Apie mieles. Dėl
Vlada ir
Natalie
1.Natašikas, nėra jokių apriorinių mielių, kurios ramiai išgyventų tiesioginį kontaktą su oru, vien todėl, kad jos pradeda gaivintis ore, deguonis neleis jiems likti slopinamoje būsenoje.
Todėl jie yra griežtai izoliuoti nuo oro. Tai daroma dviem būdais:
- vakuumas (kavinė-momentinė)
-apsauginis apvalkalas (kavinė-levure). Šie, kurie su apsauginiu apvalkalu tam tikrą laiką atlaiko ore dėl apvalkalo.
bet visa problema yra ta, kad tiems, kurie gali atlaikyti oro poveikį, reikia privalomo aktyvavimo karštame vandenyje (pvz., kavinėje-levure). O tuos, kurie negali atlaikyti viešnagės, tuos galima tiesiog įmesti į miltus.
Galbūt yra tokių, kurios laikomos ore, o miltuose tai įmanoma, bet aš jų niekur nemačiau. Įskaitant Ludą. Todėl nerandu, kurie tinka dozatoriui. Įdomiausias.
Apie jo laikymą ore turėjote omenyje „mielių grūdinimą“, tada apie tai žiūrėkite žemiau Ludos straipsnyje.
2. Mielių nesantaika su mielėmis. Skirtingos padermės, skirtingos savybės. Natašikas, cituojate technologų forumą
rekomendacija „Kaf-Levure“, o jos taikymo sritis labai skiriasi nuo „Kaf-Instant“.
Čia negalite pateikti aktyvių nuorodų, todėl aš taip pat nukopijuosiu. Kiekvienas susidomėjęs pats lengvai gali visa tai rasti svetainėje.
„Kaf-levure“ kompozicija labai skiriasi nuo „Kaf-instant“. Aš neišvardinsiu skirtumų, svarbiausia tai, kad šaldytiems pusgaminiams galima naudoti tik „cafe-instant“, neprarandant jų savybių
ir jie turi figūra išsaugojimas iš esmės skiriasi. Atkreipk dėmesį
Apimties informacija pateikiama gamintojo svetainėje
Sausos greitai paruošiamos mielės „Saf-Instant“ su raudona etikete rekomenduojamos gaminant duonos gaminius, kurių cukraus kiekis sudaro iki 10% miltų masės. Šio tipo mieles galima naudoti virimui šaldytų pusgaminių su trumpu galiojimo laiku. Tokiu atveju mieles rekomenduojama dėti likus 5–8 minutėms iki partijos pabaigos.
Todėl arba turite paklausti technologo išimtinai apie šios rūšies mieles, arba pasitikėti mano nuomone, kad būtent akimirksnis sustings.
Jie gali atlaikyti užšalimą net ir suaktyvinę tešloje.
Aš taip pat cituoju „Lyuda“ (tik apie likusią mielių veiklą.)
mariana_aga
Sausis 2014 m. 21 d. 15.35 (UTC)
Sušaldytos mielės turėtų žinoti, kad suspaustos mielės paprastai laikomos šaldiklyje, iki metų - 20 ° C temperatūroje be problemų. Bet po atšildymo jie tešloje negera. Tai yra, geriau juos uždėti ant bezoparny tešlos. Arba sumaišykite mieles ir tešlą bei tešlą.
Ir greitieji - juos, kiek suprantu, galite išleisti iš šaldiklio į tešlą. Jie turi trehalozės (mielių viduląstelinis cukrus) dofig ir trehalazės fermentą. Tai apsaugo ląstelę nuo streso.
O štai Liudočkos išsamus mokslinis straipsnis apie mieles. Perskaitykite su komentarais ir neliks klausimų, kaip išsaugoti greitąsias mieles neprarandant savo savybių ir kaip malšinti mieles
debesis.
Aukščiau pateikto ilgo įrašo rezultatą baigsiu citata iš „Lyuda“
Naudojant namuose, tai reiškia, kad mielės iš didelės pakuotės supilamos į mažus maišelius ar stiklainius, sandariai uždaromos (galite išsiurbti) ir prireikus išimkite mažas porcijas, atidarykite ir greitai uždarykite stiklainį, nedelsdami įdėkite mieles atgal į pakuotę. šaldiklis.Dalelės ten yra tokios mažos, kad ant stalo paliekamos atviros, jos iškart sušyla iki kambario temperatūros. Visa apgaulė yra ta, kad jei sausos mielės supakuojamos į mažus stiklainius šaldymui, tada visas indelio atidarymo laikas, kai jame vartojamos mielės, bus mažesnė nei 48 valandos - saugus oro drėgmės ir deguonies poveikis , kaip nurodyta ant neatidarytos greitosios pakuotės.
Pridėta 2017 m. Kovo 12 d., Sekmadienis, 01:47
Vienintelis dalykas, prieš užšaldant, Luda juos laikė tik šaldytuve. Pacituosiu pačią pirmąją jos patirtį, kad būtų užpildytas laikymo tiesiog šaldytuve vaizdas.
mariana_aga
Gruodžio mėn. 2012 m. 14 d. 14:41
Momentinės mielės pakuotėje praranda apie 10% stiprumo per metus, kai jos laikomos 20 ° C temperatūroje, ir 25% - per metus, kai laikomos 35 ° C temperatūroje. Taigi net neatidarytus pakelius ir paketėlius laikykite vėsioje, šaltoje vietoje arba net šaldiklyje -20C temperatūroje, jei perkate daug ir ilgai.
Namuose aš asmeniškai nepastebiu mielių elgesio skirtumo praėjus mėnesiui po pakuotės atidarymo (atidarius ją stiklainyje su užsukamu dangteliu, laikau 4 ° C temperatūroje), nes jie laikomi 4 mėnesius 3 ° C temperatūroje. stiklainį 3 kartus per savaitę, kad pasirinktumėte mieles kepimui, pakelkite net 8% (nuoroda). Tačiau mielių ekspertai kepėjams vis tiek rekomenduoja ne ilgiau kaip savaitę greitai atidaryti vėsoje, atidarius pakuotę, nes padidėjus mielių dozei 8 proc., Siekiant kompensuoti „senų mielių“ kėlimo jėgos praradimą. jau žymiai paveiks duonos kainą ir tešlos kokybę (daugiau negyvų mielių - daugiau glutationo, daugiau oksiduojančių medžiagų tešloje - didesnės tešlos išlaidos).
Kaip bebūtų keista, momentinės mielės, susilietusios su kambario temperatūros T vandeniu, žūsta mažesniais kiekiais, palyginti su sausomis aktyviosiomis mielėmis. Greitieji taip pat nemėgsta šalčio ir turi būti sumaišyti su miltais, o tada šiltu ar karštu vandeniu. Bet kontaktuodami su vandeniu 20 ° C temperatūroje, jie praranda apie 20% savo galios, palyginti su 40% sausųjų aktyvių medžiagų nuostoliais vandenyje su T 20C.
Momentinis pakeičiamas presuotais (tos pačios padermės) santykiu 1: 3. Pavyzdžiui, vietoj 10 g greito paruošimo imkite 30 g presuotų. Šaldant tešlą greitai paruošiamomis mielėmis, ji atlaikys maždaug 2 savaites šaldymo (tuo tarpu tešla su presuotomis mielėmis gali būti užšaldoma ilgą laiką)
mariana_aga
Gruodžio mėn. 2012 m. 16 d. 03:55 (UTC)
Per maždaug šešis mėnesius man reikia pusės kilogramo SAF aukso, tai yra, jei beveik visa duona ir duonos gaminiai šeimoje yra kepami 2-3 žmonėms (duoną valgome kasdien nuo 0,5–0,7 kg miltų) , 100 kg miltų šešiems mėnesiams, 5 g mielių kilogramui miltų - 500 g mielių per šešis mėnesius). Taigi pirmą kartą tiesiog išpyliau iš didelės mielių pakuotės į stiklainį, likusią dalį didelėje pakuotėje tvirtai susukau elastine juostele ir hermetiškai supakavau į plastikinį maišelį su užtrauktuku ir abu laikiau šaldytuve 4C temperatūroje. Mažas stiklainis dažnai buvo atidarytas per mėnesį, o didelis maišelis - tik 6 kartus per šešis mėnesius, kad kiekvienai dienai į mažą stiklainį supilti 50–80 g mielių.
Taigi buvo įmanoma išlaikyti nepakitusią SAF aukso jėgą, t. Y. Išvengti dažno mielių kontakto didelėje pakuotėje su šiltu drėgnu oru.
Dabar perėjau į laikymą giliai užšaldant, nes be SAF aukso aš tuo pačiu metu naudoju įvairias kitų padermių mieles, o užšaldant jie taip pat guli - vienas mažas stiklainis, kuris laikas nuo laiko išeina ir atsidaro, ir dar vienas didelis kiekis - hermetiškai uždarytame maiše, didelė pakuotė, atidaroma kas kelis mėnesius, kad būtų galima užpildyti mažą stiklainį. Taigi SAF-aukso pakuotės man pakaks keleriems metams.
naudodamas SAF auksą iš šaldiklio, aš jiems skiriu laiko keletą minučių pirmiausia prisitaikyti prie T kambario ir tik tada prie 40 ° C. Tai yra ne temperatūros šokas nuo -20C tiesiai į skystį su + 40C, bet pirmiausia jį išmatuoju ir dubenyje jie kelias minutes sušyla, kartais sumaišomi su miltais, kad prisitaikytų prie T 20-25C ir drėgnumas 15% (miltų drėgmė), o ne 4% (sausų mielių drėgmės kiekis šaldiklyje), ir tik tada minkau tešlą ar tešlą jas sumaišius su karštu vandeniu arba karšta miltų koše.
Vasario mėn. 2013 m. 25 d. 14:17 (UTC)
Dabar visas mieles laikau šaldiklyje -20C temperatūroje. VISKAS. Visi tipai ir prekės ženklai.
Jei pakuotė jau atidaryta, mieles pripildau mažų jogurto gamintojo stiklainių, pripildytų mielių iki akies obuolių, ir užsuku dangtelius. Vienas indelis yra šaldytuve - tą, kurį dabar naudoju, o likusį - šaldiklyje. Išsiimu po vieną ir dedu į šaldytuvą, kaip yra naudojamas.
„Instant“ galima atkurti kaip sausą aktyvųjį ar ne (t. Y. Mirkant ir (arba) aktyvinant saldžiame vandenyje ar miltų košėje), tai priklauso nuo recepto.
Minimalus jų kiekis yra bent kelios minutės T kambaryje, tiesiog dubenyje arba sumaišius su miltais (geriausia pusvalandį sumaišyti su miltais), o jūs išmatuosite kitus ingredientus, kad jų temperatūra ir drėgmė išlygintų kambarį temperatūros ir oro drėgmės patalpoje ar miltų drėgmės (t. y. nuo 4% iki maždaug 14%), tai žymiai pagerina jų aktyvumą ir gebėjimą atsigauti iš sausos būsenos į aktyvią, energingą ir sveiką būseną.
Pridėta 2017 m. Kovo 12 d., Sekmadienis, 02:03
Sveta ir Rita
merginos, na, šoka iš miltų cheminės-fizinės sudėties. Jei kas nors patartų laikyti kiaušinius šaldiklyje arba pirmojo spaudimo saulėgrąžų aliejų, tuomet iškart įvertintumėte rezultatą, bet čia tas pats.
Miltai CZ yra baltymai ir augaliniai riebalai, tik maži lašeliai krakmolo apvalkale. Visiška analogija.
Ar šaldiklis laikys maistą? Žinoma. Jei tai dar nesutepta. Ar nukentės skonis? gerai, kaip kiaušiniai po šaldiklio. Kepimas be problemų, žalias nėra tas pats
Tuo pačiu metu rugiai CZ yra dar švelnesni. Jame yra daugiau baltymų.
Ir - svarbiausias atsakymas į šį klausimą jau yra pakuotės miltai.
Gamintojas rekomenduoja laikyti 0–25 laipsnių temperatūroje.
Tai reiškia, kad bus išsaugotas visas skonis.
Tai yra, po šaldiklio reikėtų tikėtis nedidelių pokyčių.
Na, kaip ir ant kiaušinių pakuotės, niekas nerašys, kad juos galima dėti į šaldiklį. Nes tiesioginės savybės pasikeis.
Iš čia ... padarykite savo išvadas. Norint sužinoti produkto tapatumą, nerekomenduojama jo dėti į šaldiklį, tai yra įmanoma tik tuo atveju, jei nėra kitos išeities. Kaip kiaušiniai, bet be lukštų.
Geriausia laikyti žemiausiu laipsniu ant pakuotės šaldytuve. Kadangi kuo aukštesni laipsniai, tuo daugiau klaidų mėgsta miltus ir atidžiau reikia laikytis drėgmės poreikio. Gamintojas rašo apie 6 mėnesius, tačiau nenurodo, kad tai yra 24 laipsnių šiluma
Kodėl? Taip, nes iš tikrųjų jūs esate žali kiaušiniai be lukštų ir šviežio natūralaus sviesto laikote krakmole. Paliksite juos karštyje?
Pridėta 2017 m. Kovo 12 d., Sekmadienis, 04:19
šaldančios suspaustos mielės
Natašikas... Jūs rašote
bet praktiškai, kaip matome, tai vyksta įvairiai. Žmonės užšaldo suspaustas mieles ir naudoja jas kelis mėnesius, o mano šaldiklyje po savaitės mielės pasidaro labai blogos.
teoriškai presuotų mielių užšaldymas ir atšildymas yra sudėtingesnės operacijos nei sausos mielės. Sausose mielėse praktiškai nėra drėgmės, kuri išsišaldama išsiplečia ir sunaikina gyvas mielių ląsteles. Jei paprastu būdu jis stengiasi sulaužyti jų ląsteles. Ir jei jūs greitai atitirpstate, varganos ląstelės praranda jį per greitai ir įvyksta papildoma mirtis.
gatta
2012 m. Gruodžio 15 d. 19:36 (UTC)
Luda,
Kažkada bandžiau užšaldyti spaustas mieles, bet kažkodėl jos atšilo. Nuo tada nusprendžiau, kad jų negalima užšaldyti. Pasirodo, kad klydau, turiu bandyti dar kartą.
mariana_aga
2012 m. Gruodžio 15 d. 20:27 (UTC)
....... bandysiu sustingti ir prispausti. Paslaptis yra ta, kad turėtų būti lėtas užšalimas, T sumažėjimas 1 laipsniu per minutę (neužšąla greitai), laikyti giliai užšąlant (žemiau -18, -20C, ty žemiau nei įprastame savaiminio išsivalymo šaldiklyje be šalčio ir T svyravimų, o per naktį šaldytuve lėtai atitirpinama tik kepimui reikalinga dalis.
Taigi dabar esame nuovokūs ir galime sustingti mokslui.
Presuotas mieles galima užšaldyti -18 ° C temperatūroje ne ilgiau kaip metus, jei jos lėtai atšildomos šaldytuve ir sunaudojamos per 24 valandas po atšildymo.Atšildytos mielės prieš užšaldant bus truputį trapesnės nei mielės,
.. nes jie šiek tiek išdžiūsta šaldiklyje. Bet jie fermentuosis paprastai, dujų gamybos skirtumas tarp šviežių presuotų ir atšildytų 4C temperatūroje šaldytų, metus laikomų -18C temperatūroje, yra tik 3%.
visi turi skirtingus šaldytuvus. Galbūt kažkas automatiškai gauna norimą rezultatą ir naiviai tiki, kad taip yra visur ir visada. Tada gali būti, kad liekamasis mielių aktyvumas yra nepakankamas ir neveiktų tešloje, tačiau niekas netikrina
