„Daugavinya“ bandelės

Kategorija: Mielinė duona

Virtuvė: Latvių

Ingridientai
Medvilnės miltai c. su.	1 kg
Pienas, vanduo (prieš tešlą, kurios drėgnumas 35%)	200 g
Druska	13 g
Cukrus	120 g
Margarinas	100 g
Šviežios mielės	50 g (Pakanka 25 g)
Kiaušinis	150 g
Kardamonas	0.05

Gaminimo būdas

Bezoparny tešla 1,5–2 valandas fermentuojama 28–32 ° C temperatūroje, kol tešlos rūgštingumas bus 3,0–3,5 laipsnio. Suapvalinkite 80–85 g gabalėlius, uždėkite juos ant 9,12 arba 15 vienetų lapo, kad kepant kamuoliukai išbrinktų ir susijungtų, o kepdami - susidarytų slydimai. 50–100 min., Esant 35–40 ° C temperatūrai, oro drėgnumas 80 proc. Kepimas garais 14-25 minutes 180-230C temperatūroje.
Pusšimčio bandelių receptas
250 g duonos miltų c. su.
3 g sausų mielių (1/2 šaukštelio)
4,3 g druskos
30g cukraus
25g hidrinto margarino
50g pieno
38 g kiaušinių (vienas vidutinis kiaušinis)
50–150 g vandens, kol suminkštės
0,01 g kardamono (skiedinyje sumalkite pusę grūdo)
Sumaišykite vandenį su pienu ir pašildykite iki 35C, įpilkite šaukštelį cukraus, sumaišykite. Tada supilkite sausas mieles, uždenkite ir palikite vieną valandą. Tada minkykite tešlą, minkykite iki gerai išsivysčiusio glitimo ir palikite pusantros valandos fermentuotis. Iki to laiko jis turėtų visiškai išsipūsti, padidėdamas tūrį 5-6 kartus. Kruopščiai išminkykite ir leiskite tešlai fermentuotis dar pusvalandį ar valandą.
Pasverkite prinokusią tešlą ir padalykite į 6 vienodo svorio dalis. Patraukite kiekvieno gabalo kraštus, kad susidarytumėte rutulį, ir palikite ramybėje 5-10 minučių. Tešlą dar kartą ištraukite į tvirtus kamuoliukus ir įdėkite į formą arba ant kepimo popieriumi išklotos skardos, kuri sutepta nelipniais riebalais. Tarp tešlos rutuliukų ir formos sienelių turi būti maždaug 2 cm atstumas.Uždenkite ir palikite pusantros valandos pastovėti. Purkškite vandeniu ir 16 minučių orkaitėje 400F temperatūroje.
Iškart iškepę bandeles palikite formoje 5–10 minučių, bet ne ilgiau, o tada išmeskite jas ant rankšluosčio ar grotelių. Apatinė pluta ir šonai bus labai traškūs ir traškūs.

Pastaba

Šios gardžios bandelės pavadintos Dauguvos upės vardu. Taigi Latvijoje jie vadina Vakarų Dviną, vieną iš didžiųjų pasaulio upių, besidriekiančią tūkstančio kilometrų ilgiu - nuo Valday Tvero regione, per Baltarusiją ir Latviją, iki Baltijos jūros. Senos Dauguvos ir jos vaizdingų krantų nuotraukos yra gražios, tačiau mūsų laikais daug kas pasikeitė: Latvijos teritorijoje upę užtvėrė trys užtvankos, jie ketino statyti ketvirtąją, o 2007 m. produkto vamzdynas Baltarusijoje sprogo ir šimtas tūkstančių tonų dyzelinio kuro į Latvijos teritoriją pateko į upę, užteršus daugiau nei šimtą kilometrų upės. Daugava dabar ne tokia. Na, bent jau nuostabių „Daugavos“ bandelių receptas liko nepakitęs ir galime jį iškepti taip pat, kaip ir anksčiau.
Receptas iš mariana-aga