Kaip paruošti grietinę jogurto virimo aparate?

Sveiki!
Aš nusipirkau jogurto gamintoją „Mulinex“, aš galiu gaminti jogurtą, bet negaliu gaminti grietinės.

Pirmiausia paėmiau 0,5 litro 10% grietinėlės, ten įpyliau 150 gramų jogurto „Narine“, po 5 valandų gavau ką nors rūgštaus. Tada aš įdėjau 2 šaukštus į 0,5 l pieno. šaukštai grietinės, per 8 valandas surūgo, sėkmingai suvalgė, bet tai nėra grietinė. Tada įmaišiau 2 valg. Šaukštus į 0,5 l 10% grietinėlės. šaukštai grietinės, po 8 valandų apskritai nieko negavo, kvepia ir kvepia, einu blynų.
Kaip paruošti grietinę jogurto virimo aparate?

Lygiai taip pat, kaip jame gaminti kefyrą. Aš paėmiau kefyrą iš pieninės vaikų virtuvės, atrodo, kad kažkas pavyko, bet kažkaip silpna, aš nežinau, kas iš to bus antrą kartą.

Taip pat pasakykite, ką dar šaunaus galite virti jogurto virimo aparate?
Tiesiog nurodykite tikslų receptą, kiek ko ir kiek valandų rauginti.

Drįstu pasiūlyti, kad norint gauti grietinės, gali nepakakti 10% riebumo ...
Aš gaminau iš 30% grietinėlės, fermentuota su raugu (iš pieninės) pasirodė gerai, bet ilgą laiką, antrą dieną, bet aš neturiu jogurto gamintojo.

Man 1 metai. pieno pridėta 2 valg. l. 30% grietinės (prieš dedant, reikia pabandyti, kad nebūtų rūgšti). Grietinė turi būti tikra, rauginta. Po 8 valandų buvo gauta labai padori grietinė, tačiau riebalų nepakanka. Jei pagaminta iš grietinėlės, bus geriau.

Aš po 1 m. pieno pridėta 2 valg. l. 30% grietinės (prieš dedant, reikia pabandyti, kad nebūtų rūgšti). Grietinė turi būti tikra, rauginta. Po 8 valandų buvo gauta labai padori grietinė, tačiau riebalų nepakanka. Jei pagaminta iš grietinėlės, bus geriau.

Hmm, visa tai keista. Jogurto gamintojas palaiko temperatūrą nuo 43 iki 45 laipsnių, patikrinau. Aš paėmiau litrą 2,5% pieno, įpyliau 2 šaukštus šviežiausios rinkos grietinės, jo spalva buvo net ne balta, o riebi, apskritai, žinote, kaip atrodo naminė grietinė. Po 10 valandų gavau ne grietinę, o grietinę, kurią valgiau be problemų, bet tai nebuvo grietinė. Teoriškai, kas šiuo atveju parduodama rinkoje, o ne su raugu ar pan.?
Tada supyliau 2 šaukštus į 10% jau parduotuvės įmonės grietinėlę, prezidentas visiškai nieko negavo. Ir kaip jūs galite virti grietinę tik jogurto virimo aparate.
Dabar, 30% grietinėlės naudojimo sąskaita, bendražygiai! Šiuo atveju 3 kartus pigiau nueiti į parduotuvę ar į turgų ir nusipirkti grietinės. Čia turime 0,5 litro 10% grietinėlės, kainuojančios 1,3 USD.

Aš paėmiau litrą 2,5% pieno, įpyliau 2 šaukštus šviežiausios rinkos grietinės, jo spalva buvo net ne balta, o riebi, apskritai, žinote, kaip atrodo naminė grietinė. Po 10 valandų gavau ne grietinę, o grietinę, kurią valgiau be problemų, bet tai nebuvo grietinė. Teoriškai, kas šiuo atveju parduodama rinkoje, o ne su raugu ar pan.?

Apskritai, rinkos (naminė) grietinė yra grietinėlė, kuri susidaro atskyrus naminį pieną. Pasirodo atvirkštinė ir kreminė. Juose neturėtų būti jokio raugo. Šis kremas po kelių valandų tampa labai tirštas.

Sveiki!
Aš nusipirkau jogurto gamintoją „Mulinex“, aš galiu gaminti jogurtą, bet negaliu gaminti grietinės.

Pirmiausia paėmiau 0,5 litro 10% grietinėlės, ten įpyliau 150 gramų jogurto „Narine“, po 5 valandų gavau ką nors rūgštaus. Tada aš įdėjau 2 šaukštus į 0,5 l pieno. šaukštai grietinės, per 8 valandas surūgo, sėkmingai suvalgė, bet tai nėra grietinė. Tada įmaišiau 2 valg. Šaukštus į 0,5 l 10% grietinėlės. šaukštai grietinės, po 8 valandų apskritai nieko negavo, kvepia ir kvepia, einu blynų.
Kaip paruošti grietinę jogurto virimo aparate?

Lygiai taip pat, kaip jame gaminti kefyrą. Aš paėmiau kefyrą iš pieninės vaikų virtuvės, atrodo, kad kažkas pavyko, bet kažkaip silpna, aš nežinau, kas iš to bus antrą kartą.

Dmitro,
grietinė yra tik grietinė. Manau, kad jūs paėmėte sterilizuotą parduotuvinį kremą, galbūt problema yra juose: jie „užmuša“ visus gyvus daiktus ir negali savęs fermentuoti net šiluma, jiems reikia pridėti gyvų bakterijų iš tos pačios grietinės, taip pat „gyvos“.
Kaime, norėdami gauti grietinės, jie nugriebia grietinėlę iš nenugriebto pieno ir palieka per naktį šiltą (pavyzdžiui, vėsinančią vonią).
Miesto sąlygomis, jei jau pasiekėte „tikro“ pieno rinką, tai kodėl gi ne iš karto nusipirkti naminės grietinės.

Kefyras gaunamas ne dedant kefyro į pieną, o gaminamas iš specialaus kefyro grybo. Paprasčiausiai į pieną įpylę kefyro, gausite varškę.

IMHO - pasigaminkite savo jogurtą, o geriau nusipirkite kitą paruoštą rūgpienį.

Dmitro,
grietinė yra tik grietinė. Manau, kad jūs paėmėte sterilizuotą parduotuvinį kremą, galbūt problema yra juose: jie „užmuša“ visus gyvus daiktus ir negali savęs fermentuoti net šiluma, jiems reikia pridėti gyvų bakterijų iš tos pačios grietinės, taip pat „gyvos“.
Kaime, norėdami gauti grietinės, jie nugriebia grietinėlę iš nenugriebto pieno ir palieka per naktį šiltą (pavyzdžiui, vėsinančią vonią).
Miesto sąlygomis, jei jau pasiekėte „tikro“ pieno rinką, tai kodėl gi ne iš karto nusipirkti naminės grietinės.

Aš nevartoju tikro pieno, man jis nepatinka, karvė dvokia ir šiek tiek riebi. Norėčiau gaminti grietinę namuose, galbūt ji bus pigesnė ir geresnė nei parduotuvėje.
Kur tokiu atveju gauti gyvos grietinės, jei rinkoje ji yra ne grietinė, o grietinė. Apskritai, jei kas nors gamino ar gamina grietinę namuose jogurto virimo aparate, norėčiau išgirsti receptą. Matau, kad niekas nedaro.

Kefyras gaunamas ne dedant kefyro į pieną, o gaminamas iš specialaus kefyro grybo. Paprasčiausiai į pieną įpylę kefyro, gausite varškę.
IMHO - pasigaminkite savo jogurtą, o geriau nusipirkite kitą paruoštą rūgpienį.

Keista, bet kol kas gaunu kažką labai panašaus į kefyrą, kurį ten įdėjau. Bet kai į pieną įdedu grietinės, gaunu rūgštinį, o ne smatanu.
Kodėl turėtumėte pirkti kitą rūgpienį? Aš taip pat noriu atsigerti šviežio kefyro, jo negalima nusipirkti parduotuvėje, aš negaliu eiti į pieno virtuvę. Aš taip pat noriu valgyti grietinę, turgus man yra per riebus, gamintojas nėra aiškus, nėra sterilumo garantijų.
Apskritai, koks skirtumas, jei yra galimybė pagaminti grietinę jogurto virimo aparate, tai kodėl gi jos nepagaminus.

Beje, iš kur gauti kefyro grybą, ar vaistinėse, ar tik gamybos patalpose belieka elgetauti.

Pirkdami grietinę parduotuvėje, atkreipkite dėmesį į jos sudėtį. Ir viską suprasi. Tai panašu į parduotuvėje įsigytą jogurtą - jis gali būti gyvas, tačiau yra vienas pavadinimas. Svarbu nusipirkti tinkamą grietinę.

[KAIP RASTI KOKYBINĮ RAŠTĄ PARDUOTUVĖJE]

KAIP RASTI KOKYBINĮ RAŠTĄ PARDUOTUVĖJE

Grietinė visada buvo laikoma labai sveiku ir maistingu produktu. Neatsitiktinai grietinę rekomenduojama vartoti nusilpusiems ir išsekusiems žmonėms. Tiesa, čia kalbama apie grietinę, kuri ruošiama klasikiniu būdu - iš grietinėlės ir raugo. Deja, tai netaikoma daugeliui produktų, kurie mūsų parduotuvėse parduodami pavadinimu „grietinė“.

Pirmas dalykas, į kurį turėtumėte atkreipti dėmesį renkantis grietinę, yra galiojimo laikas. Kuo jis didesnis, tuo mažiau naudos produktas atneš jūsų kūnui. Jei ant pakuotės rašoma, kad grietinę galima laikyti kelis mėnesius, tada, greičiausiai, gamintojas ją apdorojo aukštoje temperatūroje, kai produkte žūva pieno rūgšties bakterijos.

Natūrali grietinė, ji turėtų būti gryno fermentuoto pieno skonio ir gana trumpo galiojimo laiko.Jei mūsų tinkamumo laikas yra ilgesnis nei septynios dienos, turėtume pagalvoti, kiek tai natūralu.Kadangi šiuo metu kai kurie gamintojai naudoja stabilizatorius, taip pat kitas technologijas, leidžiančias gaminti grietinę (kurios, beje, nebegalima vadinti grietine - tai gali būti „grietinė“ arba „grietinės produktas“), kuri ilgesnis galiojimo laikas.

Renkantis grietinę, nepamirškite, kad naudojant šiuolaikines technologijas galima gaminti produktą iš augalinės grietinėlės, sojos baltymų ir stabilizatorių, kurie savo skoniu ir išvaizda yra beveik tokie patys kaip natūralios grietinės. Bet tai nėra grietinė. Pirkdami grietinę, atkreipkite dėmesį į jos konsistenciją - mažai riebalų grietinė negali būti tokia tiršta kaip klasikinė. Dažnai gamindami neriebią grietinę, gamintojai naudoja įvairius stabilizatorius, kad suteiktų produktui storesnę konsistenciją.

Natūrali grietinė, jei ji paruošta pagal tradicinę technologiją, turėtų būti tirštos konsistencijos. Žinoma, jo tankį lemia riebalų kiekis. Visi žino, kad kuo riebesnis produktas, tuo tirštesnė, tešlos konsistencija. Grietinė turi mažiau riebią, lengvesnę tekstūrą, tačiau vis tiek yra tešla ir šiek tiek rūgšties, žinoma, jaučiasi stipresnė, tačiau tai nėra brokas, jei produktas yra natūralus ir šviežias.

Pabandykime atlikti eksperimentą su pirkta grietine. Ant stiklo tepkite produktą plonu sluoksniu ir pažiūrėkite, kas nutiks, kai grietinė išdžius. Tikra grietinė sudaro lygų baltą sluoksnį, o nekokybiška grietinė suteiks dėmių, kurios lengvai matomos šviesoje.

O dabar bandysime nesąžiningus gamintojus, kaip sakoma, atvesti „į švarų vandenį“. Vienas iš būdų patikrinti grietinės kokybę namuose yra arbatinis šaukštelis produkto ištirpinti stiklinėje karšto vandens. Geros kokybės grietinė iškart ištirpsta, o netikra nusėda ant dugno.

Pirkdami grietinę prekybos centre, pabandykite pasirinkti iš šaldytuvo skaitiklio gylio. Ten geriau išlaikomas temperatūros režimas, todėl yra mažiau galimybių nusipirkti sugedusį produktą.

Mūsų santrauka:
• Atidžiai perskaitykite etiketę - tikrą grietinę sudaro tik grietinėlė ir raugas.
• Aukštos kokybės grietinė yra vienalytė, be gabalėlių ir smulkių grūdelių.
• Ištirpinta stiklinėje karšto vandens, natūrali grietinė nesėdi.
🔗

Pirkdami grietinę parduotuvėje, atkreipkite dėmesį į jos sudėtį. Ir viską suprasi. Tai panašu į parduotuvėje įsigytą jogurtą - jis gali būti gyvas, tačiau yra vienas pavadinimas. Svarbu nusipirkti tinkamą grietinę.

Šiuo atveju mūsų mieste nėra teisingos grietinės, aš paėmiau geriausią, patikrintą parduotuvėje. Aš taip pat nesuprantu, kodėl visi mano, kad jei į pieną dedate grietinės, gausite grietinės. Juk tai yra gryniausias rūgpienio, bet ne grietinės, receptas.
Tovarischi! Tegul visi, turintys jogurto gamintojų, eksperimentuoja, bando ir patys pasidaro grietinės.

Na, pagaliau yra geras patarimas. Šiuo atveju esu 100% įsitikinęs, kad savo mieste nerasiu tikros grietinės.
Be to, aš vis dar nesuprantu, kodėl grietinė rinkoje nėra grietinė.

Be to, man neaišku, kodėl jogurtą galima gaminti iš jogurto, tačiau kefyro negalima gaminti iš kefyro. Kažkokia nesąmonė.

[Kefyras]

Kefyras
Kefyras yra malonus ir gaivus gėrimas. Tai normalizuoja žarnyno veiklą, žadina apetitą, jo naudojimas teigiamai veikia virškinamojo trakto veiklą.Kefyro gamybos pagrindas yra nenugriebtas arba nugriebtas pienas. Virtas pienas turi būti atvėsintas iki 20–25 ° C. Tada jis pilamas į sterilius indus. Sourdough - kefyro grybas dedamas į paruoštą pieną. Jame yra pieno rūgšties lazdelių, pieno rūgšties streptokokų ir mielių. Fermentuojant yra dvi fermentacijos rūšys - pieno rūgštis, kurią sukelia pieno rūgšties lazdelės ir streptokokai, ir alkoholinė, atsirandanti veikiant mielėms. Kefyras turėtų būti subrandintas 14–16 ° C temperatūroje.Brandinimo stadijoje vyksta alkoholinė fermentacija, dėl kurios kefyro kompozicijoje atsiranda gaivumo suteikiantis alkoholis ir anglies dioksidas.

Silpname kefyre beveik nėra alkoholio. Tačiau dviejų trijų dienų kefyro, laikomo 8–10 ° C temperatūroje, stiprumas padidėja.

Kefyro parduotuvėje galite ne tik nusipirkti, bet ir gaminti namuose. Tam jums reikia kefyro grybų.

Pirmiausia turite paimti tinkamą švarų sietą, kefyro grybus praskalauti kambario temperatūroje virintu vandeniu, įdėti į švarų stiklinį indą. Pieną užvirkite ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Tada supilkite jį į tinkamą stiklinį indą, įpilkite kefyro grybų (66 g pieno 1 g grybų). Indo viršų uždenkite švaria, kvėpuojančia šluoste. Dienos metu fermentuotą pieną laikykite kambario temperatūroje, po 8-12 valandų purtykite skystį.

Jei kitą dieną pienas nerūgsta (fermentas neatsiranda ant pieno paviršiaus), tuomet turėsite vėl fermentuoti pieną. Tikriausiai jūsų starteris buvo nekokybiškas.

Kai pienas fermentuojamas, perkoškite jį per sietą. Nešvarią pradinio augalo kultūrą nuplaukite šiltu virintu vandeniu ir vėl juo fermentuokite pieną, kaip aprašyta aukščiau. Fermentuotą pieną padėkite šaltai dienai. Ateityje šį pieną naudosite kaip fermentą kefyrui gaminti. Bet jis tinkamas naudoti tik per dvi savaites nuo paruošimo. Laikykite šaldytuve.

Tada reikia paruošti pieną kefyro gamybai. Užvirkite ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Paruoštas tokiu būdu pridėti 2-3 šaukštai pieno. raugas. Per dieną kefyras yra paruoštas. Prieš formuojant fermentuotą pieną reikia laikyti šiek tiek žemesnėje nei kambario temperatūroje.

Pridedant pradinių kultūrų, reikia atsižvelgti į tai, kad kuo daugiau jos dedate į pieną, tuo greičiau gausite kefyro, tačiau anglies dvideginio ir alkoholio kiekis jame bus šiek tiek didesnis. Gautas kefyras laikomas vėsioje vietoje.

Jei kefyras gaminamas naudojant sausą raugą, elkitės taip. Sausus kefyro grybus reikia nuplauti šiltu virintu vandeniu, įdėti į stiklinę, įpilti to paties vandens ir, uždengus marle, palikti parai kambario temperatūroje. Per dieną 3–4 kartus pakeiskite stiklinėje esantį vandenį į šviežią, tada atsargiai nusausinkite ir vietoj vandens įpilkite šilto pasterizuoto pieno. Kai raugas pasirodo ant pieno paviršiaus, jį galima laikyti paruoštu kefyrui gaminti, tinkamu keliems fermentacijoms. Kad pradinių augalų kultūra būtų geriausia, du kartus per savaitę ją nuplaukite atvėsintu virintu vandeniu.

Kefyrą galite virti be kefyro grybų. Šiuo atveju kaip raugas tinka pats kefyras. Užvirkite pieną (arba naudokite pasterizuotą pieną) ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Fermentuokite šį pieną: du arbatinius šaukštelius raugo vienoje stiklinėje pieno. Rauginimo metu akinius su pienu reikia laikyti šiltoje vietoje. Pienui fermentavus, galite jį naudoti naminiam kefyrui gaminti. Po dešimties dienų raugas turėtų būti atnaujintas.

[Kaip virti jogurtą, kefyrą, grietinę]

Kaip virti jogurtą, kefyrą, grietinę namie
Fermentuotas pienas yra labai naudingas virškinimui. Čia pateikiami paprasti jo paruošimo receptai.

Varškės pieno receptas
Pieną pašildykite iki užvirimo ir atvėsinkite iki 40–50 °. Po to į jį įpilkite specialaus fermento (2-3 arbatinius šaukštelius litrui pieno), uždarykite dangtį ir padėkite į šiltą vietą. Po 10–12 valandų pienas sutirštinamas į raugintą pieną. Jis atvėsinamas šaltame vandenyje ir 8–10 valandų laikomas ne aukštesnėje kaip 8 ° temperatūroje.

Ateityje raugui galite naudoti 2-3 šaukštus paruošto jogurto. Jie imami pirmiausia pašalinant viršutinį jogurto sluoksnį.

Rauginto pieno su grietine receptas
Pieną užvirkite, atvėsinkite iki –30 ° C temperatūros, įpilkite grietinės 0,5 puodelio 1 litrui pieno, gerai išmaišykite, indus uždenkite dangčiu ir padėkite šiltu vandeniu 6–8 valandoms, o vandens temperatūra turėtų būti pastovi. Paruoštą jogurtą atvėsinkite iki 10 ° C.

Rauginti pasterizuotą, sterilizuotą ar virtą pieną reikia su grietine (1 arbatiniu šaukšteliu stiklinėje pieno), kefyru ar specialiais fermentais.

Į pieną patekusių pieno rūgšties bakterijų gausa slopins kitų mikrobų vystymąsi.

Kaip rauginti pieną
Kambario temperatūroje pienas surūgsta per 10–12 valandų. Norėdami greitai paruošti rūgpienį, galite įdėti duonos plutos į šviežią pieną arba užpilti trupučiu acto ar citrinos sulčių ir sušilti.

Ryazhenka paruoštas taip pat kaip jogurtas, bet iš kepto pieno. Rauginkite šiltą keptą pieną (35–37 ° С) su grietine 1 stiklinės norma 1 litre kepto pieno ir 3–5 valandas pastovėkite vandens vonelėje. Paruoštą fermentuotą keptą pieną atvėsinkite.

Kaip virti kefyrą
Norėdami paruošti kefyrą, pienas turi būti užviręs, leiskite jam atvėsti ir įpilkite fermento (1–2 šaukštai kefyro vienoje stiklinėje pieno).

Kaip gaminti grietinę namuose
Grietinę galima pasigaminti namuose. Norėdami tai padaryti, į grietinėlę įpilkite specialaus raugo arba geros kokybės grietinės ir palikite ją pastovėti kambario temperatūroje. Kai grietinėlė tampa rūgšti, ją reikia įdėti į šaltą ir palaikyti 5–8 ° C temperatūroje 24–28 valandas, po to grietinė bus paruošta.

Grietinę galite pasigaminti namuose ir „neprinokę“. Norėdami tai padaryti, į atšaldytą grietinėlę įpilkite citrinos rūgšties ir agaro ar želatinos tirpalo. Kremas sutirštės, taps rūgštus skonio ir, atvėsęs, atrodys ir bus panašus į grietinę.

Šaltinis: 🔗


Z. Y. Dmitro perskaitykite temą Jogurto gamintojas, rasite daug įdomių receptų ir patarimų, kaip gaminti jogurtą ir kitus fermentuotus pieno produktus

Apskritai, kiek žmonių turi tiek nuomonių. Krūva receptų grietinei ir kefyrui gaminti ir visi skirtingi. Žmonės! Ačiū už receptus, žinoma, aš juos išstudijuosiu, bet kažkas pats bandė pagaminti ką nors vertingo grietinės ar kefyro + jogurto gamintojo atžvilgiu. Receptai yra receptai, tačiau tai nėra įrodyti receptai ir ne visada aišku, ką reiškia.
Apskritai nuėjau į forumą susirasti žmonių, kurie patys jau kažką paruošė ir tiksliai žino, ko reikia ir kur įdėti.

[Dmitro]

Z. Y. Dmitro perskaitykite temą Jogurto gamintojas, rasite daug įdomių receptų ir patarimų, kaip gaminti jogurtą ir kitus fermentuotus pieno produktus

Taip, aš perskaičiau šią temą prieš mėnesį, yra daugybė nuomonių, kaip paruošti jogurtą įvairiais būdais, visiškai nėra nieko apie grietinę, apie kefyrą taip pat. Greičiau yra 1 neišbandytas grietinės receptas, man tai nepavyko.

Aš po 1 m. pieno pridėta 2 valg. l. 30% grietinės (prieš dedant, reikia pabandyti, kad nebūtų rūgšti). Grietinė turi būti tikra, rauginta. Po 8 valandų buvo gauta labai padori grietinė, tačiau riebalų nepakanka. Jei pagaminta iš grietinėlės, bus geriau.

Gaminau grietinę. Ir net parašė kaip. Grietinė pasirodė visai nerūgšti, tik riebumas (kadangi piene yra 3,5%) buvo dietinis (grietinei). Jei jums tai nepasiteisina, pasirinkite tinkamą pieną ir gyvą grietinę. O kaip kitaip jį pasigaminti jogurto virimo aparate?

Kokio gamintojo pieną ir grietinę naudojate?

Grietinė 30%

Sudėtis: normalizuota grietinėlė, raugas. Jokių konservantų.

Pieno namas kaime (geriau pasiimti 6%)

Stebinantis bendražygio nenoras suprasti, kas čia jau girdėta keliuose pranešimuose: grietinė yra karvės pieno grietinė. Grietinės paruošimas jogurto virimo aparate neveiks ir nebus pigesnis, bet, priešingai, brangesnis. Perkama grietinėlė pati savaime yra brangesnė nei pirkta grietinė. Plius išleista e. energijos, plius vanduo indams plauti.

Grietinė 30%
Sudėtis: normalizuota grietinėlė, raugas. Jokių konservantų.
Pieno namas kaime (geriau pasiimti 6%)

Ar jūs gyvenate Kremenchug?
Keista, bet mes neturime pieno ir tokios grietinės, skirtos riebalų kiekiui parduoti. Pieną mačiau daugiausiai 3,5 proc. Pabandysiu dar kartą pasisotinti grietine iš pasukų gamybos, tikriausiai įsiurbsiu 10% grietinėlės. Aš jums pranešiu rezultatą.

į grietinės klausimą. šiandien jogurtas pagamintas tik iš 10% grietinėlės, be pieno ir cukraus. trumpai tariant, jogurtas (activia) + grietinėlė 10% = grietinė! kepimo technologija nepasikeitė - maišykite, kaitinkite ir termose 5 valandas. produktas puikus! imti eksploatuoti

Bandžiau fermentuotis grietine - išeitis taip pat grietinė ... bet koks riebalų kiekis neturi didelės reikšmės. ir įpilkite cukraus - gauta grietinė bus šiek tiek saldi
Aš tai padariau su grietine termose, iš esmės rezultatas geras, bet tai tikrai ne jogurtas

Jei norite kažko natūralaus, eikite į turgų dėl nuolatinio pienligės. Už 1 litrą gero pieno 2-3 v.š. l. grietinės ir gaukite natūralų produktą. Tiesiog atkreipkite dėmesį, kai pienas fermentuojamas daugiau nei 8 valandas lauke, pradeda vystytis „blogosios“ bakterijos. Todėl geriau rauginti jogurto virimo aparate (arba termose), kur sukuriama palanki aplinka, pastovus tempas. 40 laipsnių. šilumos, o pienas fermentuojamas per 6–8 valandas, tada jis valandą atvėsta ir nukeliamas į šaltį.

Visiems tai pavyksta, taip pat ir man.
Visuose receptuose naudojamas principas: puode užvirinti ir atvėsinti pieną, įdėti raugo, palaikyti tam tikroje temperatūroje 35–40 ^apie C, (tai daro jogurto gamintojas) kelias valandas šaldykite šaldytuve. Produktas yra paruoštas naudoti. Ką čia dar galvoti? neveikia su pienu - vartokite natūralų kremą.

Stebinantis bendražygio nenoras suprasti, kas jau girdėta keliuose pranešimuose: grietinė yra karvės pieno grietinė. Grietinės paruošimas jogurto virimo aparate neveiks ir nebus pigesnis, bet, priešingai, brangesnis. Perkama grietinėlė pati savaime yra brangesnė nei pirkta grietinė. Plius išleista e. energijos, plius vanduo indams plauti.

Hmm, mane asmeniškai labiau stebina jūsų nenoras suprasti, kas dabar rašoma apie parduotuvės grietinę. Jūs pats perskaitėte ir suprantate, kad dabar parduotuvėje nėra grietinės, ne. O kas yra, yra tokios pat kokybės kaip parduotuvėje nusipirktas jogurtas. Kyla klausimas, kodėl aš turėčiau gaminti aukštos kokybės jogurtą ir pirkti „grietinę“ parduotuvėje, jei teoriškai, tarsi ir praktiškai, ją galima pasigaminti jogurto virimo aparate?

Lenusya! Kokį receptą iš tikrųjų naudojote? Tą patį išbandžiau ir pagal šiuos receptus, negavau grietinės.

Ar jūs gyvenate Kremenchug?
Keista, bet mes neturime pieno ir tokios grietinės, skirtos riebumui. Pieną mačiau daugiausiai 3,5 proc. Pabandysiu dar kartą pasisotinti grietine iš pasukų gamybos, tikriausiai įsiurbsiu 10% grietinėlės. Aš jums pranešiu rezultatą.

Pažvelgę ​​į mano profilį, pamatysite tai Maskvoje.

Lenusya! Kokį receptą iš tikrųjų naudojote? Tą patį išbandžiau ir dėl šių receptų, negavau grietinės.

„Activia“ (natūrali) + grietinė 10% = grietinė
Grietinėlė + grietinė (neišvardinsiu grietinės, kurią gamina vietinės pieninės, nors grietinė man labai patinka, nors ir nėra riebi, iš Pjatigorsko pieninės, karvę paėmiau ir iš Korenovka, Prostokvashino ir kt.) = Grietinė
Pienas 6% (bi skrandis, namas kaime) + grietinė = grietinė
Viskas pavyko puikiai.
Už 1 l pieno ar grietinėlės - 2–3 šaukštus tikrosios grietinės arba 1 indelį „Natural Activation“ jogurto (be priedų) žalios spalvos dėžutėje.

Jūs pats perskaitėte ir suprantate, kad dabar parduotuvėje nėra grietinės, ne.

Na, aš nežinau, galbūt jūs to nedarote, bet mes čia randame tokią grietinės sudėtį: normalizuotą grietinėlę, raugą ir taip pat sutelkiame dėmesį į laikraščių straipsnius apie vietines pienines (kai kurie iš jų yra žemės ūkio pramoninis kompleksas (agropramoniniai kompleksai, kur yra ūkis ir pieninė), draugų ir pažįstamų apžvalgos, forumo patirtis

PS Aš nevirinu sterilizuoto pieno ar sterilizuoto kremo. Kambario temperatūrą imu iš ką tik atidaryto maišelio

Hmm, mane asmeniškai labiau stebina jūsų nenoras suprasti, kas dabar rašoma apie parduotuvės grietinę. Jūs pats perskaitėte ir suprantate, kad dabar parduotuvėje nėra grietinės, ne. O kas yra, yra tokios pat kokybės kaip parduotuvėje nusipirktas jogurtas. Kyla klausimas, kodėl aš turėčiau gaminti aukštos kokybės jogurtą ir pirkti „grietinę“ parduotuvėje, jei teoriškai, tarsi ir praktiškai, ją galima pasigaminti jogurto virimo aparate?

Nežinau, ką jie rašo apie parduotuvės grietinę. Kai gyvenau tose vietose, grietinė ten buvo grietinė. Tai, ką jūs ten parduodate turguose, kaip suprantu, jums taip pat nepatinka dėl natūralių kvapų. Ar tikrai parduotuvėje grietinėlė nėra tokia pati kaip grietinė, apie kurią jie rašo?

„Activia“ (natūrali) + grietinė 10% = grietinė
Grietinėlė + grietinė (neišvardinsiu grietinės, kurią gamina vietinės pieninės, nors grietinė man labai patinka, nors ir nėra riebi, iš Pjatigorsko pieninės, karvę paėmiau ir iš Korenovka, Prostokvashino ir kt.) = Grietinė
Pienas 6% (bi skrandis, namas kaime) + grietinė = grietinė
Viskas pavyko puikiai.
Už 1 l pieno ar grietinėlės - 2–3 šaukštus tikrosios grietinės arba 1 indelį „Natural Activation“ jogurto (be priedų) žalios spalvos dėžutėje.

Na, aš apskritai džiaugiuosi tavimi. Aš vis tiek nieko negaliu padaryti su grietine. Galbūt mūsų pienas yra blogas, grietinė taip pat, grietinėlė.

Pasirodo įdomu, tai reiškia, kad tik vienas iš manęs negauna grietinės. Hmm.

O gal šuo palaidotas kitame. Aš surūgstu, kai pamirštu jogurtą ir jo ilgą laiką turiu jogurto virimo aparate.
1 variantas
grietinės dėti po pietų, nes ji sutirštėja - iškart į šaldytuvą, nelaukite 6-8 valandų.
Pirmą dieną gavau grietinės iš šaldytuvo - pagal skonį - jogurto, antrą dieną - jau grietinės.

Apie 10% grietinėlės. Esu kilusi iš Maskvos, jų turime mėlynose 0,2 litro pakuotėse, todėl su jais mano jogurtas nuolat rūgsta. Tiesa, aš jų neviriau.

Pabandykite paimti riebų pieną, įpilkite 2 šaukštus pieno miltelių. šaukštai riebalų kiekiui padidinti (tiesiog skaitykite taip, kad jis būtų pagamintas iš nenugriebto pieno) ir ten 125 gramai grietinės.
Tiesiog jei jis yra rūgštus, buvo pridėta aplinkos mikroorganizmų. oro ir grietinės raugas neveikė, jis yra labai subtilus, o bet koks pelėsis ore yra agresyvus ir stabilus dalykas.
Jūs taip pat galite sterilizuoti indus mikrobangų krosnelėje, mano nuomone, pakanka 30 sekundžių, bet aš ne.

Tai yra, užvirinkite 6% pieno, nuimkite putas, atvėsinkite iki 40 laipsnių, ten 125 ml grietinės, maišykite maišytuvu ir stiklainiuose į jogurto virimo aparatą. Jūsų jogurto gamintojo temperatūra yra aukšta, ant dugno uždėkite 2 sluoksnius popierinių rankšluosčių, temperatūra bus apie 38–40 laipsnių.
Ir stebėkite, po 3-4 valandų jis sutirštės - nedelsdami uždarykite dangčius ir laikykite šaldytuve 12–24 valandas.
Parašyk, kas nutiko. Sėkmės!

[Elena bo]

Kokį pieną vartojate sterilizuotą ar pasterizuotą? Pasterizuotas turi būti virtas.
Išbandykite paprasčiausią receptą: pavyksta visiems be išimties:

1 žalia dėžutė natūralaus aktyvumo (gyvas jogurtas be priedų) + 1 litras pieno 2,5 - 3,2% (aš kaime gaminu namą iš pieno).
Užpilkite stiklainius verdančiu vandeniu (būkite atsargūs, kad nesprogtų),
Švariame, nuplikytame inde sumaišykite jogurtą ir pieną
Supilkite į stiklainius ir įdėkite į jogurto virimo aparatą
po kurio laiko (visi turi skirtingai: 3-8 val.), jei fermentuojami, įdėkite į šaldytuvą mažiausiai 2 valandoms.
Skonis bus kaip be riebalų grietinė (jei smirda, tada riebi)

Elena bo, aiškumui naudojo jūsų nuotrauką

Kokį pieną vartojate sterilizuotą ar pasterizuotą? Pasterizuotas turi būti virtas.
Išbandykite paprasčiausią receptą: pavyksta visiems be išimties:
1 žalia dėžutė natūralaus aktyvumo (gyvas jogurtas be priedų) + 1 litras pieno 2,5 - 3,2% (aš kaime gaminu namą iš pieno).
Užpilkite stiklainius verdančiu vandeniu (būkite atsargūs, kad nesprogtų),
Švariame, nuplikytame inde sumaišykite jogurtą ir pieną
Supilkite į stiklainius ir įdėkite į jogurto virimo aparatą
po kurio laiko (visi turi skirtingai: 3-8 val.), jei fermentuojami, įdėkite į šaldytuvą mažiausiai 2 valandoms.
Skonis bus kaip be riebalų grietinė (jei smirda, tada riebi)

Gerai, bandysiu suaktyvinti, nors vietoj to pradėjau savo jogurtą „Narine“. Nors palaukite, jei elgsitės pagal savo receptą, negausite grietinės, gausite tik patį paprastiausią jogurtą.

Pabandykite paimti riebų pieną, įpilkite 2 šaukštus pieno miltelių. šaukštai riebalų kiekiui padidinti (tiesiog skaitykite taip, kad jis būtų pagamintas iš nenugriebto pieno) ir ten 125 gramai grietinės.
Tai yra, užvirinkite 6% pieno, nuimkite putas, atvėsinkite iki 40 laipsnių, ten 125 ml grietinės, maišykite maišytuvu ir stiklainiuose į jogurto virimo aparatą. Jūsų jogurto gamintojo temperatūra yra aukšta, ant dugno uždėkite 2 sluoksnius popierinių rankšluosčių, temperatūra bus apie 38–40 laipsnių.

Mes neparduodame 6% pieno. Kodėl temperatūra aukšta, skaičiau, kad 43-45 jogurtui yra visai normalu. Turiu vieną. Taip, galite įdėti rankšluosčius.

bet pasakykite, kad perskaitėte visą temą apie jogurto gamintojus
visa tai ten buvo aptarta kelis kartus

Taip, aš, žinoma, pamiršau stiklainius priešais šaldytuvą uždaryti švariais dangteliais
nepamirškite parašyti, kas nutiko

Nors palaukite, jei elgsitės pagal savo receptą, negausite grietinės, gausite tik patį paprastiausią jogurtą.

Na, tu negali tavęs įtikti: grietinėlė nevienoda, paskui pienas, paskui grietinė.
Pabandykite gauti natūralaus jogurto, tada eksperimentuosite su savo grietine.
Ar žinojote, kad daugelyje salotų ir patiekalų natūralų jogurtą galima pakeisti grietine?

bet pasakykite, kad perskaitėte visą temą apie jogurto gamintojus
visa tai ten buvo aptarta kelis kartus
Taip, aš, žinoma, pamiršau priešais šaldytuvą uždaryti stiklainius švariais dangteliais
nepamirškite parašyti, kas nutiko
Na, tu negali tavęs įtikti: grietinėlė nevienoda, paskui pienas, paskui grietinė.
Pabandykite gauti natūralaus jogurto, tada eksperimentuosite su savo grietine.

Duokite muses atskirai, kotletus - atskirai. Nerašiau, kad turiu problemų su jogurtu, gaminu iš „Narine“ maišelių, kuriuos įsigijau vaistinėje, ir man viskas puikiai sekasi. Klausimas yra apie grietinę, o jūs man siūlote gaminti jogurtą, bet kažkodėl jį vadinate grietine. Kaip suprantu, kažkur tekste padarėte klaidą, todėl pataisykite.
Ir apskritai man reikia ne grietinės pakaitalo, o pačios grietinės! Manau, jogurte ir grietinėje bakterijos skiriasi.

[Kaip gaminti grietinę namuose]

Kaip gaminti grietinę namuose
Grietinę galima pasigaminti namuose. Norėdami tai padaryti, į grietinėlę įpilkite specialaus raugo arba geros kokybės grietinės ir palikite ją pastovėti kambario temperatūroje. Kai grietinėlė tampa rūgšti, ją reikia įdėti į šaltą ir palaikyti 5–8 ° C temperatūroje 24–28 valandas, po to grietinė bus paruošta.

Grietinę galite pasigaminti namuose ir „neprinokę“. Norėdami tai padaryti, į atšaldytą grietinėlę įpilkite citrinos rūgšties ir agaro ar želatinos tirpalo. Kremas sutirštės, taps rūgštus skonio ir, atvėsęs, atrodys ir bus panašus į grietinę.

Šaltinis: 🔗

Grietinė taip pavadinta, nes ji yra nušluota, o ne nusausinta grietinė. Tai pirmapradis Rusijos nacionalinis produktas, ilgą laiką pažįstamas tik mūsų šalies gyventojams. Į užsienį ji prasiskverbė tik po Antrojo pasaulinio karo. Kai kuriose šalyse grietinė vadinama „rusiška grietinėle“.

Grietinė yra spontaniškas produktas. Mūsų protėviai pagamino paprastai: įdėjo rūgpienį, o tada pašalino grietinę iš viršaus. Pienas buvo ginamas kelias dienas. Buvo tikima, kad kuo ilgiau pienas nusės, tuo daugiau viršuje susidarys grietinės.

Dabar grietinė gaminama iš grietinėlės, kurioje pagal standartus turi būti 32% riebumo.Toks riebumas grietinėlėje pateikiamas atsižvelgiant į 5% bakterijų pradinės kultūros, paruoštos ant nugriebto pieno, įvedimą. Pradinė kultūra apima grynas bakterijų kultūras: pieno rūgštį ir kreminius streptokokus, taip pat aromatizuojančias bakterijas.

Grietine gaminamas skirtingas riebalų kiekis: nuo 10% (dietinis) iki 20, 25, 30, 36 ir 40% (mėgėjų). Jis plačiai naudojamas natūraliai maitinantis, gaminant maistą. Namuose, kai naudojamas kulinarijos tikslais, jis geriau plakamas, jei į jį įdedate šiek tiek žalio kiaušinio baltymo. Grietinė pagerina įvairių patiekalų, ypač padažų, padažų, prieskonių, maistinę vertę ir skonį. Jis taip pat naudojamas medicininėje mityboje. Jo virškinamumas yra geresnis nei grietinėlės. Taip yra dėl tam tikrų pieno baltymų pokyčių fermentacijos metu. Štai kodėl gydytojai rekomenduoja grietinę žmonėms, turintiems apetitą ir blogą virškinimą.

Grietinė yra kaloringas produktas, kuriame yra didelis riebalų kiekis. Tai turi turėti omenyje tie, kurie turi jai silpnybę ir gali daug valgyti. Gera grietinė turėtų būti tiršta, riebi, be grūdelių ir nelabai rūgšti. Tikra tikra grietinė gaminama tik iš grietinės, priešingai nei grietinė, kuri dažnai būna parduodama ir kurioje yra daug varškės. Tokia grietinė, nors ir tiršta, bet neriebi, gerai neišsisklaido kopūstų sriuboje, joje yra maži gabalėliai, kurie jaučiami ant liežuvio. Galiausiai, tokia grietinė netinka kai kuriems tikslams, pavyzdžiui, kapoti, gaminti pyragus ir pan.

Grietinės gaminimo taisyklės ir sąlygos yra tokios pačios kaip ir rauginto pieno. Grietinė ruošiama arba su samokvaja, arba su raugu, kuris yra sena grietinė arba jogurtas. Įprastas grietinės gaminimo būdas, praktikuojamas visur kaimuose ir valdose, yra toks. Pieno puodai išnešami į nuosėdas ir laikomi, kol nusistovėjęs kremas surūgsta ir susidaro grietinė. Reikia pridurti, kad grietinės puodai turi būti laikomi šiltesnėje vietoje nei tie, kuriuose nusėda pienas. Dar geriau laikyti jį tiesiai virtuvėje (o žiemą tai yra būtina), o kai grietinėlė surūgs, padėkite ją šaltai. Po dienos, kai grietinė sustiprėjo, ji pašalinama iš viršaus, o apačioje yra liesas jogurtas, naudojamas varškės virimui. Šis metodas yra paprasčiausias, bet nepatogus gaminant grietinę dideliais kiekiais ir daugiau ar mažiau homogenišką. Daug patogiau paruošti grietinę iš grietinėlės, anksčiau pašalintos iš pieno.

Grietinei skirtą grietinėlę galima nugriebti įprastu būdu arba ant separatoriaus. Bet grietinės iš to ar kito kremo gaminimo būdai yra skirtingi. Šis skirtumas yra tas, kad nusėdus gautą grietinėlę galima naudoti grietinei iš karto išėmus. Negalima nedelsiant pradėti naudoti separatoriaus kremo. Kurį laiką juos reikia laikyti šaltyje. Jei norite, kad grietinė greičiau rūgtų, galite pašildyti grietinėlę iki 25–30 laipsnių; tokia grietinė yra labiau linkusi susidaryti, tačiau ji bus šiek tiek rūgštesnė nei pirmoji. Kai kurie, norėdami gauti sklandesnės grietinės, turi įprotį kartkartėmis pamaišyti kremą mentele, kol pradeda tirštėti, tada tik jie lieka vieni ir išnešami į šaltį. Tačiau šio metodo negalima ypač rekomenduoti. Pirma, kadangi bet koks judėjimas, bet kokie trankymai trukdo teisingai surūgti grietinėlę ir išleidžia dalį išrūgų; antra, pelėsis ir apskritai rauginimo principai, kurie kaupiasi ant grietinės paviršiaus, bus įterpti į grietinės masę, todėl ji bus mažiau patvari ir kokybiška. Kai grietinė galutinai prinoks, tada kištis galite tik jūs.

Pirkdami grietinę parduotuvėse ar rinkoje, nepamirškite:

- jei grietinės galiojimo laikas yra ilgesnis arba joje yra ne pieno kilmės komponentų, tai šis produktas nėra grietinė!
- geros grietinės konsistencija turi būti tolygi, joje turi būti daug riebalų;
- jei praskiestoje grietinėje yra gabalėlių, tai reiškia, kad ji buvo „ištekėjusi“ su varške, anksčiau praskiesta kefyru;
- neriebi grietinė tinka tik salotoms ar sriuboms padažyti, tačiau ji netinka karštiems patiekalams, pavyzdžiui, julienne, gaminti. Aukšta temperatūra sutraukia neriebią grietinę ir išskiria išrūgas.

Šaltinis 🔗

Grietinės paruošimas

Metodas 1. Paimkite 25–30% riebumo grietinėlę, pašildykite iki 60–63 ° C ir palaikykite 30 minučių šioje temperatūroje. Tada nuolat maišant atvėsinkite iki kambario temperatūros, įpilkite raugo ir palikite fermentuotis. Per pirmąsias 3 valandas kremas maišomas 2–3 kartus. Fermentacijos pabaigą lemia rūgštingumas. Fermentuota grietinė dienai įmaišoma į rūsį 5–8 ° C temperatūroje, kartkartėmis pamaišant.
Parduotuvės grietinė gali būti naudojama kaip pradinė kultūra. Jo reikia vartoti apie 5% paruošto grietinės tūrio (tai yra apie 2 šaukštai grietinės 1 litrui grietinėlės).
Pavyzdžiui, tokiu būdu galite paruošti „mėgėjišką“, „valstietišką“, „acedofilinę“ grietinę ir kt.

2 metodas. Į atvirą stiklainį su grietinėle įpilkite anksčiau įsigytos grietinės 5% tūrio, kruopščiai išmaišykite ir palikite šiltoje kambario temperatūros vietoje 8–12 valandų (paprastai per naktį). Gautas produktas parai dedamas į šaldytuvą brandinti. Tankis priklauso nuo grietinėlės riebumo: kuo grietinė riebesnė, tuo grietinė tirštesnė.
Jei nėra raugo, tuomet galite naudoti juodos duonos riekelę su pluta, kuri išimama prieš dedant grietinę į šaldytuvą.

Grietinę stikliniuose induose geriau laikyti ne ilgiau kaip 3 dienas tamsioje vietoje 0–7 ° C temperatūroje.

Šaltinis 🔗
Sėkmės!

Lenusya! Tu jau mane nužudei. Kiekvieną valandą jūs paskelbiate vis daugiau naujų grietinės receptų. Visi receptai radikaliai skiriasi vienas nuo kito.

Apibendrinkime. Pagal jūsų žodžius:
1. Jūs neturite natūralios grietinės.
2. Natūralus pienas iš rinkos - jis dvokia.
3. Natūralus kremas iš parduotuvės yra brangus.
4. Jūs vėl neturite 6% pieno ir nenorite ieškoti
5. Viskas gaminama jogurto virimo aparate - šie receptai jums netinka
6. Tai, kaip ruošiama grietinė rinkoje, taip pat nėra tas pats.
7. Kaip jie tai paruošė anksčiau - vėlgi jie jums nepatiko.
8. Kaip tai daroma pieninėje - jos įneša molinių rūgščių ir aromatizuojančių bakterijų - ne tas
9. Kaip galite gaminti maistą namuose be jogurto gamintojo - ne tai, ko norėtumėte.

Ar žinote, ko norite?

Ar žinote, ko norite?

Aš žinau. Jūsų originalūs receptai man tinka, ir aš noriu suprasti, kodėl jūs gaunate grietinę, bet aš negaliu

[Dmitro]

Dmitro, Bijau, kad grietinė neveiks jogurto virimo aparate, geriausiu atveju gausite ne grietinę, o į riebų jogurtą panašų produktą. Mano nuomonė.

[Dmitro]

Dmitro, Bijau, kad grietinė neveiks jogurto virimo aparate, geriausiu atveju gausite ne grietinę, o į riebų jogurtą panašų produktą. Mano nuomonė.

Aš tai jau supratau. Grietinė būtų grietinė, jei ji buvo gauta fermentuojant pieną ir grietinę, o čia grietinė + jogurtas = pseudo grietinė.

Grietinę fermentavau grietine ir gavau grietinę. Bet labai brangi grietinė pasirodo tokiu būdu ... Nepelninga.

Bet ne milteliai. Galite perskaityti nebrangios grietinės sudėtį, Maskvoje iš pačios grietinėlės gaminama tik viena grietinės rūšis - Ostankinskaja „lovelyje“ su mėlynu folijos dangteliu. Tai yra iš vidaus, buržuaziniai visi kąsniai už kainą.

Grietinėlė + jogurtas nelygu grietinei, bet = riebus jogurtas.
Jei grietinę būtų galima pasigaminti jogurto virimo aparate, tada į pieną įdėjus grietinės, gautųsi grietinė. Išbandžiau, niekas neveikia.

_________
Kaip gaminti grietinę namuose
Grietinę galima pasigaminti namuose. Norėdami tai padaryti, į grietinėlę įpilkite specialios raugos arba geros kokybės grietinės ir palikite ją pastovėti kambario temperatūroje. Kai grietinėlė tampa rūgšti, ją reikia įdėti į šaltą ir palaikyti 5–8 ° C temperatūroje 24–28 valandas, po to grietinė bus paruošta.
Grietinę galite pasigaminti namuose ir „neprinokę“. Norėdami tai padaryti, į atšaldytą grietinėlę įpilkite citrinos rūgšties ir agaro ar želatinos tirpalo. Kremas sutirštės, taps rūgštus skonio ir, atvėsęs, atrodys ir bus panašus į grietinę.

Tai yra Rusijos nacionalinis produktas. Daugelį metų jie mokėjo jį gaminti tik mūsų šalyje. Po Antrojo pasaulinio karo jo gamyba pradėta verstis kitose šalyse, tačiau ribotais kiekiais - tik salotoms. Pavyzdžiui, JAV ir Argentinoje grietinė vadinama „rusiška grietine“.
Grietinė yra fermentuotas pieno produktas, gaminamas pramoninėmis sąlygomis iš pasterizuoto grietinėlės, fermentuojant juos su rūgštele, paruošta grynose pieno rūgšties ir aromatinių bakterijų kultūrose. Grietinė yra ne tik grietinė, bet ir brandinta. Jei tik rauginsite grietinėlę, gausite ne grietinę, o skystą, nemalonų skoniui grietinę. Grietinė sunoksta per 1-2 dienas 5-6 ° C temperatūroje. Brandinimo esmė ta, kad grietinėje esantys riebalai iš dalies sustingsta ir kristalizuojasi, o baltymai išbrinksta. Dėl to grietinė įgauna tirštą konsistenciją. Brandinimo procese tęsiasi aromatinių streptokokų vystymasis, kaupiasi aromatinės medžiagos, suteikiančios grietinei būdingą skonį ir aromatą.
Grietinę galima gaminti ir namuose. Norėdami tai padaryti, į kremą kambario temperatūroje įpilkite specialaus raugo. Kaip užkandį galite naudoti geros kokybės jogurtą arba šviežią grietinę. Kai grietinėlė tampa rūgšti, ją reikia išimti šaltai arba padėti ant viršutinės šaldytuvo lentynos ir 24–48 valandas nemaišant laikyti 5–8 ° C temperatūroje. Per šį laiką grietinė bus taps tiršti (sunoksta), bus sunku nutekėti iš šaukšto, įgis būdingą grietinės skonį.
Pieno pramonės įmonėse šiuo metu gaminama grietinė, kurios riebumas yra 10% - dietinis, 20 ir 25% - stalo. Be to, yra technologija, skirta gaminti paprastą grietinę, kurios riebumas yra 30 ir 36%, o mėgėjų - 40%. Iš pastarųjų galima gaminti sumuštinius.
Be riebalų, grietinėje, kurioje yra 30% riebalų, yra 2,6% baltymų, 2,8% angliavandenių. 1 kg tokios grietinės kalorijų kiekis yra 2930 kcal.
Grietinė turėtų būti švaraus skonio be pašalinių skonių ir kvapų, jos konsistencija turėtų būti tolygi be riebalų ir baltymų grūdelių, blizgi.
Grietinė pastebimai pagerina kopūstų sriubos, barščių, padažų, prieskonių skonį. Ji gera savyje.

[nepridedant jokių pradinių kultūrų]

Dabar paklausiau melžėjos, kaip namuose gaminti grietinę

Grietinėlė nugriebta iš pieno, fermentuojama ore nepridedant jokių pradinių kultūrų, tada supilkite ant sieto ant kelių marlės (audinio) sluoksnių, kad nutekėtų skysčio perteklius. Viskas - visas ciklas.

Dabar eisiu tai padaryti pats, dėl eksperimento. Bet tam, be abejo, reikia turėti natūralų, riebų pieną, t. Y. Grietinėlę.

Vienu metu bandžiau fermentuoti grietinę jogurto virimo aparate. Aš maišelyje paėmiau grietinėlę (net 10 proc.), Įpyliau truputį jogurto (kefyro) ir stiklainius įdėjau į jogurto virimo aparatą 6–8 valandoms, jis pasirodė pagal skonį grietinės ir gana tirštas. 1 litrui grietinėlės apie 100–150 gramų varškės yra nerūgštus.

Jau seniai to nedariau, ar dabar pavyks, ar ne - negaliu pasakyti.

Bet ne milteliai.

Ar esate tuo tvirtai įsitikinęs? Ar esate įsitikinęs, kad prekybos centre parduodamas kremas nėra pagamintas iš miltelių? Asmeniškai nesu tikras ...

pridėjus grietinės į pieną, gautųsi grietinė

Ne į pieną, o į grietinėlę

Vienu metu bandžiau fermentuoti grietinę jogurto virimo aparate. Aš maišelyje paėmiau grietinėlę (net 10 proc.), Įpyliau truputį jogurto (kefyro) ir įdėjau stiklainius į jogurto virimo aparatą 6–8 valandoms, jis pasirodė pagal skonį grietinė ir gana tirštas. 1 litrui grietinėlės apie 100–150 gramų varškės yra nerūgštus.

Atrodo, jog jogurto neparduodame.

Ne į pieną, o į grietinėlę

Į grietinėlę įmaišė grietinės, tada iškart ją išpylė, rezultatas buvo lygus nuliui.

Panašu, kad nerūdyto pieno neparduodame.

Turi būti parduotuvėje. Jogurtą nesunku pasigaminti namuose.