Kaip paruošti grietinę jogurto virimo aparate?

Taigi aš nieko neprimetu ir nuo pat šios diskusijos, kuri nebuvo mano pradėta, pradžios. Aš nuo pat pradžių pasiūliau savo supaprastintą variantą, kurį ginu iki šiol.

Jūs būtent taip ir darote, komentuodami mano veiksmus, kaip šokau aplink jogurto gamintoją, dedu nereikalingų ingredientų ir gaišti laiką „kuro papildymui“ jogurto gamintojams. Tai yra, kadangi veiksmai yra neteisingi. Aš prisipažįstu. Papildoma minutė sutaupant pusantros valandos prie išėjimo yra baisus laiko švaistymas. Aš pamiršau griežtai įpareigoti skaitytojus įpilti šaukštą pieno miltelių. Palikta jų nuožiūra - mano punkcija.

Pats diskusijos atsiradimas buvo susijęs tik su ... raugo kompozicija. Tačiau dėl visų kitų problemų tai yra jūsų asmeninė iniciatyva, aš neturiu nieko bendro su ja. Sąžiningas pradininkas.

Pats diskusijos atsiradimas buvo susijęs tik su ... raugo kompozicija.

.... kurį jūs pradėjote, suabejoję pačiu produktu - tariamai tai nėra grietinė, nes ji nėra fermentuota su grietine, ar ne? Tada jus domino bakterijos ir mikrobai, čia aš negalėjau atsakyti, nes nebuvau ekspertas, nors jūs to reikalavote.

Ar grietinės ir fermentuoto kepto pieno gamybai naudojamos tos pačios bakterijų grupės? Jei ne, tada tai yra šiek tiek grietinės. Fermentuotas pieno produktas, bet ne grietinė. Ir jei taip, tada viskas gerai

Jei į grietinėlę įdedate grietinės, tai tikrai grietinės. Kalbant bent apie raugo sudėtį. Pagal konsistenciją ir skonį - pagal asmeninius jausmus. Aš dar nenusprendžiau grietinės, nors kiekvienoje parduotuvėje ir rinkoje jų yra keliolika. Aš vis dar stengiuosi gaminti iš mažiau riebaus pieno (6%), fermentuoti su grietine ir gauti grietinės, bet visiškai neriebios. Aš stengiuosi išlaikyti savo figūrą.

Na, Dieve, būk su tavimi: neturiu nei laiko, nei noro toliau bendrauti su tavimi šia tema, nes tai nenaudingas argumentas ...

Aš bandžiau grietinę ... su varškės sūriu (Buko) ...
Idėja gimė nevalingai, nes šaldytuve apskritai nebuvo nieko, ką būtų galima panaudoti kaip raugą (dieną prieš tai buvo daugybė dalykų, bet vyrai nemiega), o kremas jau pašildytas. .. Aš rausiausi aplink ir radau prasidėjusį varškės sūrio indelį. Skaičiau kompoziciją - joje yra pieno rūgšties bakterijų. Tik tada maniau, kad tai buvo bloga idėja, nes greičiausiai yra fermentų, kurie sutraukia pieną (būtent to ir reikia sūriui).
Gerai, kad prikroviau ne litrą grietinėlės, o puslitrį. Viskas nulupo, baltymai susisuko ir virto nepaprastai riebiu varškės pienu. Bet ant jo esantys blynai pasirodė kilnūs.

Aš bandžiau grietinę ... su varškės sūriu (Buko) ...
Idėja gimė nevalingai, nes šaldytuve apskritai nebuvo nieko, ką būtų galima panaudoti kaip raugą (dieną prieš tai buvo daug dalykų, bet vyrai pabudo), o kremas jau buvo pašildytas .. Aš rausiausi aplink ir radau prasidėjusį varškės sūrio indelį. Skaičiau kompoziciją - joje yra pieno rūgšties bakterijų. Tik vėliau pamaniau, kad tai buvo bloga idėja, nes greičiausiai yra fermentų, kurie sutraukia pieną (būtent to ir reikia sūriui).
Gerai, kad prikroviau ne litrą grietinėlės, o puslitrį. Viskas nulupo, baltymai susisuko ir virto nepaprastai riebiu varškės pienu. Bet ant jo esantys blynai pasirodė kilnūs.

Teisingai, varškės sūryje buvo pieno rūgšties bakterijų, kol dar nebuvo pagamintas iš jo. Iš tiesų, sūris turėjo būti termiškai apdorotas. Ir akivaizdu, kad iš pieno rūgšties bakterijų praktiškai nieko neliko.

Aš, žinoma, perskaičiau grietinės receptus, bet mano šalyje tai ekonomiškai nenaudinga.Mūsų grietinėlė kainuoja 20–25% tiek, kad pigiau nueiti į parduotuvę ir nusipirkti krūvą paruošto grietinės.
Beje, grietinė rinkoje nėra grietinė tiesiogine šio žodžio prasme, tai yra tas pats grietinėlė, o tada, kai ji sukietėja ir jūs negalite išmušti šaukšto.
Dėl Kijevo raugo aš skambinau tiesiai į jų laboratoriją, ilgą laiką sklido technologų smegenys. Sužinojau, kad gali sukti kiek nori, nėra jokios žalos, sako, kai skonis tau atrodo blogesnis, tada pakeisk. Tai taip pat taikoma jų bifivitui, kurio visiškai nebegalima padaryti, tik iš miltelių ir tiek. Bet! palieka tik bifidobakterijos, bet visos likusios lieka gerai. Čia, kaip man buvo pasakyta, požiūris yra toks: jei turite ligą (disbiozę), tada taip, jums reikia 1-2 kartus ir viskas, o jei profilaktikai, tai bent kiek kartų.
Taip pat pasakysiu, kad anksčiau gaminau jogurtą iš danono raugo, taigi, fermentuotas pieno produktas, pagamintas iš bifivito ir streptozano, yra daug kartų naudingesnis organizmui nei konservuotas danono jogurtas, įsitikinau iš savo patirties. Taigi paimkite Kijevo raugo bendražygius, susukite juos kiek norite, labai naudinga.
Vienintelis momentas, jie gali gyventi 10 dienų be šaldytuvo, žiemą tai nesvarbu.

Beje, atėmiau grietinės sudėtį:
„Grietinė yra fermentuotas pieno produktas, kuris yra pieno rūgšties bakterijų fermentuojamas grietinėlė.

Dėl pieno rūgšties fermentacijos vyksta pieno baltymų pokyčiai, todėl grietinę žmogaus organizmas absorbuoja geriau nei grietinę. Pradinė grietinės kultūra susideda iš grynų bakterijų kultūrų - pieno rūgšties ir kreminių streptokokų, aromatą formuojančių bakterijų.

Tikroje grietinėje turi būti tik grietinė ir raugas. Klasikiniame produkte neturėtų būti jokių kitų priedų.

Tikra, „gyva“ grietinė, turinti naudingų organizmo savybių, neturėtų būti apdorojama aukštoje temperatūroje - pasterizuojama, sterilizuojama ir pan. Jei ant pakuotės matote anglišką santrumpą UHT - „Ultra High Temperature“, turite rūgštinę grietinėlės produktas priešais jus, kuriame nėra gyvų mikroorganizmų.

Tinkamumo laikas yra geriausias bet kokio maisto produkto natūralumo kriterijus. Tikra grietinė be konservantų laikoma ne ilgiau kaip savaitę “.

Ar fermentuotas keptas pienas yra raugas ...? ...

Dabar negyvenu Rusijoje, todėl grietinę turiu gaminti pati.
Labiausiai vadinamasis „kastuvinis“ būdas gaminti grietinę, kurį daugelis iš mūsų naudoja, yra lašinti kelis lašus citrinos sulčių į grietinėlę ir priversti ją fermentuotis. Pasirodo, grietinė, bet, mano nuomone, jos naudingumas (pieno rūgšties bakterijų požiūriu) yra šiek tiek abejotinas.
Kadangi jau buvo pasakyta aukščiau, galite fermentuoti grietinėlę ant bet ko (jogurto, kefyro grybų, pieno rūgšties pradinių kultūrų ir kt.), Todėl bet kokiu atveju jūs gaunate grietinę. Fermentacijos laikas priklauso nuo starterio kultūros pasirinkimo.
Renku grietinę „Tonus“ (parsivežiau iš Maskvos, parduodu Pieno institute).
Aš gaminau grietinę ir iš neriebios, ir iš riebios.

Ar fermentuotas keptas pienas yra raugas ...? ...

Kodėl gi ne? Jei fermentuotas keptas pienas, be abejo, yra natūralus ir visos pieno rūgšties bakterijos jame nežūsta. Svarbiausia ne tai, koks produktas naudojamas fermentacijai, o gyvų bakterijų buvimas jame.

Kaip paruošti kaukazietišką gėrimą „Ayran“, ko tam reikia? Ar galima paruošti raugą su satai raugu? com.

[Dmitro]

Dmitro, Aš nepažįstu kaukaziečių, bet uzbekų ayranas spustelėkite nuorodą ...
Išmokite naudotis paieška ...

Apelsinų sultys, kurių negalima maišyti? Kyla klausimas, ar galima šių sulčių įpilti į jogurtą (fermentuotą pieno produktą), ar tai yra nesuderinami produktai ir gali sukelti neigiamų pasekmių.

Manau, kad neverta

Bet ar tai reikalinga grietinei gaminti, ar ne? atsižvelgiant į miesto pieną ...
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=9114.0

[Grietinė]

Eureka !!! Grietinė tikroji grietinė pasirodė! Nesitikėdamas, gavau labai skanią grietinę, skonis labai panašus į kaime esantį namą 25%, tik skanesnis: iš vaistinės turiu „Evitalia“ raugą (na, labai šaunus dalykas) Taigi, jei vartojate 1 litrą pieno (imu arba Dmitrovskoe, arba Prostokvashino_7 dieną) ir užvirinu, įpilkite 1 indelį paruošto „Evitalia“ raugo (jau paruošto su pienu) ir 450 g 20% ​​grietinėlės (turiu namą kaime). 5 valandos. Super grietinė yra paruošta!

makaronai, aš čia skaitau viską ir nesuprantu, kaip tokį produktų kiekį galima išpilti į 7 stiklainius po 150 gramų? Arba turite kitų konteinerių? Aš turiu Moulinex.

[RybkA,]

Kaip gaminote grietinę? Kremas? Ir su kuo fermentuota?
Raugintą iškeptą pieną rauginu namine grietine, bet mes neturime persistengti, kitaip jis bus labai rūgštus.

RybkA, Taip, gaminau grietinę su grietinėle, tiesiog išbandžiau, ji pasirodė labai skani ir švelni, tiesiog saldi, kaip naminė. Fermentuotas 2 stalas l. parduotuvėje grietinės už 1 litrą grietinėlės 20% riebalų. Vyras ir sūnus įvertino! Apskritai visa mano šeima džiaugiasi viskuo, ką man pavyko padaryti! Aš gamindamas jogurtą plakau mikseriu, kad jis taptų puresnis ir jis pasiteisino!

Aš pranešiu išsamiau: aš tai padariau taip, kaip aprašiau įraše nuo 19.04., Pasirodė labai skanu! Kalbant apie pinigus, tai lygiai 2 kartus pigiau nei rinkoje! Grietinėlė paėmė 20% „Prostokvashino“, o grietinė raugui - taip pat „Prostokvashino“. Dėjau naktį, ryte - į šaldytuvą, o grįžusi iš darbo .... gaminau pyragus ir ..... valgiau juos su grietine! Nebeliko nieko, laižė grietinę. Gaila tik vieno dalyko: aš nenoriu išstumti grietinės iš stiklainių, bet noriu gaminti ir jogurtą ... Jei būtų parduoti tik atsarginiai stiklainiai ...

Faktas yra tas, kad 1 litras 20% pasukų kremo, kiek žinau, kainuoja mažiausiai 25 UAH (3,1 USD). Parduotuvėje 0,5 litro grietinės 20% kainuoja atitinkamai 11 UAH, 1 litro grietinės - 24 UAH. Kur matėte santaupas?
Stiklainių sąskaita čia nereikėtų vargintis, aš įdėjau viską, kas buvo dedama į jogurto virimo aparatą, iš „nutela“, pavyzdžiui, stiklainių, iš „Jacobs“ kavos, tiesiog turguje parduodamos taurės su skirtingais dangteliais ir tiesiog įdėkite plastikinį maisto indą ir uždarykite jį dangčiu ... Uždaryti. Taigi tai nėra problema ir neturėtumėte ieškoti firminių bankų.

Čia pateikiamos kremo kainos
🔗
Kremas „Prostokvashino“ 20%, 0,2 l - 5,33 UAH!
Čia parašyta, kokiomis sąlygomis gaminama grietinė ir kas naudojama. raugo
🔗
taigi, jogurto gamintojas visai netinka, kaip grietinė raugui.

[Dmitro]

Dmitro

Kalbant apie pinigus, tai lygiai 2 kartus pigiau nei rinkoje!

Rinkoje pusė litro grietinės kainuoja 20 UAH, o aš gavau litrą už 20 UAH!

Jei būtų parduotos atsarginės skardinės ...

Nežinau, kokį jogurto gamintoją turite, tačiau stikliniai garstyčių indeliai puikiai tinka moulinex, o kadangi jie yra atitinkamai šiek tiek aukščiau, tūris yra didesnis - vietoj 1,4 litro gaunami 2 litrai jogurto.

[Dmitro!]

Dmitro! Nežinau, kodėl jogurto gamintojas ir grietinė (raugui) netinka, man pasirodė labai skanu.

[lesik_l!]

lesik_l! Ir laiku, jei įdėsite garstyčių stiklainius, kiek laiko turėtumėte įdėti? Aš taip pat turiu „Moulinex“.
Dmitro! Ačiū už patarimą apie stiklainius.

[Natusichka,]

Natusichka, Prašau išsamiai aprašyti technologiją - aš neturiu jogurto gamintojo, noriu gaminti grietinę MV.
Man įdomu - kokios temperatūros kremas? pašildytas - nešildytas?
o jogurto virimo aparate (jei yra info) - kokia temperatūra? tas pats kaip jogurtui?

Na, gal Zaporožjos regione ir 20 UAH 1 kg grietinės kainuoja, o Ukrainos regioniniuose centruose 1 kg turguje kainuoja 44 UAH. Be to, nelyginkite turguje esančios grietinės ir grietinės. Man visai nepatinka turgus, nes kažkoks sviestas, o ne grietinė. Be to, turguje nėra net grietinės, o tiesiog grietinėlės (jau aptarta). Na, kas yra grietinė, aš jau pateikiau nuorodą, galite ją perskaityti. Taigi, parduotuvėje parduodama tik grietinė.O jūs darote ne turgų grietinę ar parduotuvinę grietinę, o tiesiog kažkokį fermentuotą pieno produktą, kuris šiandien neturi pavadinimo, todėl galite jį drąsiai vadinti savo vardu. Na, dar reikia ištirti šio produkto naudingumą, įskaitant jame esančių naudingų medžiagų skaičių.
Apskritai mes dar negalime konkuruoti su gamyklomis dėl grietinės gamybos, nes bent jau neturime tam specialaus raugo. Na, gamyklos apimtys ir kainos, žinoma, bus mažesnės.

[Ira!]

Ira! Technologija yra paprasta, dėka mergaičių iš svetainės, aš paimu 1 litrą „Prostokvashino“ kremo 20%, pašildau iki temperatūros. 39-40 laipsnių, pridėkite 2 lenteles. l. grietinės "Prostokvashino" (aš turėjau 25%), gerai išmaišykite ir supilkite į stiklainius, įdėkite į jogurto virimo aparatą per naktį (maždaug 9 valandoms). Ryte šiek tiek atvėsinau ir šaldytuve. Koks teipas. jogurto virimo aparate nematuoju, tas pats kaip jogurtui (mano temp. nenustatyta), tiesiog paspaudžiu perjungimo jungiklį ir einu. Sąžiningai, grietinė yra labai skanu!

[Dmitro!]

Dmitro! Na, kodėl tu toks agresyvus, mes esame tam tikslui ir susirinkome tam, kad išmoktume ką nors padaryti namuose, įskaitant grietinę. Perskaitykite atidžiai, aš rašiau, kad rinkoje pusės litro grietinė kainuoja 20 litų grivinų, o ne litras! Jei atidžiai perskaitysite, daugelis žmonių čia gamina gerą grietinę namuose ir visi džiaugiasi, nes skonis puikus! O dėl naudingumo pasakysiu taip: jei pienas yra naudingas, jei parduodama grietinė yra naudinga, tada naudinga ir tai, ką darome! Aksioma!

[Dmitro!]

Dmitro!Rinkoje pusės litro grietinė kainuoja 20 litų grivinų, o ne litras! Jei atidžiai perskaitysite, daugelis žmonių čia gamina gerą grietinę namuose ir visi džiaugiasi, nes skonis puikus! O dėl naudingumo pasakysiu taip: jei pienas yra naudingas, jei parduodama grietinė yra naudinga, tada naudinga ir tai, ką darome! Aksioma!

Nesu agresyvus, tiesiog vadinu daiktus tikraisiais vardais.
Na, ten gausite litrą kažko už 20 UAH, o parduotuvėje litras grietinės taip pat kainuoja 20 UAH, ir jums nereikia išleisti elektros energijos, plauti, smuikuoti.
Nežinau, ką gauni, kuo pašildytas kremas virsta per naktį, kas ten lieka ir ar lieka. Tai tikriausiai yra kito pokalbio tema. Stebėsiu temos raidą. Pabandysiu gaminti pagal jūsų receptą, rašykite apie rezultatus, palyginti su tomis pačiomis grietinės pasukomis.

Sėkmės tau! Jei tikitės kažko neįprasto, tuomet nusivilsite. Pasirodo, labiausiai įprasta grietinė, bet naminė! Norėdami išplauti stiklainius, turėsite išleisti šiek tiek elektros energijos, šiek tiek lipdyti ir švaistyti ploviklius! Na, kas ten lieka (kaip jūs rašėte), manau, kad neatlikę tam tikrų analizių to nesužinosite! Taigi geriau valgyti parduotuvę (ji naudingesnė), bent jau jūs tvirtai tikite tuo, ką jie jums parašė parduotuvėje grietine! Taip pat galimybė!

[Dmitro]

Dmitro , Nebūčiau tokia kategoriška, kas ten įvyko.
Yra gerai patikrinta kreminio jogurto paruošimo technologija, kai dalis pieno pakeičiama grietinėle. Pasirodo, riebus ir skanus jogurtas. Jis fermentuojamas su jogurto raugu arba „Activia / Zhivia“, paprastai - jogurtu.
Ir tada grietinėlė yra grietinė. Niekas neturėtų būti abejonių. Pieno rūgšties bakterijoms vystytis optimali temperatūra yra 37 *. Grietinė tiks. Juk mūsų močiutės taip ir gamino kaime grietinę. Gali būti tik vienas klausimas - kaip grietinės-raugo. Jei jis yra aukštos kokybės, tada turėtų būti ir galutinis produktas. aukštos kokybės. Belieka pasirinkti gerą grietinę, kurios kompozicija yra tokia kaip „grietinė, raugas“.

Taip pat yra įdomus momentas apie įsigytą grietinę - įdomu patiems pasigaminti. Duonos taip pat galima nusipirkti parduotuvėje, pigesnės nei kepamos, tiesa?
Bet mes kepame, kepame, kepame ... ir ne tik duoną. Ir pyragai, ir eklerai, ir romo moterys ir ... daugybė dalykų.
Mes be galo eikvojame elektrą, o mes skleidžiame savo, ir vėl ratu, kol pergalingas stulbinantis rezultatas artimiesiems ir draugams!
Na, Dmytro, ar mes bandysime? Aš jau degu - noriu pasilepinti grietine. Šiandien nusipirksiu grietinėlės - ir eisiu.

Ne, aš tik siūlau atiduoti savo produktą pėdsakams. maisto laboratorija. standartus ir paprašykite jų apibūdinti gaminį. Taip pat nepamirškite, kad turite raugą, tai yra tos pačios parduotuvės grietinė, jūs taip pat turite parduotuvės grietinėlę ir pagal analogiją ar esate tikras, kad grietinėlė yra tikra parduotuvėje?

taip ne, žinoma, nesu tikras
bet aš tikrai noriu tikėti!

Yra gerai patikrinta kreminio jogurto gaminimo technologija, kai dalis pieno pakeičiama grietinėle. Pasirodo riebus ir skanus jogurtas. Jis fermentuojamas su jogurto pradžia arba „Activia / Zhivia“, paprastai - jogurtu.
Juk mūsų močiutės kaime taip gamino grietinę.
Duonos taip pat galima nusipirkti parduotuvėje, pigiau nei kepta, tiesa?

Na, dabar bent jau atsiranda tam tikras aiškumas, mes turime omenyje kažką tarp jogurto ir kažko kito. Na, ką močiutės ten veikė, vis tiek reikia išsiaiškinti, nes tai, kas parduodama rinkoje, mano manymu, nėra grietinė.
Galite nusipirkti duonos, galite ir ją iškepti, dabar parduotuvėse yra daug privačių kepyklų, jos kepa daug įdomių veislių. Bet jei turite daug laiko, iš principo galite tai padaryti patys. Bet tai man neįdomu, nes duonos, kurią imu parduotuvėje, kokybė nelabai skiriasi nuo namuose keptos. + naminė duona yra brangesnė, + praeina daug elektros energijos. Bet jogurtas, taip, skirtumas yra kardinalus, įskaitant kainą. Na, aš vienu metu susidomėjau grietine, bet perskaičiusi technologiją supratau, kad ji nėra kepama 39 laipsnių temperatūroje, todėl jogurto gamintojas čia nedirba.

Zarinka, labai džiaugiuosi, kad mano patirtis tau padėjo !! Aš ir toliau naudoju termostatą, rezultatas nuolat puikus. Ir šiandien pirmą kartą gaminau grietinę !!!!! Pasirodė skanu, man tai patinka !!!!
Iš „Jogurto“ iš „Pieno ir mėsos instituto“ paėmiau 800 g 20% ​​grietinėlės ir 50 gramų pradinės motinos kultūros. Fermentuota 6-7 valandas, stovėjo šaldytuve, super! Tirštas, vienalytis, visiškai nerūgštus!

Ačiū už grietinės receptą.
Nedrįsau bandyti, bet dabar ši taurė man nepraeis ...

Iš „Jogurto“ iš „Pieno ir mėsos instituto“ paėmiau 800 g 20% ​​grietinėlės ir 50 gramų pradinės motinos kultūros. Fermentuota 6-7 valandas, stovėjo šaldytuve, super! Tirštas, vienalytis, visiškai nerūgštus!

Tai ne grietinė, o tirštas ir riebus jogurtas

[Dmitro]

Dmitro, ne - tai būtent grietinė, fermentuota grietinėlė ...
Jogurtas, jogurtas yra fermentuotas pienas ...
Patikėkite, buvęs pieno įrangos, ant kurios visa tai buvo paruošta ir supakuota, reguliatorius ...

tai būtent grietinė, grietinė ...

Na, jei jūs manote, kad grietinės grietinė turguje yra grietinė, tada aš ją perduosiu.

Tiesą sakant, taip, grietinė yra grietinė, kurią fermentuoja pieno rūgšties bakterijos.
Kaip manote, kas yra grietinė?

Na, aš jau pateikiau nuorodą, faktas yra tas, kad technologija yra kitokia, o ne 36 laipsnių ir aukščiau, tarsi jie tai daro. Bet tu gali būti teisus.

"Grietinei gaminti paruošiama pradinė kultūra iš pieno rūgšties bakterijų (St.lactis, St.cremoris) ir kvapiųjų augalų (St.diacetilactis) kultūrų derinio. Pasirenkamos malonaus skonio ir aromato padermės, formuojant šiek tiek klampią, kreminę konsistenciją, neišleidžiant išrūgų, švino 18–20 ° C temperatūroje. Per tris valandas grietinė kas valandą maišoma ir paliekama viena iki fermentacijos, kuri trunka 14 -20 valandų “.
🔗

[Dmitro]

Dmitro, ne - tai būtent grietinė, fermentuota grietinėlė ...
Jogurtas, jogurtas yra fermentuotas pienas ...
Patikėkite, buvęs pieno įrangos, ant kurios visa tai paruošė ir supakavo, reguliatorius ...

Juk Dmitro yra gana teisus. Kyla klausimas, kad skirtingų pieno rūgšties produktų gamybai (fermentacijai) naudojamos skirtingos bakterijų grupės ir deriniai.Štai kodėl prieš kelis puslapius mes sunkiai kovojome su Olga ir buvo sulaužyta tiek daug kopijų. Todėl grietinė, fermentuota su jogurto raugu, griežtai tariant, yra ne grietinė, o riebus jogurtas. Būtent tokių „smulkmenų“ dėka mes turime tokią pieno rūgšties produktų įvairovę. Priešingu atveju jie visi turėtų beveik tą patį skonį.

Teisybės dėlei reikia pažymėti, kad mano asmeniniam skoniui produktas, gautas fermentuojant grietinėlę namuose su grietine ar jogurtu, praktiškai nesiskiria.

[Kaliausė]

Kaliausė, Tusya, dirbau prieš daugelį metų, neturėjome tokio žodžio - nebuvo jogurto ...
Taip neatsitinka, labai riebus jogurtas, fermentuotas kremas perdaro sau raugą ir gausite riebią grietinę ...
Žiūrėk - 🔗, išsamiai apie naminius pieno produktus ...

Kur žmonės kaimuose ėmė tiek daug skirtingų bakterijų ir, svarbiausia, kur juos laikė? Mano mama fermentavo grietinėlę su duonos plutele ir skonis buvo kaip grietinė, o ne jogurtas. Man atrodo, kad pramoniniu mastu niekas nerūgš duonos plutos ir jų nepagaus, nes yra bakterijų, kurios sumaišomos su grietinėle, o tada mes jas valgome kartu su grietine

[Čigonas]

Jogurtui gaminti naudojami Lactobacillus bulgaricus ir Streptococcus thermophilus.

Grietinei gaminti: Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. kremoris,
Strepococcus salivarius ssp. termofilius

Bulgariškos lazdelės nenaudojamos grietinėje. Bent jau gamyboje. Tai yra GOST, egzistavęs nuo gauruotų sovietinių laikų. Ir kažkodėl tik grietinei - vienas dalykas, jogurtui kitas.

Prisimink filmą „De Ja Vu“, atrodo:

Padavėjas sovietiniame restorane skelbia meniu:
- Bulvės su kotletu ir mėsos kukulys su ryžiais!
- Ar galiu turėti mėsos kukulį su bulvėmis ir kotletą su ryžiais?
- Aš sakiau: bulvės su kotletu ir mėsos kukulys su ryžiais!
Profesorius sako draugui:
- Na, tu imi vieną, o aš kitą, tada mes pasikeisime.
Padavėjas:
-Draudžiama keisti !!
Čigonas
Taip, sutinku, kaime jie fermentavo tuo, ką fermentavo. Ir viskas buvo skanu. Ir apskritai tai nėra taip svarbu. Nes jo skonis lygiai toks pat kaip grietinės, jei fermentuotas iš grietinės. Tai sužinau tiesiog iš smalsumo.

Leisk man šiek tiek kištis į jūsų dvejų metų diskusiją! nes turiu karvę, valgau pieną ir užsidirbu papildomų pinigų už grietinę, nors ir už libanietišką grietinę ... ir aš pripratau gaminti mūsiškį (sovietinį) - tik mano vyras reikalauja, bet tai ilgai nesisekė. laikas ...
pirmiausia apie pieną: žinoma, norint pasitikėjimo, geriau paimti visą šviežią pieną iš po karvės, iš patikrintos melžėjos ir, pageidautina, melžiamo mašina (daug švaresnio ir bekvapio). ir aišku, kuo riebiau, tuo skaniau, bet mėgėjui ir sveikatai !!! Asmeniškai aš nevirinu pieno, o tik užvirinu, uždarau dangtį ir leiskite jam garuoti, kad galiausiai sunaikintų nereikalingas bakterijas ir išsaugotų vitaminus ... pienas atvėsta iki 40–45 gramų ... arba kaip vietiniai daro (senamadišku būdu), tai patikrina pirštu, suskaičiuoja iki dešimties ir, jei malonūs pojūčiai, prideda raugo.
apie raugą: patariu! Rinkoje nusipirkite grietinės, kuri jums patiko ir norite gauti panašų rezultatą (rūgštingumo, tankio ir kt. požiūriu, pagal jūsų poreikius) paruoštame piene už 1 l šaukštelio didžiausio šaukšto (priklausomai nuo rūgšties) ir gerai išmaišykite pieno, kad jis visiškai ištirptų. (Aš asmeniškai pridedu šaukštą 5 litrams). uždenkite indą dangčiu ir visiškai uždenkite šiltu, tai yra keptuvės dugnu. jei tai darote žiemą, galite 3 valandoms pakišti po baterija (per šį laiką pienas neturėtų visiškai atvėsti). jei pienas yra varškės, perkelkite jį į šaldytuvą, kol jis visiškai atvės ir sutirštės, tada išrūgos pradėjus rinkti taip neatsiskirs. LIVANAI TAI VALgo, jie nieko daugiau nedaro! Beje, vaikai taip pat mėgsta valgyti, tai atrodo kaip želė. todėl lengviau mokyti, žinau iš savęs.
ir norėdami gauti mūsų, brangusis, turite toliau dirbti)))
po šaldytuvo perkoškite per tankią šluostę iki norimo storio ...tada perkelkite į indą, kuriame laikysite, ir gerai išmaišykite šaukštu, porą kartų beveik plakdami .. VISI, ATLIKTA !!! Man asmeniškai šis metodas tai primena, mūsų, gimtoji grietinė ... naudok ir mėgaukis !!! Jei turite klausimų, aš visada džiaugiuosi! linkiu katerix))))

O vakar turėjau blogos patirties gaminant grietinę jogurto virimo aparate
Kremas 33% 0,5 l. grietinės sudėtyje, grietinės ir grietinėlės, kaip ir tikro ... Po penkių valandų stiklainiuose buvo aiškiai matomi 2 sluoksniai: viršuje apačioje gelsva, šviesesnė, pakreipus tiršta. Tada maišant šiukšlės, šiukšlės ir skysčiai, o ne rūgštūs ..

O kremas nebuvo pradiniame rūgimo etape? Nors kas žino, skonis dar nėra rūgštus, tačiau procesas jau prasidėjo.

Arba nuvilto kremo kokybė ...

Taip, atrodo, kad ne ... Aš visada tokį kremą imu ant kremo, neblogai. Gal praėjo šiek tiek laiko, reikėjo jį vis tiek laikyti?

Taip, atrodo, kad ne ... Aš visada tokį kremą imu ant kremo, neblogai. Gal praėjo šiek tiek laiko, reikėjo jį vis tiek laikyti?

taip ne, akivaizdu, kad pieno riebalai yra atskirti nuo likusių (geltonas sluoksnis viršuje). taip neturėtų būti ir jis daugiau niekur nedings, jei pasirodys. Procesas yra panašus į grietinėlės atskyrimą (nusėdimą) piene. Gal kremas (ilgalaikis saugojimas) ilgai stovėjo ir tapo nelygios konsistencijos?

Ir apskritai, kur norite grietinės 33%? Tada išsirinkite jį iš skardinės su kaltu. Iš 10% grietinėlės man suteikiama lygiai tokia pati 20% konsistencijos parduotuvėje.

Natashik, būtent aš per klaidą spustelėjau „redaguoti“ Nieko taisyklių!

Gee !!!! todėl iš valstiečių godumo pagalvojau, kad taip bus geriau!
Rytoj bandysiu su 10% !!