

Vadinasi, tarp druskos kiekio ir prieskonių nėra visiškai tiesioginio ryšio, ir čia daug kas priklauso nuo virėjo skonio intuicijos ir subtilumo, nuo to, kaip jam pavyks rasti „aukso vidurį“.

Vis dėlto svarbu pabrėžti, kad prieskoniai, turintys neabejotiną poveikį mažinant druskos normas patiekale, leidžia organizmui gauti mažiau druskos ir tuo pačiu ne tik tiesiogiai (per šlapimo ir prakaito sistemą) ), bet netiesiogiai neleidžia organizmui persisotinti druskomis.

Tuo pačiu metu prieskoniai taip pat prisideda prie maisto produktų konsistencijos gerinimo, nes gaminant mažiau druskos produktai tampa sultingesni, švelnesni, minkšti, skanūs, nes juose geriau išsilaiko natūralios sultys. Net toks druską mėgstantis maisto produktas, kaip ir žuvis, verdant ir kepant leidžia sumažinti druskos normą, jei padidinate prieskonių dozę, tai yra, tam tikru mastu pakeiskite druską jais.Geriausia pakaitinė kompozicija tokiais atvejais yra kepta žuvis - krapų, svogūnų, čiobrelių (arba čiobrelių) rinkinys, o virta žuvis - svogūnų, porų, juodųjų pipirų, anyžių, petražolių, krapų.

Galiausiai druska, kaip žinote, sulėtina produkto ir prieskonių virimą, taigi ir jo virimą, šiek tiek pagreitina šį procesą. Todėl gaminant maistą su sumažinta druskos norma ir padidėjusia prieskonių dalimi, kepimo greitis ir pasirengimas produktui padidėja.

[Druskos suvartojimas]

Druskos suvartojimas
Visų pirma yra vidutinis druskos suvartojimas... Paprastai jie nurodomi kulinarinių knygų receptuose, o juo labiau - valgomųjų, viešųjų virtuvių išplanavimuose.

Tačiau reikia mokėti teisingai perskaityti tokias instrukcijas: yra druskos normų, kurios yra būtinos virimui, ir yra druskos normos, suteikiančios skonį.
Pirmieji yra nepakitę ir reikalingi, antrieji gali labai skirtis.
Prieš pradėdami gaminti, turite atidžiai susipažinti su receptu, ištirti jį sūdymo požiūriu, aiškiai įsivaizduoti, kiek, kada ir kaip pasūdyti, ir tik tada pradėti gaminti.

Tarkime, recepte nėra nurodytas patiekalo druskos kiekis. Tai reiškia, kad patiekalas sūdomas tik pagal skonį, o virėjas čia turi pasikliauti savo patirtimi ir intuicija.

Didžioji dauguma skystų ir kietų maisto produktų yra sūdomi virimo pabaigoje arba bent jau virimo pabaigoje. Vien ši taisyklė garantuoja teisingą druskos vartojimą.
Kai patiekalas bus beveik paruoštas, galite jį pasūdyti nesuklydamas: jo tūris nebesikeis, skysčio perteklius neišvirs, mėsos, žuvies, daržovių konsistencija bus tokia, kad druska tolygiai ir greitai prasiskverbtų į jų audinio.
Žodžiu, druska virimo pabaigoje yra ir patikima, ir patogi - klaidų yra mažiau.
Bet druska virimo pabaigoje taip pat būtina, nes ji pagreitina gaminių gaminimą, tiksliau, mažiau vėluoja.

Yra net produktų, kuriuos reikia pasūdyti tik po virimo, visiškai iškepus. Šie produktai yra ankštiniai: pupelės, pupelės, lęšiai, žirniai, mungų pupelės.

Kepimo pradžioje druska naudojama tik dviem atvejais:
- pirmiausia ruošiant terpę (vandenį, sultinį, pieną) miltiniams produktams arba produktams virti miltų apvalkale (makaronai, makaronai, makaronai, koldūnai, koldūnai, manti, koldūnai, lemishk, khinkal, koldūnai, burtininkai, kundiai), ir ,
- antra, verdant žuvies sriubą ar virtą žuvį.
Šiais atvejais skystis sūdomas, kol į jį nuleidžiami visi kiti komponentai - žuvis, daržovės, prieskoniai.

Druska kieta, dvigubai daugiau nei įprasta, visi įdarai pyraguose, pyragai, įdaryti kopūstai, dolma. Atsižvelgiama į tai, kad dalis druskos kartais ištirpsta vandenyje, kuriame patiekalas yra verdamas arba troškinamas, ir lieka šiame sultinyje kaip atliekos arba kaip padažas.

Padažai, kuriuos tikimasi naudoti kaip prieskonius, jie taip pat yra pasūdyti šiek tiek stipresni nei įprasta norma, ypač jei jie skirti virtiems patiekalams - mėsai, žuviai.

Likę patiekalai sūdomi šiek tiek mažiau, nei subjektyviai atrodo, o tada, patiekdami ir atvėsinę iki norimos temperatūros, jie įgauna normalų druskingumo laipsnį.

Pažymėtina, kad skirtinguose leidiniuose kai kurie patarimai gali pasirodyti prieštaringi, todėl kiekviena namų šeimininkė, įgydama maisto ruošimo patirties, tvarkydama druską randa savo taisykles.

Turėtumėte laikytis vidutinių druskos normų: 5 g - 500 g pirmojo patiekalo (viena porcija), 4 g - už 300 g antrojo (viena porcija).

[Druskos užpildymo greitis:]

Druskos užpildymo greitis:

Paruoštos sriubos, padažai, sultiniai.
- už 1000 gramų paruoštos sriubos 6–10 g (mėsa, žuvis, barščiai)
- pieno sriubose už 1000 gramų - 6 g,
- trintose sriubose po 1000 gramų - 6-10 g
- šaltose sriubose - 3 gramai 500 gramų porcijoje
- padažuose už 1000 gramų paruošto padažo - 10 g.

Mėsos sultinys pasūdomas likus 30 minučių iki mėsos kepimo pabaigos.
Žuvies sultinys - kepimo pradžioje.
Padažai dažniausiai ruošiami sultiniuose, todėl juose jau yra šiek tiek druskos. Prieš baigiant gaminti padažus, į juos pagal skonį dedama druskos.
Į indus dedant druskos, reikia atsižvelgti į šiuos dalykus: jei sultinys ruošiamas iš druskingų produktų, tuomet jo apskritai nereikėtų sūdyti arba druskos dėti mažesniais kiekiais.

[Vištiena, žvėriena, triušis]

Vištiena, žvėriena, triušis
- vištiena, žvėriena, triušis - 1 kg mėsos imama 12–19 gramų druskos

[Kepimui didelis mėsos gabalas.]

Kepimui didelis mėsos gabalas.
Kad nebūtų suklysta su druskos kiekiu kepant mėsą gabalėliais, kumpiu, virta kiauliena, įprasta naudoti 2,5% mėsos masės druskos arba:
- už 1 kg mėsos 20–25 gramus druskos.

Jei mėsa apibarstoma druska ir paliekama kuriam laikui, indo dugne susidaro sūrus druskos skystis, kurį reikia išpilti.
Jei mėsa iš karto naudojama kepimui, druskos yra pakankamai, kad gautųsi visiškai sūdyta ir skani mėsa, nebus nei sūdytos, nei sūdytos mėsos.

[Maltos mėsos, kotletų masė]

Maltos mėsos, kotletų masė
- iš kepenų paštetui - už 1 kg masės 15 gr. druska
- kotleto masė - už 1 kg masės 15-18 gramų druskos
- malta mėsa kukuliams - už 1 kg maltos mėsos 15–19 gramų druskos
- maltos žuvies kotletas - už 1 kg maltos mėsos 12–19 gramų druskos

Duonos pusfabrikačiai - prieš veisimą.
Mėsos ir žuvies natūralūs pusgaminiai prieš kepant sūdomi.

[Jūros gėrybės]

Jūros gėrybės
Virtas kalmaras - už 1 kg kalmarų imama 2 litrai vandens, 20–40 gr. druska.
Virtos krevetės - 1 kg. krevetės imamos 3 litrai vandens, 150 gr. druska.
Virtas omaro kaklas - 1 kg. omarai ima 2 litrus vandens, 100 gr. druska
Langinėse užvirtos midijos - 1 kg. midijos ima 2 litrus vandens, 100 gramų druskos.
Virtos šukutės filė - 1 kg. šukutės imamos 2 litrai vandens, 60 gramų druskos.

[Daržovės]

Daržovės
- virtos bulvės ir daržovės - 10 gramų už 1 litrą vandens
- burokėliai, morkos, lukštenti žirniai - virti be druskos, nes druska blogina skonį ir lėtina virimo procesą.

Verdant nuluptas bulves, kepimo pradžioje dedama druska, kad būtų išvengta mineralinių druskų išplovimo.
Visos daržovės prieš kepant yra sūdomos, išskyrus bulves, kurias reikia sūdyti virimo pabaigoje.
Ankštinės daržovės sūdomos po to, kai suminkštėja, kitaip jos blogai išverda.

[Makaronai (makaronai, makaronai, makaronai ir kiti)]

Makaronai (makaronai, makaronai, makaronai ir kiti)
Makaronai verdami dideliame kiekyje verdančio pasūdyto vandens (1 kg makaronų imama 6 litrai vandens, 50 g druskos).
Norint paruošti keptus patiekalus, makaronai verdami neišmetami atgal į nedidelį kiekį vandens (1 kg makaronų, 2,3–3 l vandens ir 30 gramų druskos).

[Kiaušiniai]

Kiaušiniai
Kiaušinių milteliai (melange) užpilkite šaltu vandeniu arba pienu (remiantis 100 gramų miltelių, imkite 350 ml. vandens, 4 gramų druskos), išmaišykite ir palaikykite 30–40 minučių.

Gamindami maistą kiaute kiaušiniai panardinami į verdantį pasūdytą vandenį 10 kiaušinių, 3 litrų vandens, 40-50 gramų druskos greičiu.

Gamindami maistą be apvalkalo į vandenį įpilama acto ir druskos 16 gramų greičiu. 9% acto, 10 gr. druskos 1 litre vandens, užvirkite ir greitai palaukite kiaušinius po vieną (ne daugiau kaip 10 vnt.).

Omletai - druskos dedama po 0,5 gramo į 1 kiaušinį.

[Varškė]

Varškė
Verdant 1 kg. varškės įdėti 10 gr. druska.

[Javai]

Javai
Apytikslės vandens ir druskos normos gaminant įvairius grūdus (100 gramų javų):

Grikiai trupiniai - 2,1 g
Grikiai klampūs - 4,0 g

Soros trupiniai - 2,5 g
Sorų skystis - 5,0 g

Ryžiai trupiniai - 2,8 g
Ryžiai klampūs - 4,0 g
Ryžių skystis - 6,5 g

perlinės kruopos trupiniai - 3,0 g
Perliniai miežiai klampūs - 4,5 g.

Miežiai trupiniai - 3,0 g
Miežiai klampūs - 4,5 g.

Avižiniai dribsniai klampus grūdas - 4,0 g.
Skysti avižų grūdai - 5,0 g.
Avižinių dribsnių klijai Hercules - 4,5 g.
Avižinių dribsnių skystis „Hercules“ - 6,5 g.

Manų kruopos klampus - 4,5 g
Manų kruopos skystis - 5,5 g

Kvieciai trupiniai - 2,5 g
Kviečiai klampūs - 4,0 g.
Kviečių skystis - 5,0 g.

Kukurūzai trupiniai - 3,0 g
Kukurūzų klampumas - 3,5 g.
Kukurūzų skystis - 5,0 g.

Sago trupiniai - 3,0 g
Sago klampus - 4,0 g.

Prieš dedant javus, į skystį dedama druskos.
Pieno košėms naudojamas mažesnis druskos kiekis; druska taip pat turėtų būti dedama į saldžius javus pagal skonį, tačiau minimaliais kiekiais.

[Miltiniai produktai]

Miltiniai produktai
Tešla koldūnai - 2 gramai dedami ant 100 gramų miltų. druska (įskaitant vandenį, kiaušinius)
Tešla koldūnai - 100 gramų miltų dedama 1,7 g. druska (įskaitant kiaušinius, pieną (vandenį))
Tešla blynai, blynai, blynai - 2 g dedama ant 100 gramų miltų. druskos (įskaitant pieną (vandenį), kiaušinius, cukrų) 1 kg miltų, skirtų akims ir blynams - 15gr 1,5 arbat.
Tešla makaronai - 100 gramų miltų pridedama 2,7 g. druska (įskaitant vandenį, kiaušinius).

Makaronams virti už 1 litrą vandens -1/2 šaukštelio druskos.

[Mielinė tešla]

Mielinė tešla
- 1 kg miltų virimui mielės testas pyragai -10g druskos-1 arbatinis šaukštelis
-1 kg miltų sviesto saldi tešla - 8 g-2/3 arbat
-1 kg miltų tešlai pyragai ir pyragai - 4gr-1/3 arbat

[Valgomoji druska, kai konservuota]

Valgomoji druska, kai konservuota
Druska, nors ir silpna, turi antiseptinių savybių. Puvimo bakterijų vystymasis sustoja tik tada, kai jų kiekis yra 10 ... 15%. Ši savybė plačiai naudojama maisto pramonėje ir konservuojant maistą namuose.

Pavyzdžiui, agurkams pilti marinatas ruošiamas tokio pat stiprumo kaip žaliesiems ir rudiesiems pomidorams, tai yra 7–8 kg druskos 100 litrų vandens (700–800 g / 10 litrų).
Sūdant raudonus ir rausvus pomidorus, sūrymas yra šiek tiek stipresnis - iki 10 kg druskos 100 litrų vandens. Raugindami kopūstus 100 kg, paimkite 2-2,5 kg.
Tam tikras svorio santykis egzistuoja ir kitoms daržovėms.

Pagrindinė to sąlyga yra ribojantis druskos kiekis. Sūdant, rauginant, konservuojant nepageidautina naudoti daugiau ir mažiau nei tam tikra druskos norma, nes gali pasirodyti, kad produktas yra sugedęs.

Sūdymui daugiausia naudojama šiurkšti akmens druska, smulkia druska (ypač joduota) daržovės suminkštėja, tampa minkštos ir trapios.

[Grybų sūdymas]

Grybų sūdymas
Vidutinis druskos suvartojimas yra 30-50 g 1 kg grybų. Kartais jo dalis (bet ne daugiau kaip pusė) naudojama šalto tirpalo pavidalu (virintame vandenyje).
Pieno grybai, baltymai, volushki, russula, medaus agarikai, valui - 45 g 1 kg virtų grybų
Porcini grybai, baravykai, drebulės grybai, medaus grybai, baravykai - 40-50 g druskos 1 kg virtų grybų
Ryzhiki, russula - 40 g 1 kg virtų grybų

Sūdymui daugiausia naudojama šiurkšti akmens druska, smulkia (ypač joduota) druska grybus suminkština.

[Sūdyta jautiena]

Sūdyta jautiena
Yra druskos, cukraus ir prieskonių santykio taisyklė.
už 300 gramų šviežios mėsos imame:
- druska - 2 matavimo šaukšteliai (8 gramai smulkios druskos, 7 gramai rupios druskos)
- cukrus - 1/4 šaukštelio arba 1/4 5 gramų (arba 1,25 gramo)
Vietoj baltojo cukraus į druskos tirpalą galima įpilti rudojo (geltonojo) cukraus, medaus, juodojo sirupo (melasos).

Sūdymui naudojama daugiausia šiurkšti akmens druska, smulkia (ypač joduota) druska minkština mėsą.

[Raudona žuvis gabalėliais (lašiša, upėtakis), eršketas gabalėliais]

Raudona žuvis gabalėliais (lašiša, upėtakis), eršketas gabalėliais
Yra druskos, cukraus ir prieskonių santykio taisyklė.
1-1,5 kg žuvies gabalėlyje jums reikia:
- jūros arba rupi druska - 4 šaukštai. l be skaidrės
- baltasis cukrus - 2 šaukštai. l be skaidrės.
Žuvims sūdyti daugiausia naudojama jūros druska arba rupi akmens druska. Smulki druska, ypač joduota druska, minkština žuvį.
1-2 dienas pasūdžius žuvį, druskos perteklių galima pašalinti iš žuvies.

[Administratorius]

Administratorius, kaip visada . Aš visada turiu problemų su druska, todėl tempiu Temką į žymes. Dabar nepersistengsiu. Ačiū dar kartą. +1

[Administratorius]

Administratorius, Į tavo kolekciją atsinešu dar vieną ką tik su manimi pasirodžiusią naujovę. Rudenį, spalio pabaigoje, Paryžiuje vyko dar viena SIAL paroda, skirta naujiems maisto produktų produktams. Vieną iš trijų ten vykusių „Grand Prix“ laimėjo ši NAUDINGA juoda skysta druska, išrasta Italijoje

🔗

Tai purškiamas jūros druskos, anglies, gautos deginant kokoso lukštus, ir vulkaninės lavos tirpalas.

Taip pat galite pridėti Himalajų druskos į savo nuostabų sąrašą:
Prieš 200–250 milijonų metų susitiko du žemynai: modernioji Indija ir Eurazija, dėl kurių po kurio laiko buvo suformuoti aukščiausi pasaulio kalnai - Himalajai. Ir druskos sankaupos, kurios anksčiau buvo vandenynas, dėl žemės plutos judesių vis labiau buvo išmestos arčiau paviršiaus, tuo pačiu metu maišydamos su magma ir taip praturtindamos save įvairiais mikroelementais. Todėl Himalajų druska yra rausvos spalvos ir yra viena iš sveikiausių druskų rūšių planetoje, nes joje yra nuo 82 iki 92 mikroelementų.

[Administratorius]

Administratorius, Į tavo kolekciją atsinešu dar vieną ką tik su manimi pasirodžiusią naujovę.
Tai purškiamas jūros druskos, anglies, gautos deginant kokoso lukštus, ir vulkaninės lavos tirpalas.

Larissa, labai ačiū už „asmeninį indėlį“

Taip, išties, įdomi prieskonio versija, pamatysiu ją parduodant, būtinai išbandysiu

[autorius]

Taip pat galite pridėti Himalajų druskos į savo nuostabų sąrašą:

autorius, dėkoju!

Turiu tokios druskos, bet vis pamirštu ir niekaip neišbandysiu.

O štai viena iš gurmaniškų karališkosios druskos versijų - druskos žiedas su tuno ikrais, Flor de sol con hueva de atun.

🔗

„Flor de sol“ jūros druskos kristalai auginami rankiniu būdu, tiesiogine prasme kaip gėlės. Ši druska taip pat dalyvavo SIAL 2008 m. Ir yra pripažinta geriausia druska pasaulyje. Paprastai parduodamas originaliose kiaušinio formos talpyklose

Yoprst, kiek tai kainuoja ??

Yoprst, kiek tai kainuoja ??

Dovana

Ir juoda?

Ir juoda?

Aha! Štai iš interneto apie Flor de Sal:

"Ši druskos rūšis laikoma geriausia iš visų jūros druskų, ji susidaro tik karštomis ir vėjuotomis dienomis plonu sluoksniu vandens paviršiuje. Ir ji pašalinama rankomis mediniu šaukštu. Jei tai druska laiku nesurenkama, tada jos kristalai nugrimzta į dugną ir virsta įprasta jūros druska „Flor de Sal“ kasama tik ten, kur yra sujungtos būtinos jos susidarymo sąlygos, pavyzdžiui, „Ses Salines“ Maljorkoje ar Portugalijos Algarvės regione. arba Bretagne vakarų Prancūzijoje.

Gurmanai labai vertina šią druską ne tik dėl ypatingo skonio, bet ir dėl kalcio sulfato ir magnio sulfato, kurio nėra akmens druskoje. Dėl neįprastos struktūros jo negalima naudoti malimo malūnuose ar druskos purtyklėse, jis yra per drėgnas, o jo kristalai ar dribsniai tiesiog tirpsta burnoje. Ši druska iš vieno tvenkinio išgaunama ne daugiau kaip 20–30 kg, nors per dieną galite gauti tik 2 kg. Palyginimui, per tris savaites iš to paties baseino galima išgauti apie 800 kg paprastos jūros druskos “.

O štai kitas: "Garsiausi pasaulio virėjai mieliau kuria savo šedevrus pridėdami Fleur de sel. Jis dažniausiai naudojamas ruošiant salotas iš šviežių daržovių, žuvies ir keptų ant grotelių. Įdomiausia tai, kad net šia druska apibarstomi konditerijos gaminiai ir saldumynai.
„Fleur de Selle“ yra labai lengvo, sūraus skonio ir dažnai vadinamas vandenyno bučiniu. Ir šis natūralus skanėstas vertas daugiau nei auksas “.
P.S. Nemanykite, kad darau klaidų, kai pavadinimą rašau įvairiai, tik kažkur ispaniškai, bet kažkur prancūziškai.

O Louis 14 visada su savimi nešiojosi tokios druskos maišą, ir jis buvo garsus gurmanas.
Skonis tikrai kitoks nei įprastai.

Taip .... radau tirnet parduotuvėje - 300 rublių už 80 gr

Į mūsų kolekcijos krūvą - raudonoji Havajų druska

/]

Tai purškiamas jūros druskos, anglies, gautos deginant kokoso lukštus, ir vulkaninės lavos tirpalas.

iš tikrųjų skaitė šešis kartus.
Tai skamba taip šauniai .. žodžių nėra :-)

Pasidalinkite savo įprasta natūralaus jūros druskos, be jodo, naudojimo patirtimi.
Kaip tai veikia sveikatą? Jodo sumažėjimas valgant.
dėkoju

Pasidalinkite savo įprasta natūralaus jūros druskos be jodo naudojimo patirtimi.
Kaip tai veikia sveikatą? Jodo sumažėjimas valgant.
dėkoju

Paprastai jūros druska naudojama žuvims ir jūros gėrybėms, tai yra, jūros-jūros druska, ypač žuvims sūdyti, pavyzdžiui

Naminė sūdyta lašiša iš „Admin“ (Administratorius)



Joduota druska labiau reikalinga tiems, kurie tam turi prielaidų ir sveikatos problemų - jiems reikalinga gydytojo konsultacija. Joduota druska neturėtų būti naudojama konservuojant, nes ji daržoves minkština.

Geriausia druska kasdieniniam naudojimui yra akmens pilka druska.
Daugeliu atvejų, ypač mėsos ir žuvies marinavimui, naudoju savo

Virimo druska (kietėjimo mišinys) (Administratorius)



Paruošta mėsa ir žuvis tampa daug skanesnė.

[Juodoji druska (ketvirtadienis)]

ir mes turime tokį
Juodoji druska (ketvirtadienis)





Sudėtis:
Valgomoji druska, balti kopūstai, avižiniai dribsniai.
Naudojimas:
Jis naudojamas tokiuose maisto produktuose kaip įprasta baltoji druska.
Jis gaunamas kalkinant rusiškoje krosnyje ant beržo medienos, mišinio (avižinių dribsnių, kopūstų lapų ir valgomosios druskos).
Šaudymo procese padidėja kalcio kiekis, dėl aukščiau išvardintų produktų degimo jis tampa trapesnis, po kalcinavimo jame jau yra smulkiai poruotų anglių, kurios pašalina toksinus ir toksinus iš organizmo.
Tai naudinga žmonėms, kenčiantiems nuo hipertenzijos, nutukimo, inkstų ligų, padeda esant vidurių užkietėjimui.

Ilgą laiką buvo tikima, kad juodosios druskos gaminimo receptas negrįžtamai prarastas. Paaiškėjo, kad ne ... Vis dar yra žmonių, kurie šventai gerbia savo protėvių tradicijas ir kruopščiai saugo senovinius receptus. Vienas iš šių žmonių yra Sergejus Nikolajevičius Laptevas. Apie juodąją druską jis sužinojo Valaamo vienuolyne ir nuo to laiko troško atgaivinti jos gamybą. Kaip ir tikėtasi, jis rusiškoje krosnyje degina druskos mišinį su avižų ir kopūstų lapais, o pabaigoje gauna nuostabų natūralų produktą be jokių sintetinių priedų.

Gydytojai perspėja nevalgyti daug druskos - tai sukelia skysčių sąstingį organizme, neleidžiančius inkstams išskirti kenksmingų medžiagų. Taigi kartotinis ląstelių intoksikavimas, edema ir padidėjęs kraujospūdis.
O krosnyje deginama juodoji druska yra atlaisvinta nuo chloro, sunkiųjų metalų ir organinių junginių pertekliaus ir daro daug mažiau kenksmingo poveikio organizmui. Be to, juoda druska, dėl to, kad yra smulkiai poruotų anglių, turi sorbentinių savybių.

Vargu ar mūsų protėviai, degindami druską, apie visa tai žinojo. Greičiausiai jie virė juodąją druską, nes nuo jos ji tapo aromatingesnė ir skanesnė. Arba galbūt jų instinktas paskatino, kad tai būtų teisingiau ir naudingiau sveikatai.

[Jei visiškai jo atsisakysite, pereidami prie natūralios jodinės, o ne joduotos, kaip tai paveiks kūną?]

Ačiū už atsakymus. Aš atidžiai perskaičiau.
Mano klausimo esmė:
Įprasta įprastos parduotuvės druska yra joduota. Ar nėra atsitiktinis dalykas, kad jie parduoda būtent tai?
Jei visiškai jo atsisakysite, pereidami prie natūralios jodinės, o ne joduotos, kaip tai paveiks kūną?

Jei visiškai jo atsisakysite, pereidami prie natūralios jodinės, o ne joduotos, kaip tai paveiks kūną?

Ne, jei vartojate aktyvųjį jodą arba maistą, kuriame yra natūralaus jodo.

Tikras jodo sandėlis yra jūros žuvys: lašiša ir plekšnė, menkė, otas ir jūrų ešerys, silkė ir tunas. Kiekvienoje iš šių rūšių yra iki 70 mcg jodo. Pripažintą lyderį čia galima vadinti menkių kepenimis, kurių pakanka suvalgyti 180 g per dieną, todėl kasdien reikalingas mikroelementas yra daugiau nei papildomas. Be žuvų, kalmarai, krabai, midijos, krevetės, austrės ir kitos jūros gėrybės yra geri organizmo jodo „tiekėjai“. Ir, žinoma, žuvų taukai: šiame produkte jodo kiekis siekia - pagalvokite! - 770 mkg.

Jei visiškai jo atsisakysite, pereidami prie natūralios jodinės, o ne joduotos, kaip tai paveiks kūną?

Tai jums pasakys tik gydytojas, remdamasis jūsų asmens duomenimis, analize. Jums reikia jodo kartu su druska arba viso užsakymo ir nereikia papildomai vartoti. Juk jodo yra ne tik druskoje, bet ir kituose maisto produktuose

Aš kepiau duoną duonos virimo aparate.
Druska pakeista natūralia jūros druska.
Duona pakilo labai aukštai, tada nukrito maždaug 1/3 (!), Suformuodama tuštumą.
Ar druska yra priežastis?
Anksčiau, naudojant įprastą joduotą druską, duona nenusileido.
dėkoju

Ar kas nors kepa duoną ant nejoduotos druskos? Kaip yra rezultatai?
Pavyzdžiui, ant „Black“?
Be to, „Black“ turi veislių (naršė internete), pavyzdžiui, „Saladnaya“.
Kurį juodą turėčiau / turėčiau naudoti?
dėkoju

[„Iskatel-X“]

„Iskatel-X“, Kepu ant paprastos druskos, Iletskaja
Aš naudoju juodą papildomam patiekalų sūdymui, salotoms, antra, jei reikia

Ir kodėl ši druska turėtų būti termiškai apdorojama?
Kepkite ant akmens ir pabarstykite mėgstama druska.

Duona pakilo labai aukštai, tada nukrito maždaug 1/3 (!), Suformuodama tuštumą

stovėjo
neteisingas vandens ir miltų santykis
Mielės (daug)

[Lelka.]

Lelka.
Ačiū už paaiškinimą!
Aš susitvarkysiu su proporcijomis. Mielių tikrai yra daug. Viskas dėl ch. L.: su skaidriu / be skaidrės ...
Svarstyklės neteisingai rodo tokį mažą svorį. Reikalingi maksimalus svoris iki 15-20g, tikriausiai. Tai turiu filialą savo drauge.
Ne druska yra priežastis.

Darbas su druska. Aš ieškau geriausios / naudingiausios alternatyvos parduotuvėje pirktam joduotam, kepimui ir visiems kitiems patiekalams.
Dabar aš naudoju jūrinę natūralią baudą. Sūdymui - didelis.
Aš studijuoju šią labai naudingą temą!
Paaiškėja geriausias - juodas?
Ar kas tai kepa? Reguliariai?

Tatjana

Kepu ant paprastos druskos

Duoną naudojame kiekvieną dieną!
Tai turėtų būti kuo naudingesnė!
Aš naudojau įprastą, kol nenagrinėjau šios temos ...

[Tanja - administratorius]

Tai turėtų būti kuo naudingesnė!

Tanja - administratorius teisingai, apie tai, kas jums bus naudinga, pasakys tik gydytojas (po apžiūros ir tyrimų)

Taigi aš taip pat pasirėmiau viskuo, kas joduota - tai naudinga, o tada paaiškėjo, kad negaliu