Įdaryti gaidžio šukutės

[Įdaryti gaidžio šukutės]

Įdaryti gaidžio šukutės

(Iš V. Pokhlebkino knygos „Iš Rusijos kulinarinės kultūros istorijos“)

Dar XIX amžiaus 60-aisiais Rostovas Velikijus ir Vologda buvo pagrindiniai gaidžių šukų tiekėjai kapitalo rinkose. Gaidžiai buvo parduodami nuo gruodžio iki balandžio, tik žiemos sezonu, ir buvo pristatyti švieži rogutėmis. Jie kainavo nuo 40 iki 60 kapeikų. vienam svarui (409 g), priklausomai nuo kokybės. Maisto ėjo tik kaponų-kaponų šukutės - mėsingos, baltos (!), Kadangi kaponėliai buvo parduodami supjaustyti. Parašai - atskirai, šukutės - atskirai, kojos (būgneliai) - atskirai ir skerdena, žinoma, atskirai už gana didelę kainą: jaunų porų kaponėliai už 5 rublius. vienai porai, o įprasta - 2 rubliai. porai, o žiemos metu ledai - nuo 80 kapeikų. iki 1 rub. 20 kapeikų porai. Taigi šukutės buvo labai vertinamos, atsižvelgiant į tai, kad kaponų pora paprastai svėrė apie 4 kg, o svaras smulkios, švarios kapono mėsos kainavo tik 15–25 kapeikas, tai yra du, tris kartus, o kartais net keturis kartus pigiau nei gaidys. šukos!

Štai kodėl gaidžių šukos buvo laikomos egzotišku patiekalu, kurį sau galėjo leisti tik turtingieji. Tokios didelės kainos priežastis buvo tai, kad nebuvo lengva gauti daug šukučių, be to, šviežių, ir nuvežti jas į sostinę, nes tam reikėjo rizikuoti - paskersti daug paukštienos, negarantuojant viską parduoti per vieną posėdį. Štai kodėl, sunaikinus natūralų dvarininko dvaro ūkį ir nutraukus Rostovo bei Vologdos specializaciją šio produkto tiekimo srityje, šukutės greitai dingo ne tik iš meniu, bet net ir iš žmonių atminties, o šios egzotikos receptas patiekalas, kuriuo rusiški barai stebino išprususius užsieniečius, pasirodė užmirštas ir net pamestas. Krylovo šukutės paminėjo Podščipe yra vienas iš naujausių literatūros atgarsių. Šis patiekalas jau pradėjo mitizuotis pirmaisiais XIX amžiaus dešimtmečiais.

Štai kodėl žemiau pateikiame išsamų gaidžių šukų gaminimo receptą.

Tačiau pirmiausia reikia tai pabrėžti gaidžių šukos yra visų gurmaniškų mėsos gabalų dalis, kai jie paruošia specialų iškilmingą jubiliejinį kepsnį, į kurį stengiasi įtraukti kuo daugiau įvairaus skonio mėsos rūšių.

Į vadinamąjį „didįjį asortimentą“ įeina mėsa: lokys, šernas, briedis, kiškis, zamšas (elniena), taurieji elniai, galvijai (nugarinė), aviena (balnas), veršiena, kiauliena, kalakutas, žąsys (krūtinė), gaidžiai. , išvažiavimo kaponas ar poulardai.

Tačiau kartu su tuo, kad šukutės gali būti vertingas ir egzotiškas įvairių šaltibarščių ir troškinių komponentas, jos gamina, kaip sakoma senais laikais, specialius patiekalus, nors jose šukutės taip pat vaidina „kulinarinio preteksto“ vaidmenį. "įtraukti kitus produktus.

KAMŠTINĖS VARŽTOS

1. Storiausias ir didžiausias šukutes virkite dvi valandas, kol pusė iškeps ant silpnos ugnies. Tada įdėkite jį į sietą, leiskite vandeniui visiškai nutekėti.

2. Neleisdami atvėsti ir susitraukti, nuplėškite jį išilgai, iš apačios (priešais kraigo dantis) ir įdarykite juos smulkiai supjaustyta lašeline arba vištienos balta mėsa, sumaišyta su jautienos ar ėrienos kaulų kaulų čiulpais, taip pat su vidiniu lydytu lašiniu, druska ir prieskoniais (muskatu, pipirais) ir tarkuotu kietu kiaušinio tryniu į vientisą pastą.

3. Paruoškite grybų sultinį nuo penkių iki šešių smulkiai supjaustytų pievagrybių arba grybų.

4. Supilkite šį sultinį į plačią ir gilią keptuvę (emaliuotą) arba pleistrą, dubenį, įdėkite į jį paruoštas gaidžio šukas, padengtas kiaušinių-aliejaus tešla taip, kad jos būtų vos padengtos skysčiu, įpilkite po 3-4 minučių. .kaitinant sultinį, suplaktą su žaliu kiaušiniu ir trupučiu miltų (desertiniu šaukštu), ir virti ant silpnos ugnies, dažnai maišant (kad kiaušinis nesutrūktų), kol suminkštės (apie 10–15 minučių).

5. Patiekiama su šviežių arba marinuotų daržovių, marinuotų ir keptų rūgščių obuolių bei keptų bulvių salotomis.

Skanaus!

Labai egzotiškas patiekalas
Iš kur mes galime jų gauti tokiu laiku?
Ar tikrai galima nusipirkti?

[natamylove]

natamylove , taigi turėdami galimybę veisti gyvulius savo kieme ...

Eikite papildomai į viščiukų fermą, jums bus gaidžiai

Gaidžiai planuojami kitais metais
bet jie ne iš karto supjaustomi, mėsa skanesnė, kai ne iš šaldytuvo, o tiesiai, taip sakant, iš po kirvio

Bet pažiūrėkime praktiškai, gal pasilepinsime šukutėmis.

O receptas yra piggy banke.