Tešla baltinimui ir pyragams (išdėstymas 1 kg)

[1.]

Tešla baltinimui ir pyragams (išdėstymas 1 kg)

Kategorija: Kepyklos gaminiai

Ingridientai
miltų 1 rūšis	640
kupolai (miltai ar vanduo) - neprivaloma	40
cukraus	46
sviesto ar margarino	69
kiaušinis (melange)	69
druska	8
presuotų mielių	23
vandens	170

Gaminimo būdas

• Noriu pasidalinti geros tešlos pyragams ir pyragams, keptų ir keptų, receptu.
• Maketas buvo sukurtas atsižvelgiant į namų naudojimą. Būtinos svarstyklės! (kitaip negaliu garantuoti rezultato). Jei jums reikia daugiau bandymų, tiesiog padauginkite iš 2, 3, 4 ir pan.
• Šis receptas manęs niekada nenuvylė.
• 1. Tešlą gaminkite saugiu būdu (minkykite, pakilkite apie 1 valandą, minkykite ir supjaustykite produktais). Riebalai tešlai turi būti išlydyti iš anksto! Minkykite vandeniu arba miltais, priklausomai nuo to, kokia tešla pasirodo: jei ji yra labai tiršta, tada įpilkite vandens, jei ji yra per minkšta. Arba nieko nepridėti.
• 2. Išbarstykite 50 gramų. Tai sudaro 20 vienetų. (Tešlos nuostoliai ant dubenėlio (dubenėlio) apskaičiuojami pagal svorį. Gali likti nedidelis gabalėlis).
• 3. Lengvai sutepkite stalą rast. Alyva. Tešlą susukite į kamuoliukus. Iškočiokite į dailius, maždaug 10 cm skersmens blynus, ant jų uždėkite faršo rutuliukus.
• 4. Uždenkite plastikine plėvele ir palikite pastovėti 20 minučių.
• Tačiau jei virtuvė karšta, jie gali sugalvoti greičiau. Taigi pažvelk per 10 minučių.
• 5. Na, jie išsisuko ir pūkavo. Būtina padaryti "maivymasis".
• Kas prispaudė koldūnus, gali lengvai susitvarkyti. Paliekame 1–1,5 cm dydžio skylutes.Nesijaudinkite, kepdami skylės padidės.
• 6. Kepkite pusiau giliuose riebaluose.
• Smarkiai pašildykite bekvapį augalinį aliejų. Pirmiausia apkepkite skylę žemyn, tada apverskite. Kol kepa kita pusė, šaukštu švelniai supilkite baltymus. Tai padarys faršą sultingą.
• Aš niekada, niekada nededu vandens į faršą, į gatavus baltymus pilu ne sultinį!
• 7. Uždėkite gatavus baltymus ant krašto dideliame puode, uždenkite kiekvieną partiją dangčiu. Taigi baltymai bus šiek tiek labiau pasirengę, o jų kieta pluta šiek tiek „praeis“, o riebalų perteklius nutekės iš baltymų.
• 
• Apie maltą mėsą.
• Už 50 gramų tešlos - 30 gramų maltos mėsos. Tai yra, mums reikia 600 g maltos mėsos.
• Ir nepamirškite, kad apie 100 g maltos mėsos yra smulkiai supjaustyta (peiliu, o ne mėsmaliu!) Svogūnai.
• Druska, prieskoniai pagal skonį. Pasūdau 1,5 arbatinio šaukštelio druskos (apie 6–7 g, specialiai nepakabinau), taip pat įdėjau juodųjų pipirų. Senelė, be šio prieskonio, nieko neatpažino belyash ir koldūnuose.
• Kepti pyragai (iš šios tešlos).
• Su kopūstais.
• 
• 
• Su obuoliais.
• 
• 
• Taryba. Paprastai dideliems uždariems pyragams tešlą padalinu į dvi dalis, šiek tiek daugiau į viršų ir iškočioju 2 apskritimus. Tuomet aš nieko nesuspaudžiu !!! Jums tiesiog reikia užmauti viršutinio apskritimo kraštus po apatiniu, o tikrindami jie sulimpa, o pyragas pasirodys lygus ir gražus.
• Kepti pyragai su bulvėmis (kepti).
• 
• Pampuškis (iš šio testo).
• Nuotrauka - šį kartą kepimo pabaigoje ant viršaus užpyliau česnako užpilą (nors neseniai buvau išmokytas karštas bandeles mesti į puodą su padažu ir pakratyti, kad česnako spiritas gerai įsigertų).
• 

Indas yra skirtas

1 kg tešlos = 20 baltymų arba 2 pyragai

Laikas pasiruošti:

minkyti 5 min., tikrinti 1 val

Gaminimo programa:

saugi tešla

Pastaba

1 pastaba. Apie maivymąsi. Jei tešla yra mielė, paaiškėja, kad kepant ji yra netiesioginė, tai yra normalu. Nors su nerauginta tešla, maivymasis yra gražesnis ir išlaiko savo išvaizdą. Bet geriau tokius baltymus kepti orkaitėje, ir tai jau kita istorija.

Užrašas 2. Apie korektūrą. Jums reikia tokios tankios plėvelės, jei nėra namo - ir nėra - izoliacinės kameros. Paprastai pjaunu storą baltą plastikinį maišelį, o viršų uždengiu baltais ir pyragais.Plėvelę reikia lengvai patepti bekvapiu augaliniu aliejumi, kad ji nepriliptų prie tešlos.

3 pastaba. Taip pat niekada nedulkinu stalo miltais kepiniams pyragams. Kepti miltai ima degti ir rūkyti. Kad baltymai nepriliptų, pirmiausia turite lengvai (!) Patepti stalą bekvapiu augaliniu aliejumi (!). Tai reiškia, kad prieš tepant tešlą lašą lašinama ant stalo ir gerai paskleidžiama rankomis.

4 pastaba. Kaip sužinoti, ar aliejus pakankamai karštas? Aš patikrinu su faršo grūdeliu. Jei jis yra keptas, tada laikas kepti pyragus. Taip pat galite išbandyti tešlos gabalėliu arba medinio šaukšto rankena.

5 pastaba. Versti baltymus ir pyragus keptuvėje geriausia medinėmis žnyplėmis (turiu kiniškų bambukinių), o ne kiaurasamčiu. Tokiu būdu jūs rečiau save apdeginsite karštu aliejumi.

6 pastaba. Likusius kiaušinius galima patepti ant uždaro pyrago arba naudoti kituose patiekaluose. Ir nebijok tų „nelygių“ gramų! Tešla gera.

7 pastaba. Beljaši dar vadinami permijačiais, peremjachiais ar belešais. Tai leidžia lengviau ieškoti kitų receptų „Google“.

Ir, galiausiai. Žinau, kad daugelis žmonių elgiasi priešingai. Pirmiausia baltos spalvos formuojamos su pynimu, tada jos atšildomos ir kepamos. Bet man lengviau išpuošti pūkelius ant jau tolimos tešlos (p. 4-5). Jūs darote tai, kas jums patogiau ir pažįstamiau. Tai neturi įtakos galutiniam rezultatui.

Kokia nuostabi tešla! Iš šios tešlos tikrai gaminsiu mėgstamus baltymus! Ačiū už receptą, kol kas jį pažymėsiu ..

Kokia nuostabi tešla! Iš šios tešlos tikrai gaminsiu mėgstamus baltymus! Ačiū už receptą, kol kas jį pažymėsiu ..

Ačiū, džiaugiuosi. Išbandykite šią tešlą, ji yra „puri“, o keptų pyragų pluta pasirodo esanti ryški, įdegusi.
Aš beveik pamiršau.
Visiems - užrašas.
Ant uždarų pyragų turiu 20 cm skersmens formų (paprastai supjaustau į 4–6 porcijas ir iškart valgau, kol jos šviežios). 500 g tešlos ir 300 g įdaro kiekvienam pyragui.

Jei turite didelę 30-35 cm skersmens formą - jums reikia daugiau tešlos, tada pakanka tik 1 pyrago.

Mamadaragaya, kaip skanu !!!!

Ačiū, jūs privertėte mane jaustis gerai! Ir išsamiai, kaip! O svarbiausia - gudrybės iš patirties - puiki vertė! Dėkoju.

Puiku !!! Labai ačiū!

Ponios, ačiū už atsiliepimus!

Ir rašiau ne tik apie technologijas. Tai taip pat svarbu, kaip ir receptas.
Net jei esate įpratę atlikti kitą testą, jis vis tiek pravers.

Kai pradedu balinti ir dedu tešlą, visi jau iš anksto laižo lūpas.
Nors jame yra daug kalorijų ...

Kas yra melange?

Kas yra melange?

Baltymų ir trynių mišinys. Jums tiesiog reikia sumaišyti su šakute.
(Man taip dažniausiai atsitinka, kai kiaušiniai sutrūkinėja, aš greitai supilu juos į stiklainį, išmaišau plaktuvu ar šakute ir naudoju omletui ar kepimui).

dėkoju! Užsirašyti!

Lenochka, labai ačiū už receptą! Labai malonu ir pyragai ir baltymai. Kiek reikėtų vartoti sausų mielių? Nenaudoju šviežių

[Mila1]

Mila1,
Tai mano malonumas! Aš paimčiau 6-7 gramus sausų mielių (įprastų, greitai neveikiančių). Greitai veikiantis - pažiūrėkite ant pakuotės pagal miltų svorį, jie paprastai ten rašo, kiek reikia paimti už 500 gramų tešlos, skaičiuokle skaičiuokite 640 gramų miltų. Sėkmės!

[mur_myau]

mur_myau, Helen, ačiū, nes aš pati nemaniau pažiūrėti į krepšį

Koks apetiškas kepinys, aš jį tiesiog pažymėjau, ačiū.

[Mila1]

Mila1,
Taip, mes dažniausiai taip darome, tada perskaitykite instrukcijas, jei kažkas nepavyksta.)))

Baba Valya,
Dėkoju!

Labai ačiū už receptą! Šiandien aš kepiau du pyragus, vieną su kopūstais ir kiaušiniu, kitą su serbentais ir abrikosų priedais. Tešla skani. Dėkoju!

[cheryk1]

cheryk1,
Ačiū už jūsų atsiliepimus. Džiaugiuosi, kad man patiko tešla, virkite ją sveikatos labui.

[Lenochka]

Kepkite pusiau giliuose riebaluose.

Lenochka, ir tai įmanoma šiek tiek išsamiau?

Kas yra pusiau kepimas?

Kiek, gerai, bent apytiksliai, reikia kepti aliejaus?

O ant kokios ugnies kepate savo baltymus?

Neuždenkite keptuvės dangčiu)?

Aš retai gaminu baltymus dėl nenoro plauti viryklės ir visko, kas po kepimo ...

Festivalis visada keptuvėje !!!

O kaip jums, aliejaus purslai kepant?

Aš taip bijau balinimo su skylute, vėlgi dėl „festivalio“ ...

Už 50 gramų tešlos - 30 gramų maltos mėsos.

Lenochka, ir jei įdėsite daugiau maltos mėsos, tai bus ne visai kailis, tiesa?

Proporcijos tešla - malta mėsa visi receptai yra skirtingi, sutikau receptų, kuriuose malta mėsa yra daugiau nei tešla)) ...

Apie maltą mėsą

O per kokias groteles perduodate mėsą?

Ir dar vienas klausimas, recepte miltai yra 1 sek., Dėl bokšto / aukšto slėgio skysčio kiekį greičiausiai reikės koreguoti, tiesa?

P.S. Lenochka, o kokia idealiausia turėtų būti tešla pagal šį receptą?

Tešlą pagal jūsų receptą pataisiau taip): -40 gr. miltai („Makfa“) ir +40 gr. vandens, palyginti su baltymų tešla, kurią dariau anksčiau, ši tešla pasirodė gana tiršta ...

Paskutinė tešla, iš kurios kepiau baltymus, buvo panaši į mielinių blynų tešlą, prisipažįstu, kad ja supjaustyti nebuvo labai lengva, bet kokie baltymai išėjo, naminiai beveik prarijo liežuvį ...

Na, gerai), įdėkite į korektūrą), pažiūrėkime, kaip tešla elgiasi toliau ...

[mur_myau]

mur_myauElena, kokia gera tešla ir tu gali gaminti pyragus ir baltymus. Viskas aprašyta labai išsamiai, o patarimai padės išvengti klaidų kepant baltymus! Aš turiu savo mielių tešlos baltymams ir keptiems pyragams receptą, bet būtinai išbandysiu tavo!

[Nėrimas]

Nėrimas,
Sveiki. Pusiau kepama, kai pusiau panardinama į karštą aliejų. (Ir jie yra kepti). 20 baltymų aliejus užima apie pusę litro. Iš pradžių užpilkite 5 cm sluoksnį, atsižvelgdami į tai, kad lygis pakils, kai į jį bus nuleisti baltymai.

Kad nebūtų purslų aplink, kepu plačiame, žemame puode (arba aukšto šoninio puode). Apverčiu dviem šakėmis arba kiniškomis bambukinėmis žnyplėmis. Jei kepsite su skylute žemyn, jie nebus pabarstyti.

Maltos mėsos geriau mažiau, kitaip ji gali nuskaityti, jos paprasčiausiai atsidarys kepant. Malūnėlio grotelės yra didžiausios. Paskutinius kartus svogūną sukau maišytuve bulvių koše.

Tešla yra stora, tačiau ji taip pat gerai limpa, nelimpa prie stalo ir rankų. Pagrindinis dalykas yra suteikti jam gerą atstumą ir neišdžiovinti (uždenkite plėvele). Vėliau papasakokite, kaip tai atsitiko.

Ačiū, beje, už jūsų dėkingumą, taip pat prisipažįstu, kad šito ilgai nevalgiau, kelis mėnesius laikiausi LCHF dietos, iš esmės ten auga. sviestas tokiu kiekiu yra nepageidautinas, kaip ir tešla.

velli,
Dėkoju. Iš esmės tas pats pasakytina ir apie kitas mielines tešlas. Aprašiau patį procesą ir gaminimo technologiją.

Ačiū už receptą! Išėjo puikūs baltieji. Tik miltai kitą kartą gramą sumažinsiu 50-60, pasirodė labai šauni tešla, duonos gamintojui buvo sunku

[Lenochka]

Lenochka ačiū už skanios baltymų ir pyragų tešlos receptą! Ir ypatingas ačiū už paslaptį, kai ant pasirinktos tešlos su įdaru lipdomi „maivymasis“! Tikrai tešlą rauginu daug ilgiau prieš pjaustant ir formuojant. Ir dekoruotus baltymus tuoj pat dedu į gilius riebalus. Taigi apkepas išsilaiko kepant. Kai kepama pirmoji partija, man tuo metu pavyksta priklijuoti kitą partiją.