Kijevo sausoji uogienė

Kijevo sausoji uogienė

Kategorija: Ruošiniai

Ingridientai
Uogos ir vaisiai
Cukrus
Vanduo

Gaminimo būdas

• Jie gamina iš bet kokių uogų ir vaisių: braškių, serbentų, vyšnių, slyvų, obuolių, kriaušių.
• Uogos ir vaisiai yra rūšiuojami, plaunami. Sirupas gaminamas iš 2 stiklinių cukraus ir 4 stiklinių vandens. Paruoštos uogos ir vaisiai merkiami į verdantį sirupą ir verdami 5–7 minutes.
• Išvirę vaisiai išimami kiaurasamčiu ant sieto, leidžiama nusausinti sirupą, apvoliojami cukraus pudroje, paskleidžiami ant kepimo skardos ir džiovinami šiltoje orkaitėje, kelis kartus apverčiant. Kai orkaitė atvės, vaisiai išimami, paliekami 1-3 valandas, tada dedami į stiklainius ar skardines dėžutes. Laikyti sausoje vietoje. Aš gaminau braškes, uogas apvoliojau cukrumi ir džiovinau kambario temperatūroje be orkaitės. Uogų skonis buvo labai tirštas marmeladas.

Pastaba

Tai kažkas panašaus į cukatus. Tokią uogienę Kijeve gamino tik garsus konditeris Balabanas ir ji buvo tiekiama net karaliaus teismui.

O kokios slyvos ir abrikosai ........ Kartą išbandžiau ir ilgą laiką negaliu pamiršti šio dieviško skonio

KIEV DRY JAM
Išvirę vaisiai išimami kiaurasamčiu ant sieto, leidžiama nusausinti sirupą, apvoliojami cukraus pudroje, paskleidžiami ant kepimo skardos ir džiovinami šiltoje orkaitėje, kelis kartus apverčiant.

kokia turėtų būti šiltos orkaitės temperatūra?

[Vasaros gyventojas]

Vasaros gyventojas O apie slyvų-abrikosus kaip sausą uogienę, ar galėtumėte pamaloninti (jei tai padarėte patys, žinoma)? Ir tada aš kažkaip nesusidūriau su šiais vaisiais. Čia per dvi dienas gaunu „Isidri“ džiovyklę ir noriu ją išbandyti iš karto - tikriausiai galėčiau pagaminti iš braškių. Tik tai tikriausiai vis tiek bus daugiau džiovintų vaisių nei uogienė. O gal skirtumas, kad vaisiai yra verdami ir apibarstomi cukrumi „uogienei“?

Kurį laiką dirbtuvės, kuriose buvo ruošiama ši sausiausia uogienė, buvo viename Mariinsky rūmų sparne - tuomet apleistame pastate, o dabar - Ukrainos prezidento rezidencijoje.

temperatūra turėtų būti 40–60 laipsnių, ne daugiau, kitaip vyks karamelizacija, o uogos bus kietos. Vaisiai turi būti verdami sirupe, jei paprasčiausiai džiovinsite džiovyklėje, bus džiovintų vaisių ar vaisių traškučių

Pernai gaminau sausą Kijevo uogienę pagal „Gastronome“ knygos „Apie ruošinius“ receptą, dieviškas skonis !!! Jį gaminti tikrai verta !!!

Aš iškelsiu temą. Aš gaminsiu yummy, nes tai jau padariau savo sultyse.