Kaip paruošti grietinę jogurto virimo aparate?

Turi būti parduotuvėje. Jogurtą nesunku pasigaminti namuose.

Taigi jūs gaminote tik raugintą pieną arba įmaišėte kefyro, koks riebalų kiekis.

Taigi jūs gaminote tik raugintą pieną arba įmaišėte kefyro, koks riebalų kiekis.

Grietinei gaminti geriausias variantas yra nusipirkti geros grietinės iš pieninių, nes ji gaminama natūraliai fermentuojant, nepridėjus jokių raugų (žr. Mano įrašą aukščiau)
Grietinė reiškia, kad tai riebus produktas, pagrindas - sunki grietinėlė. Rauginto pieno reikia tik tam, kad pagreitintumėte rauginimo procesą; riebalų kiekis čia nereikalingas.
Grietinė yra fermentuota grietinėlė.

Galite išbandyti dar dvi parinktis.
Pirmasis - nusipirkti aukštos kokybės grietinėlę (ne miltelių pavidalu), supilti ją į stiklainius (arba į tą patį indą) ir palikti ant stalo ar šiltą fermentacijai porai dienų. Aš tai dariau jogurto virimo aparate 6-8 valandas, pasirodė verta grietinės.

Antrasis - į tą patį aukštos kokybės grietinėlę įpilti truputį rūgpienio ir tada viską daryti taip pat.

Tačiau reikia nepamiršti, kad grietinės fermentavimas iš pirktos grietinėlės yra labai rizikingas verslas ir yra apsinuodijęs pieno produktais.
Tai lengviau su pienu ir varškuotu pienu (jogurtu).

Pirmyn!

Aš paėmiau informaciją iš Kuraevo svetainės.

Išbandykite taip:
Grietinė.

Kas yra grietinė?
Grietinė yra fermentuota grietinėlė: į šiltą grietinėlę įpilkite šviežios (galite laikyti) grietinės 5–10% ir palikite šiltai (arba kambario temperatūroje) 10–15 valandų. Parūgus, laikykite šaldytuve, kad sutirštėtų.
Pagrindinis dalykas gaminant naminę grietinę yra gauti grietinėlę. Yra trys būdai kasyklai:

1 būdas. Pirkite gryną grietinėlę parduotuvėje.

2 metodas.
Yra žinoma, kad jei pienas paliekamas kelioms valandoms (ypač vėsioje vietoje), tada kremas pakyla į viršų. Tai matyti, jei atidžiai apžiūrėsite, pavyzdžiui, rinkoje esantį plastikinį pieno indelį. Belieka tik nusipirkti, parsinešti namo, įdėti į šaldytuvą ir, kai tik kremas pakils, atsargiai nusausinkite.
Jei perkate iš atsitiktinio, nežinomo pardavėjo, tuomet geriau iš anksto pasterizuoti pieną.
Nusunkus grietinėlę, paliekamas liesas pienas (iš to dažniausiai gaminamas kefyras gamyklose).
Jį galima fermentuoti su grietine arba kefyru (kambario temperatūroje) - gausite kefyrą, jogurtą - gausite geriamąjį jogurtą.

3 būdas yra išskirtinis.
Tai vadinama „likučiai visada saldūs“.
Tinka tiems, kurie parduoda valstybinio ūkio pieną iš netoliese esančių cisternų (su krantiku).
Metodo esmė yra ta, kad, kaip jau žinome, nusėdimo metu kremas pakyla. Mes tiesiog turime eiti į šią cisterną tuo metu, kai beveik visas pienas jau buvo parduotas, o statinėje liko tik viršutinė dalis (kuri dabar jau yra žemiau). Jei pasiseks, jie parduos jums gryną grietinėlę. Tokiu atveju nedvejokite, galite nusipirkti tiek, kiek atnešate.
Metodas geriausiai veikia šaltuoju metų laiku.

Grietinei gaminti geriausias variantas yra nusipirkti geros grietinės iš pieninių, nes ji gaminama natūraliai fermentuojant, nepridėjus jokių raugų (žr. Mano įrašą aukščiau)
Grietinė reiškia, kad tai riebus produktas, pagrindas - sunki grietinėlė. Rauginto pieno reikia tik norint pagreitinti rauginimo procesą, riebalų čia nereikia.
Grietinė yra fermentuota grietinėlė.

Tai lengviau su pienu ir varškuotu pienu (jogurtu).

Grietinė rinkoje neparduodama, tai, kas rinkoje vadinama grietine, iš tikrųjų yra grietinė.

Grietinė yra fermentuota grietinėlė: į šiltą grietinėlę įpilkite šviežios (galite laikyti) grietinės 5–10% ir palikite šiltai (arba kambario temperatūroje) 10–15 valandų. Parūgus, laikykite šaldytuve, kad sutirštėtų.
Pagrindinis dalykas gaminant naminę grietinę yra gauti grietinėlę.

Bandžiau į parduotuves įdėti parduotuvių grietinės, nieko neišėjo.
Apskritai, grietinė namuose. sąlygomis, tai niūrus verslas, jį lengviau nusipirkti parduotuvėje, pigiau.
Jogurtą pigiau pasigaminti patiems. + jūsų jogurtas yra gyvos bakterijos. Beje, galite gauti įvairių jogurtų su laktulioze, bifivitu, streptosanu, symbilact, kurių niekada nepirkite parduotuvėje. Tai grietinė ir grietinė Afrikoje. Jūs negalite to padaryti patys.
Dabar, jei galėčiau išmokti gaminti kefyrą namuose, bet kur gauti grybą ir kaip jį išlaikyti gyvą ...

[Dmitro]

Dmitro, o kur esate geografiškai? Jei Maskvoje - tai yra, yra daugybė svetainių, kuriose galite ją nusipirkti, jei kitame mieste - pabandykite paprašyti savo draugų, ypač tų, kurie turi močiutes, rasite. Užauginti labai paprasta, kefyras tiekiamas kiekvieną dieną, jis yra skanus ir nerūgštus.
Taip pat noriu paklausti apie grietinę - daugelis šioje temoje rašė, kad grietinė yra fermentinė grietinėlė normaliomis sąlygomis, nepridedant jokių bakterijų. Man labai keista tai girdėti, prisimenu, kai pirmą kartą atėjau į šią svetainę, visi aktyviai diskutavo apie fermentuoto pieno temą, kad gerti įprastą naminį jogurtą, natūraliai fermentuotą, nepridėjus fermentuotų pieno bakterijų, yra bent jau kenksminga, ir jūs galite taip pat rimtai apsinuodyti. Prisimenu, kad pieno gamybos technologas (nepamenu, kas tiksliai) paaiškino, kad naminis jogurtas yra supuvusi fermentacija, o gerti tokį produktą yra labai kenksminga, o jogurtas su raugu jau yra pieno rūgštis (dauginasi būtent tos bakterijos) kurie gydo virškinamąjį traktą). Atrodė, kad visi sutinka, nuo to laiko aš sužinojau, kad jogurtas yra kenksmingas (ką aš visada maniau), tačiau čia aš žvelgiu į visą temą, jie pataria grietinę rauginti natūraliu būdu ir naudoti ją prisidengiant grietine. Taigi, tai rūgštus, supuvęs kremas, ar galima apsinuodyti?

Geografiškai esu Donecke.
Aš pats uždariau grietinės temą jogurto virimo aparate, manau, kad šis verslas nėra perspektyvus miesto sąlygomis.
Rūgštus jogurto virimo aparatas pasirodė, įpilkite grietinės į pieną ir fermentuokite jogurto virimo aparate, jūs rūgštėsite. Bet aš jo ir negaminu, nes jausmas iš jo (jogurtai sveikesni).

Pabandykite įvesti į paieškos variklį „Donecko kefyro grybelis“ - bus daugybė tyrimų vietų. Štai pavyzdys, kai mergina reklamavosi 🔗 , pabandykite su ja susisiekti. Galite nusipirkti laikraštį su nemokama asmenų reklama - ieškokite ten, forumuose paprašykite kefyro grybelio, tiesiog paprašykite draugų. Manau, kad tuoj turėsi, svarbiausia - norėti.

Ir tai nėra bukas, neaišku, iš ko grybą imti. Gal jis kažkuo susirgo arba nėra užaugęs tokiomis sąlygomis. Tai turiu omenyje, kad gali būti teisingiau kažkaip bandyti derėtis pieno gamyklos vaikų virtuvėje ar pieninėje.

Ir tai nėra bukas, neaišku, iš ko grybą imti. Gal jis kažkuo susirgo arba nėra užaugęs tokiomis sąlygomis. Tai turiu omenyje, kas gali būti teisingiau pieninės vaikų virtuvėje, jei kažkaip bandysi derėtis ar pieninė.

Jei pirmiausia pateiksite užklausą šio grybelio internete ir pamatysite, kaip jis turėtų atrodyti, tada būsite pasirengęs pirkti.

Čia taip pat galite rasti informacijos, kaip tai prižiūrėti, ir galite nusipirkti ne.

Tiesiog pateikite prašymą

Mano jogurto gamintojui jau yra apie metus. Man tai patinka, greitai, efektyviai. Tačiau saldūs jogurtai nėra mūsų mėgstamiausi. Dabar gaminame padažus iš naminio jogurto salotoms, žuviai, mėsos kukuliams. Su krapais, česnaku. Vaikai deda ant visko, ką dažniausiai valgo su grietine. Aš ruošiu jogurtą su Narine arba grietine ir beveik visada su 6% pieno.

Ar kas bandė gaminti grietinę? Taigi kaip yra? Noriu išbandyti viską, bet rankos nepasiekia.Atleisk, jei kas nors apie tai jau pranešė - nėra galimybės visko perskaityti ...

Kaliausė turi temą, kaip paruošti grietinę jogurto virimo aparate, čia yra nuoroda: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3767.0

Ši nuoroda man netinka

Pabandyk šitą:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...ic=3767.0

Ačiū, atsidarė antroji nuoroda ...

Žmonės visiškai nesutiko, kai kuriems pavyko, kitiems - ne. Jūs vis tiek turite tai išbandyti patys. Išbandysiu šiandien. Nusipirk 20% grietinėlės ir eik.

Pastebėjau, kad jogurtai yra skirtingi. Tekstūra yra gera, ji gerai išlaiko formą, tačiau periodiškai yra tam tikras „traukimas“, tai yra, jūs ištraukiate šaukštą iš jogurto, o už jo „siūlas“ tęsiasi, panašus į kondensuoto pieno „siūlą“. , tik mažiau klampus, natūraliai. Kiek supratau, tai yra Narine'o įtaka, susidaro specifinė struktūra. Arba ne?

Pirmą kartą gavau grietinės. Neseniai nusipirkau jogurto gamintoją „Mulinex“ ir dabar eksperimentuoju.

Grietinė pasirodė dviem būdais.

Pirmasis metodas: į 1 litrą 30% riebalų grietinėlės (mano atveju - TM "On health") užpilkite pusę litro fermentuoto kepto pieno 4% riebalų (mano atveju - TM "Slavyanochka"), išmaišykite, supilkite į stiklainius ir palikite jogurto virimo aparate 7–8 valandas. Praėjus nurodytam laikui, išimkite stiklainius su paruošta grietine, uždarykite, laikykite šaldytuve mažiausiai 2 valandas.

Antrasis būdas: tas pats, indelį ar stiklainius dėkite tik ne į jogurto virimo aparatą, bet palikite jį rūgti kambario temperatūroje; natūralaus rūgimo proceso metu mišinį galima maišyti 2–3 kartus. Kai tik turinys surūgsta, laikykite šaldytuve kelioms valandoms.

Abi grietinės galimybės pagal skonį pasirodė vienodos. O grietinė - gerai, labai skanu: tikra, riebi, minkšta, tirštos konsistencijos. Super.

Įkvėptas rezultato, aš ir toliau eksperimentuosiu. Varškę planuoju virti jogurto virimo aparate su specialiu raugu - nusipirkau mūsų (Kijeve) pieno ir mėsos institute. Jei susidomėjote, tai čia: 🔗
Pradinių bakterijų kultūros parduodamos stiklinėse ampulėse kaip sausi milteliai. Pradinės kultūros, skirtos jogurtams, varškei ir kitiems fermentuotiems pieno produktams ruošti. Ten (interneto svetainėje) yra instrukcijos, kaip gaminti fermentuotus pieno produktus namuose (ne tik jogurto gamintojui).

Ar grietinės ir fermentuoto kepto pieno gamybai naudojamos tos pačios bakterijų grupės? Jei ne, tada tai yra šiek tiek grietinė. Fermentuotas pieno produktas, bet ne grietinė. Ir jei taip, tada viskas gerai

Jei į grietinėlę įdedate grietinės, tai tikrai grietinės. Kalbant bent apie raugo sudėtį. Pagal konsistenciją ir skonį - pagal asmeninius jausmus. Aš dar nesu nusprendęs grietinės rauginti, nors kiekvienoje parduotuvėje ir rinkoje jų yra keliolika. Aš vis dar stengiuosi gaminti iš mažiau riebaus pieno (6%), fermentuoti grietine ir gauti grietinės, bet visiškai neriebios. Aš stengiuosi išlaikyti savo figūrą.

🔗
Pradinės varškės gamybos kultūros

Kažko, ko šioje svetainėje neradau, varškės raugas ampulėse.

Turite pereiti į produktų kainų skyrių.

Kažko, ko šioje svetainėje neradau, varškės raugas ampulėse.

Keista, labai sunku nerasti varškės raugo pagrindiniame kairiajame puslapyje po antrašte „Produktai“ - 5-asis žodis yra „Varškė“, „Acidofilinis pienas“ ir „Vitalakt“. Na, dar keliuose šios svetainės puslapiuose:
🔗
🔗
🔗

Pagal konsistenciją ir skonį - pagal asmeninius jausmus. Dar nesusirinkau grietinės rauginti.

Išbandykite ir tikrai žinosite, ar tai mano, ar jūsų asmeniniai jausmai. Tik asmeniškai paruošdami produktą, galite labiau įvertinti apie jį, koks jo skonis ir konsistencija.

Ar grietinės ir fermentuoto kepto pieno gamybai naudojamos tos pačios bakterijų grupės?

Ne idėja. Ir, tiesą sakant, man nesvarbu, kokios bakterijos yra grietinėje ir fermentuotame keptame piene, aš nesu chemikas ar biologas, man svarbiausia yra rezultatas.

Aš vis dar stengiuosi gaminti iš mažiau riebaus pieno (6%), fermentuoti grietine ir gauti grietinės, bet visiškai neriebios. Aš stengiuosi išlaikyti savo figūrą.

Taip, dėl dievo, aš, pavyzdžiui, visiškai nevalgau grietinės (man ji nepatinka), aš ją verdu vyrui. Iki šiol man patinka „žaisti“ su nauju žaislu - jogurto gamintoju - ir eksperimentuoti. Grietinės, nesiekiančios 10% (iš 6% pieno), gamtoje dar nebuvo, šio produkto vargu ar galima pavadinti grietine, bet, vėlgi, aš nesu ekspertas, kuris žino ...

Gal ir aš klystu, nes nesu ekspertas, bet, kiek suprantu, galutinis produktas priklauso nuo pradinės kultūros rūšies (sudėties) (t. Y. Nuo bakterijų, grybelio tipo). Todėl fermentuoti pieno produktai skiriasi vienas nuo kito. Šiuo klausimu paklausiau, ant ko gaminamas fermentuotas keptas pienas. Aš nekalbu apie skonį ir konsistenciją. Tai yra kiekvieno asmeninis suvokimas, apie kurį rašiau. Jogurto skonis panašus į grietinę, bet ne riebus. Bet tai nėra grietinė. Aš dėl kompozicijos, kuri yra grynai spekuliacinis klausimas. Man patinka jogurto gamintojo rūgštaus pieno skonis (net nežinau, koks tai rezultatas), fermentuotas su grietine, jogurtu, kefyru ir dar kuo, svarbiausia yra rūgpienis. Vienintelis dalykas, kuris man nepatiko vienu metu, buvo ant kažkokio dietinio gyvo produkto, kurio pavadinimas prasidėjo „bifido ...“, o paskui yra labai ilgas. Čia bjaurumas buvo retas pagal skonį.
Todėl, pati virusi bent dešimt kartų, aš tiesiog nežinau fermentuoto kepto pieno sudėties.
Čia radau:
"Ryazhenka yra fermentuotas pieno produktas, pagamintas kepto pieno pagrindu ir fermentuojamas su termofilinėmis pieno rūgšties streptokokais ir acidofilinėmis bacilomis. Fermentuoto pieno fermentacijos procesas trunka 3-6 valandas."

"Pradinė grietinės gamybos kultūra susideda iš grynų bakterijų kultūrų - pieno rūgšties ir kreminių streptokokų, aromatą formuojančių bakterijų". Normaliomis sąlygomis grietinė buvo ruošiama su samokvase, ant senos grietinės ar jogurto.
Pasirodo, grietinėje nėra acidophilus bacillus, tai ką? Kas yra kvapiosios bakterijos? Gal kas žino?

Kol kas enciklopedijose ieško informacijos apie lazdas ir bakterijas, kiti jau baigia valgyti skanų 100% grietinę.

Pabandykite pagaminti produktą (jei, žinoma, jus tikrai domina rezultatas, o ne tik diskusija), išbandykite patys, kas bus ar ne. Ar tikrai lazdelės tokios svarbios, ar rauginto kepto pieno raidė po raidės? Asmeniškai man nesvarbu, kaip pavadinti gautą produktą: fermentuotas keptas pienas ar dar kažkas, man tas pats, tai tikra grietinė.

Aš taip pat esu už mokslą, bet visada jį tikrinu pagal savo patirtį, kitaip negaliu jo įgyti (patirties). Nors tai jūsų reikalas, atsiprašau, negaliu jūsų palaikyti drauge dėl mokslinio argumento ar diskusijos apie bakterijas grietinėje ir fermentuotame keptame piene - nepakanka žinių ir laiko pasiruošti. Man lengviau gaminti ir ragauti. Aš nepamirštu, kad „kiek žmonių - tiek nuomonių“ ...

Jei nesvarbu, kaip pavadinti gautą produktą, tai kodėl jį pavadinote grietine? Dėl didelio riebalų procento? Taip, domiuosi teorija ir esu įpratęs tiksliai vartoti terminus. Keistenybė, susijusi su profesija. Kažkodėl tai suprantate kaip „nit-picking“. Net negalvojau. Aš neketinu jums primesti savo požiūrio.

Aš labai rauginau tai, ką radau tik parduotuvėje, nes ilgą laiką turėjau jogurto gamintoją. Įskaitant fermentuotą keptą pieną, keptą pieną ir kt. Eksperimentų troškulys. Todėl yra daug gatavų produktų skonio patirties. Tarp enciklopedijų skaitymo turiu laiko.
Aš tiesiog nevartojau grietinėlės, kuri, kaip žinia, nuo pieno skiriasi tik riebalų procentine dalimi. Nemėgstu riebalų.

[kremas]

Jei nesvarbu, kaip pavadinti gautą produktą, tai kodėl jį pavadinote grietine? Dėl didelio riebalų procento?

Ne, žinoma, ne dėl riebumo, apie tai jau rašiau. Kalbėjau tik apie skonį ir konsistenciją. Beje, čia prasideda bet koks tyrimas ir tik tada produktas siunčiamas į laboratoriją cheminei analizei atlikti.Produktą aš „pakrikštijau“ grietine išimtinai ne dėl savo riebalų kiekio, kurio aš neišmatavau, nes neturiu laktometro, bet išimtinai šios srities ekspertų aprašymas, kaip gaminti grietinę namuose (žr. žemiau).

Aš tiesiog nevartojau grietinėlės, kuri, kaip žinia, nuo pieno skiriasi tik riebalų procentine dalimi. Nemėgstu riebalų.

Grietinė yra arčiau grietinės nei pienas. Grietinė, kurios riebumas mažesnis nei 10%, dar neišleidžiama. Grietinė gaminama ne iš pieno, o iš grietinėlės (žr. Žemiau).


Na, ir pagaliau iš literatūros:

„Kaip namuose gaminti grietinę

Grietinę galima pasigaminti namuose. Už tai kremas reikia įdėti specialų geros kokybės raugą arba grietinę ir leisti jam stovėti kambario temperatūroje. Kai grietinėlė tampa rūgšti, ją reikia įdėti į šaltą ir palaikyti 5–8 ° C temperatūroje 24–28 valandas, po to grietinė bus paruošta.
Grietinę galite pasigaminti namuose ir „neprinokę“. Norėdami tai padaryti, į atšaldytą grietinėlę įpilkite citrinos rūgšties ir agaro ar želatinos tirpalo. Kremas sutirštės, taps rūgštus skonio ir, atvėsęs, atrodys ir bus panašus į grietinę.

Šiuo metu pieno pramonės įmonėse gaminama grietinė, kurios riebumas yra 10% - dietinis, 20 ir 25% - stalas. Be to, yra technologija, skirta gaminti paprastą grietinę iš 30 ir 36% riebalų ir mėgėjų - 40% riebalų... Iš pastarųjų galima gaminti sumuštinius. Be riebalų, grietinėje, kurioje yra 30% riebalų, yra 2,6% baltymų, 2,8% angliavandenių. 1 kg tokios grietinės kalorijų kiekis yra 2930 kcal. Grietinė turėtų būti švaraus skonio be pašalinių skonių ir kvapų, jos konsistencija turėtų būti tolygi be riebalų ir baltymų grūdelių, blizgi. Grietinė pastebimai pagerina kopūstų sriubos, barščių, padažų, prieskonių skonį. Ji gera savyje.

Šaltinis: „Panfilova N.E.“ Pienas ir sveikata. - Minskas, „Urajay“. - 1998 m. "

🔗

Taigi grietinei reikia grietinėlės, o ne grietinės, o ne pieno, be to, be abejo, raugo. Vakar aš vėl gaminau grietinę ant grietinėlės, pridėjus raugo („Sourdough“ iš TM „Yagotinskaya“). Ir vėl gavau tikrą ir „moksliškai patvirtintą“ grietinę:

"Grietinė

RŪGŠTŲ KREMO VIRIMAS NAMŲ SĄLYGOMIS

Namuose grietinė gaunama iš grietinėlė iš 25-30% riebalų.
Kremas pašildomas iki +60 + 63C, veikimo laikas 30 minučių, arba iki + 85C be poveikio. Tada jis atvėsinamas iki + 22C žiemą ir iki + 18C vasarą. Grietinėlė maišoma atvėsinant. Į kremą dedama 5 proc raugo, o jo nesant - 2 šaukštai. šaukštai grietinės už 1 litrą grietinėlės. Per pirmąsias 3 valandas kremas maišomas 2–3 kartus, tada paliekamas vienas iki rūgimo pabaigos, nustatomas pagal rūgštingumą.
Fermentuotas kremas atšaldomas iki +5 + 8 ° C, palaikomas dieną, kartkartėmis pamaišant. "

🔗
P.S. Jau gailėjausi, kad pasidalinau rezultatu, tiesą pasakius, nesitikėjau tokios reakcijos - juk neatidariau pieno gamyklos, kurioje ruošiu abejotinus produktus ir verčiu visus juos pirkti. Labiausiai nenoriu niekam nieko įrodinėti, sąžiningai, man to visiškai nereikia. Ačiū už pamoką ...

P.S. Jau gailėjausi, kad pasidalinau rezultatu, tiesą pasakius, nesitikėjau tokios reakcijos - juk neatidariau pieno gamyklos, kurioje ruošiu abejotinus produktus ir verčiu visus juos pirkti. Labiausiai nenoriu niekam nieko įrodinėti, sąžiningai, man to visiškai nereikia. Ačiū už pamoką ...

Visiškai nereikia gailėtis, bet lygiai taip pat, kaip močiutės iš rinkos gamina šią grietinę, lygiai taip pat, atskyrimo metodas atskiria KREMĄ nuo likusio skysčio ir jau yra fermentuotas .. tai tik vienas iš metodų.
Ir aš tikiu: jei žmogus sako, kad pasirodo grietinė, tai kodėl gi ne ji, vadovauk ne pirmą kartą gyvenime, kai bandei tikrą grietinę.
Ir diskusija pasirodė įdomi

Aš žinau, kad grietinė gaminama iš grietinės, todėl ji yra grietinė. Tai tiesiog nebuvo diskusijų tema ... Tema buvo „ypatingas raugas“.

Olya, taip, aš tikiu, kad jums tai labai skanu. Aš žinau, kas yra jogurto gamintojo rūgštus pienas. Norėjau sužinoti, ar jūsų gautas produktas yra grietinė griežta šio žodžio prasme. Gal atsispausdintas tekstas pasirodo sausesnis ir grubesnis nei yra iš tikrųjų, ar mano pateikimo maniera nenusileido, bet, tiesą sakant, nenorėjau tavęs įžeisti jokiu niurnėjimu.

Jei šis klausimas jūsų nedomina, mes paprasčiausiai nesigilinsime su jumis.
Svarbiausia, nepykime ir drauge!

Aš paruošiau antrąją grietinę su 18% grietinėlės (TM „On health“) ir raugu (TM „Yagotinskaya Sourdough“): 1 litras grietinėlės ir 4 šaukštai raugo, nors, remiantis teorija, pakanka 2 šaukštų. Gal kam tai pravers.

Jei sekate specialistais išmaniųjų knygų autoriais, tada grietinė yra produktas, pagamintas iš grietinėlės ir raugo (mes kalbame apie naminę grietinę, žinoma, atsižvelgdami į tai, kad pirmiausia kažkas mums gamina grietinėlę iš pieno, o mes ją paimame paruoštą). Ant parduotuvės grietinės parašyta (pavyzdžiui, TM „President“): kremas, raugo, pieno rūgšties bakterijos. Taigi formulė „grietinė + raugas“ (paruoštas raugas, fermentuotas keptas pienas, jogurtas, grietinė ir kt. Gali veikti kaip grietinė) turėtų sukelti grietinę. Prisiminkite mintį, kurią pacitavau ankstesniame pranešime: „Grietinę galite gaminti namuose ir„ neprinokę “. Norėdami tai padaryti, į atvėsintą grietinėlę įpilkite citrinos sulčių. rūgštis ir agaro arba želatinos tirpalas. Kremas sutirštės, taps rūgštus skonis o po atvėsimo išvaizda ir skonis bus panašus į grietinę. "Tai yra, galite naudoti bet kurį fermentuoto pieno produktas. Be to, taip nutiko praktiškai ir ne kartą. Man atrodo, kad tai yra gana moksliška.

Nepamirškite, kad kalbame apie naminę grietinę: mums niekada nepasiseks taip, kaip gamykloje, ir, mano nuomone, darome tai dar geriau.

... Nepamirškite, kad mes kalbame apie naminę grietinę: niekada negalėsime to padaryti kaip gamykloje, ir, mano nuomone, mums darosi kur kas geriau.

Gamyklose procesas buvo kiek kitoks. Pienas buvo atskirtas, pieno riebalai - grietinėlė ir nugriebtas pienas - grįžimas,
buvo pasterizuojami atskirai.
Grietinėlė, kurioje yra apie 60% riebumo, supilama į grietinėlės vonią, fermentuojama su grietinės raugu, nokinama temperatūroje.
35–40 laipsnių, maišant, tada vėl normalizavosi iki 32%, arba koks riebalų kiekis reikalingas, ir į stiklainius ėjo į pildymo mašiną.
Tada iškart į šaldytuvą, kur baigėsi nokinimas.
Be to, grietinė iš 60% riebalų buvo išpilstyta be fermentacijos - kajakas.
Standartinės kremo brandinimo vonios tūris siekė 2,5 tonos ...

[Olga]

P.S. Jau gailėjausi pasidalijusi savo rezultatu

Olga, nereikia nieko gailėtis! Geriau parodykite savo skanios grietinės nuotrauką.

[Olga]

Olga, nereikia nieko gailėtis! Geriau parodykite savo skanios grietinės nuotrauką.

Dabar ruošiu grietinę iš 35% grietinėlės (TM „Prezidentas“) ir raugo (TM „Yagotinskaya sourdough“ 2,5% riebumo), rytoj nufotografuosiu ir parodysiu. Bet, deja, jo neparagausite. Bet mano giminaičiai, kuriuos gydžiau grietine, pasakė: „Koks skanus turgaus grietinėlis!“, Nors aš jiems nesakiau, kad grietinę gaminau pati jogurto virimo aparate. Vėliau jiems atskleidžiau paslaptį ir jau gavau užsakymą. Ryt išvirsiu grietinės iš 24% grietinėlės („Į tavo sveikatą“) ir „Yagotinskaya Sourdough“. Pati nesitikėjo, kad viskas pasiseks.

Keista, labai sunku nerasti varškės raugo pagrindiniame kairiajame puslapyje po antrašte „Produktai“ - 5-asis žodis yra „Varškė“, „Acidofilinis pienas“ ir „Vitalakt“. Na, dar keliuose šios svetainės puslapiuose:

Apskritai atkreipiau dėmesį į šiuos jų raugus:
1. Bifivitas - Alba.
2. Jogurtas - Alba su laktulioze.
3. Streptozanas.
4. Simbilact - Alba su laktulioze.
5. Acidophilus bacillus.

Klausimas yra tas, kad, sprendžiant iš to, ką jie rašo, iš jų miltelių pagamintą gatavą produktą galima laikyti tik 2-3 dienas. Bet tai pusė bėdos. Kaip suprantu, gatavo produkto negalima naudoti kaip antrinės kultūros. Arba aš klystu, jei ne teisingai, kiek kartų tai galima naudoti.
Šių miltelių kaina yra padori, + jie nori min. 10 butelių užsakymo partija, apsvarstykite 20 USD.
Visa tai turiu omenyje tai, kad gamindami jogurą gatavą produktą galite laikyti šaldytuve mažiausiai 7 dienas ir naudoti kaip raugą 7 dienas, bet čia ...

🔗

"Produktas, paruoštas tiesiai iš butelio, gali būti naudojamas kaip fermentas 7 dienas. 1 litrui pieno sunaudojama 20-30 mililitrų produkto. Tokiu būdu paruoštas produktas nenaudojamas pakartotinai fermentacijai."

Deja, gatavą produktą kaip starterį galima naudoti tik vieną kartą

Deja, gatavą produktą kaip starterį galima naudoti tik 1 kartą.

Taip, aš tiesiog manau, kad niekada negali žinoti, kas ten parašyta. Kai parduotuvėje vartojate jogurto danoną, visai nesakoma, kad jogurtą iš jo galite gaminti dar 7 kartus, tačiau žmonės tai daro. Štai kodėl aš bandau sužinoti iš tų, kurie imasi šių raugų, kaip yra. Brangiai pasirodo kitaip. 2 USD už litrą + pieno kaina = 3,5 USD už litrą, kažkaip padoru. Atsižvelgiant į tai, kad visa tai nėra ranka pasiekiama, tačiau būtina specialiai nueiti į banką, susimokėti, sumokėti komisinius, tada susimokėti už autolux paslaugas. Yra daug problemų.

Labiausiai tikėtina, kad apdrausti gamintojai ir gydytojai.
Kai su vaiku lankiausi pas gastroenterologą, kuris man patarė pasigaminti jogurto iš vaistinės laktobakterino ar narino (deja, mes neturime tokių startuolių kultūrų, kaip kad pradedančiųjų kultūros svetainėje), man buvo pasakyta, kad kiekvieną kartą gaminant jogurtą reikia paimti naują ampulę, kitaip, sako, užauga nežinoma, ką - tada turi gydyti. Kraštutiniu atveju raugui naudoti tik vieną kartą.
Ji mane tada labai išgąsdino (vaikas buvo mažas).
Aš vis dar 1 kartą naudoju jį kaip raugą, bijau

Štai kodėl forumas yra skirtas keistis patirtimi, įskaitant klinikinę

Deja, negalėjau iš karto atsakyti ir įdėti grietinės nuotraukos, deja, dėl objektyvių priežasčių, kurios nepriklauso nuo manęs. Jei ši tema vis dar ką nors domina, aš paskelbiu grietinės, virtos jogurto virimo aparate, nuotrauką.

Skystas grietinėlė (24% riebumo) su raugu (fermentuotas keptas pienas 4% riebalų) pilamas į stiklainius:





Po 7,5 valandos jogurto virimo aparate:





Išėmę iš jogurto virimo aparato praleidę 1 valandą šaldytuve:







Ant lėkštės yra gumulas, išdėstytas iš šaukšto, jis nesusilieja:



Pakreipus stiklainį, šaukštas grietinės neiškrenta:





Kai šaukštas „lengvai paleidžiamas“ į grietinės indelį, šaukštas negrimzta giliau:

[gali]

Klausimas yra tas, kad, sprendžiant iš to, ką jie rašo, iš jų miltelių pagamintą gatavą produktą galima laikyti tik 2-3 dienas. Bet tai pusė bėdos. Kaip suprantu, gatavo produkto negalima naudoti kaip antrinės kultūros. Arba klystu, jei ne teisingai, kiek kartų tai galima naudoti.
Šių miltelių kaina yra padori, + jie nori min. 10 butelių užsakymo partija, apsvarstykite 20 USD.
Visa tai turiu omenyje tai, kad gamindami jogurą gatavą produktą galite laikyti šaldytuve mažiausiai 7 dienas ir naudoti kaip raugą 7 dienas, bet čia ...

Starterių kultūras pakartotinai naudoju iki 3 kartų, kol kas viskas gerai. Gal tu to ir negali, bet man taip patinka. Paruoštą jogurtą šaldytuve nelaikome ilgiau nei 2 dienas.

Savo interneto svetainėje instrukcijose sakoma:

"Produktas, paruoštas tiesiai iš butelio, gali būti naudojamas kaip fermentas 7 dienas. 1 litrui pieno sunaudojama 20-30 mililitrų produkto. Tokiu būdu paruoštas produktas nenaudojamas pakartotinai fermentacijai."

Tai yra, jogurtas, paruoštas su sausu raugu gali naudoti naujam jogurtui gaminti, bet ne vėliau kaip per 7 dienas po pirmojo jogurto paruošimo. Nurodytos jų proporcijos.

[Olga @]

Olga @,
grietinė - super,
tai yra geras pavyzdys visiems abejojantiems - grietinę galite ir turėtumėte pasigaminti jogurto virimo aparate

Dėkoju, Lenusya!

Nuostabiausia, kad viskas yra taip: kiek kartų aš gaminau grietinę jogurto virimo aparate, tiek kartų paaiškėjo, kad dar nebuvo vienos problemos ir gedimo (pah-pah-pah). Pasirodo, kad viskas yra labai paprasta.

[Olya]

Olya, o koks riebalų kiekis jūsų grietinėje? Išvaizda 30% ar daugiau. O skonis?

[Olya]

Olya, o koks riebalų kiekis jūsų grietinėje? Išvaizda 30% ar daugiau. O skonis?

Yanochka, nėra idėjos. Atrodo ir skonis labai riebus. Mėgėjui.

Olya!
Grietinė yra nuostabi!
Iškart norėjau pagaminti.
Nenuvargstu nustebti mūsų rankininkėmis!

Dėkoju, Kosha... Tik mano „rankdarbio“ čia nepakanka: supyliau, išmaišiau, supyliau į stiklainius, įdėjau į jogurto virimo aparatą, išėmiau stiklainius ir uždariau dangteliais.

Štai dar viena grietinės nuotrauka (tai 30% grietinėlės + 4% fermentuoto kepto pieno):

Aš pamirštu viską parodyti. Aš jau daug kartų viriau grietinę jogurto virimo aparate

🔗

Nei gamybos procesas, nei valgymas nėra sunkus. Tai taip paprasta, kad tai tik kažkokia gėda.

Litras grietinėlės (20%), du šaukštai grietinės. Jei norite - šaukštas pieno miltelių. Ką tai veikia (kas yra jogurte, kas grietinėje) - vis tiek negaliu suprasti, bet kartais dedu. Viskas. Technologija yra tokia pati kaip ir jogurto gamybai.
Grietinėlę šiek tiek pakaitinkite (aš ją kaitinu mikrobangų krosnelėje), sumaišau su grietine, supilame į skardines ir dedame į jogurto virimo aparatą. Aš įdėjau jį per naktį, tada stiklainius į šaldytuvą.

Man - labai drąsu. Laikykite to paties riebumo grietinę mažiau riebioje nei grietinėje. Tačiau vaikai valgo su dideliu malonumu. Leisk jiems valgyti. Kai gaminsiu kokį nors pieno produktą kaip fermentatorius, pranešiu, ar yra kokių nors skirtumų. Jei fermentuojate su grietine, nėra jokių skirtumų nuo įprastos grietinės (yra būdingas aromatas ir poskonis), išskyrus labai tirštą konsistenciją ir gerai juntamą riebalų kiekį.

Jei norite - šaukštas pieno miltelių. Ką tai veikia (kas yra jogurte, kas grietinėje) - vis tiek negaliu suprasti, bet kartais dedu.

Kodėl sausas pienas? Dėl tankio, ar kas? Gaunu labai tirštą masę be dirbtinių tirštiklių.

Šiek tiek pašildykite kremą (aš jį pašildau mikrobangų krosnelėje)

Aš niekada (nei gamindama grietinę, nei gamindama jogurtą) nieko neįkaitinu, ir viskas visada pavyksta su kaupu. Man atrodo, kad tai (šildymas ir norimos temperatūros palaikymas) yra būtent jogurto gamintojo užduotis.

Jei fermentuojate su grietine, nėra jokių skirtumų nuo įprastos grietinės (yra būdingas aromatas ir poskonis), išskyrus labai tirštą konsistenciją ir gerai juntamą riebalų kiekį.

Taip pat, jei raugsite ne parduotuvėje esančia grietine (su krakmolais ir tirštikliais), ar fermentuotu keptu pienu, arba raugu - skonis, konsistencija, kvapas, poskonis ir pan. Grietinė, kaip rodo praktika ir patirtis, nėra vienintelis ir išskirtinis grietinės gamybos raugas. Dešimtimis kartų įrodyta.

Daugiau grietinės nuotraukų (visiems, kurie vis dar abejoja, kad grietinę galima paruošti jogurto virimo aparate):







čia dėmesys - ant šaukšto:

[Olga @]

Olga @

Norėdami pagerinti tekstūrą, jogurto gamintojas rekomenduoja pieno miltelius. Ir masė bet kokiu atveju bus tiršta, ją veikia riebalų kiekis, o ne pieno milteliai. Nepastebėjau didelio skirtumo, tiesą sakant, su juo ir be jo. Apie ką rašiau.

Pašildoma, kad sutrumpėtų produkto matymo laikas. Negaištama laiko masės pašildymui jogurto virimo aparate iki darbinės temperatūros, fermentacija prasideda labai greitai. Taip pat rekomendavo jogurto gamintojo gamintojas. Yra skirtumas. Valanda ar dvi. Kartais tai yra kritiška, o litro grietinėlės įkaitinimas yra viena minutė, jogurto gamintojas tam skirs daug daugiau laiko.

Grietinės su krakmolais ir tirštikliais neperku. Netoliese turime ūkį.Todėl grietinės paruošimas jogurto virimo aparate man nėra skubi būtinybė, o grynas lepinimas ir smalsumas.

Aš jau seniai supratau jūsų požiūrį šiuo klausimu. Norėčiau pats išbandyti įvairiuose startuoliuose ir įvertinti galutinį produktą.

Norėdami pagerinti tekstūrą, jogurto gamintojas rekomenduoja pieno miltelius. Ir masė bet kokiu atveju bus tiršta, ją veikia riebalų kiekis, o ne pieno milteliai. Nepastebėjau didelio skirtumo, tiesą sakant, su juo ir be jo. Apie ką rašiau.

Pašildoma, kad sutrumpėtų produkto matymo laikas. Negaištama laiko masės pašildymui jogurto virimo aparate iki darbinės temperatūros, fermentacija prasideda labai greitai. Taip pat rekomendavo jogurto gamintojo gamintojas. Yra skirtumas. Valanda ar dvi. Kartais tai yra kritiška, o litro grietinėlės įkaitinimas yra viena minutė, jogurto gamintojas tam skirs daug daugiau laiko.

Tai yra, tai (pieno milteliai ir šildymas) visiškai nėra būtini, ir ši akimirka yra svarbi tiems, kurie nenori ilgai šokti virtuvėje, kol galiausiai pakrauna jogurto gamintoją ir yra sumanūs nereikalingų komponentų. Aš tiesiog supyliau į stiklainius ir įdėjau į jogurto virimo aparatą. O tada - technologijos reikalas. Laiko taupymas yra apčiuopiamas.

Grietinės su krakmolais ir tirštikliais neperku. Netoliese turime ūkį. Todėl grietinės paruošimas jogurto virimo aparate man nėra skubi būtinybė, o grynas lepinimas ir smalsumas.

Aš jau seniai supratau jūsų požiūrį šiuo klausimu. Norėčiau pats išbandyti įvairiuose startuoliuose ir įvertinti galutinį produktą.

Na, nuostabu!

Daugiau apie pieno miltelius: temoje „Jogurto gamintojas“ daugelis sako, kad pieno milteliai gadina jogurto skonį (man nepatinka skonis ir pojūtis). Nežinau apie grietinę, nes nebandžiau ir neketinu (pavyzdžiui, gamindama jogurtą). Stengiuosi ne apsunkinti, o priešingai - palengvinti kiekvieną kepimo procesą. Taigi tai taip pat skonio reikalas: vieni mėgsta pieno miltelius, o kiti - ne.

Aš aprašiau procesą, kaip aš tai darau ir supratau tam tikras operacijas. Ji paaiškino, kodėl aš taip dariau, o ne kitaip. Besidomintys tema gali laisvai naudotis mano mintimis, jų nepaisyti, pritaikyti procesą pagal savo skonį / priežastis / laiko trukmę ir pan.

[Olya]

čia dėmesys - ant šaukšto:

Olya, na, tu esi magas !!!

Sveikiname su tokiu sėkmingu grietinės receptu!

Mano vyras vėl buvo toks sukrėstas, kad net buvo be žado!

[Olya]

Aš aprašiau procesą, kaip aš tai darau ir supratau tam tikras operacijas. Ji paaiškino, kodėl aš taip dariau, o ne kitaip. Besidomintys tema gali laisvai naudotis mano mintimis, jų nepaisyti, pritaikyti procesą pagal savo skonį / priežastis / laiko trukmę ir pan.

Taigi aš nieko neprimetu ir nuo pat šios diskusijos, kuri nebuvo mano pradėta, pradžios. Aš nuo pat pradžių pasiūliau savo supaprastintą variantą, kurį ginu iki šiol.

Olya, na, tu esi magas !!!

Sveikiname su tokiu sėkmingu grietinės receptu!

Mano vyras vėl buvo toks sukrėstas, kad net buvo be žado!

Yana, labai ačiū!