Mandarinų antis (pagal patiekalą iš Chaikhona grandinės)

Mandarinų antis (pagal patiekalą iš Chaikhona grandinės)

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
Anties krūtinėlė (filė be odos)	1 vnt porcijoje
1 porcijos marinatas):
Garstyčios su grūdeliais (pavyzdžiui, prancūziškos)	1 šaukštelis
Sojų padažas	1 valgomasis šaukštas l.
Alyvuogių aliejus	1 valgomasis šaukštas l.
Druska	0,5 šaukštelio
1 porcijos padažui:
Mandarinai (maži)	1 kompiuteris
Džiovinti abrikosai	2-3 vnt
Imbieras (milteliai)	0,5 šaukštelio
Karštas vanduo	2/3 puodelio
Kukurūzų krakmolas	1 šaukštelis.
Plius alyvuogių aliejus kepimui

Gaminimo būdas

• Iškart pasakysiu, kad proporcijos yra apytikslės, nes čia nėra nieko, kas galėtų sugadinti patiekalą, jei kiekį perkelsite viena ar kita kryptimi. Na, galbūt nereikia persūdyti
• Krūtis įstrižai supjaustykite vieno centimetro pločio medalionais.
• Paruoškite marinatą iš granuliuotų garstyčių, druskos, sviesto ir sojos padažo (tiesiog gerai sumaišykite visus ingredientus) ir patepkite juo antienos mėsą. Atidėkite vėsioje vietoje bent pusvalandžiui. Žinoma, jei ką nors darote ant Naujųjų metų stalo iš anksto, tuomet galite marinuoti krūtis vakare ir palikti šaldytuve. Bus tik geriau.
• Padažui nulupkite mandarinus, padalykite į pleištus. Džiovintus abrikosus supjaustykite juostelėmis, kiekvieną vaisių į maždaug 4 dalis. Užpilkite karštu vandeniu, įpilkite sauso imbiero (arba įtrinkite nedidelį kiekį šviežio). Palikite kuriam laikui, kad džiovinti abrikosai išbrinktų.
• Gerai įkaitinkite keptuvę su alyvuogių aliejumi ir greitai apkepkite anties krūtinėlės gabalėlius iš abiejų pusių, kol pagels. Supilkite vandenį su vaisiais, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir troškinkite 10 minučių po dangčiu.
• Kukurūzų krakmolą ištirpinkite šiek tiek šalto vandens, supilkite į keptuvę, kartais maišydami. Viską kartu išgarinkite, kol liks ir sutirštės maždaug pusė padažo.
• Prieš patiekdami šiltoje vietoje, uždenkite ir pailsėkite 5 minutes. Įdėkite mėsos gabalėlius kartu su vaisiais į lėkštę, užpilkite šiek tiek padažo.
• Gali būti bet koks garnyras, tačiau labiausiai tokiai antiai, kurios skonyje yra azijietiškų natų, tinka ryžiai.
• Turėjau bulvių kotletų, kas irgi gerai

Indas yra skirtas

1 porcija

Laikas pasiruošti:

1 valanda su marinavimu

Gaminimo programa:

plokštelė

Pastaba

Neseniai čia buvome „Chaikhona“ su kitais forumo nariais. Nuostabi, turiu pasakyti, įstaiga, labai jauki ir populiari. Ir virtuvė gera. Bet ... kažkas buvo negerai: arba aš atsikėliau ne ant kojos, arba virėjas nebuvo geros formos. Maistas tuo metu neatrodė toks karštas. Antis mandarinų padaže ypač susidomėjo ir nusivylė. Viena vertus - pati švelniausia filė ir džiovintų vaisių padažas su mandarinu, kuris suprantamas tokiai mėsai. Kita vertus ... jokios mėsos, neskanios (nors ir šviežios, minkštos). O padažas, kuris buvo patiekiamas atskirai, skambėjo atskirai, kad ir kaip stengėmės jį derinti su mėsa. O džiovintas slyvas pertraukė mandarinas.
Apskritai mintis užbaigti dvasios pakėlimo ančių derinį su mandarinais mane persekiojo visą šį laiką. Man pirmiausia paaiškėjo, kad mėsa turi būti subtiliai marinuota tuose prieskoniuose, kurie vėliau bus naudojami kaip ingredientai ir padažas.
Man atrodo, kad įgyvendinau savo svajonę. Mažiausiai vaisių padažas suteikia mėsai skonį troškinimo metu, o tai yra gera žinia. O porcijos pagaminamos greitai. Jei ruošiatės iš anksto, tada galite kepti ir virti su padažu per 15-20 minučių.
Žinoma, porcijų proporcijos yra labai apytikslės.Jei padarysite kelias porcijas iš karto, tada džiovintų abrikosų ir mandarinų kiekį galima šiek tiek sumažinti (pavyzdžiui, 4 filėms paimkite 2 mandarinus, pažiūrėkite į savo keptuvę, kad viskas tilptų). Pagalvokite ir apie padažui skirtą vandenį, svarbiausia, kad jis neplaistytų per kraštus.
Kaip jau supratote, repetuoju Naujųjų metų vakarienę.Pagal pastarųjų metų tradiciją ją švęsime siaurame šeimos rate, kad tuščiu ryto keliu sausio 1-ąją vyktume į Tverės regioną aplankyti draugus. Kai mes ten pateksime, jie tiesiog pabus Ir mes vėl sėsime prie šventinio stalo švęsti artėjančių Naujųjų metų

Mėsa, imbieras ir vaisiai yra mano skonis. Pasiimu per Naujuosius.
Puikus receptas. Dėkoju!

[Ikra]

Ikra, ačiū už receptą, tikrai gaminsiu tokį patiekalą

[Irina]

Irina, Tatjana, Džiaugsiuosi, jei tai pravers! Žinoma, tai nėra labai oficialus patiekalas, tačiau šeimos vakarienei - visai tinkama.

[Irina]

Irina!
Aš taip pat nusitempiau antis !!!
Pirma - aš labai myliu antį! ... mano silpnybė ...
Antra, aš mėgstu mėsą su saldžiarūgšte nata ... su medumi, obuoliais, apelsinais, džiovintais abrikosais ...
O dabar kolekcija ir su mandarinais !!!
Dėkoju!!!!

[Ikra]

Ikra- Irochka, koks protingas esate, kad baigėte ir paskelbėte šį receptą. Iki šiol prisimenu šią antį.

[Svetlana]

Svetlana, Stengiausi nebūti labai saldus-saldus. Mandarinas kažkaip gerai sekėsi, bet aš pašalinau slyvas iš pirminio recepto, nes jis man tiesiog suteikė perteklinį saldumą ir paskandino mandariną. Jei ir jums tai patiks, aš labai apsidžiaugsiu!

Tanyuša, taip Kažkas iš karto neišdrįsau pasakyti, kad man kažko trūksta, arba ne iš karto supratau, ir tada, kai nuėjau į MKC, buvo laiko pagalvoti. Bet gratiną prisimenu su malonumu, man tada labai patiko. Aš tai dariau du kartus, skirtingais būdais, bet niekada nepatyriau tų pojūčių, nors tam turiu visko, net ir triufelių pastos.

Neseniai čia buvome „Chaikhona“ su kolegomis forumo nariais.

bet iš šios figūros išsamiau, pzhalsta!

[SchuMakher]

SchuMakher, kaip reikiant nuvažiavo į prekybos centrą. Ten mums buvo pažadėta „Leonardo“ parduotuvė, kurios gamtoje nerasta. Nebuvo jokios priežasties nesuklysti

[SchuMakher]

SchuMakher, nėra ko verkti. Pavargę nuo šunų, bėgdami skirtingais prekybos centro sparnais ir laiptais, jie vos įsispaudė į šią „hona“, vištiena buvo nepakankamai iškepusi, antis buvo tokia, viena bulvė yra gera. Apskritai aš įvaldžiau MKC.

[SchuMakher]

SchuMakher, guodžiasi receptu, sąžiningai, skaniau))))

visais būdais apaštalo pasninkas ....

Irina, koks geras receptas! Ir skanu, ir greitai, ir kvepia naujaisiais metais. Ačiū už receptą!

Ir skanu bei greita ir kvepia naujais metais

medžio nepakanka!

medžio nepakanka!

Maša ...: -Tu nori ten eiti ir spygliuočių spyglių
Netrukus jau bus medžių ir mandarinų ... ir su antimis, ir be ančių

Maša ... ar norite ten eiti ir spygliuočių spyglių?

gerai, aplinkai, jūs galite

Dabar ateis Irishka ir išvers mus iš čia ir mes turime naują receptą (tiksliau ją), patobulintą

„Mandarininė antis kitaip“

Tiesiai keli Molochovetai
Galite įklijuoti į adatas ... Aš iš tikrųjų dievinu pavasarį ir vasaros pradžią, yra švelniai žali medžių galiukai. Senelis mokė, jis buvo medžiotojas. „Nuo skorbuto“.

[Ikra]

Ikra, bet man patiko ši anties versija. Aš paimsiu, galbūt, ančių laikų žymių receptą.

[Gala]

Gala, suspausk medžius

Airių kalba, receptas puikus, avataras - nepalyginamas!

[Gala]

Gala, suspausk medžius

Vyrasir kur ji? Norėdami kišti antį, panašiai kaip į kitokį būdą ar kąsnį?

Ačiū visiems užsukusiems! Kažkas iš telefono pusės funkcijų neveikia, todėl vardan visa tai protiškai!
Džiaugčiausi, jei tai pravers per Naujųjų metų šventes!

Vyras, o kur ji?

antyje .... uodega, motina

[Ikra]

Ikra,
Irishka, ačiū už receptą! Jūs vis dar esate kulinarijos genijus, aš moku gaminti tik pagal receptus ir tai ne visada pavyksta)) Aš nusipirkau krūtinę, rytoj tikriausiai tai padarysiu, dabar marinuočiau.Ir, kaip įprasta, man kyla klausimas:

Padažui nulupkite mandarinus, padalykite į pleištus. Džiovintus abrikosus supjaustykite juostelėmis, kiekvieną vaisių į maždaug 4 dalis. Užpilkite karštu vandeniu, įpilkite sauso imbiero (arba įtrinkite nedidelį kiekį šviežio). Palikite kuriam laikui, kad džiovinti abrikosai išbrinktų.

Pasirodo, mandarino skiltelės taip pat užpilkite verdančiu vandeniu?

[Antonovka]

Antonovka, Kartu užpyliau verdančiu vandeniu. Pasiruošti vėliau. Vis tiek juos užgesink.

[Ikra]

Ikra,
Logiškai))

Pridėta 2016 m. Gruodžio 2 d., Penktadienį, 21.05 val

O, man kyla klausimas - ar reikia pašalinti odą, ar ne? Aš su ja pjoviau

Pridėta 2016 m. Gruodžio 2 d., Penktadienį, 21.06 val

Aš jau mačiau atsakymą - eisiu nuplėšti))

antyje .... uodega, motina

Kokia uodega, Manya, jei aš turiu krūtis?

[Antonovka]

Antonovka, na ... Neįmanoma atvažiuoti į darbą)))) Aš galbūt net nenusiplėšiu, jei neturite išankstinių nuostatų prieš odą. Aš tiesiog nesusidūriau su oda, bet Chaikhonovskaya, atrodo, buvo oda.

[Ikra]

Ikra,
Ir, aš tai padariau)) Bet aš persūdžiau Ir vis tiek pasirodė labai skanu ir neįprasta. Aš supratau, kodėl man reikia krūtinės be odos - aš palikau 3 gabalus su oda, ir ji (oda) čia yra neskani))

[Antonovka]

Antonovka, eh ... gaila, kad persūdžiau! Kuriame etape? Sūdžiau tik marinatą, bet nieko iš prieskonių nepilau į padažą tikėdamasi, kad jis atims viską, kas nereikalinga. Sakyk, kokia buvo pasala? Gal sumažinti druskos kiekį recepte?

[Ikra]

Ikra,
Dar kartą pažiūrėjau į receptą - taip, su tavimi viskas gerai, Ir. Aš taip pat pasūdžiau tik marinatą, bet tik dabar prisiminiau, kad mano garstyčios atrodo gana sūrios - man nelabai patinka, verta šaldytuve, nuobodu, nes naudoju tik virimui. Ir, galbūt, dėl to, kad ilgai stovėjo marinate, ji marinavo penktadienio vakarą ir gamino tik dabar. Bet man atrodo, kad su ryžiais šis sūrus bus ypač nepastebimas - pabandysiu šiek tiek vėliau

[Ikra]

Ikra, ačiū už receptą.

Neištvėriau, antrą kartą papusryčiavau, Il, su ryžiais druska praktiškai nejaučiama. Mano nėra tokia graži kaip tavo, bet jūs turite pateikti nuotraukų įrodymus))

[ket66]

ket66ir ačiū, kad užsukote!

Antonovka, gerai, šaunu! Ačiū, kad nufotografavote. Tiesą sakant, sunku gražiai nufotografuoti patiekalą, nes mėsa tokiame padaže visada bus šiek tiek negraži. Bet mano vyras pasakė, kad labai gerai šaudei. Sąžiningai!

Nešiu padėką
Aš daugiausia „motyvavau“. Nes pirmiausia tingėjo eiti į parduotuvę anties, kai yra vištienos kojos. Antra, įvyko žmogaus sukelta katastrofa - sugedo vienas iš dviejų elektrinės viryklės „blynų“, o greitesnis ir labiau valdomas „blynas“.
Todėl vištienos šlaunelės buvo marinuotos per dieną aliejuje, garstyčiose, sojos padaže ir tarkuotu šviežiu imbieru (taip, ir imbieru marinate). Be druskos. Po dienos vištiena su marinatu kepama orkaitėje „rankovėje“. Ji suberė padažą į keptuvę, sutirštino ir šiek tiek susidraugavo su vištiena.
Išdrįsk su malonumu, net viena kaprizinga mergelė (kuri yra mano dukra) valgė be jokių abejonių.
Ačiū už receptą!

[IvaNova]

IvaNova,
Aš taip pat sugalvojau mintį, kad kitą kartą darysiu su vištienos dalimis - mano sūnus visiškai nenorėjo valgyti anties))

[IvaNova]

IvaNovakoks tu šaunuolis! Aš taip pat myliu „remiantis“. Labai džiaugiuosi, kad kaprizingos mergelės turi gerą apetitą.

AntonovkaManau, kad ir tai bus puiku!

[Ikra]

Ikra, Ira, ačiū už receptą!
Keletą dienų ieškojau anties krūtinėlės, bet niekada neradau. Aš labai norėjau išbandyti.
Pagaminta iš vištienos šlaunų filė! Na, pasirodė labai skanu! Receptas įsigalės pas mus! Manasis sakė: gamink taip dažnai!

Atrodo, kad man tai jau patinka - nors aš vis dar ruošiuosi.
Kol kas pasakykite pradedančiajam krūtų gamintojui:
1. Įsigyta krūtinė, viena dalis kairėje-dešinėje, pakuojama 540 gramų. Iškirpti iš kaulų, nupjauti odą - ir liko apie 230 gramų mėsos. Ar tai reiškia viena porcija?
2. O ką duoda krakmolas? Vienai porcijai arbatinį šaukštelį atskiesti vandenyje. Jis truputį tirštėja, bet nelabai.Ir kažkaip blogai išgaruoja, kiek buvo - tiek daug lieka. Aš tai darau lėtoje viryklėje, paskutinis etapas šiek tiek verda esant 105 ° C temperatūrai su atidarytu dangčiu.

[vdv]

vdv, restoranas - viena porcija, taip. Bet niekas nesivargina suvalgyti dviejų ... Arba net trijų)))
Kalbant apie tai, kas nėra išgarinta, taip yra. Vis dėlto net atviras animacinis filmas yra puodas aukštomis pusėmis, o ne keptuvė. Krakmolas skirtas lengvam tirštumui, tik tokios formos padažas geriau apgaubia mėsą.

[Ikra]

Ikra, dėkoju! tiek receptui, tiek atsakymui. Vakar suvalgiau su malonumu. Jei jus domina, aš jums pasakysiu, kaip sekėsi greitpuodyje - tuo pačiu metu galbūt gausiu papildomų patarimų.
Taigi, aš turiu LUMME-1445 SMART / Kaip jau supratau, apie kepimą - jis nėra labai stiprus, todėl:
1. Įdėjau marinuotus gabalėlius į dubenį, kai jis sušilo. FRY režimas, 170 ° С.
2. Greitai (1–2 minutes) suimkite vieną pusę, apversdami kiekvieną gabalą, kad suimtų kitą pusę. Kaip suprantu, mažiau sulčių palieka mėsą.
3. Kepkite vieną pusę iki plutos (5-10 minučių), apverskite, kepkite kitą (dar 5-10 minučių). Kepimo metu buvo išspjauta daug mažų lašų aliejaus.
4. Režimą perjungiau į troškinimą 105 ° С, pripildytą vandens su mandarinais, džiovintais abrikosais ir imbieru. Uždariau dangtį, laukiau virimo (apie 10 minučių, vanduo jau atvėso iki kambario temperatūros)
5. Sumažinkite temperatūrą iki 100 ° C, įjunkite laikmatį 10 minučių.
6. Atidarė dangtį, pridėjo temperatūrą iki 105 ° C (verda šiek tiek aktyviau), supylė krakmolą. Maždaug po penkių minučių jis sutirštėjo, padažo tūris beveik nesumažėjo.
7. Išjungiau, uždariau, palikau kaitinti, kol kaitinu garnyrą ir pjausčiau duoną.

Ir valgė. Pusė šios krūtinėlės su garnyru yra pakankama vakarienė vienam darbuotojui.
SKANUS!

Pridėta 2016 m. Gruodžio 29 d., Ketvirtadienį, 05:16

Vienas klausimas ir vienas svarbus papildymas:

Kažkur ant 5 numerio mandarino skiltelės kažkaip ištirpo - ir nuotraukoje jos aiškiai matomos. užgeso per ilgai?

Svarbu: mandarino griežinėlių sėklos turi būti pašalintos. Vienas pasirodė - bjaurus kartėlis burnoje!

[vdv]

vdv, gerai, puiku! Džiaugiuosi, kad tai pavyko (išskyrus mandarino sėklas). Suprantu, kad mandarino skiltelės yra tikrai labai išvirtos. Bet ... estetika yra svarbi tik restoranui. Mums svarbiau, kad mandarinas suteiktų savo skonį antiai, ir taip atsitiko. Džiaugiuosi, kad patiko!

Svarbu pašalinti sėklas iš mandarinų! Ačiū už perspėjimą.

Tada, manau, galite pasiimti kitą mandariną ir mesti keletą skiltelių arčiau paskutinio etapo))) ir štai jums restoranas, kaip ir tikėtasi, su sukčiavimu ir demonstravimu)))

[vdv]

vdvbeje, taip, puiki idėja!

Argi niekas nevirė ančių ištisus metus? Tada aš esu pirmasis. Tik be nuotraukos. Antis pasirodė labai skani. Turėjau paruoštas importuotas anties krūtines. Ji nusiėmė odą, įstrižai nupjovė ir viskas. Labai greitai ir vėl labai skanu. Tik labai netinkamai, viską įmaišiau, kai įvedžiau krakmolą. Tai tapo negražu. Keptuvėje padažas gana greitai išgaravo ir buvo gana tirštas, todėl kitas. kai apsieinu be krakmolo. O kitas tikrai bus. Krūtų yra daug daugiau ...

Šiandien viriau be džiovintų abrikosų, bet su obuoliu, kuris buvo parduotas Ašane, prisidengiant Antonovka. Rūgštus. Žinoma, kaip tikra Antonovka, ji virė košę, tačiau suteikė nuostabų skonį! Skanu ir!