Sluoksniuota tešla

Sluoksniuota tešla

Kategorija: Kepyklos gaminiai

Ingridientai
Miltai	3 stiklinės
Citrinų rūgštis arba actas	5-6 lašai
Sviesto gumulas	400 g
Vanduo	3/4 puodelio
Druska	'/ s h. l.
Kiaušiniai	2 vnt.

Gaminimo būdas

• Išsijoti miltai pilami ant stalo, iš 2 '/ 2 stiklinių, tešla minkoma ant vandens ir kiaušinių, įpilant kelis lašus citrinos rūgšties ir druskos. Tešla, uždengta servetėle, paliekama 10-15 minučių, po to ji suvyniojama į 1-1,5 cm storio sluoksnį.
• Su sviestu, žinoma, geriau, bet kartais jį pakeičiu margarinu.
• 
• Bulvių presu užminkykite sviestą su miltais
• 
• Tada įdedu į maišelį ir suformuoju tinkamą briketą
• 
• Į tešlos vidurį dedame sviestą, sutrintą miltais ('/ 2 puodeliai), kuris išlyginamas sluoksnio viduryje.
• 
• 
• 
• Tešla užspaudžiama taip, kad sviestas pasirodytų tarsi voke. Vokas kruopščiai išvyniojamas kočėlu lygioje 20–25 cm pločio ir 1 cm storio juostoje,
• 
• 
• 
• 
• 
• tada jie atsargiai sulankstomi keturiomis lentomis, nuvalomi miltais ir dedami į šaltą 30–40 minučių. Atvėsinta tešla vėl iškočiojama tuo pačiu būdu, sulankstoma į keturias dalis ir vėl iškeliama į šaltį. Ši procedūra kartojama trečią kartą, po to tešla iškočiojama ant reikiamų produktų. Sluoksniuotą tešlą su sviestu galima sulankstyti trimis sluoksniais, tačiau šis procesas kartojamas ne tris kartus, kaip pirmojoje versijoje, bet keturis (20 pav.).
• 
• Paveikslėlis: 20. Sluoksniuotos tešlos gaminimas:
• 1 - tešlos paruošimo pradžia, 2 - tešlos žiupsnelis, 3 - tešla, suvyniota kočiojimui, 4 - kočiota tešla (punktyrinė linija rodo linijas, kuriomis tešla turi būti užlenkta), 5 - tešla sulankstyta keturiose, 6 - kočiotą tešlą galima sulankstyti į tris sluoksnius, 7 - tešlą, sulankstytą trimis
• Tai pirmasis receptas, kurį gaminau sluoksniuotą tešlą. todėl aš jo neapgaudinėju.
• Aš iš jo gaminu:
• - nukrauti (pavyzdžiui, sūrio pyragai su pikantišku įdaru),
• - pyragai su grybais, kopūstais ir kt.
• O jei imsite 300 gr sviesto. ir be citrinos rūgšties bei druskos - tai tešla „Napoleonui“ ir, žinoma, svarbiausia yra pūstų užkandžių pyragas.

Panašūs receptai

Sluoksniuotas mielinis pyragas su cukrumi („Fytyr“ su sviestu ir cukrumi) (Korsika)

Sluoksniuota tešla "Silkė su obuoliais" (Psichika)

Avienos pyragas iš „Travola“ ir „Princess“ picų gamintojų (Elena Timas)

[Sluoksniuota tešla Napoleono pyragui ir užkandžių pyragui]

Sluoksniuota tešla Napoleono pyragui ir užkandžių pyragui

Miltai 3 valg.
3/4 puodelio vandens
Sviestas, gabalas 300 gr.
Kiaušiniai 2 vnt

Paruoškite tešlą taip, kaip aprašyta čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=26289.0
Padalinkite į 2 arba 3 dalis (atsižvelgiant į norimos plutos dydį) Iškočiokite iki maždaug 1 cm storio. Prisukite ant kočėlės ir perkelkite į kepimo skardą, šiek tiek sudrėkintą vandeniu. Šakute susmulkinkite tešlos sluoksnį, kad neatsirastų patinimų.
Knygoje rašoma, kad kepkite 240–260 laipsnių temperatūroje 12–15 minučių. Kadangi turiu problemų su termometru, pats prisiminiau, kad tešla kepama įkaitintoje orkaitėje, kylant temperatūrai.

Na, kai pyragai bus paruošti, galite juos ištepti grietinėle ir gauti tortą:

Sluoksniuotos tešlos pyragas

4 keptos sluoksniuotos tešlos plutos.

Įdarai:

1 - kepti grybai su svogūnais
2 - kietasis arba lydytas sūris, tarkuotas ir sumaišytas su majonezu ir smulkintu česnaku
3 - mėsa. Man patinka su smulkiai supjaustyta vištiena. Bet aš tai padariau su vištienos širdimis ir skrandžiais, susuktais į mėsmalę, nutrijos mėsą, dešrą ...
4 - majonezas su smulkintu česnaku (česnaką susmulkinu trintuve, tuoj pat įmaišydamas truputį majonezo. Supjaustęs sumaišykite su likusiu majonezu)
5 - kečupas ar bet koks skanus pomidorų padažas.

Torto surinkimas.
1 plutelę plonai ištepkite majonezu ir česnaku, paskleiskite grybų sluoksnį. Uždenkite antrą pyragą.Vėl sutepkite majonezu ir paskleiskite mėsos įdarą, kurį padengiame smulkia tinkleliu arba plonu kečupo sluoksniu. Uždenkite trečią pyragą. Ant jo dedame sūrio įdarą, o ant viršaus - ketvirtą odą.
Taiko pyragą su plokštele, ant kurios dedame apkrovą. Ir stovėti 3-6 valandas. Tada supjaustome gabalėliais ir pašaliname picos pakaitalą

Aš visiškai pamiršau pridurti, kad kitą dieną pirmą kartą buvo tokia situacija, kai miltų nepakako, nurodytu kiekiu. Todėl, atsižvelgiant į miltų kokybę, gali būti, kad jų reikia šiek tiek pridėti, kad tešlą būtų galima iškočioti.

Ačiū, amatininke, už receptą: gėlės: ilgą laiką negaminau tešlos naudodamas šią technologiją (tingus). Ruošdama sluoksniuotą tešlą vadovaujuosi šiomis rekomendacijomis:
- sluoksniuotos tešlos paruošimui reikia naudoti aukščiausios kokybės miltus, šaltą vandenį, druską ir citrinos rūgštį, kurią galima pakeisti actu.
- į tešlą įpylus rūgšties, pagerėja miltų glitimo kokybė, nes rūgščioje aplinkoje ji geriau išbrinkina miltų baltymus.
- druska suteikia tešlai elastingumo, pagerina skonį. Trūkstant druskos ir rūgšties, sluoksniai susilieja, o perteklius blogina skonį.
- tešlai paruošti naudojame šaltą vandenį. Kai kurie jį pakeičia pienu (tai pagerina tešlos skonį), tačiau šiuo atveju tešlos elastingumas sumažėja. Todėl idealiausia naudoti vandens ir pieno mišinį.
- laminuodami, kiekvieną kartą prieš sulenkdami tešlą, turite atsargiai nušluoti miltus, kad sluoksnis nepuršktų, produktas nesubliūkštų ir nebūtų sausas ir kietas.
- vėsindami ir laikydami tešlą, uždenkite ją drėgna šluoste, kad tešlos paviršius neišdžiūtų.
- pjaustant sluoksniuotą tešlą, reikia naudoti aštrius peilius ar įpjovas, nes bukas inverteris sutraiško tešlos kraštus ir tai neleidžia pakilti.
- nesiglamžykite paruoštų produktų kraštų pirštais.
- jei pagal receptą tešlos paviršių reikia patepti kiaušiniu, tai reikia daryti atsargiai, žiūrėkite, kad kiaušinis nenukristų ant tešlos kraštų - tešla nepakils.
- Užpilkite šaltu vandeniu kepimo skardą.
- prieš kepant, produkto paviršių reikia subadyti šakute arba aštriu peiliu, kad kepant išsiskirtų garai, tešla neputotų ir būtų plokščio paviršiaus.
- kepti reikia 220–250 laipsnių temperatūroje.
- ir visada gera nuotaika
Šie patarimai su
Turiu daug pūtimo receptų ir nė vieno be rūgšties, nemaniau, kad tokių yra. Dabar, ačiū, bus taip

[lana7386]

lana7386, yra kiekvienos taisyklės išimtis ir ačiū, kai galite ją iškepti. Aš irgi labai ilgai nedrįsau gaminti, bet išbandžiusi kitą supratau, kad tai visai nebaisu - bet rezultatą darau viską pagal receptą ... na, išskyrus tai Tešlą galiu dar kartą perlenkti, kočiojus ... kad ji būtų sluoksniuotesnė

Kankina vienas klausimas. Ar galima sluoksniuotą tešlą kočioti kaip mielinę tešlą (bet kuria kryptimi), ar tik viena kryptimi (kažkur tai girdėjau)?

[stiprus]

stiprus, šis klausimas manęs niekada netrikdė, todėl negaliu nieko pasakyti, išvynioju jį kaip noriu ..

Kankina vienas klausimas. Ar galima sluoksniuotą tešlą kočioti kaip mielinę tešlą (bet kuria kryptimi), ar tik viena kryptimi (kažkur tai girdėjau)?

Rašoma, kad ruošiant tešlą, kai ją suvynioji į voką, reikia ją sukti į vieną pusę.

Noriu pasidalinti savo sluoksniuotos tešlos receptu, kurį naudoju daugelį metų, niekada jo nenuvyliau, tai daroma be problemų:

4,5 šaukštai miltų
2 pakuotės margarino,
1 valgomasis šaukštas šalto vandens
1-2 šaukštai. l. actas.

PARUOŠIMAS: supilkite miltus į dubenį margarino, prieš tai 30 minučių padėkite juos į šaldiklį, nedidelėmis porcijomis patrinkite šaldytą margariną ant miltų, kiekvieną sumalkite į trupinį su miltais, kad margarinas netaptų gumulas, kai visą margariną sumalti su miltais, įpilti šalto vandens ir praskiesti jame actu, minkyti tešlą į tankų, vienalytį gumulą, įdėti į šaldytuvą 2 valandoms, tačiau kuo ilgiau jis skanesnis (aš turiu dalį tešlos šaldytuvas visą laiką).
Jis gali būti sluoksniuotas, bet tada jis bus labai riebus, ir jis jau yra labai mažas ir "daugiasluoksnis", iš jo gaminu "Napoleoną", kampai su uogiene ar varške, pyragai su mėsa, pyragas su žuvies konservais paprastai yra super, su lydytu sūriu ir keptais svogūnais bei įvairiais ...... pabandykite nesigailėti!

[Kapelija]

Noriu pasidalinti savo sluoksniuotos tešlos receptu, kurį naudoju daugelį metų, man niekada nepavyko, tai daroma be problemų: 4 su puse stiklinės miltų, 2 pakuotės margarino, 1 stiklinė šalto vandens 1- 2 šaukštai. l. actas.

Kapelija Turiu panašų receptą, kurį gavau iš močiutės, bet iš pradžių į stiklinę vandens įmuškite kiaušinį, o tada įpilkite vandens į pilną stiklinę. Actą galite pakeisti 1 valgomuoju šaukštu. l. citrinos sulčių arba praskiestos citrinos rūgšties šaukštu. l. vandens ir supilkite į tešlą. Subtili, dribsnių tešla be papildomo darbo

lana7386 Aš taip pat darydavau su kiaušiniu, bet tada aš nustojau dėti, be kiaušinio pasirodo minkštesnė, pabandykite, manau, jums patiks, ypač "užkandžių baras" su žuvies konservais.

[amatininkas]

Į tešlos vidurį dedame sviestą, sutrintą miltais ('/ 2 puodeliai), kuris išlyginamas sluoksnio viduryje.

amatininkas Galiausiai priėjau prie jūsų tešlos recepto, noriu pabandyti rytoj pasigaminti pyragaičių „Tikrieji portugalai“, kuriuose yra sluoksniuota tešla.
Klausimas: reikia aliejaus ištirpti ir sumaišykite su 1/2 puodelio miltų arba tiesiog kambario temperatūros

įdėti į šaltą 30-40 minučių.

ar temperatūra šaldytuve pakils?
Atsiprašau už tokius klausimus, tiesiog niekada nedariau sluoksniuotos tešlos

Na, kokie gali būti pasiteisinimai?
pradžiai, ar galiu kreiptis į JUS?

Aliejaus nereikia lydyti !! ne ne !!! Jis turėtų būti tiesiog minkštas, tai yra, gulėti kambario temperatūroje.

Peršalimo recepte, o pas mus - šaltyje Viskas teisinga!

O kokie jie pyragai? Pavadinimas skamba taip gražiai!

Su sielvartu perpus susukau į voką, o kai pradėjau lengvai volioti margariną, mano margarinas ropojo skirtingomis tešlos kryptimis, apskritai man nepavyko,



Suglamžiau sviestinį tešlos gabalėlį ir įmečiau į HP, dabar jis ten maišosi.
Nežinau, ką dabar su juo daryti.
Ar galite pasakyti, kaip išsisukti iš šios situacijos, galbūt iškepti ką nors kita.
O gal viena iš mergaičių jums pasakys.
480gr. miltai
400gr. margarinas
2 kiaušiniai
190 ml. vandens

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 Atidžiai skaitome autorių

Nereikia lydyti aliejaus !! ne ne !!! Jis turėtų būti tiesiog minkštas, tai yra, gulėti kambario temperatūroje.

Aliejaus temperatūra turėtų būti tokia, kad su tam tikromis pastangomis jis būtų išspaustas šakute.

Po HP jis bus labiau smėlėtas nei dribsnių. Dabar šią tešlą reikia įdėti į šaldytuvą, leiskite jam gerai atvėsti. Išimkite, iškočiokite ir pasigaminkite sausainių. Prieš kepdami galite juos apibarstyti cukrumi.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Lika Aš viską pasakiau teisingai, na, kodėl buvo mikrobangų krosnelė? !!!! Jei sviestas yra labai minkštas, jis tikriausiai pasirodys su visomis skylutėmis!
ir iš tikrųjų yra tik viena išeitis, ją iškočiokite, pabarstykite cukrumi ir iškepkite sausainį.
Tada padarykite išvadas ir pakartokite žygdarbį

[meilužė aš, Lika]

meilužė aš, Lika Taip, skaičiau ir klausiau, bet tik šiek tiek, kad po šaldytuvo nebūtų akmeniu.
Merginos, gal taip yra dėl margarino?
Apskritai, kokia yra sviesto ir miltų konsistencija?
amatininkas ar galite atlikti šio testo meistriškumo klasę

[Tatjanka_1]

Viešpatie !! Turiu nuotraukų !! Aš visiškai pamiršau !!!!! Aš jį išduosiu rytoj !!!
Aš tai dariau ir su margarinu, aš tiesiog paėmiau kreminį, turėtų būti ... kaip sakė Lika - suglamžytas šakute, kad būtų galima sumaišyti su miltais .. o tavo nuotraukoje jis labai skystas.

Tatjanka_1, o ka tu darei su tešla?

[amatininkas]

amatininkas aš padariau Liežuviai
pasirodė didelis dubuo
Aš nesuprantu dar vieno tešlos ruošimo taško: čia dedame sviestą ir miltus, kočiojame, kočiojame ir vėl susukame ir t.t.
Pasirodo, vienoje sulankstytos tešlos pusėje (sviestas su miltais viduje) yra tik vienas tešlos sluoksnis, o kitoje (na, pavyzdžiui, tešlos kočiojimas) - keli sluoksniai.
O gal nesuprantu?

merginos tiesiog puikiai paaiškino ir parodė, AČIŪ, rytoj bandysiu dar kartą ir pranešiu

Pirmyn! Žiūrėk, aš ten pridėjau gatavos tešlos nuotrauką, bet vakar pamiršau.

Iskusnitsa, sluoksniuotos tešlos meistriškumo klasei +1, dabar viskas aišku ir nebaisu išbandyti.Turiu jums klausimą, ar įmanoma užšaldyti tokią tešlą, paruoštą naudoti ateityje?

Danazdorovyechko!
Išbandžiau, nepatiko po sušalimo

Gabi, aš tiesiog supratau, KAS NETIESA! Jūs tapote tokiu tiesiu pavasariu!

[meilužė aš, Lika]

meilužė aš, Lika Aš dar kartą lankausi pas tave, duodu ataskaitą

Aš vėl tai padariau




Apeinant pradines klaidas, pasirodė geriau, bet vis tiek išlipau iš margarino, žinoma, ne tokiu pačiu kiekiu kaip pirmą kartą ir nebuvau toks skystas, tarsi šio tešlos kiekio būtų per daug.



Priėjau prie išvados:



reikia daryti svieste arba pakeisti margariną.
Ir kitas klausimas yra ne per daug 400 gr. sl. aliejaus šiam receptui?

Štai ką aš bandžiau padaryti iš jūsų testo Tikri portugališki pyragai

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, jums yra 5 metai, už atkaklumą! Man vis dar atrodo, kad jūsų minkšta margarino masė pasirodė skausmingai. pabandykite, sumaišę su miltais, viską įdėkite į šaldytuvą .. nors yra tokių margarinų, kurie šaldytuve yra minkšti ...
Aš nesakysiu daug, šiek tiek aliejaus. Darau taip, kaip recepte, nieko nekeisdama.
Pamačiau pyragus. Turiu pasiūlymą. Pirmiausia pabandykite kepti tiesiog pyragus ar sausainius, neužpildydami. jei viskas pasiteisins, galėsite iškepti pyragus.

[amatininkas]

amatininkas Aš tiesiog įdėjau margariną į šaldytuvą maždaug valandai, padariau 4 kartus ir po kiekvieno įdėjau į šaldytuvą.
Manau, kad viskas dėl margarino, reikia bandyti su kitu ar tiesiog kitu. aliejaus, kitą savaitę, o gal po savaitės pabandysiu

Noriu pasidalinti savo sluoksniuotos tešlos receptu, kurį naudoju daugelį metų, niekada jo nenuvyliau, tai daroma be problemų:

4,5 šaukštai miltų
2 pakuotės margarino,
1 valgomasis šaukštas šalto vandens
1-2 šaukštai. l. actas.

PARUOŠIMAS: supilkite miltus į dubenį margarino, prieš tai 30 minučių padėkite juos į šaldiklį, nedidelėmis porcijomis patrinkite šaldytą margariną ant miltų, kiekvieną sumalkite į trupinį su miltais, kad margarinas netaptų gumulas, kai visą margariną sumalti su miltais, įpilti šalto vandens ir praskiesti jame actu, minkyti tešlą į tankų, vienalytį gumulą, įdėti į šaldytuvą 2 valandoms, tačiau kuo ilgiau jis skanesnis (aš turiu dalį tešlos šaldytuvas visą laiką).
Jis gali būti sluoksniuotas, bet tada jis bus labai riebus, ir jis jau yra labai mažas ir "daugiasluoksnis", iš jo gaminu "Napoleoną", kampai su uogiene ar varške, pyragai su mėsa, pyragas su žuvies konservais paprastai yra super, su lydytu sūriu ir keptais svogūnais bei įvairiais ...... pabandykite nesigailėti!

ačiū už receptą! Aš labai mėgstu sluoksniuotą tešlą, bet niekada jos negavau kaip parduotuvėje, o svarbiausia - nėra jokių problemų! išbandžiau, napoleonas su manimi ...

[amatininkas]

amatininkas ačiū ir už receptą. ir išbandė! ĮVYKO! LAIKAS !!!

[pygovka]

pygovka, tavo sveikatai !!!

pygovka naudokite savo ir savo artimųjų džiaugsmui! o kur Napoleonas?

Man pavyko nufotografuoti:

ir šią naktį (atėmė iš mano sūnaus):


napoleonas su obuoliais ir charlotte kremu

O kokia yra stiklo talpa?

Turiu 250 ml stiklinę.

Stiklinė vandens yra 250 ml, tai yra, jums reikia apie 190-200 ml vandens ?? o kiek miltų gramais? ir kiek apytiksliai pyragai yra gaunami is sio kiekio ??? pasakyk man prašau)

[Ksiša]

Ksiša, Parašysiu proporcijas, kurias darau dabar.

Miltai 154g x 3 = 462g
Vanduo 175 gr

Pyragėlių skaičius priklauso nuo valcavimo storio, nuo sluoksnio dydžio.

Ačiū, pabandysime

[amatininkas]

amatininkas, mieloji Oksana! pagamino Napoleoną pagal kitokį receptą, greitą, bet ne mažiau įdomų. O dabar noriu išbandyti naują, su tikra sluoksniuota tešla. Aš pasitikiu tik tavo receptu. Bet nėra nuotraukų Ir be paveikslėlių nėra visiškai aišku, kaip turėtų būti (((net nežinau, kodėl rašau ... Gal yra kokia nors kita nuoroda į receptą, ar paveikslėlius galima kažkaip gauti?) sunku ..)

Sveiki mergaitės!
Aš turėjau tą pačią bėdą, tešla neveikė, nors sviestą gavau iš užšaldymo, arba jo buvo daug ir jis pradėjo tirpti, arba miltų buvo nepakankamai, apskritai pasirodė, kad vientisas riebus lipnus gabalėlis ((aš tai padariau pagal lengvą variantą su trintuvu (dabar nebežinau, ką su juo daryti) (gal galite ką patarti?

Taigi atidėk paniką, tešla dvi dienas gulėjo šaldytuve ir aš net norėjau ją išmesti, bet nusprendžiau išminkyti truputį miltų ir padaryti bent ką nors.Galų gale mes gavome pūtimus!))) Aš nežinau, dėl kokio stebuklo, bet tešla pasirodo esanti ta pati, dabar aš esu nepaprastai laiminga kepdama liežuvius)))