Jogurto gamintojas: receptai, klausimai, atsakymai, problemos ...

Jogurto ruošimo priemonę naudoju nuolat, maždaug kartą per 3 dienas. Aš naudoju „Scarlett“ įrenginį. Tai vidaus įmonė, pagaminta Kinijoje. Pasirinkau kaip dovaną draugui šiems naujiems metams ir susidūriau su tuo, kad parduodami tik buržuazai. Kokie yra skirtumai. Visi jogurto gamintojai susideda iš „puodo“, kuris yra kaitinamas, ir permatomo dangčio. Indas su jogurtu dedamas į puodą. Užsienio prietaisai yra skirti 7–8 mažiems stiklainiams ir skarletė vieno litro kibirui. Man tai yra patogiau, nes nereikia valyti stiklainio kiekvieną kartą, kai suvalgau produktą. Aš valgau jį tiesiai iš ten. Tiesa, išskyrus mane šeimoje, niekas nemėgsta šio produkto, o jei skaičiuojate daug vartotojų, tuomet geriau pasiimti su bankais. Dabar apie įrenginio funkcionalumą. Be laikmačio su pyptelėjimu, jums visai nieko nereikia. Tikras jogurtas verdamas tiksliai 5 valandas (ne 4 ar 6). Viskas, kas kainuoja daugiau, rūgštėja daugiau, todėl kai tik jis cypia, bėgu ir dedu gatavą produktą į šaldytuvą, kad bakterijos nustotų daugintis. Jei uždėsite laikmatį su išjungimu - kol viskas atvėsta ir procesas sustoja ... (Man nereikia nieko sakyti apie tai, kad su manimi viskas visada gerai, institute turėjau mikrobiologiją). Kodėl būtent 5 valandos? Jie tiesiog taip mano. Aš įdėjau jį 10 ir 8 val., Produktas išėjo daug rūgštesnis (bakterijos dauginasi ilgiau ir yra daugiau jų gyvybinės veiklos produktų, tačiau jos yra rūgščios). Klasikinis produktas yra beveik neskanus. Šaldytuve tai kainuoja 5 dienas. Apie naudingumą: Jogurtą reikia nuolat skilinėti tik tuo atveju, jei jums patinka skonis, kaip sakoma reklamoje, jokios ypatingos naudos nebus. Jei yra žarnyno floros pažeidimas, pavyzdžiui, po antibiotikų, tada per 3-4 dienas viskas normalizuojasi. Jei yra daug jogurto, vietinės floros sudėtis labai pasikeis į fermentuotą pieną, ir tai nėra visiškai gerai. Neblogai, ne, bet anksčiau ten gyveno kitos bakterijos ir viskas buvo gerai, tad kam jas keisti? Berniukų kinta tik žarnyno flora, mergaičių - ir lytinė flora. Tame nėra nieko blogo, tai tik mane šiek tiek sunerimino. Paruošimo būdas: Visko tiesiog neįmanoma
Litras pieno ir indelis gyvo jogurto iš parduotuvės. Taip pat galite dėti pieno miltelių. Pieno geriau vartoti 3,5%. Pienas minkštame maišelyje daro jogurtą blogą ir neskanų, todėl negalite sutaupyti pinigų. Jei pradinių kultūrų gamybai imsime vietinį biojogurtą, tai produktas taip pat nėra labai geras, kai kas - niūri. 10 metų, kai auginu jogurtą, išbandžiau kiekvieną skaniausią iš įprastų „Danon“ aktyvacijų. Tačiau sutaupoma vis tiek. Vis tiek galite sumažinti išlaidas naudodami šiek tiek ankstesnio jogurto pradinių kultūrų gamybai, BET NE DAUGIAU kaip 3 kartus !!! Per šį laiką, be naudingų bakterijų, ten turės laiko augti visi skirtingi grybai ir pan., Tada vėl parduotuvė. O geriausia iš vaistinės, nes toje pačioje veikloje yra ir nemalonių dalykų. Norėdami padidinti riebalų kiekį, galite įdėti pieno miltelių - 3 šaukštus litrui pieno. Pieno virinti nereikia, kaip parašyta instrukcijose, jis yra iš tetrapako pakuotės ir yra sterilus, jo taip pat nereikia kaitinti iki 90 laipsnių. Sušilkite mikrobangų krosnelėje, kad ji būtų šilta (pabandykite pirštu), ištirpinkite pieno miltelius, įdėkite ten pradinę kultūrą ir maišykite (bet ne aktyviai ir dar mažiau maišytuvu). Temperatūrai reikia 45 laipsnių šilumos, todėl neperkaitinkite! Iš pradžių naudojau termometrą. Jei rupūžė užspringsta, kad nusipirktų jogurto virimo aparatą už tūkstantį rublių, paimkite termosą ir ten užpilkite tą patį daiktą (atsiminkite, 45 laipsniai) ir 5 valandas, nebus jokio skirtumo
Kiek bukų, vos įvaldytų

[Ilja]

Dėkoju, Ilja, išsamiam lizbezui.

Litras pieno ir indelis gyvo jogurto iš parduotuvės.

Ir, pavyzdžiui, cukrus? Arba kokie kiti papildai? Juk nupirktas jogurtas yra saldus, tačiau stiklainis už litrą pieno taps blankus?
Ar, pavyzdžiui, džiovintų slyvų gabaliukai ar džiovinti abrikosai - ar jie trukdys normaliam fermentacijos procesui, jei jų bus pridėta?

Gyvas jogurtas su gyvomis bakterijomis visada parduodamas be cukraus ir priedų. Likusi dalis yra pasterizuota, ten nieko negyvena. Galite pridėti bet ką, net cukrų, net uogienę, bet tada. Bandžiau dėti uogienės ir vaisių, man nepatiko, jis toks skanus, nes neveikia parduotuvėje. Manau, kad geriausia priedus dėti prieš pat valgant - niekada nežinai, kas ten pradės augti? Pavyzdžiui, razinos + cukrus = alkoholis, nors jo neturėtų būti šaldytuve.

Turiu „Mulinex“ jogurto gamintoją, patį pirmąjį, kuris pasirodė Rusijoje (nepamenu, kokiais metais) be laikmačio. Taigi sakoma - pienas iš šaldytuvo (tai yra, nešildykite), nors vėlesniuose modeliuose su laikmačiu (mano mama tokį turi) rekomenduojama jį pašildyti. Raugui naudoju „Neo Imunele“, „Activia“ ar „Actimel“ (ir ne tik natūralius, bet ir su skoniais - jogurtas įgauna malonų skonį). Įberiu cukraus 100g. 1 litras. pieno, jis pasirodo saldus (mes jį labai mėgstame), bet galite įdėti mažiau. Dedu 2 v.š. l. sauso pieno. Jogurtas pasirodo tankus, šaukštas to vertas. Be pieno miltelių jis pasirodo švelnus, kaip ir gėrimas, galite gerti iš stiklainio. Iš vaistinės bandžiau rauginti bakterijomis, nusipirkau „Lactobacterin“, bet pasirodo, kaip skystas varškės pienas. Gal ji įdėjo šiek tiek? Vienas butelis (5 dozės) litre. pieno. O įdėti daugiau - nėra prasmės, pigiau rauginti parduotuvėje nusipirktu jogurtu.

Taip pat turiu „Tefal“ jogurto gamintoją. Pieno fabrike („Galacton“) radau parduotuvę ir ten, kol bandžiau, nusipirkau pradinių kultūrų (sauso) bifidumo ir kreminio jogurto, neaiškios mintys kankina parduotuvės pradinių patiekalų kultūrą (iš paruoštų jogurtų), vargu ar gamintojai labai rūpinamės savo sveikata ir nedėkite į jogurtus įvairių priedų (modif. krakmolas, tirštiklis ir kt.) Apskritai, technika yra naudinga tol, kol ji neveikia (aš ją turiu tik 1 mėnesį). Tikiuosi, kad ir toliau jas auginsiu " stebuklingi grybai "... jei nieko daugiau neišaugo.

Taip pat turiu „Tefal“ jogurto gamintoją. Radau parduotuvę pieno fabrike („Galacton“) ir nusipirkau ten pradinių kultūrų (sauso) bifidumo ir kreminio jogurto, kol bandžiau, neaiškios mintys kankina parduotuvės pradinių patiekalų kultūrą (iš paruoštų jogurtų), mažai tikėtina, kad gamintojai labai rūpinamės savo sveikata ir nedėkite į jogurtus įvairių priedų (modif. krakmolas, tirštiklis ir kt.) Apskritai, technika yra naudinga tol, kol ji neveikia (aš ją turiu tik 1 mėnesį). stebuklingi grybai "... jei nieko daugiau neišaugo.

Taip pat turiu patirties gaminant jogurtus. Pradinukų kultūros pradžioje bandžiau papildyti tiesiai į stiklainius. Tai viską sugadino, putojo, pieną nušveitė. Prieš naudojimą į paruoštą jogurtą geriau pridėti priedų.
Aš gaminu iš riebaus pieno (virinto) plius 2–3 valg. šaukštai prekybinės grietinės, atlaiko 8 valandas jogurto virimo aparate.
Jogurto virimo aparate galite pasigaminti naminės grietinės. Net 10% parduotuvėje nusipirkto grietinėlės gerai fermentuojasi per 8 valandas.
Dėl parduotuvės pieno, grietinėlės, kefyro ir varškės. Ant kiekvienos pakuotės užrašoma produkto sudėtis: parašyta iš normalizuoto arba paruošto pieno, tai yra iš sauso pieno. Ir, žinoma, priedai, kad jie nerūgtų anksčiau laiko, nepablogėtų, antibiotikai, kad nebūtų apsinuodiję, tirštikliai, glutamatai, skirti pagerinti išvaizdą ir skonį, konservantai ir kt. Na, karvių nėra tiek daug Rusija šiandien duoti tiek pieno, kiek yra parduotuvėje, skirtingų variantų.
Atidžiai perskaitykite etiketes. Paruoštas pienas yra miltelių pavidalo pieno milteliai, o normalizuotas pienas yra tas pats, tik pridedant tam tikrą riebalų kiekį (kuris, delnas?), Kad riebalų kiekis būtų 1, 3,2 ir kt. %%. Atkreipkite dėmesį į tai, kaip riebalai yra piene.Rinkoje jo nematyti, jis yra putplasčio pavidalo storu sluoksniu, net kai jūs jį virinate. Parduotuviniame piene pieno paviršiuje riebalai yra apvalūs (maži blynai). Taigi kloja tik augaliniai riebalai. Pabandykite užpilti saulėgrąžų aliejų į vandenį ir pamatyti, kaip jis plaukia ant vandens. Aš, pavyzdžiui, esu užviręs turgaus pieno, jis kainuoja iki 10 dienų ir nieko, tada dedu ant blynų, bet viskas nėra rūgštus. Ir kiek parduotuvė gali stovėti, prisimink save. Dabar pažiūrėkite, jei į tokį pieną, kurį gauname, įpilame net labai gero raugo. Teisingai - kefyras, varškė ir kt. O kokia tada tokių produktų vertė?

Narine taip pat ne visada dirba, pasibaigus galiojimo laikui, tada jai pačiai kažko trūksta, tada ji nenori ištirpti, tada ji krito ir t.
Viską fermentuoju ant grietinės, 2–3 pilnos, su skaidriu st. l. litre virinto, šilto 38–40 laipsnių riebumo pieno 6 proc.
Tiesa, tai darau turguje esančiame piene ir prekyboje grietine, savo mylimajai tai neprieštarauju. Tačiau jogurtas šaldytuve yra labai ilgai. kuris jo nevalgo du kartus per dieną.

Sveiki visi.
As naujas.
Gyvenu Sankt Peterburge.
Labai noriu išmokti gaminti pieno produktus namuose, nes kentėjau, o dukrai - 9,5 mėnesio.
Sutikau, kad iš regiono man atveš 3 litrus tikro karvės pieno. Vakar perskaičiau jūsų temą, nusipirkau termosą su stikline kolba, bet tūris yra 1,4 litro.
Jogurto pradžiai bandysiu nusipirkti aktyvatorių.
Kyla tik klausimai:

1) kaip išmatuoti jogurto pradinio pieno temperatūrą termose?
2) ar galite pasakyti, kaip namuose gaminti grietinę?
3) ir ką galima naudoti vietoj aktyvinimo (kažkas nepasitikiu parduotuvės produktais).
4) ar kas nors moka pasigaminti skanią (nelabai rūgščią) varškę?
5) Kaip gaminti sūrį?
Iš anksto dėkoju.

Polina Yu, prieš gamindami jogurtą iš natūralaus pieno, nepamirškite jo tinkamai išvirti.

Ačiū mergaitėms už patarimus ir receptus.
Tik ant galvos, aš sergu, kalbant apie norą visko natūralaus.
Nenoriu naudoti pieno miltelių, bet vietoj cukraus naudoju fruktozę.
Pabandysiu patekti į parduotuvę pieninėje, galbūt ten gausiu raugą be konservantų.
Ir dar vienas klausimas, ar galima dalį gatavo jogurto naudoti kaip starterį kitam?

Taip, aš taip pat turiu plastikinį dubenį termose
Rytoj turėtų atnešti pieno vyrui į darbą.
Aš pabandysiu ir parašysiu.

Aš jau kažkur skaičiau, kad jogurtui antrą kartą galima naudoti raugą, bet kelis kartus, nes tada ten auga visokios bakterijos ...
o šiandien fermentavau jogurtą be pieno miltelių - vakare pranešiu apie rezultatą

Pranešu - jogurtas be pieno miltelių pasirodė tirštas. Manau, kad pieno miltelių reikia norint padidinti riebalų kiekį. taigi kuo daugiau grietinėlės, tuo tirštesnis jogurtas! Užtenka 6 valandų, na, maksimaliai 7 (bet kokiu atveju man tai labiau patinka)

Ačiū, administratoriau.
Aš paklausiau apie raugą, ką galima naudoti vietoj akivia ...
Ieškosiu tikros grietinės raugui.
Ir jie atneš man pieno iš tikros karvės.
Kalbant apie temperatūrą, man sunku jausti tokią 40 laipsnių temperatūrą, o už patarimą - didžiulė žmogaus padėka.
Nustatysiu laikmačius, kad veltui nesurūgtų.

Ačiū, administratoriau.
Aš paklausiau apie raugą, ką galima naudoti vietoj akivia ...
Ieškosiu tikros grietinės raugui.
Jie atneš man pieno iš tikros karvės.
Kalbant apie temperatūrą, man sunku liesti 40 laipsnių, o už patarimą - didžiulė žmogaus padėka.
Nustatysiu laikmačius, kad veltui nesurūgtų.

Kūno temperatūra 37 laipsniai. Kalbant apie pieną, jie sako „kūno temperatūra“, todėl palyginkite su pirštu piene ar šaukštu pieno burnoje ir ką pajusite. Teisingai - tik šiltas pienas.

Apie laikmatį. Jei aparate gaminsite jogurtą, tada po gaubtu yra uždari stiklainiai, kur 40 laipsnių uždaroje erdvėje sukuriama tokia jiems patogi aplinka ir niekas neturi įtakos jo kitimui, temperatūra yra tolygi per visas 8 valandas. Tada išimate stiklainius - jie šiek tiek karšti, turite atvėsti priešais šaldytuvą. Taip pat termose.

Jei gaminsite jį ore, tuomet geriau turėti natūralų raugą, vadinamą „kefyro grybu“, baltų grūdų pavidalu, dienos kefyrą - neįmanoma atsikratyti! Galite pasiimti šaukštu.
Ačiū už malonius žodžius! Linkiu sėkmės!

Pabaigoje patekau į forumą.
Aš gaminau jogurtą iš tikro karvės pieno, įpyliau šaukštą prekybinės grietinės, bet grietinėlė nebuvo labai rūgšti, o aš įdėjau dar vieną šaukštą parduotuvinės grietinės.
Pasirodė skanus ruduo, bet kai buvau sotus, pamiršau įdėti į šaldytuvą, o vyrui grįžus iš darbo, termose jau buvo jogurto. Man ji nelabai patinka, varškę „viriau“.
O savaitgalį turguje iš močiutės nusipirkau pieno grybą.
Gaminu kefyrą. Man tai labai patinka, bet jogurtas yra skanesnis ir malonesnis.
Turiu klausimą labiau patyrusiems jogurto gamintojams:
1) ar galima įdėti naminį kefyrą vietoje parduotuvės grietinės ar prekyboje grietinės, ir kokia proporcija?
Grietinė, tiksliau, grietinė, šiek tiek rūgšti, iš turgaus, labai skanu, bet kai perku, suvalgau visą stiklainį nelaukdama, kol jie surūgsta, o mano organizmui tai labai blogai.
Mano tikslas yra pagaminti sveikus pieno produktus, kurie nėra riebūs.
2) Skaičiau, kad verdant piene žūsta naudingi vitaminai. O ar pieną galima pasterizuoti, o ne virti, bet kaip? Kaitinkite iki 60 laipsnių 10-15 minučių? Kaip matuoti temperatūrą?
3) kaip galima naudoti serumą, ar kas nors žino?

Mano tikslas yra pagaminti sveikus pieno produktus, kurie nėra riebūs.
mažai riebiam produktui reikalingi neriebūs komponentai, ir kaip suprantu, tiek pienas, tiek grietinėlė yra naminiai, o tai reiškia, kad riebumas yra uuuuuuuuuuuuuh !!!!!!! kuo riebesni ingredientai, tuo storesnis galutinis produktas. Jogurtui naudoju geriamąjį kremą (10%) ir pieną 3,2%. dėl to šaukštas to vertas! bet esu tikras, kad jei imsite tik pieną, be grietinėlės, tokio tankio nebus.
beje, norėčiau ginčytis dėl naminio pieno, grietinėlės ir grietinės naudingumo - visa tai per riebi !!!!!! štai mano kūnas mane porą kartų padėjo prieš tai, kad jam sunku, aš nebeeksperimentuoju

ar galima įdėti naminį kefyrą vietoj parduotuvės grietinės ar prekiauti grietine ir kokia proporcija
galite pridėti bet ką, proporcija visada yra ta pati - nuo vieno šaukšto iki net pusės litro. Aš imu 125 gramus jogurto už litrą pieno (tokia dėžutė) - to visiškai pakanka.
nusipirkite termometrą temperatūrai matuoti - jei temperatūra tokia svarbi ... ir kepdami duoną vietoj vandens lengvai panaudosite išrūgas.
beje, grietinėlė apskritai neturėtų būti rūgšti - pienas vistiek surūgsta, na, gal šiek tiek ilgiau rūgsta ...

Labai ačiū.
Šviesti.
Pabandysiu nugriebti grietinėlę iš naminio pieno ir naudoti ją labai saikingai, o fermentuoti jogurtą su kefyru. Gavau jogurto iš naminio vidutinio tankio pieno, man patiko.
Aš tik bandysiu iškepti duoną, dar nepirkau reikalingų miltų, todėl teks išpilti išrūgas.

Labai ačiū.
Jie spindėjo.
Pabandysiu nugriebti grietinėlę iš naminio pieno ir naudoti ją labai saikingai, o fermentuoti jogurtą su kefyru. Gavau jogurto iš naminio vidutinio tankio pieno, man patiko.
Aš tik bandysiu iškepti duoną, dar nepirkau reikiamų miltų, todėl teks išpilti išrūgas.

Serumo išpilti nereikia. Iš jo gaunami puikūs blynai, blynai ir kita tešla. Gaunami labai skanūs avižinių dribsnių blynai arba iš 4 kruopų.

Man buvo 5 metai (kol vaikai buvo maži) namuose gaminau kefyrą. Gana elementaru. Pasiėmiau naminio pieno butelį (patikimas draugas atvežė, pieno net neviriau), iš jo nusausinau grietinėlę (jų buvo apie pusę litro!) Ir vietoj to įpyliau kefyro. Įprasta parduotuvė (ne bio). Maišoma ir nustatoma maždaug dienai tiesiog virtuvėje ant stalo. Noras taip pat buvo nustatytas labai paprastai: delnu uždenkite butelio kaklą, kita ranka paimkite butelį ir apverskite. Jei jis "nukrenta" iš apačios, tada kefyras yra paruoštas. Galite eiti į šaldytuvą. Ateityje šis kefyras gali būti naudojamas kaip raugas. Tačiau periodiškai patartina atnaujinti tą patį. Kefyrui nereikia aukštos temperatūros - kefyro grybai gyvena vos 21–25 laipsnių temperatūroje. Bandžiau gaminti ir biokefyrą, tačiau jam reikia griežto temperatūros režimo, ir neturėjau laiko juo vargti.Todėl tai dariau tik vasarą, kai buvo karšta. 30–35 laipsniai yra būtent tai, ko reikia biologui.

[pasižymėjo Polina Yu]

pasižymėjo Polina Yu

į grietinės klausimą. šiandien jogurtas pagamintas tik iš 10% grietinėlės, be pieno ir cukraus. trumpai tariant, jogurtas (activia) + grietinėlė 10% = grietinė! virimo technologija nepasikeitė - maišykite, kaitinkite ir termose 5 valandas. produktas puikus! imti eksploatuoti

Aš taip pat atsisakiau nusipirkto jogurto pagal gydytojos rekomendaciją, maitinu vaiką naminiu iš jogurto gamintojo - ji valgo jo dvigubai daugiau nei pirkto. Labai skanu į gatavą jogurtą įdėti šviežių uogų. Aš gaminu iš pasterizuoto pieno maišeliuose.

O jogurtui gaminti naudoju jogurto gamintoją. Aš gavau raugą ir mes einame. Apgaulė ta, kad jogurtui pienas pirmiausia verdamas, tada atvėsinamas, tačiau esant temperatūrai galite lengvai praleisti. Šiek tiek žemiau - nesirūgs, šiek tiek aukščiau - peroksiduos ir išnyks. O naudojant jogurto gamintoją, rizika neatmetama. Dėl to geriame jogurtą.

kiekvienas žmogus pagal savo skonį!
Pavyzdžiui, aš fermentavau pieną ir grietinėlę su jogurtu + cukrumi. ir kai bandžiau fermentuotis su bifidus, supratau, kad jis yra daug skanesnis - jis yra švelnesnis! ir ne dėl noro naudoti švaresnius ir naudingesnius produktus, civilizacija aplankė visur ...
Man patogu šeimą (tiek senjorus, tiek jaunesnius) pavaišinti jogurtu - puikūs pusryčiai ar vakarienė!

Mieli rauginto pieno produktų mėgėjai!
Gera diena.
Jau rašiau temoje, bet vis tiek buvo klausimų. gaminti jogurtą termose su stikline kolba ir plastikine tara man nebuvo patogu.
Niekas neveikė.
Aš taip ir padariau: draugų, atvežtų iš regiono, pienas buvo kaitinamas (atrodo, iki 40 laipsnių) ir pilamas į termosą. Pradžiai naudojau grietinę - grietinę, iš rinkos, iš melžėjos, 2 šaukštus litre. Neseniai pasirodė kažkas labai skysto arba jau jogurto. Jogurtas ilgai neveikia.
Turiu 2 klausimus:
1) Ką aš padariau ne taip
2) Aš vis dar noriu nusipirkti jogurto virimo aparatą, bet vietoj nepatogių akinių noriu 1 litro dubenėlio. Internete yra vienas, bet kur jį nusipirkti ??? „Clatronic YM2299“.
Gyvenu Sankt Peterburge. Ar kas nors gali man pasakyti?

Dabar mano jogurto gamintojas „Tefal“ - jūs visada galvojate apie mus - remontuojamas. Taip pat duonos gamintojas. Duonos virimo aparate „Panasonic“ duona degė, o jogurto gamintojas beprotiškai perkaitino pieną. Net ne per 8 valandas, kaip parašyta instrumente, bet per 4 valandas visas jogurtas buvo stratifikuotas. Pasirodė pusiau jogurto, pusiau varškės. Išmatavau temperatūrą jo viduje - termometras nustojo veikti 55 g skalėje - dabar jie keičia temperatūros jutiklį.
Iš mano pastebėjimų gaminant jogurtą. Pienas turėtų būti vartojamas tik realiai pasterizuotas ir be ilgai grojančių variantų, kurių galiojimo laikas yra 6 mėnesiai. Net jei jie gamino jį iš tikro pieno (kuris mažai tikėtinas, paprastai mišinyje su paruoštu), vyksta labai sudėtingas homogenizacijos procesas, kai pieno riebalai suskaidomi į mažas vienos masės ląsteles. Ir niekada negausite gero jogurto - cukrus ten taip pat kompleksiškai transformuojasi. Su NARINE taip pat ne viskas taip paprasta - jį reikia kažkur nusipirkti ir tai yra kaprizingas raugas.
Iš natūralių pradinių kultūrų aš naudoju natūralų aktyvinimą arba acidophilus. Konsistencija tiršta rūgštumu. Cukraus nededu.
Ir dabar, nesant jogurto gamintojo, gaminau jogurtą stiklainyje. Pašildytas pienas iki 42 gr. Pridėta raugo. Atsargiai suvyniojau į kilpinį rankšluostį ir iš viršuje esančios striukės pasidariau dangtį iš gaubto. Palikau 4 valandoms. O jogurtas pasirodė puikus.

[Augintinis]

Augintinis

Aš paėmiau natūralų

Dabar bandau. Pirmasis mano bandymas nebuvo labai sėkmingas, dukrai tai nepatiko. Pabandysiu pridėti prie sl. kartą grietinėlės piene ir šiek tiek cukraus.

Aš jums pasakysiu, kaip aš tai darau.
Aš imu ilgalaikio saugojimo pieną, nes jo nereikia užvirinti.
Visi stiklainiai ir vienas dangtelis yra mano ir 1 min. įdėti į mikrobangų krosnelę (dezinfekcija). Turiu dviejų litrų indą, kurį taip pat patogu įdėti į mikrobangų krosnelę.Šiame dubenyje maišau pieną ir raugą (actimel, activia, narine, bet dažniau simbiter) ir supilu į išvalytą stiklainį, uždarau dangčiu. Į likusį mišinį įpilkite 7 arbatinius šaukštelius cukraus ir išmaišykite. Supilstau į stiklainius ir dedu į jogurto virimo aparatą. Stiklainių neuždengiu dangčiais. po 12 valandų gaunu šešias skardines jogurto ir vieną skardinę raugo. Neatidarau jo iki kito degalų papildymo, taip sumažindama kitų nepadorių bakterijų patekimo tikimybę. Po jogurto gamintojo stiklainius uždengiu dangčiais ir šaldau mažiausiai 2 valandas.
Pastebėjau, kad viršuje jogurtas yra rūgštesnis ir struktūra skiriasi nuo apačios. Pirmą kartą žaidžiau ir mėgavausi tuo, kad per vieną patiekalą valgiau skirtingus jogurtus. Ir tada jis pradėjo maišyti prieš naudojimą.
Išbandė kremą, visiškai nepatiko. Jogurtas netapo tirštesnis, bet man nepatinka papildomi riebalai.
Kodėl nenaudoju virinto pieno? Kadangi aušinimo metu pagoniškos bakterijos gali patekti į jį, ir aš stengiuosi šį poveikį sumažinti.

bet per 12 valandų mano konsistencija blogesnė ... po 6 valandų jogurto virimo aparate patikrinu stiklainius - jei jis nėra skystas, tada laikas jį išimti
kai atsisakoma jogurto - jis nelabai veikia, skystis nušveičia ...

bet per 12 valandų mano konsistencija blogesnė ... po 6 valandų jogurto virimo aparate patikrinu stiklainius - jei jis nėra skystas, tada laikas jį išimti
kai atsisakoma jogurto - jis nelabai veikia, skystis nušveičia ...

Aš jau kažkur skaičiau apie šią problemą, bet mano jogurtas atsiranda per 14–16 valandų. Na, sąžiningai sakant, kad po 8 valandų, kad po 10-12 valandų nematau didelio skirtumo. Tai ypač neveikia skonio ir tekstūros. 12 valandų mums patogiau. Aš dirbu pamainomis po 12.

kepimo laikui didelę įtaką daro aplinkos temperatūra - vasarą jogurtas gaunamas greičiau (yra mažiau skersvėjų, oras šiltas). bet aš jį taip pat pašildau, kad greičiau fermentuotųsi ...

virimo laikui didelę įtaką daro aplinkos temperatūra - vasarą jogurtas gaunamas greičiau (yra mažiau skersvėjų, oras šiltas). bet aš jį taip pat pašildau, kad greičiau fermentuotųsi ...

Taigi šuo palaidotas ...
Ir aš tiesiai iš šaldytuvo. Tikriausiai šio temperatūros skirtumo pakanka 12 valandų režimui.

bet aš nededu pieno miltelių - dėl to jogurtas tampa minkštesnis
bet pridedu geriamojo kremo (10%)
ir, beje, nedarau ant ilgai besiveržiančio pieno - vėliau, jei jis stovi porą dienų, jogurto skonis kartokas ...

Aš gaminu iš riebaus pieno (virinto) plius 2–3 valg. šaukštai prekybinės grietinės, atlaiko 8 valandas jogurto virimo aparate.

Administratorius Noriu išbandyti jogurto gamybą, nors neturiu jogurto gamintojo, bet išbandysiu termose. Sakykite, be grietinės, jūs nieko nededate į pieną ar kokį kitą raugą? Ar galima krauti parduotuvėje esančią grietinę ir koks riebalų kiekis? Ar dedate cukraus?

Bandžiau rauginti grietine - išeitis taip pat grietinė ... bet koks riebalų kiekis neturi didelės reikšmės. ir įpilkite cukraus - gauta grietinė bus šiek tiek saldi
Aš tai dariau su grietine termose, iš esmės rezultatas geras, bet tai tikrai ne jogurtas

Aš įdėjau fermentuotą keptą pieną 5 valandą. Nusipirkau kepto pieno, pridedu 10% grietinėlės ir savo pradinių kultūrų. pažiūrėkim, kas nutiks

ir ką reiškia „tavo raugas“? Aš tikrai domiuosi keptu pienu ...

Mieli jogurto gamintojai!
Reikalinga jūsų nuomonė)
Kelias dienas valgiau savo paties jogurtą.

Variantas: pasterizuotas pienas 2,5% + aktyvinimas = puikus
Variantas: pasterizuotas pienas 2,5% + naminis jogurtas = man nelabai patiko, kažkoks „varškės“ skonis ir tarsi grūdai (ypač skardinės dugne)

Variantas: sterilizuotas pienas 6% + BioMax jogurtas = malonus skonis, BET konsistencija yra klampi, jūs jį šaukšteliu semiate - ir iš jo, kaip ir lydyto sūrio, toks „antgalis“ tiesiasi tiesiai (ankstesnės versijos buvo tokios konsistencijos kaip drebučių mėsa arba tiršta želė). Aš gyvas jau suvalgiau 2 skardines, bet įdomu
KAS TAI? kodėl „tempiasi“?

ir kokia yra jogurto raugo konsistencija? jei tas pats styginis, tada viskas tvarkoje! Aš periodiškai gaunu tą patį jogurtą - tai priklauso nuo kefyro, kuriuo fermentuoju ...

ir kokia yra jogurto raugo konsistencija?

ir aktyvacijos, ir bio-max, kaip įprasta, jogurtai „loviuose“, panašūs į birią želę.
Manau, kad tai yra tas pats dėl ilgo pieno galiojimo laiko.
Kažkur aukščiau „du kartus Sovietų Sąjungos technologas“ rašė, kad sterilizuojant tokį ilgą galiojimo laiką vandens ir riebalų molekulės yra sunaikinamos. Panašu, kad jogurto bakterijos negali suprasti, ką daryti su šiuo „laužu“.

Superpasterizuoto pieno virti nereikia. Jogurto gamintojo instrukcijose taip sakoma ir raugo instrukcijose. reikia virti tik pasterizuotus, trumpą galiojimo laiką (3-5 dienas). Pabandykite rasti pradinių kultūrų ampulėse, rezultatas bus visiškai kitoks. Namuose turiu savo laboratoriją - katę ir šunį. Negalite jų priversti valgyti parduotuvėje nusipirktų pieno produktų, o tada - vos pamatę mane su stiklainiu, iškart susidaro eilutė! daug žinoti apie produktus!

[fugaska]

fugaska

ir ką reiškia „tavo raugas“? Aš tikrai domiuosi keptu pienu ...

jogurto iš jogurto gamintojo, kurį jau esu pasigaminusi pati. Nepirkta.
Ir fermentuotas keptas pienas pasirodė nepaprastai skanus. Taip pat į pieną įmaišiau grietinėlės ir truputį cukraus. Jis buvo paruoštas per 3 valandas.
Mano vyrui ypač patiko
O mano dukra nerūko

Po pirmosios fermentacijos iš ampulės galite naudoti gatavą produktą kaip fermentą (tiesiog imkite nemažai, 1/4 arbatinio šaukštelio, dar mažiau). Vadovaujantis jogurto gamintojo instrukcijomis, galite taip fermentuotis iki 10 kartų, tada paimkite naują ampulę. Bet dažniausiai tai darau 5-6 kartus. O cukrų (ir kitus priedus) geriausia mesti į paruoštą jogurtą. Bandžiau ir su keptu pienu, man jis mažiau patiko

Variantas: sterilizuotas pienas 6% + „BioMax“ jogurtas = malonus skonis, BET konsistencija yra klampi, jūs jį šaukšteliu semiate - ir iš jo, kaip ir išlydyto sūrio, toks „antgalis“ tiesiasi tiesiai (ankstesnės versijos buvo tokios konsistencijos kaip drebučių mėsa arba tiršta želė). Aš gyvas jau suvalgiau 2 skardines, bet įdomu
KAS TAI? kodėl „tempiasi“?

[/ citata]

„Biomax“ sistemoje pagrindinė pradinių kultūrų rūšis yra acidofilinės bakterijos (Mechnikovo raugintas pienas ir jogurtas yra tik vienas iš jų). Jie daro jūsų jogurtą purų ir klampų. Pabandykite fermentuotis grynu acidophilus - gausite tą patį rezultatą. Tačiau nebijokite - acidofilius labai naudingas skrandžiui.
Beje, raugas. „Narinas“ taip pat yra acidofilinių laktobacilų biomasė
jogurto iš jogurto gamintojo, kurį jau esu pasigaminusi pati. Nepirkta.
Ir fermentuotas keptas pienas pasirodė nepaprastai skanus. Taip pat į pieną įmaišiau grietinėlės ir truputį cukraus. Jis buvo paruoštas per 3 valandas.
Vyras ypač patiko dukrai ir neišeina
Dukrai pabandykite ten įdėti koldūnų ar uogienės arba pagaminti želę pagal šį receptą paruoštuose jogurtuose 10 g želatinos litrui jogurto. Man labiau patinka <gelatin> atsirandanti stratifikacija. po - šaldytuve. na, pagal skonį cukrus, uogienė, medus ir kt. Iš anksto ištirpinkite želatiną.

Įdomu tai, kad tik man kilo klausimas, kuo skiriasi jogurtas ir kefyras?

Ir apie virimą. Kokia prasmė užvirinti pieną, jei tada į jį įdėsite rinkos grietinės. Ar jame nėra tų pačių „kairių“ bakterijų?

Jogurtas, priešingai nei kefyras, nėra rūgštus ir tankesnis. Ir skonis kitoks
Bet aš visiškai sutinku su rinkos grietine. Būčiau atsargus. Fermentacijos metu nepaprastai greitai dauginasi ne tik naudingos bakterijos. Su šia byla turite būti labai atsargūs.

Įdomu tai, kad tik man kilo klausimas, kuo skiriasi jogurtas ir kefyras?

Ir apie virimą. Kokia prasmė užvirinti pieną, jei tada į jį įdėsite rinkos grietinės. Ar jame nėra tų pačių „kairių“ bakterijų?

Jogurtas - turi pieno rūgšties bakterijų (ne mažiau kaip 10 tam tikru mastu 1 mm produkto).
Kefyras yra jungtinės pieno rūgšties bakterijų ir mielių veiklos produktas.

Verta virti pieną tuo atveju, jei nenorite kentėti nuo apsinuodijimo viskuo, kas auga nevirtu pienu, kol jis pakankamai karštas jogurto virimo aparate ir rūgštus (ir jūs galite labai apsinuodyti, patikėkite mano liūdna) patirtis).
Grietinė jau turi savo turtingą pieno rūgšties „gyvūninį“ pasaulį. Ir jei tai yra „teisinga“ grietinė, tada joje yra „teisingų“ bakterijų)

Sutinku su Elena, kad jūs turite būti labai atsargūs. Aš nepaimčiau iš nepatikrintų žmonių.

Ačiū už atsakymus.

Jei gerai suprantu, tada stovintis jogurtas yra kefyras.Greičiausiai pieno rūgšties bakterijos dauginasi greičiau ir nemaitina cukraus. Kadangi mielės yra aiškiai cukrus. O jei laikas reikšmingas, mielės „pasiveja“ bakterijas.

O dėl „patikrintų“ žmonių rinkoje galbūt nesutinku. Prekiautojai vis dar prekiauja rinkoje. Jie keliauja į kaimus, perka, tada parduoda. Jie vargu ar gali kontroliuoti pieno kokybę. Ir vargu ar jie to nori. Ir melžimo metu visa higiena yra ta, ar melžėja plaudavo rankas ir skuduru nuvalydavo tešmenį. Tiek daug dalykų patenka į prekybinį pieną ... Tačiau nepaisant to, Sovietų Sąjungos laikais, mirusiais „Bose“, tėvai kiekvieną dieną kaime imdavo pieną iš vienos močiutės. Tada jie nustatė kai kuriuos rūgštus. Niekas nieko nevirė. Akivaizdu, kad jogurto gamintojų nebuvo (o aš tada nežinojau žodžio „jogurtas“) ir nieko nereikalingo ten niekada nepadaugino. Niekada!
Taigi manau, kad greičiausiai byaka dauginasi vadinamajame gamykliniame piene, nes ten dažnai nėra pieno. Žinoma, rinkoje galima sugauti kažkokį stafilokoką. Bet jis nevalgo pieno. Ir vis tiek jis yra rūgštus arba žalias - galite užsikrėsti.

Ačiū už atsakymus.

Jei gerai suprantu, tada stovintis jogurtas yra kefyras.

Ar turite omenyje jogurto gamintojo atsargų perteklių, ar mėnesį šaldytuve?
Tas, kuris pervertina jogurto virimo aparate, yra varškinis, tai yra, pasirodo, ne kefyras, o varškė.
Ir tas, kuris mėnesį stovėjo šaldytuve, taip pat netaps kefyru, jam tiesiog pasibaigs jogurtas, kurio galiojimo laikas pasibaigęs))
Norėdami gauti kefyrą, jums reikia kefyro grybelio, tai yra visiškai atskira kultūra.

Ar turite omenyje jogurto gamintojo atsargų perteklių, ar mėnesį šaldytuve?
Tas, kuris pernakvoja jogurto virimo aparate, yra varškuotas, tai yra, pasirodo, ne kefyras, o varškė.
Ir tas, kuris mėnesį stovėjo šaldytuve, taip pat netaps kefyru, jam tiesiog pasibaigs jogurtas, kurio galiojimo laikas pasibaigęs))
Jogurtui gaminti reikia kefyro grybelio, tai yra visiškai atskira kultūra.

Keista, kad jogurto virimo aparate sutirštinti baltymai teoriškai sutrinka 56 laipsnių kampu (jei nesupainioja)

Ir apie kefyro grybą. Jis turėtų būti kefyre. O jei kefyrą naudojate kaip raugą ...

Tikriausiai užsisakysiu jogurto gamintoją ir eksperimentuosiu

"O galbūt dėl" patikrintų "žmonių rinkoje aš nesutinku. Pardavėjai vis dar prekiauja rinkoje."

Nesutinku su jumis.

Mano Butyrsky turguje yra savo pieno produktų gamintojų. Žinoma, yra tokių, kurie prekiauja importuojamais (supirktais).

Daugelį metų perku pieno produktus iš tos pačios melžėjos, ji duoda pieno savo skoniu, negiriama.
Jaučiate tikro pieno, grietinėlės, sviesto ir kitų dalykų skonį - neįmanoma atplėšti!