Meliono rauginimas

Meliono rauginimas
Kategorija: Blankai
Ingridientai
Melionas 3,5 kg
Gvazdikėliai 20-30 vnt.
Kvapieji pipirai 30-40 žirnių
Cinamono gabaliukai 10 vnt.
Vanduo 1,5 l
Cukrus 500 g
80% acto esencija 20 g
Gaminimo būdas

Marinavimui naudojami prinokę melionai su tankiu minkštimu. Vaisiai plaunami teptukais šaltame vandenyje, nulupami ne daugiau kaip 1,5 cm storio odos sluoksniai, supjaustomi griežinėliais ir išvalomi nuo skaidulų ir sėklų.
Nuvalytos riekelės supjaustomos kubeliais, kurių kraštinė 1,5 cm, ir 3–4 minutes blanširuojamos verdančiame vandenyje, po to atšaldomos tekančiu vandeniu, leidžiama nuvarvėti. Į švarius sausus stiklainius (0,5 l) suberkite 2–3 vnt. gvazdikėliai, 3-4 kvapieji pipirai, 1 gabalas skaldyto cinamono ir tada smulkinti meliono gabalėliai.
Marinato pilstymo paruošimas. Vanduo, acto esencija supilami į emalio puodą, uždengiami granuliuotu cukrumi ir tirpalas verdamas 10-15 minučių, tada filtruojamas per 3-4 sluoksnius marlės. Filtruotas tirpalas vėl užvirinamas ir į stiklainius įdėti meliono gabalėliai pilami karšti (ne žemesnė kaip 80 ° C). Indeliai uždengiami dangčiais, dedami į puodą su karštu vandeniu ir pasterizuojami. Pasterizavimo laikas 85 ° C temperatūroje 0,5 l skardinėms - 10 min., 1 l - 15, l skardinėms - 25 min.
MELONAS
1 kg sunokusio saldaus meliono, 3-4 pumpurai „Gvazdikėlių“ KAMIS, 0,5 „Cinamono vamzdeliai“ KAMIS.
Marinatui: 1 litrui vandens - 200 ml stalo arba baltojo vyno acto, 200-400 g cukraus.
Paruošimas:
Nuplaukite melioną, perpjaukite per pusę. Išimkite sėklas. Šaukštu iš minkštimo išpjaukite rutuliukus. Dėkite kamuoliukus į sausus, švarius stiklainius, užpildydami juos iki pečių.
Karštame vandenyje ištirpinkite cukrų, įpilkite cinamono ir gvazdikėlių. Verdame 10 minučių, leidžiame pastovėti, nusausiname. Įpilkite acto, užvirkite. Užpilkite marinatą ant meliono. Uždenkite stiklainius švariais dangteliais, sterilizuokite. Uždarykite dangtelius siuvimo mašina, atvėsinkite, laikykite tamsioje vėsioje vietoje.
Marinuotas melionas
10 litrų skardinėms:
8 kg meliono minkštimo be sėklų,
1 kg cukraus pudros
10–12 šaukštelių baltojo imbiero,
100 gvazdikų pumpurų,
3 litrai 5% acto.
Meliono minkštimą supjaustykite nedideliais gabalėliais, pabarstykite cukraus pudros ir imbiero mišiniu, užpilkite actu ir palikite parai. Po to nupilkite skystį, į jį įpilkite gvazdikėlių ir užvirkite. Į verdantį marinatą suberkite meliono gabalėlius, užvirkite, nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite. Įdėkite melioną kartu su marinatu į stiklainius ir uždarykite juos.
Melionai, skirti marinuoti, paruošiami taip pat, kaip ir kompotui. Supjaustyti kubeliai 3–4 minutes blanširuojami verdančiame vandenyje, atvėsinami šaltu vandeniu ir dedami į stiklainius. Į pusės litro stiklainį suberkite apie 390 g meliono ir užpilkite 160 g įdaro. 10 puslitrinių skardinių marinato įdaras turi būti paruoštas apie 1,75 litro. Norėdami tai padaryti, į emalio indą supilkite 1,4 litro vandens ir supilkite 490 g cukraus. Mišinys virinamas 10-15 minučių, karštas filtruojamas per 3-4 sluoksnius marlės. Po filtravimo sirupas pašildomas puode ir pridedama 22 g 80% acto esencijos. Ją reikia matuoti matavimo taurele ar cilindru.
Į paruoštus pusės litro stiklainius pirmiausia dedami prieskoniai: 3-4 kvapiųjų pipirų žirniai, 1 gabalas cinamono, 2–3 vnt. gvazdikai. Tada dedami paruošti meliono gabalėliai, kurie užpilami karštu (80–85 ° С) marinatu. Užpildytos skardinės uždengiamos virtais lakuotais dangteliais, dedamos į indą su vandeniu, pašildytu iki 60-70 C, ir pasterizuojamos 85 ° C temperatūroje: pusė litro - 10 minučių, litras - 15, dviejų - 20, trijų litrų - 25 minutės.
Marinuotas melionas su vyšniomis
Nulupkite šviežią melioną ir supjaustykite kubeliais. Sumaišykite druską ir vandenį, kad gautumėte marinatą. Įdėkite melioną į didelį dubenį ir užpilkite marinatu. Palikite per naktį. Nusausinkite.
Dedame į vandenį, actą, cinamoną, gvazdikėlius ir cukrų dideliame puode ir užviriname. Kai cukrus ištirps, įpilkite meliono ir vyšnios. Troškinkite ant silpnos ugnies 1 valandą, kol melionas taps skaidrus ir minkštas.
Perkelkite į įkaitintus sterilizuotus stiklainius ir sandariai uždarykite. Prieš naudojimą palaikykite apie 1 mėnesį.
Sudėtis:
* - 2,2 l vandens marinatui
* - 900 gr. melionai
* - 2 šaukštai. šaukštas druskos
* - 225 gr. vyšnios
* - 150 ml. actas
* - 1 cinamono lazdelė
* - 1 arbatinis šaukštelis maltų gvazdikėlių
* - 450 gr. Cukrus, * - 400 ml. vandens

Indelis skirtas 10 skardinių po 0,5 l
Pastaba
Jei susidursite su ne itin malonaus skonio melionu, galite jį marinuoti - tada naudoti kaip užkandį, pagardinti mėsą, garnyrui ir pan. ir kt.

Čia radau kelis melionų marinavimo receptus - receptai skirtingais laikais buvo surinkti iš interneto puslapių (ačiū autoriams).

Marinavau marinatą pagal savo receptą, su savo marinatu - tai galite pamatyti mano autorės temoje „Kepti kuo puikiausiai“.
Pasirodė gana skanu ir 3/4 meliono buvo suvalgyta marinuota

Tikiuosi, kad šie receptai jums bus naudingi