Šokoladinis pyragas su karamele ir graikiniais riešutais

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Virtuvė: lenkas

Ingridientai
Tešla:
Kvietiniai miltai	160 g
Cukraus pudra	60 g
Kakava	30 g
Kiaušinis	1 kompiuteris
Sviestas	100 g
Žiupsnelis druskos
Karamelės sluoksnis su riešutais:
Riešutas	300 g
Cukrus	180 g
Sviestas	50 g
Kremas 36%	45 ml
Medus	1 valgomasis šaukštas šaukštas
Vanduo	50 ml
Ganache (šokolado padažas):
Kremas 36%	3/4 puodelio
Šokoladas	170 g

Gaminimo būdas

Užminkykite tešlą, aš tai padariau maišytuvu, suvyniojau į maistinę plėvelę ir 30 minučių atvėsinau šaldytuve.
Išimkite iš šaldytuvo, iškočiokite, įdėkite į formą, iš anksto išteptą sviestu. Sulygiuokite ir muškite šakute.
Ant tešlos uždėkite kepimo popieriaus lapą, pabarstykite pupelių, žirnių ar ryžių ant popieriaus (tai neleis tešlai pakilti) ir kepkite 190 ° 15 minučių. Tada nuimkite popierių ir kepkite dar 15 - 20 minučių.
Išimkite iš orkaitės ir palikite atvėsti.
Kepkite riešutus sausoje keptuvėje arba orkaitėje, nuimkite žievelę.
Į puodą suberkite cukrų, medų ir vandenį, maišydami užvirkite, kad ištirptų cukrus ir medus. Troškinkite ant silpnos ugnies (170 °) apie 15 minučių. Karamelės spalva turėtų būti gintaro aukso.
Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir įpilkite sviesto ir grietinėlės.
Maišykite, kol ištirps. Uždekite ir troškinkite ant silpnos ugnies 1 minutę.
Nuimkite nuo ugnies, supilkite riešutus ir išmaišykite.
Įdėkite šią masę ant mūsų šokolado, atvėsintos tešlos ir padėkite į šaldytuvą.
Gaminti ganache. Gerai pašildykite grietinėlę, įdėkite į ją sulaužytą šokoladą. Leiskite šiek tiek pastovėti, kad šokoladas ištirptų. Gerai išmaišykite, kad būtų vientisas, blizgus padažas (ganache). Ganache užpilkite atšaldytą karamelės masę ir šaldykite, kad sustingtų.
Skanaus!